第41章 外面漫天落葉，裡面吃著銅鍋涮肉！
第41章 外面漫天落葉，裡面吃著銅鍋涮肉！
長安的風起了點涼意，日頭沒那麼毒了，樹上的知了也啞了火，只剩幾片黃葉子在牆角打轉。
蘇牧把一口泛著紫光的銅鍋往石磨盤上一墩。
鐺—！
這動靜沉悶厚實，聽著就壓手。
這鍋是個稀罕物，肚子大，中間豎著個煙肉，肚裡能裝炭，外圈能盛湯。
系統剛發的「紫銅炭火鍋」，看著就暖和。
他往煙囪里夾了幾塊燒紅的銀絲炭。
火星子一躥，銅鍋的熱氣立馬就上來了。
清水入鍋，切幾段大蔥白，扔幾片老薑，再把兩顆紅棗、一把枸杞撒進去。
這就齊活。
清湯寡水，沒半點油星。
院門被推開。
「好涼快鴨————」
未見其人，先聽見那漏風的小奶音。
小兕子縮著脖子鑽進來，今兒個穿了身加厚的小夾襖，圓滾滾的像個福娃娃。那一雙小手揣在袖筒里，鼻尖有點紅。
李麗質和房青君跟在後頭。
房青君手裡還抱著個布包，鼓鼓囊囊的，也不知裝了什麼。
「蘇牧，今日不做菜？」
李麗質探頭瞧了瞧那口冒著熱氣的銅鍋，眉頭微蹙。
這一鍋白水煮蔥姜，聞著沒味兒，看著也沒油水。比起之前的紅燒肉、羊肉串，這玩意兒實在太素淨了些。
「做好了。」
蘇牧坐在小馬紮上，拿塊磨刀石蹭著手裡的薄片刀。
刷、刷。
刀鋒寒光凜凜。
「就這？」李麗質指著那鍋清水，「讓我們喝開水禦寒？」
蘇牧沒搭理她，起身走到案板前。
案板上放著一大塊羊後腿肉。
這肉選得刁鑽，剔了筋，去了膜，放在冰鑒里凍得硬邦邦的，上面掛著一層白霜。
他手裡的刀動了。
沒聽見剁肉的聲響，只有那種極其細微的、刀刃切開凍肉的沙沙聲。
一片片羊肉從刀下飛出來，薄得透光，紅白相間，花紋漂亮得緊。
蘇牧手腕一抖，肉片整整齊齊碼在盤子裡。
他把盤子豎起來，甚至倒扣過來。
肉片死死吸在盤子上，紋絲不動。
「這肉————」
房青君看直了眼，平日裡家廚切肉都是肉丁肉塊，這種薄如紙片的東西，哪還能叫肉？
「立盤不倒，這叫手藝。」
蘇牧把幾盤子肉往桌上一擺，又端來一盆洗淨的嫩菠菜、凍豆腐、還有幾把泡好的紅薯粉。
但這都不是重點。
蘇牧從柜子里掏出一個瓦罐。
揭開蓋子。
一股子醇厚到化不開的香氣，慢悠悠地飄了出來。
這味兒不沖，不辣，卻極其霸道。
它像是有一隻看不見的手，溫柔卻堅定地抓住了你的嗅覺，把那種糧食炒熟磨碎後的脂香，硬生生塞進你的腦子裡。
「這系什麼鴨？」
小兕子把揣在袖子裡的小手抽出來，趴在桌邊，鼻子都要湊到瓦罐里去了，「好香好香！比花花還香！」
「芝麻醬。」
蘇牧拿個長柄勺，在罐子裡攪了攪。
那醬汁濃稠，呈褐黃色，掛在勺子上欲滴不滴。
這是他花了一上午磨出來的二八醬。
二分花生，八分芝麻，炒熟了去皮，石磨慢推，半點水不加，全靠自身的油脂化開。
「這東西，才是涮肉的魂。」
