第962章 不敢當，不合適！
讓張磊燒上水擺上蒸屜，回來李春教他處理黃魚鯗。
「清蒸黃魚鯗看似簡單，但是處理不好的話，做出來的味道會差很多。」
「剛才浸泡的步驟你看到了，浸泡好之後，要把魚腹這一面仔細清洗幾遍。因為醃製黃魚鯗一般都是在魚腹這一面抹鹽，清洗魚腹可以洗掉一部分鹽份。」
「清洗乾淨之後，在魚背打上一字花刀。講究一些的可以把火腿切成薄片塞到刀口縫隙之中，可以豐富魚肉的油脂香味兒。然後鋪上幾片薑片上鍋蒸製五分鐘即可。」
鍋中水開，李春讓張磊把魚裝盤上屜蒸製。
「黃魚鯗蒸好之後，一般廚師會鋪上蔥薑絲，然後用熱油澆淋激發出蔥姜的香味兒，還可以進一步去腥增香。」李春說著笑了笑，故作神秘的說道：「不過，你師父有一個獨家秘笈，今天就傳授給你小子。」
張磊聞聽雙眼放光，整個人都興奮了起來。
魏軍連大氣都不敢喘，認真觀看李春的每一個步驟。
李春先是切了一些蔥薑絲備用，然後起鍋花生油，涼油的時候把薑絲下入鍋中小火浸炸。
待薑絲微微變色，蒸魚的時間到，讓張磊兩盤魚端出來，拿掉上面的薑片將蔥絲鋪在魚背上。
這時，油鍋里的薑絲被炸成金黃色，李春把薑絲撈出來，將熱油澆淋在蔥絲上。
「滋啦~」
姜油激發出蔥香，黃魚鯗與火腿的鮮香和醃蠟的香味兒，所有味道混合在一起使得這道菜精彩紛呈，讓人垂涎欲滴。
「清蒸魚離不開姜，但是用熱油澆淋生薑絲，那短短的一瞬間無法將姜的味道完全激發出來。而且薑絲出現在盤中，一些不吃薑的人會很尷尬。」
「薑絲下鍋油炸可以把姜的味道徹底炸出來，而且吃薑不見姜，效果要比直接澆淋蔥絲要好得多。」
「記住我剛才做的步驟，明後兩天晚上咱們還吃這道菜。你來做，讓你熟悉一下，二號婚宴的席面兒上咱們就上清蒸黃魚鯗。」
張磊重重點頭：「師父，我記住了。」
「上菜，你們也上桌吃飯吧。今天晚上沒有別的事兒，要是能喝酒的話，你們也可以喝一點。」
「謝謝師父！」
「謝謝二哥！」
「清蒸黃魚鯗來啦~」
「嚯~」
「這是什麼魚？真好看啊！」
李喜他們都是第一次見到這種脊背金燦燦的魚，情不自禁驚呼起來。
「這是黃魚鯗，是用黃花魚醃製的臘魚。這魚沒有小刺，味道很鮮美，大家快嘗嘗看！」李春介紹道。
楊振懷笑道：「吃魚之前咱們先整口酒吧！今天這桌菜是二春徒弟辛苦做的，咱們先跟張師傅喝一個！」
「說的對，小磊辛苦了，咱們整一口.....」
張磊受寵若驚，腦子都宕機了，懵逼當場，無所適從。
李春輕輕踩了他一腳：「想啥呢？大伙兒跟你喝酒呢！」
「啊？」
清醒過來，張磊惶恐不安的站起來連連擺手：「不敢當，這不合適！」
李春瞪了他一眼：「我是怎麼教你規矩的？今天你是大師傅，大家敬大師傅酒不是應該的嘛！大伙兒敬你酒是瞧得起你，你讓大家端著杯子等著那才不合適呢！」
張磊緊張的汗都冒出來了，趕緊端起自己的酒杯：「各位長輩，實在對不起，我敬大家！」
說完，張磊仰脖喝了一大口，好懸被嗆到。
李喜笑呵呵說道：「趕緊坐下吃口菜壓一壓。二春，不是叔說你，你平時咋嚇唬小磊的，咋把孩子嚇成這樣？」
李春：「我可沒嚇唬他、他現在正是學規矩的時候，學規矩可不能馬虎，不嚴格一些能行嗎？」
李喜點點頭：「這話也沒毛病，我跟我老子學規矩的時候還沒少挨揍呢。小磊，爺們兒得說你兩句，當大師傅可不能緊張，一定要自信一些。今天咱們這裡沒外人咋都好說，要是在外人跟前這樣豈不是丟你師父的臉嘛！」
李春擺擺手說道：「喜子叔你可別說丟臉不丟臉的，小磊這孩子不錯，他就是沒經歷過這些肯定緊張，經歷多了就習慣了。我就不信你第一次當總理給人家操持事兒的時候不緊張？」
