第335章 簽子，燜子
調料全部下鍋開蓋大火燉煮，這時候不能放鹽，不然羊肉會脫水變柴。
李春把肉餡和豆片搬到操作台上。
兩碗紅薯澱粉，兩碗麵粉，磕入八顆生雞蛋，加入少量的老滷雞湯調製成粘稠一些的麵糊。
把麵糊倒入肉餡中攪拌均勻，然後把老媽喊了進來幫忙。
「幹啥？」王慧蘭問道。
「你先洗手，一會兒我告訴你。」
李春說完拿出一張豆片展開，抓一把肉餡在豆片上均勻的抹上一層，從一頭開始把豆片捲起來，儘量卷的瓷實一些，然後丟給老媽。
「媽，用那邊的棉線把這個豆片卷捆起來，兩邊和中間一共捆三道，不用捆的太緊，只要保證豆片卷不會散開就行。」
王慧蘭拿起豆片卷看了又看，問道：「你這又是鼓搗的啥玩意兒？」
「這東西叫肉簽子，做完了之後老好吃了。關鍵是，這東西能掙錢，而且利潤還不少呢！」
李春太了解老媽的性格了，說別的她可能聽不明白，可只要說能賺錢她就高興了，其他的都不重要。
果然，王慧蘭一聽這東西可以掙錢，頓時眉開眼笑的綑紮起來，捆了一道棉線讓李春檢查：「兒砸，你看捆成這樣能行不？」
李春看了看，給老媽比了個大拇指：「行，太行了。我就說了一遍你就能捆得這麼好，媽你可太厲害了。」
「嘿嘿！那還用你說？」
「......」
簽子是東北著名的一道涼菜，可葷可素口，做好了那是相當好吃。
可是如此好吃又簡單的菜品，在相鄰的熱河市場上卻見不到，主要原因就是原材料不行。
做簽子的主要材料是東北干豆腐，不但薄，而且特別有韌勁。
熱河在這個時期還沒有做干豆腐的，做的是本地傳統的豆片，厚度是干豆腐的兩倍多，韌度相比干豆腐差了十倍都不止。
用豆片做簽子一卷就碎，根本做不成。
李春用的也是豆片，但卻是叮囑豆腐房特別定製的，讓他們用鹽少一些，壓制的再薄一些。
人家的豆片，薄厚都是論斤售賣，刻意壓薄要浪費很多時間和精力，換成別人提出這種「無理」的要求，他們非吐對方一臉豆漿不可。
但是李春不一樣，他是鎮上這三家豆腐房的超級VIP大客戶，不是吹牛逼，現在李家自己吃豆腐就是一句話的事兒，給錢對方都能跟他急。
李春提出的要求，即便他們心裡不樂意也得硬著頭皮給他做，而且還不能敷衍呢！
王慧蘭剛捆好一個，李春那邊第二個豆片卷馬上遞了過來，娘倆配合默契，效率槓槓的。
「兒子，這東西咋吃啊？」
「一會兒做完了上鍋蒸熟，熏雞的時候一起熏制一下，等晾涼之後頂刀切厚片就可以吃了。直接吃或者過油炸都特別棒。」李春說道。
「不用熏，蒸熟了不也能吃嗎？」
「沒錯！」
「那一會兒蒸熟了咱們先切一根嘗嘗，媽還沒吃過這個呢！」
老媽能說這話，李春心裡可老安慰了。
要是在以前，能掙錢的東西老媽可捨不得吃，最近一直被李春用好東西供著，老媽的思想也潛移默化發生了改變。
嘗嘗而已，毫無壓力。
這可是好現象，李春不怕她們吃，就怕她們捨不得吃，身體保養好比啥都重要。
一盆肉餡一共做了六十三根肉簽子，每一根差不多一尺長，做熟了之後一根就能切裝一盤，剩下的明天讓虎子拿去飯店試水，給老孟他們也增添點兒新花樣。
簽子卷整齊的擺放在籠屜里，接下來李春又倒出二十斤紅薯澱粉，加入少量涼水將澱粉陰濕，化開澱粉中的顆粒。
「兒子，現在就要做蒜香粉腸？我還沒剝蒜吶！」王慧蘭說道。
「不做粉腸，做燜子。」
「燜子？」
王慧蘭眯著眼睛愣了一下，隨即猛拍大腿：「哎呦喂！燜子好，燜子好啊！用咱家這肉湯做燜子吃都能香死個人，老娘咋就沒想起來做燜子吃呢！」
李春給老媽豎了個大拇指：「媽，你可太聰明了，你要不說我都沒想起來用咱家的老湯做燜子呢！」