蘇牧舀出一大勺放在碗裡，又依次加入紅腐乳汁、韭菜花醬、一點點滷蝦油，最後淋上炸好的辣椒油，撒一把香菜末。
剛才還是一碗黃褐色的醬，這會兒紅綠相間，那股子複合的香味瞬間炸裂開來。
咕嚕！
房青君咽了口唾沫。
她本是世家貴女，講究個食不厭精，可這幾回在御膳房後院，她那點矜持早就餵了狗。
「坐。」
蘇牧自己先調了一碗，往那一坐，筷子夾起一片羊肉。
鍋里水開了，咕嘟咕嘟冒著泡。
肉片入水。
變色即撈。
也就那麼兩三下的功夫，原本鮮紅的肉片變成了灰白色，縮成了一團。
往那碗麻醬里一蘸。
肉片裹滿了濃稠的醬汁，順著紋理往裡滲，還在往下滴著紅油。
蘇牧送進嘴裡。
滿足地眯起眼。
「愣著幹什麼？還得我餵？」蘇牧瞥了一眼那三個發呆的女人，「這肉老了就沒法吃了。」
李麗質回過神，趕緊學著蘇牧的樣子，夾了一片肉。
「七上八下。」
蘇牧指點了一句，「心裡默數，數到了就提起來。」
李麗質照做。
肉片在沸水裡翻滾，那種單純的肉香被熱水激發出來。
蘸料。
入口。
那一瞬間，李麗質的瞳孔猛地放大。
羊肉嫩得不像話，根本不需要用力嚼，舌尖一頂就散開了！
但最要命的是那個醬！
芝麻的醇香厚重得像一床棉被，把羊肉那一點點殘留的膻味裹得嚴嚴實實，腐乳的咸鮮提味，韭菜花的異香解膩，再加上那一點點辣椒油的刺激。
這滿口的香氣，簡直要把人給融化了。
「唔！」李麗質捂著嘴，根本捨不得咽下去。
這也太香了！
比起之前的烤串、紅油，這銅鍋涮肉多了一份溫潤，一份厚重。
這才是入秋該吃的東西啊！暖胃，暖心，踏實！
「給窩！快給窩！」
小兕子急得在板凳上扭來扭去，手裡的筷子太長，她抓不穩，夾了幾次肉都滑回了盤子裡。
「笨。」
蘇牧順手夾了一筷子，在自己碗裡那還沒動過的地方蘸了蘸，送到小丫頭嘴邊。
「啊嗚！」
小兕子一口吞下。
小臉瞬間鼓成了包子。
她也不說話了，兩隻眼睛眯成了一條縫，小腳丫在桌子底下歡快地晃蕩。
「好七————好好七鴨————」
小丫頭滿嘴都是醬，說話更漏風了，嘴角還掛著一滴芝麻醬，「這個泥巴好好七！」
「什麼泥巴，這是麻醬。」蘇牧糾正。
「就系香香的泥巴！」
小兕子固執己見，伸出粉嫩的小舌頭，把嘴角的醬舔進嘴裡，「還要還要！鍋鍋再餵一口嘛！
」
房青君也沒客氣。
她自己調了一碗料，不過貪心地多放了兩勺辣椒油。
一片肉下去，那紅油順著嘴角流。
辣！
香！
這羊肉切得太薄，吸足了湯水和醬料，一口一片，根本停不下來。
「這清湯————竟也能如此美味？」
房青君一邊吃得額頭冒汗，一邊不可思議，「以前只道羊肉需重料壓膻，沒成想，這般清水一涮，反而最是鮮甜。」
「大道至簡。」
蘇牧扔了塊凍豆腐進鍋，「越是好肉，越不能瞎折騰。倒是這醬，沒它不行。」
這凍豆腐吸飽了湯汁，一咬一包水，燙得房青君直吸氣，卻又捨不得吐出來。
