第35章 周麻婆豆腐和水煮牛肉（聖誕節快樂！求追讀！）
麻婆豆腐之所以前面會多出一個陳字，是因為麻婆豆腐由同治年間的川地大廚陳森富之妻所創。
其實現在川地也還有陳麻婆豆腐，不過已經是他的再傳弟子掌廚的傳承了。
傳統的陳麻婆豆腐使用的豆腐，要用黃豆自行磨製，再石膏點漿，相較普通豆腐會更嫩。
但周瑜一沒磨盤，其次也沒那麼多的時間，所以他用的只是在市場裡買的普通的石膏豆腐。
不過他還是在小區里砍了根竹子，做了把竹刀。
也得虧早上沒什麼人，也沒保安看見。
把所有的材料都準備好後，周瑜先用竹刀把豆腐切成了六分見方的小塊。
用竹刀的主要作用，還是避免豆腐會沾上普通菜刀的鐵味。
把切好的豆腐小塊裝到盆里，倒上開水，開始浸泡去除石膏的澀味。
濾干水後，周瑜才開始了剁牛肉臊子。
因為還需要做水煮牛肉，牛肉周瑜買的是牛腰柳肉。
起火燒鍋，待油煙稍起，把牛肉末倒進去快速翻炒，稍微放點鹽提味後，把二錢半的川式豆豉倒了進去。
及至豆豉完全炒到看不見後，才開始放一錢的辣椒麵。
辣椒麵倒下去的瞬間，第一次用辣椒麵做菜的周瑜有一點被嗆到。
雖然他並不排斥吃辣，但這樣做菜，他還是有點受不了。
他感覺眼淚、鼻涕都要流出來了。
稍微緩過來一點，他才開始繼續做菜。
把一勺雲吞麵的底湯倒了進去。
其實正宗的陳麻婆豆腐，倒入的底湯是需要豬骨配合牛尾熬煮。
不過畢竟只是自己家裡吃，周瑜就沒有打算做那麼講究。
等倒進去的底湯滾開後，周瑜才把切好的豆腐倒了進去，然後關小火慢燉了起來。
湯水沒過豆腐的一半，此時鍋里也開始不斷地「咕嘟咕嘟」響了起來。
周瑜感覺，光是聽見這個聲音，都胃口大開了。
曹雪珍站在廚房門口，捂著嘴鼻，看著周瑜皺眉道：「哎，我說你，怎麼不做你昨天說的那個什麼江南百花雞?怎麼做起來了什麼辣菜。」
「媽，天天吃粵菜，也太清淡了點嘛，偶爾吃點辣可以開開胃。」
曹雪珍看著周瑜採購回來滿廚房的配料，很是心疼地說道：「那也不用這麼多的配料，開胃也不是這個開胃法。」
嶺南人自己家煮的家常菜，平時所用的調料極少。
曹雪珍煮菜，除了節日做燜鵝能用一次燜鵝汁蚝油什麼的，大多時候炒菜調味也就是放點鹽和豉油。
香料也是很簡單地使用點大蒜和生薑。
現在看著周瑜買回來的各種調味料和各種的香料，她不免覺得肉痛。
畢竟她可不認為周瑜會一直煮川菜，那現在買這麼多，不就浪費了嗎？
「沒事的媽，你兒子我現在還是賺了點錢。而且，剩下這些調料，以後和霖霖他們出去燒烤的時候也可以拿來用！」
「賺點錢要存起來，現在賺點錢不容易。」
「知道了媽，你在客廳等著吃就行了。你兒子現在的手藝很好的。」
曹雪珍嘟嘟囔囔地從廚房離開了。
她現在倒是不怕周瑜把廚房給拆了，但周瑜貌似大手大腳地花錢她還是忍不住嘮叨。
此時，鍋里的豆腐漸漸煮好了，豆腐里多餘的水分已經排出，調味也滲進了豆腐里。
周瑜撒上了蔥段，又倒了六分口蘑菇油進行調色。
最後一點點淋上芡汁，鎖味。
起鍋裝碟後，又撒了一點花椒麵在上面。
至此，周麻婆豆腐製作完成。
周瑜自己先夾起了一塊豆腐。
花椒的香辣瞬間先刺入了鼻子，又有一點點的酥麻，然後是川式豆豉特有的咸香味。
然後是蔥香與牛肉油脂交織的香味。
周瑜情不自禁地吞了一口口水。
這味道，真是讓人又害怕又想吃啊！
把四四方方的豆腐放進口中，熱燙的快感讓周瑜情不自禁O起了嘴慢嚼了起來。
然後是一股的熱辣擴散開來，緊接著是花椒的麻感直接從舌尖電到了舌根。
