第015章 初探桃葉渡塌房
尼瑪，宋小乙心想，誰規定香菇燉雞面里一定要有香菇和雞呢？難道老婆餅里一定要有老婆嗎？
這大明朝的人咋也這麼蔫壞。
宋小乙好說歹說，將兩位官員哄進店裡，在角落的桌子上，給他們上了兩份西紅柿牛肉麵加一籠包子，「兩位上官，這是本店的招牌面點，西番柿汁水面，這是本店的揚州府面點，還請品鑑，給提點意見。」
經過一番友好交流，宋小乙才知道，在大明開飲食店，進貨貨源也是有管轄的，這樣一比較，大明的食品安全管控不比現代差。
桃葉渡碼頭歸聚寶門稅課司以及巡檢司管轄，即便碼頭近在咫尺，商戶亦不得直接購買碼頭運來的菜蔬肉品，你買了，對方賣了，雙方都要受罰。
菜農肉販運過來的菜必須先兌給「塌房」，即官方機構，城裡的商家再從塌房進貨。
大明食品稅點是二十抽一，雙向5%，就是說10文錢的菜，塌房收菜農5%，收買家5%，到你手裡成本已經是11文。
這還沒結束，你店鋪將這些菜做成成品銷售出去，根據銷售額還要再交5-20%不等的稅。
普通菜品稅5%，高價品10%，自己的泡麵如果不降價，就要按照高價品繳稅10%。
20%主要是針對私釀等民間奢侈消費，大明允許店家少量私釀的銷售，但要繳稅，交重稅，不願交重稅的，可以去沽官方的酒回來賣，同樣是5%的稅。
搞明白規則最重要，逃稅不在宋小乙的考慮範圍，至少當前不會考慮，宋小乙要當一個合法納稅的好市民，因為繳納足夠多的稅，才能重新核定身份，不然自己和珠兒在這裡終究是黑戶。
大明稅課司收稅的流程比較簡單粗暴，給宋氏食肆定稅，收稅員隨機選一天，從你開門開始到關門，會有專人數一天，核算你店裡進出的人流量，根據你店裡商品的平均價，核算日流水後乘以30天，你自己休沐不開門也要算，休沐導致的損失由商戶自負。
宋小乙這「宋氏食肆」，稅課司判定的首日流水是500文，首月商稅為500文×30天×10%=1500文，這對現在的宋小乙來說肯定是超級黑，店裡兩天的實際營收才500多文，都在錢箱子裡，關鍵這稅率翻倍太坑了。
爭辯沒有意義，宋小乙很大方的認了，表示請上官月底來收就行，至於巡檢司的「治安費」，同樣是月結。
好在宋小乙從對方嘴裡獲得兩個好消息，第一，聚寶門的塌房就在桃葉渡，自家門前這條街對面的河邊。
第二個好消息，「私釀」可以在店裡銷售，但不能沽給其他商家，「獨家經營，傻子才會沽給別人。」
「只是，店家，你這如果銷售私釀，商稅可就無法降低了，算你十抽一已經是開恩。」
宋小乙假裝猶豫了一下，認可了這個設定，統算10%，不算高也不算低。
送走了稅務官和城管，宋小乙從外面鎖門，前往桃葉渡的塌房，正式開始二次探店，這次是探原材料店，看看有什麼能買的。
-------------
稅課司副使晚上回到住處，鎖好門，從牆上暗格拿出最上面的一疊宣紙，抽出第一頁，磨墨後接著後面繼續登記：
弘治十一年六月廿七
宋氏食肆店主今發現吾與另一人觀察其店，邀入，賄西番柿汁水面，未知西番柿為何物，酸甜可口，面甚香，然其售七文，貴
店售揚州府面點，內餡甚多，價低，食者眾，店家娘子亦自食
其願足額稅十抽一，有私釀，但未見，擇機再探
其不知有塌房，甚關心戶籍，經查，應天府未及其戶籍，疑逃戶，然觀之不似，怪哉
（原紙本無標點，為方便閱讀，作者添加）
接著其又寫了一些其他人店鋪的監視記錄，寫完後晾乾，鄭重地整理好再塞回去。
-------------
桃葉渡塌房較宋小乙所想更為整潔，兩排整齊的敞開式銷售單元，各品類還分類分區，一目了然。