「嘿~」李喜點指李春對大家說道：「看了沒，二春這小子還護犢子呢！」
「哈哈哈......」
張磊端起酒杯站起來對李喜說道：「李爺，謝謝您的教誨，是我年輕不懂事兒，我敬大家一杯！」
李春笑呵呵道：「看，這不就好多了嘛！」
「哈哈哈.....」
「別笑了，我徒弟敬酒呢，你們當長輩的給點面子行不行？」
「對對對，喝酒喝酒！」楊振懷端起酒杯對張磊說道：「小子，攤上這樣的師父是你小子的福氣呀！」
張磊喜滋滋點點頭：「我知道，大家吃菜哈！」
「吃菜吃菜，咱們也嘗嘗二春徒弟的手藝！」
「嘿~溜肥腸做的真不錯，比匯海酒家的廚子做的一點兒都不次！」
「這芹菜的火候也剛剛好，二春，你徒弟的手藝可以呀！」
「那敢情，你也不看看是誰教出來的。」
「臥槽！你們看，這貨還嘚瑟上了。」
「哈哈哈......」
「我去！這魚好吃啊！」
「好吃，的確好吃。鮮亮有嚼勁，而且沒啥腥味兒。」
「而且還是蒜瓣肉沒有刺，比鯉魚草魚好吃太多了。」
「這裡面的肉片也好吃，二春，這是什麼肉？吃著好像有一點臘肉的味道。」劉慶福問道。
「這是火腿肉，也算是臘肉的一種，但是風乾晾曬的時間要比臘肉長很多。二號席面兒我準備就上這道清蒸黃魚鯗，你們覺得怎麼樣？」李春問道。
眾人紛紛點頭：「行，太行了。」
「這魚無論顏色還是味道都沒的說，上這個絕對沒問題。」
李春：「那就這樣定了。謝謝大伙兒幫忙，我敬大家一杯！」
「乾杯！」
今晚張磊做的這幾道菜在李春看來算是中規中矩，沒有特別驚艷之處卻也沒有明顯的失誤。
但是在李喜他們心目中，張磊這手藝已經很不錯了，至少比老李那兩下子要強得多，所以都是讚不絕口。
在大家的誇讚下，張磊也漸漸放鬆下來。
「清蒸黃魚鯗看似簡單，但是處理不好的話，做出來的味道會差很多。」
「剛才浸泡的步驟你看到了，浸泡好之後，要把魚腹這一面仔細清洗幾遍。因為醃製黃魚鯗一般都是在魚腹這一面抹鹽，清洗魚腹可以洗掉一部分鹽份。」
「清洗乾淨之後，在魚背打上一字花刀。講究一些的可以把火腿切成薄片塞到刀口縫隙之中，可以豐富魚肉的油脂香味兒。然後鋪上幾片薑片上鍋蒸製五分鐘即可。」
鍋中水開，李春讓張磊把魚裝盤上屜蒸製。
「黃魚鯗蒸好之後，一般廚師會鋪上蔥薑絲，然後用熱油澆淋激發出蔥姜的香味兒，還可以進一步去腥增香。」李春說著笑了笑，故作神秘的說道：「不過，你師父有一個獨家秘笈，今天就傳授給你小子。」
張磊聞聽雙眼放光，整個人都興奮了起來。
魏軍連大氣都不敢喘，認真觀看李春的每一個步驟。
李春先是切了一些蔥薑絲備用，然後起鍋花生油，涼油的時候把薑絲下入鍋中小火浸炸。
待薑絲微微變色，蒸魚的時間到，讓張磊兩盤魚端出來，拿掉上面的薑片將蔥絲鋪在魚背上。
這時，油鍋里的薑絲被炸成金黃色，李春把薑絲撈出來，將熱油澆淋在蔥絲上。
「滋啦~」
姜油激發出蔥香，黃魚鯗與火腿的鮮香和醃蠟的香味兒，所有味道混合在一起使得這道菜精彩紛呈，讓人垂涎欲滴。
「清蒸魚離不開姜，但是用熱油澆淋生薑絲，那短短的一瞬間無法將姜的味道完全激發出來。而且薑絲出現在盤中，一些不吃薑的人會很尷尬。」
「薑絲下鍋油炸可以把姜的味道徹底炸出來，而且吃薑不見姜，效果要比直接澆淋蔥絲要好得多。」
「記住我剛才做的步驟，明後兩天晚上咱們還吃這道菜。你來做，讓你熟悉一下，二號婚宴的席面兒上咱們就上清蒸黃魚鯗。」
張磊重重點頭：「師父，我記住了。」