豆腐的嫩滑，牛肉臊子的優質肉香，各種味道輪番刺激後，最後周瑜甚至感受到了一絲絲的甜味。
「好爽！」
周瑜感覺自己眼淚、鼻涕、還有汗全都冒出來了。
「但，真的好爽！」
吃完後，周瑜張嘴呵氣了好一會，才緩過來。
沒辦法，嶺南人的耐辣性實在是太弱雞了。
周瑜還是弱雞中的弱雞，又菜又愛吃那種。
擦了臉上的汗，重新洗乾淨鍋後，周瑜才開始做起了第二道菜，水煮牛肉。
好的牛肉其實並不需要過於複雜的調味。
周瑜把半斤的牛肉逆紋刀切成極薄的肉片，只用一個全蛋配合生粉和少量的鹽做芡汁，把切好的牛肉片稍作醃製。
將干辣椒去蒂後，周瑜用六成左右的油溫稍微炸了一下，才剁成粗塊。
又放了一兩半的花生油燒到四成油溫左右，先把豆瓣先炒酥了。
然後才放進辣椒粉、花椒、豆豉、姜、蒜開始炒青筍尖。
周瑜也開始逐漸適應了炒菜時升騰起的辣味，沒有最初時那麼難受了。
又倒了一點糯米酒汁和料酒快炒收汁，等筍尖七八成熟了，才又倒了兩勺的高湯進去。
再將醃製好的牛肉片直接倒進去小火煮。
眼看著牛肉片的血水沒了，周瑜馬上就把牛肉和筍尖都撈了起來。
又重新將起油熱鍋，將炸過的干辣椒煎成棕紅色後，迅速連油帶干辣椒淋在牛肉上。
至此，水煮牛肉也完成了。
周瑜把兩盤菜端出了客廳的飯桌上。
「媽，阿爸還沒回來嗎？」
「他應該快回來了吧。」曹雪珍看著牆上的時鐘說道。
周父周偉強是做裝修的，在附近的建築工地上班。
他六十多歲，自然不可能是做搬磚一類的工作。
年輕的時候，周偉強是木匠出身，最後隨著時代的潮流進入了房地產行業。
在房地產最輝煌的那十年，也成立過小小的工作室大小的小公司，自己帶隊接一些裝修工程自己做。
雖然現在退休了，但他也沒能閒得住。
也是由於他還有二級建造師的證書，所以跟著他出來的後輩又重新返聘他。
其實現在川地也還有陳麻婆豆腐，不過已經是他的再傳弟子掌廚的傳承了。
傳統的陳麻婆豆腐使用的豆腐，要用黃豆自行磨製，再石膏點漿，相較普通豆腐會更嫩。
但周瑜一沒磨盤，其次也沒那麼多的時間，所以他用的只是在市場裡買的普通的石膏豆腐。
不過他還是在小區里砍了根竹子，做了把竹刀。
也得虧早上沒什麼人，也沒保安看見。
把所有的材料都準備好後，周瑜先用竹刀把豆腐切成了六分見方的小塊。
用竹刀的主要作用，還是避免豆腐會沾上普通菜刀的鐵味。
把切好的豆腐小塊裝到盆里，倒上開水，開始浸泡去除石膏的澀味。
濾干水後，周瑜才開始了剁牛肉臊子。
因為還需要做水煮牛肉，牛肉周瑜買的是牛腰柳肉。
起火燒鍋，待油煙稍起，把牛肉末倒進去快速翻炒，稍微放點鹽提味後，把二錢半的川式豆豉倒了進去。
及至豆豉完全炒到看不見後，才開始放一錢的辣椒麵。
辣椒麵倒下去的瞬間，第一次用辣椒麵做菜的周瑜有一點被嗆到。
雖然他並不排斥吃辣，但這樣做菜，他還是有點受不了。
他感覺眼淚、鼻涕都要流出來了。
稍微緩過來一點，他才開始繼續做菜。
把一勺雲吞麵的底湯倒了進去。
其實正宗的陳麻婆豆腐，倒入的底湯是需要豬骨配合牛尾熬煮。
不過畢竟只是自己家裡吃，周瑜就沒有打算做那麼講究。
等倒進去的底湯滾開後，周瑜才把切好的豆腐倒了進去，然後關小火慢燉了起來。
湯水沒過豆腐的一半，此時鍋里也開始不斷地「咕嘟咕嘟」響了起來。
周瑜感覺，光是聽見這個聲音，都胃口大開了。
曹雪珍站在廚房門口，捂著嘴鼻，看著周瑜皺眉道：「哎，我說你，怎麼不做你昨天說的那個什麼江南百花雞?怎麼做起來了什麼辣菜。」