院子裡熱氣騰騰。
炭火燒得旺，偶爾爆出一兩顆火星。
三個大唐最尊貴的女子，圍著一口銅鍋，吃得滿頭大汗，滿嘴麻醬。
「鍋鍋，窩也要那個豆腐！」小兕子指著鍋里浮浮沉沉的白塊塊。
「那個燙，你這小嘴受不了。」
「不嘛！窩要七！系子長大了，不怕燙！」
蘇牧無奈，撈了一塊放在她碗裡：「吹涼了再吃，燙哭了別找我。」
小兕子湊過去，鼓起腮幫子呼呼吹氣，結果勁兒太大，把碗裡的麻醬吹飛了幾滴，正落在李麗質的鼻尖上。
「李！明！達！」
李麗質正吃得陶醉，突然覺得鼻子上一涼，伸手一摸，全是醬。
「略略略！阿姐變成花貓啦！」
小兕子沒心沒肺地笑，夾起那塊豆腐就往嘴裡塞。
下一秒。
「哇——！燙燙燙！」
小丫頭張大嘴巴哈氣，眼淚汪汪，那塊豆腐在嘴裡滾來滾去，吐也不是，咽也不是。
蘇牧嘆了口氣，遞過去一杯早就涼好的酸梅湯。
「該。」
小兕子灌了一大口酸梅湯，總算是把那股熱氣壓下去了，委屈巴巴地看著蘇牧：「鍋鍋壞————
豆腐咬人————」
「那是你心急。」
蘇牧又往鍋里下了把紅薯粉。
這粉條晶瑩剔透，在鍋里煮軟了，滑溜溜的。
李麗質這會兒也顧不上擦鼻子上的醬了，盯著那粉條眼冒綠光。
「這又是什麼？」
「寬粉。」蘇牧撈起一根，「這玩意兒得配著麻醬吃，絕了。」
李麗質試著夾了一根。
那粉條滑不留手，好不容易送進嘴裡，哧溜一下就滑進了喉嚨。
軟糯勁道！
配上那濃郁的麻醬，這口感簡直絕妙！
長安的風起了點涼意，日頭沒那麼毒了，樹上的知了也啞了火，只剩幾片黃葉子在牆角打轉。
蘇牧把一口泛著紫光的銅鍋往石磨盤上一墩。
鐺—！
這動靜沉悶厚實，聽著就壓手。
這鍋是個稀罕物，肚子大，中間豎著個煙肉，肚裡能裝炭，外圈能盛湯。
系統剛發的「紫銅炭火鍋」，看著就暖和。
他往煙囪里夾了幾塊燒紅的銀絲炭。
火星子一躥，銅鍋的熱氣立馬就上來了。
清水入鍋，切幾段大蔥白，扔幾片老薑，再把兩顆紅棗、一把枸杞撒進去。
這就齊活。
清湯寡水，沒半點油星。
院門被推開。
「好涼快鴨————」
未見其人，先聽見那漏風的小奶音。
小兕子縮著脖子鑽進來，今兒個穿了身加厚的小夾襖，圓滾滾的像個福娃娃。那一雙小手揣在袖筒里，鼻尖有點紅。
李麗質和房青君跟在後頭。
房青君手裡還抱著個布包，鼓鼓囊囊的，也不知裝了什麼。
「蘇牧，今日不做菜？」
李麗質探頭瞧了瞧那口冒著熱氣的銅鍋，眉頭微蹙。
這一鍋白水煮蔥姜，聞著沒味兒，看著也沒油水。比起之前的紅燒肉、羊肉串，這玩意兒實在太素淨了些。
「做好了。」
蘇牧坐在小馬紮上，拿塊磨刀石蹭著手裡的薄片刀。
刷、刷。
刀鋒寒光凜凜。
「就這？」李麗質指著那鍋清水，「讓我們喝開水禦寒？」
蘇牧沒搭理她，起身走到案板前。
案板上放著一大塊羊後腿肉。