進門第一間是糧食區，粳米1兩銀子一石，糙米800文一石，小麥（粗麵粉）600文一石。
宋小乙索性各購一石，從空間取一個官銀和系統兌換成4個花銀加10個標準銀錁子，用3個銀錁子付帳，合計2400文，扣稅120文，找回來480文，還要拿出3文錢找力夫送到店裡。
接下來是肉類區，大明朝沒有冰櫃，用冰塊都是奢侈的，現在天雖然不太熱，但肉類也只是上午才有，但好在品相都不錯，這裡的豬肉都是年豬，現代的三月出欄的豬和這裡的簡直沒法比，豬肉閉眼入。
宋小乙直接購下一扇豬肉，120斤，8文一斤，含稅合計1008文，另付兩文，雇力夫直接送店裡。
見到宋小乙這樣不太講究的買家，在塌房討生活的力夫好幾個跟在後面服務。
再向前就是羊肉區，大明的應天府羊肉消耗量不太多，南方人不太喜歡吃羊肉，更何況已經快夏天，羊肉擺不住，所以羊肉區只有一頭活羊，沒殺。
宋小乙不太清楚明朝殺羊的規矩，按照自己的想法先提要求，我好歹是買家，有優先權吧？
「我要整隻買下，幫我殺了，除了毛不要，不要剖，留血，可以嗎？」
最終談下來，整羊5文一斤，這隻羊120斤，含稅660文，宰殺並留羊血，工費8文，加兩文，同樣雇力夫送回家，又少了一個銀錁子。
宋小乙買菜一律用銀子，寧願對方找零銅錢，銅錢多多益善。
行至水產區，魚蝦是宋小乙的最愛，半斤重的野生大鯽魚居然只要2文一條！
「鯽魚我最愛了，先由其他店家購買，等我返回，剩餘的我全要了。」
草蝦不易活，宋小乙毫不客氣，全部拿下，野生無污染水質的蝦，在現代幾乎是無價無市，上市就會被搶購一空。
散養的雞鴨以及水禽（野雞野鴨子），「這些也等其他店家先選，剩餘的可以直接送到宋氏食肆門口，現殺，我全要。」
大明朝的蔬菜比較少，只有蘿蔔、白菜和冬瓜，宋小乙也買了一些送回家。
這大明朝的人咋也這麼蔫壞。
宋小乙好說歹說，將兩位官員哄進店裡，在角落的桌子上，給他們上了兩份西紅柿牛肉麵加一籠包子，「兩位上官，這是本店的招牌面點，西番柿汁水面，這是本店的揚州府面點，還請品鑑，給提點意見。」
經過一番友好交流，宋小乙才知道，在大明開飲食店，進貨貨源也是有管轄的，這樣一比較，大明的食品安全管控不比現代差。
桃葉渡碼頭歸聚寶門稅課司以及巡檢司管轄，即便碼頭近在咫尺，商戶亦不得直接購買碼頭運來的菜蔬肉品，你買了，對方賣了，雙方都要受罰。
菜農肉販運過來的菜必須先兌給「塌房」，即官方機構，城裡的商家再從塌房進貨。
大明食品稅點是二十抽一，雙向5%，就是說10文錢的菜，塌房收菜農5%，收買家5%，到你手裡成本已經是11文。
這還沒結束，你店鋪將這些菜做成成品銷售出去，根據銷售額還要再交5-20%不等的稅。
普通菜品稅5%，高價品10%，自己的泡麵如果不降價，就要按照高價品繳稅10%。
20%主要是針對私釀等民間奢侈消費，大明允許店家少量私釀的銷售，但要繳稅，交重稅，不願交重稅的，可以去沽官方的酒回來賣，同樣是5%的稅。
搞明白規則最重要，逃稅不在宋小乙的考慮範圍，至少當前不會考慮，宋小乙要當一個合法納稅的好市民，因為繳納足夠多的稅，才能重新核定身份，不然自己和珠兒在這裡終究是黑戶。
大明稅課司收稅的流程比較簡單粗暴，給宋氏食肆定稅，收稅員隨機選一天，從你開門開始到關門，會有專人數一天，核算你店裡進出的人流量，根據你店裡商品的平均價，核算日流水後乘以30天，你自己休沐不開門也要算，休沐導致的損失由商戶自負。