「媽，天天吃粵菜，也太清淡了點嘛，偶爾吃點辣可以開開胃。」
曹雪珍看著周瑜採購回來滿廚房的配料，很是心疼地說道：「那也不用這麼多的配料，開胃也不是這個開胃法。」
嶺南人自己家煮的家常菜，平時所用的調料極少。
曹雪珍煮菜，除了節日做燜鵝能用一次燜鵝汁蚝油什麼的，大多時候炒菜調味也就是放點鹽和豉油。
香料也是很簡單地使用點大蒜和生薑。
現在看著周瑜買回來的各種調味料和各種的香料，她不免覺得肉痛。
畢竟她可不認為周瑜會一直煮川菜，那現在買這麼多，不就浪費了嗎？
「沒事的媽，你兒子我現在還是賺了點錢。而且，剩下這些調料，以後和霖霖他們出去燒烤的時候也可以拿來用！」
「賺點錢要存起來，現在賺點錢不容易。」
「知道了媽，你在客廳等著吃就行了。你兒子現在的手藝很好的。」
曹雪珍嘟嘟囔囔地從廚房離開了。
她現在倒是不怕周瑜把廚房給拆了，但周瑜貌似大手大腳地花錢她還是忍不住嘮叨。
此時，鍋里的豆腐漸漸煮好了，豆腐里多餘的水分已經排出，調味也滲進了豆腐里。
周瑜撒上了蔥段，又倒了六分口蘑菇油進行調色。
最後一點點淋上芡汁，鎖味。
起鍋裝碟後，又撒了一點花椒麵在上面。
至此，周麻婆豆腐製作完成。
周瑜自己先夾起了一塊豆腐。
花椒的香辣瞬間先刺入了鼻子，又有一點點的酥麻，然後是川式豆豉特有的咸香味。
然後是蔥香與牛肉油脂交織的香味。
周瑜情不自禁地吞了一口口水。
這味道，真是讓人又害怕又想吃啊！
把四四方方的豆腐放進口中，熱燙的快感讓周瑜情不自禁O起了嘴慢嚼了起來。
然後是一股的熱辣擴散開來，緊接著是花椒的麻感直接從舌尖電到了舌根。
豆腐的嫩滑，牛肉臊子的優質肉香，各種味道輪番刺激後，最後周瑜甚至感受到了一絲絲的甜味。
「好爽！」
周瑜感覺自己眼淚、鼻涕、還有汗全都冒出來了。
「但，真的好爽！」
吃完後，周瑜張嘴呵氣了好一會，才緩過來。
沒辦法，嶺南人的耐辣性實在是太弱雞了。
周瑜還是弱雞中的弱雞，又菜又愛吃那種。
擦了臉上的汗，重新洗乾淨鍋後，周瑜才開始做起了第二道菜，水煮牛肉。
好的牛肉其實並不需要過於複雜的調味。
周瑜把半斤的牛肉逆紋刀切成極薄的肉片，只用一個全蛋配合生粉和少量的鹽做芡汁，把切好的牛肉片稍作醃製。
將干辣椒去蒂後，周瑜用六成左右的油溫稍微炸了一下，才剁成粗塊。
又放了一兩半的花生油燒到四成油溫左右，先把豆瓣先炒酥了。
然後才放進辣椒粉、花椒、豆豉、姜、蒜開始炒青筍尖。
周瑜也開始逐漸適應了炒菜時升騰起的辣味，沒有最初時那麼難受了。
又倒了一點糯米酒汁和料酒快炒收汁，等筍尖七八成熟了，才又倒了兩勺的高湯進去。
再將醃製好的牛肉片直接倒進去小火煮。
眼看著牛肉片的血水沒了，周瑜馬上就把牛肉和筍尖都撈了起來。
又重新將起油熱鍋，將炸過的干辣椒煎成棕紅色後，迅速連油帶干辣椒淋在牛肉上。
至此，水煮牛肉也完成了。
周瑜把兩盤菜端出了客廳的飯桌上。
「媽，阿爸還沒回來嗎？」
「他應該快回來了吧。」曹雪珍看著牆上的時鐘說道。
周父周偉強是做裝修的，在附近的建築工地上班。
他六十多歲，自然不可能是做搬磚一類的工作。
年輕的時候，周偉強是木匠出身，最後隨著時代的潮流進入了房地產行業。
在房地產最輝煌的那十年，也成立過小小的工作室大小的小公司，自己帶隊接一些裝修工程自己做。
雖然現在退休了，但他也沒能閒得住。
也是由於他還有二級建造師的證書，所以跟著他出來的後輩又重新返聘他。