這肉選得刁鑽，剔了筋，去了膜，放在冰鑒里凍得硬邦邦的，上面掛著一層白霜。
他手裡的刀動了。
沒聽見剁肉的聲響，只有那種極其細微的、刀刃切開凍肉的沙沙聲。
一片片羊肉從刀下飛出來，薄得透光，紅白相間，花紋漂亮得緊。
蘇牧手腕一抖，肉片整整齊齊碼在盤子裡。
他把盤子豎起來，甚至倒扣過來。
肉片死死吸在盤子上，紋絲不動。
「這肉————」
房青君看直了眼，平日裡家廚切肉都是肉丁肉塊，這種薄如紙片的東西，哪還能叫肉？
「立盤不倒，這叫手藝。」
蘇牧把幾盤子肉往桌上一擺，又端來一盆洗淨的嫩菠菜、凍豆腐、還有幾把泡好的紅薯粉。
但這都不是重點。
蘇牧從柜子里掏出一個瓦罐。
揭開蓋子。
一股子醇厚到化不開的香氣，慢悠悠地飄了出來。
這味兒不沖，不辣，卻極其霸道。
它像是有一隻看不見的手，溫柔卻堅定地抓住了你的嗅覺，把那種糧食炒熟磨碎後的脂香，硬生生塞進你的腦子裡。
「這系什麼鴨？」
小兕子把揣在袖子裡的小手抽出來，趴在桌邊，鼻子都要湊到瓦罐里去了，「好香好香！比花花還香！」
「芝麻醬。」
蘇牧拿個長柄勺，在罐子裡攪了攪。
那醬汁濃稠，呈褐黃色，掛在勺子上欲滴不滴。
這是他花了一上午磨出來的二八醬。
二分花生，八分芝麻，炒熟了去皮，石磨慢推，半點水不加，全靠自身的油脂化開。
「這東西，才是涮肉的魂。」
蘇牧舀出一大勺放在碗裡，又依次加入紅腐乳汁、韭菜花醬、一點點滷蝦油，最後淋上炸好的辣椒油，撒一把香菜末。
剛才還是一碗黃褐色的醬，這會兒紅綠相間，那股子複合的香味瞬間炸裂開來。
咕嚕！
房青君咽了口唾沫。
她本是世家貴女，講究個食不厭精，可這幾回在御膳房後院，她那點矜持早就餵了狗。
「坐。」
蘇牧自己先調了一碗，往那一坐，筷子夾起一片羊肉。
鍋里水開了，咕嘟咕嘟冒著泡。
肉片入水。
變色即撈。
也就那麼兩三下的功夫，原本鮮紅的肉片變成了灰白色，縮成了一團。
往那碗麻醬里一蘸。
肉片裹滿了濃稠的醬汁，順著紋理往裡滲，還在往下滴著紅油。
蘇牧送進嘴裡。
滿足地眯起眼。
「愣著幹什麼？還得我餵？」蘇牧瞥了一眼那三個發呆的女人，「這肉老了就沒法吃了。」
李麗質回過神，趕緊學著蘇牧的樣子，夾了一片肉。
「七上八下。」
蘇牧指點了一句，「心裡默數，數到了就提起來。」
李麗質照做。
肉片在沸水裡翻滾，那種單純的肉香被熱水激發出來。
蘸料。
入口。
那一瞬間，李麗質的瞳孔猛地放大。
羊肉嫩得不像話，根本不需要用力嚼，舌尖一頂就散開了！
但最要命的是那個醬！
芝麻的醇香厚重得像一床棉被，把羊肉那一點點殘留的膻味裹得嚴嚴實實，腐乳的咸鮮提味，韭菜花的異香解膩，再加上那一點點辣椒油的刺激。
這滿口的香氣，簡直要把人給融化了。
「唔！」李麗質捂著嘴，根本捨不得咽下去。
這也太香了！