宋小乙這「宋氏食肆」，稅課司判定的首日流水是500文，首月商稅為500文×30天×10%=1500文，這對現在的宋小乙來說肯定是超級黑，店裡兩天的實際營收才500多文，都在錢箱子裡，關鍵這稅率翻倍太坑了。
爭辯沒有意義，宋小乙很大方的認了，表示請上官月底來收就行，至於巡檢司的「治安費」，同樣是月結。
好在宋小乙從對方嘴裡獲得兩個好消息，第一，聚寶門的塌房就在桃葉渡，自家門前這條街對面的河邊。
第二個好消息，「私釀」可以在店裡銷售，但不能沽給其他商家，「獨家經營，傻子才會沽給別人。」
「只是，店家，你這如果銷售私釀，商稅可就無法降低了，算你十抽一已經是開恩。」
宋小乙假裝猶豫了一下，認可了這個設定，統算10%，不算高也不算低。
送走了稅務官和城管，宋小乙從外面鎖門，前往桃葉渡的塌房，正式開始二次探店，這次是探原材料店，看看有什麼能買的。
-------------
稅課司副使晚上回到住處，鎖好門，從牆上暗格拿出最上面的一疊宣紙，抽出第一頁，磨墨後接著後面繼續登記：
弘治十一年六月廿七
宋氏食肆店主今發現吾與另一人觀察其店，邀入，賄西番柿汁水面，未知西番柿為何物，酸甜可口，面甚香，然其售七文，貴
店售揚州府面點，內餡甚多，價低，食者眾，店家娘子亦自食
其願足額稅十抽一，有私釀，但未見，擇機再探
其不知有塌房，甚關心戶籍，經查，應天府未及其戶籍，疑逃戶，然觀之不似，怪哉
（原紙本無標點，為方便閱讀，作者添加）
接著其又寫了一些其他人店鋪的監視記錄，寫完後晾乾，鄭重地整理好再塞回去。
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桃葉渡塌房較宋小乙所想更為整潔，兩排整齊的敞開式銷售單元，各品類還分類分區，一目了然。
進門第一間是糧食區，粳米1兩銀子一石，糙米800文一石，小麥（粗麵粉）600文一石。
宋小乙索性各購一石，從空間取一個官銀和系統兌換成4個花銀加10個標準銀錁子，用3個銀錁子付帳，合計2400文，扣稅120文，找回來480文，還要拿出3文錢找力夫送到店裡。
接下來是肉類區，大明朝沒有冰櫃，用冰塊都是奢侈的，現在天雖然不太熱，但肉類也只是上午才有，但好在品相都不錯，這裡的豬肉都是年豬，現代的三月出欄的豬和這裡的簡直沒法比，豬肉閉眼入。
宋小乙直接購下一扇豬肉，120斤，8文一斤，含稅合計1008文，另付兩文，雇力夫直接送店裡。
見到宋小乙這樣不太講究的買家，在塌房討生活的力夫好幾個跟在後面服務。
再向前就是羊肉區，大明的應天府羊肉消耗量不太多，南方人不太喜歡吃羊肉，更何況已經快夏天，羊肉擺不住，所以羊肉區只有一頭活羊，沒殺。
宋小乙不太清楚明朝殺羊的規矩，按照自己的想法先提要求，我好歹是買家，有優先權吧？
「我要整隻買下，幫我殺了，除了毛不要，不要剖，留血，可以嗎？」
最終談下來，整羊5文一斤，這隻羊120斤，含稅660文，宰殺並留羊血，工費8文，加兩文，同樣雇力夫送回家，又少了一個銀錁子。
宋小乙買菜一律用銀子，寧願對方找零銅錢，銅錢多多益善。
行至水產區，魚蝦是宋小乙的最愛，半斤重的野生大鯽魚居然只要2文一條！
「鯽魚我最愛了，先由其他店家購買，等我返回，剩餘的我全要了。」
草蝦不易活，宋小乙毫不客氣，全部拿下，野生無污染水質的蝦，在現代幾乎是無價無市，上市就會被搶購一空。
散養的雞鴨以及水禽（野雞野鴨子），「這些也等其他店家先選，剩餘的可以直接送到宋氏食肆門口，現殺，我全要。」
大明朝的蔬菜比較少，只有蘿蔔、白菜和冬瓜，宋小乙也買了一些送回家。