「上菜，你們也上桌吃飯吧。今天晚上沒有別的事兒，要是能喝酒的話，你們也可以喝一點。」
「謝謝師父！」
「謝謝二哥！」
「清蒸黃魚鯗來啦~」
「嚯~」
「這是什麼魚？真好看啊！」
李喜他們都是第一次見到這種脊背金燦燦的魚，情不自禁驚呼起來。
「這是黃魚鯗，是用黃花魚醃製的臘魚。這魚沒有小刺，味道很鮮美，大家快嘗嘗看！」李春介紹道。
楊振懷笑道：「吃魚之前咱們先整口酒吧！今天這桌菜是二春徒弟辛苦做的，咱們先跟張師傅喝一個！」
「說的對，小磊辛苦了，咱們整一口.....」
張磊受寵若驚，腦子都宕機了，懵逼當場，無所適從。
李春輕輕踩了他一腳：「想啥呢？大伙兒跟你喝酒呢！」
「啊？」
清醒過來，張磊惶恐不安的站起來連連擺手：「不敢當，這不合適！」
李春瞪了他一眼：「我是怎麼教你規矩的？今天你是大師傅，大家敬大師傅酒不是應該的嘛！大伙兒敬你酒是瞧得起你，你讓大家端著杯子等著那才不合適呢！」
張磊緊張的汗都冒出來了，趕緊端起自己的酒杯：「各位長輩，實在對不起，我敬大家！」
說完，張磊仰脖喝了一大口，好懸被嗆到。
李喜笑呵呵說道：「趕緊坐下吃口菜壓一壓。二春，不是叔說你，你平時咋嚇唬小磊的，咋把孩子嚇成這樣？」
李春：「我可沒嚇唬他、他現在正是學規矩的時候，學規矩可不能馬虎，不嚴格一些能行嗎？」
李喜點點頭：「這話也沒毛病，我跟我老子學規矩的時候還沒少挨揍呢。小磊，爺們兒得說你兩句，當大師傅可不能緊張，一定要自信一些。今天咱們這裡沒外人咋都好說，要是在外人跟前這樣豈不是丟你師父的臉嘛！」
李春擺擺手說道：「喜子叔你可別說丟臉不丟臉的，小磊這孩子不錯，他就是沒經歷過這些肯定緊張，經歷多了就習慣了。我就不信你第一次當總理給人家操持事兒的時候不緊張？」
「嘿~」李喜點指李春對大家說道：「看了沒，二春這小子還護犢子呢！」
「哈哈哈......」
張磊端起酒杯站起來對李喜說道：「李爺，謝謝您的教誨，是我年輕不懂事兒，我敬大家一杯！」
李春笑呵呵道：「看，這不就好多了嘛！」
「哈哈哈.....」
「別笑了，我徒弟敬酒呢，你們當長輩的給點面子行不行？」
「對對對，喝酒喝酒！」楊振懷端起酒杯對張磊說道：「小子，攤上這樣的師父是你小子的福氣呀！」
張磊喜滋滋點點頭：「我知道，大家吃菜哈！」
「吃菜吃菜，咱們也嘗嘗二春徒弟的手藝！」
「嘿~溜肥腸做的真不錯，比匯海酒家的廚子做的一點兒都不次！」
「這芹菜的火候也剛剛好，二春，你徒弟的手藝可以呀！」
「那敢情，你也不看看是誰教出來的。」
「臥槽！你們看，這貨還嘚瑟上了。」
「哈哈哈......」
「我去！這魚好吃啊！」
「好吃，的確好吃。鮮亮有嚼勁，而且沒啥腥味兒。」
「而且還是蒜瓣肉沒有刺，比鯉魚草魚好吃太多了。」
「這裡面的肉片也好吃，二春，這是什麼肉？吃著好像有一點臘肉的味道。」劉慶福問道。
「這是火腿肉，也算是臘肉的一種，但是風乾晾曬的時間要比臘肉長很多。二號席面兒我準備就上這道清蒸黃魚鯗，你們覺得怎麼樣？」李春問道。
眾人紛紛點頭：「行，太行了。」
「這魚無論顏色還是味道都沒的說，上這個絕對沒問題。」
李春：「那就這樣定了。謝謝大伙兒幫忙，我敬大家一杯！」
「乾杯！」
今晚張磊做的這幾道菜在李春看來算是中規中矩，沒有特別驚艷之處卻也沒有明顯的失誤。
但是在李喜他們心目中，張磊這手藝已經很不錯了，至少比老李那兩下子要強得多，所以都是讚不絕口。
在大家的誇讚下，張磊也漸漸放鬆下來。