比起之前的烤串、紅油，這銅鍋涮肉多了一份溫潤，一份厚重。
這才是入秋該吃的東西啊！暖胃，暖心，踏實！
「給窩！快給窩！」
小兕子急得在板凳上扭來扭去，手裡的筷子太長，她抓不穩，夾了幾次肉都滑回了盤子裡。
「笨。」
蘇牧順手夾了一筷子，在自己碗裡那還沒動過的地方蘸了蘸，送到小丫頭嘴邊。
「啊嗚！」
小兕子一口吞下。
小臉瞬間鼓成了包子。
她也不說話了，兩隻眼睛眯成了一條縫，小腳丫在桌子底下歡快地晃蕩。
「好七————好好七鴨————」
小丫頭滿嘴都是醬，說話更漏風了，嘴角還掛著一滴芝麻醬，「這個泥巴好好七！」
「什麼泥巴，這是麻醬。」蘇牧糾正。
「就系香香的泥巴！」
小兕子固執己見，伸出粉嫩的小舌頭，把嘴角的醬舔進嘴裡，「還要還要！鍋鍋再餵一口嘛！
」
房青君也沒客氣。
她自己調了一碗料，不過貪心地多放了兩勺辣椒油。
一片肉下去，那紅油順著嘴角流。
辣！
香！
這羊肉切得太薄，吸足了湯水和醬料，一口一片，根本停不下來。
「這清湯————竟也能如此美味？」
房青君一邊吃得額頭冒汗，一邊不可思議，「以前只道羊肉需重料壓膻，沒成想，這般清水一涮，反而最是鮮甜。」
「大道至簡。」
蘇牧扔了塊凍豆腐進鍋，「越是好肉，越不能瞎折騰。倒是這醬，沒它不行。」
這凍豆腐吸飽了湯汁，一咬一包水，燙得房青君直吸氣，卻又捨不得吐出來。
院子裡熱氣騰騰。
炭火燒得旺，偶爾爆出一兩顆火星。
三個大唐最尊貴的女子，圍著一口銅鍋，吃得滿頭大汗，滿嘴麻醬。
「鍋鍋，窩也要那個豆腐！」小兕子指著鍋里浮浮沉沉的白塊塊。
「那個燙，你這小嘴受不了。」
「不嘛！窩要七！系子長大了，不怕燙！」
蘇牧無奈，撈了一塊放在她碗裡：「吹涼了再吃，燙哭了別找我。」
小兕子湊過去，鼓起腮幫子呼呼吹氣，結果勁兒太大，把碗裡的麻醬吹飛了幾滴，正落在李麗質的鼻尖上。
「李！明！達！」
李麗質正吃得陶醉，突然覺得鼻子上一涼，伸手一摸，全是醬。
「略略略！阿姐變成花貓啦！」
小兕子沒心沒肺地笑，夾起那塊豆腐就往嘴裡塞。
下一秒。
「哇——！燙燙燙！」
小丫頭張大嘴巴哈氣，眼淚汪汪，那塊豆腐在嘴裡滾來滾去，吐也不是，咽也不是。
蘇牧嘆了口氣，遞過去一杯早就涼好的酸梅湯。
「該。」
小兕子灌了一大口酸梅湯，總算是把那股熱氣壓下去了，委屈巴巴地看著蘇牧：「鍋鍋壞————
豆腐咬人————」
「那是你心急。」
蘇牧又往鍋里下了把紅薯粉。
這粉條晶瑩剔透，在鍋里煮軟了，滑溜溜的。
李麗質這會兒也顧不上擦鼻子上的醬了，盯著那粉條眼冒綠光。
「這又是什麼？」
「寬粉。」蘇牧撈起一根，「這玩意兒得配著麻醬吃，絕了。」
李麗質試著夾了一根。
那粉條滑不留手，好不容易送進嘴裡，哧溜一下就滑進了喉嚨。
軟糯勁道！
配上那濃郁的麻醬，這口感簡直絕妙！