第24章 第24章
24
席間，吳寶田向眾人介紹了家裡的子女：長子吳有仁今年二十歲，已經跟著他學藝多年，去年娶了妻子張小巧，現在住在東廂房；大女兒吳香秀十六歲，與六歲的小女兒吳香雲跟著父母住在正房的西屋；次子吳有義十四歲，三子吳有禮九歲，兩人住在西廂房。
等豐澤園開業後，何雨柱就會寄居在吳家，與吳家的兄弟們同住。
宴席結束後，何大清帶著子女告辭，返回了家中。
轉眼就到了初五，何大清託付易中海的妻子幫忙照看何雨水，親自背著被褥，送何雨柱前往吳家。
路上，他再三叮囑道：「到了師父家裡，一定要勤快懂事，好好跟著師父學藝。
等你年歲稍長一些，我再教你譚家菜和川菜的精髓。」何雨柱背著換洗衣物，默默記下了父親的教誨。
父子兩人一邊聊著天，一邊往前走，不知不覺就到了吳寶田家門口。
何大清幫何雨柱放好被褥，簡單跟吳寶田客套了幾句，就急匆匆地離開了——何雨水還在易中海家託付別人照看，不能耽擱太久。
送走父親後，何雨柱鋪好被褥，把換洗衣物疊放在床尾。
他環顧了一下這個新的住處，北京的冬天十分寒冷，家家戶戶都盤了土炕用來取暖，這間西廂房的北屋也不例外。
何雨柱還是頭一回睡土炕，他的老家在漢江邊的小鎮，地處秦嶺以南，那裡並沒有土炕。
吳家的兄弟們睡在炕的北頭，他的被褥鋪在了南側。
晚飯後，吳寶田叫住何雨柱，開始向他傳授魯菜的相關學問：「魯菜在八大菜系中排在首位，有著最為悠久的歷史。
作為唯一的……」
北方菜系不只是北方菜餚的典型代表，更是家常菜品的根基所在。
魯菜傳承了漫長歲月，烹飪技巧豐富多樣，對廚師的技藝水平要求也最為嚴苛。
魯菜起源於齊魯大地，深受儒家文化的薰陶，做菜時注重精細做工、味道調和與養生功效。
經過歷代廚師的發展完善，形成了蒸、煮、烤、釀等幾十種不同的烹飪方法。
到了明清時期，大批山東廚師進入皇宮，把魯菜帶到了宮廷之中，讓魯菜增添了雍容華貴的氣質，口感也變得中正平和。
做菜講究色、香、味這三個關鍵方面。
要讓菜品外觀好看，刀工是最基礎的功夫。
食材切得均勻整齊，做出來的菜才顯得美觀。
學做菜首先得練好運刀技巧，你跟著你父親這麼久，在這方面應該有一定基礎，明天店鋪開業，我倒要看看你的真實水平。
說到菜品的香氣，關鍵在於把食材本身的味道激發出來，這最能考驗廚師對火候的把控能力。
而味道的好壞，重點在於調料的搭配是否得當。
優秀的廚師必須熟悉各種調料的特性，還能分辨出調料品質的優劣。
要記住，師父只能給你指引入門的方向，後續的技藝提升全靠你自己努力鑽研。
今天就先說到這裡，你回去好好休息吧。
席間，吳寶田向眾人介紹了家裡的子女：長子吳有仁今年二十歲，已經跟著他學藝多年，去年娶了妻子張小巧，現在住在東廂房；大女兒吳香秀十六歲，與六歲的小女兒吳香雲跟著父母住在正房的西屋；次子吳有義十四歲，三子吳有禮九歲，兩人住在西廂房。
等豐澤園開業後，何雨柱就會寄居在吳家，與吳家的兄弟們同住。
宴席結束後，何大清帶著子女告辭，返回了家中。
轉眼就到了初五，何大清託付易中海的妻子幫忙照看何雨水，親自背著被褥，送何雨柱前往吳家。
路上，他再三叮囑道：「到了師父家裡，一定要勤快懂事，好好跟著師父學藝。
等你年歲稍長一些，我再教你譚家菜和川菜的精髓。」何雨柱背著換洗衣物，默默記下了父親的教誨。
父子兩人一邊聊著天，一邊往前走，不知不覺就到了吳寶田家門口。
何大清幫何雨柱放好被褥，簡單跟吳寶田客套了幾句，就急匆匆地離開了——何雨水還在易中海家託付別人照看，不能耽擱太久。
送走父親後，何雨柱鋪好被褥，把換洗衣物疊放在床尾。
他環顧了一下這個新的住處，北京的冬天十分寒冷，家家戶戶都盤了土炕用來取暖，這間西廂房的北屋也不例外。
何雨柱還是頭一回睡土炕，他的老家在漢江邊的小鎮，地處秦嶺以南，那裡並沒有土炕。
吳家的兄弟們睡在炕的北頭，他的被褥鋪在了南側。
晚飯後，吳寶田叫住何雨柱，開始向他傳授魯菜的相關學問：「魯菜在八大菜系中排在首位，有著最為悠久的歷史。
作為唯一的……」
北方菜系不只是北方菜餚的典型代表，更是家常菜品的根基所在。
魯菜傳承了漫長歲月，烹飪技巧豐富多樣，對廚師的技藝水平要求也最為嚴苛。
魯菜起源於齊魯大地，深受儒家文化的薰陶，做菜時注重精細做工、味道調和與養生功效。
經過歷代廚師的發展完善，形成了蒸、煮、烤、釀等幾十種不同的烹飪方法。
到了明清時期，大批山東廚師進入皇宮，把魯菜帶到了宮廷之中，讓魯菜增添了雍容華貴的氣質，口感也變得中正平和。
做菜講究色、香、味這三個關鍵方面。
要讓菜品外觀好看，刀工是最基礎的功夫。
食材切得均勻整齊，做出來的菜才顯得美觀。
學做菜首先得練好運刀技巧，你跟著你父親這麼久，在這方面應該有一定基礎，明天店鋪開業，我倒要看看你的真實水平。
說到菜品的香氣，關鍵在於把食材本身的味道激發出來，這最能考驗廚師對火候的把控能力。
而味道的好壞，重點在於調料的搭配是否得當。
優秀的廚師必須熟悉各種調料的特性，還能分辨出調料品質的優劣。
要記住，師父只能給你指引入門的方向，後續的技藝提升全靠你自己努力鑽研。
今天就先說到這裡，你回去好好休息吧。