王慧蘭笑眯眯的白了他一眼：「你要做燜子，指定早就想好了用咱家的老湯做，少跟老娘裝孫子。這一天天的，就會哄老娘開心。」
李春嘿嘿一笑：「那你就說愛聽不愛聽吧！」
「愛聽，媽老愛聽了。媽幫你熱肉湯去。用肉湯做還是用雞湯做？」
王慧蘭的笑容都要融化了，她就愛跟二兒子嘮嗑，幹活兒都不覺著累得慌。
「媽，你覺著用啥湯做燜子更好吃？」李春問道。
王慧蘭想了想，覺著用哪一種湯都好吃，好糾結。
「兒子，要不咱們兩樣肉湯都試試？」
李春揚起沾滿濕澱粉的手，給老媽比了個大拇指：「還得說我媽有主意，聽你的，就這麼辦了。」
「那我去熱湯！」
北方絕大多數家庭婦女都會做燜子，王慧蘭看了一眼盆中的澱粉數量，大概用多少肉湯她就心中有數了。
剛才被兒子誇獎了幾句，王慧蘭感覺腳步都輕快了許多，整個人看上去都年輕了好幾歲，情不自禁哼唱了起來：「小小竹排~江中游~~巍巍青山......」
看到老媽的狀態，李春也笑了起來。
把化開的澱粉分裝在兩隻大盆里，切一些蔥薑末出來，肉湯也已經燒開。
這活計王慧蘭不用李春指點，她做燜子的時候還都不知道李春他爹是誰呢！
肉湯的味道足夠厚重，連調味兒的步驟都省略了。
王慧蘭把蔥薑末加入滾開的肉湯之中，少量多次往澱粉中添加，李春則用擀麵杖不停地攪拌。
王慧蘭經驗豐富，一邊添加肉湯一邊觀察澱粉的狀態，待澱粉糊化粘稠馬上停手。
最後再把壓好的黃豆加入進去攪拌均勻就算完成。
「兒子，咱家這燜子指定老香了，能賣錢不？」
「當然能，而且保證比涼皮的利潤還要大得多。明天就讓虎子給飯店送去。」李春說道。
「嘿嘿！」
一說能賣錢，王慧蘭就更高興了。
李春把肉餡和豆片搬到操作台上。
兩碗紅薯澱粉，兩碗麵粉，磕入八顆生雞蛋，加入少量的老滷雞湯調製成粘稠一些的麵糊。
把麵糊倒入肉餡中攪拌均勻，然後把老媽喊了進來幫忙。
「幹啥？」王慧蘭問道。
「你先洗手，一會兒我告訴你。」
李春說完拿出一張豆片展開，抓一把肉餡在豆片上均勻的抹上一層，從一頭開始把豆片捲起來，儘量卷的瓷實一些，然後丟給老媽。
「媽，用那邊的棉線把這個豆片卷捆起來，兩邊和中間一共捆三道，不用捆的太緊，只要保證豆片卷不會散開就行。」
王慧蘭拿起豆片卷看了又看，問道：「你這又是鼓搗的啥玩意兒？」
「這東西叫肉簽子，做完了之後老好吃了。關鍵是，這東西能掙錢，而且利潤還不少呢！」
李春太了解老媽的性格了，說別的她可能聽不明白，可只要說能賺錢她就高興了，其他的都不重要。
果然，王慧蘭一聽這東西可以掙錢，頓時眉開眼笑的綑紮起來，捆了一道棉線讓李春檢查：「兒砸，你看捆成這樣能行不？」
李春看了看，給老媽比了個大拇指：「行，太行了。我就說了一遍你就能捆得這麼好，媽你可太厲害了。」
「嘿嘿！那還用你說？」
「......」
簽子是東北著名的一道涼菜，可葷可素口，做好了那是相當好吃。
可是如此好吃又簡單的菜品，在相鄰的熱河市場上卻見不到，主要原因就是原材料不行。
做簽子的主要材料是東北干豆腐，不但薄，而且特別有韌勁。
熱河在這個時期還沒有做干豆腐的，做的是本地傳統的豆片，厚度是干豆腐的兩倍多，韌度相比干豆腐差了十倍都不止。
用豆片做簽子一卷就碎，根本做不成。
李春用的也是豆片，但卻是叮囑豆腐房特別定製的，讓他們用鹽少一些，壓制的再薄一些。
人家的豆片，薄厚都是論斤售賣，刻意壓薄要浪費很多時間和精力，換成別人提出這種「無理」的要求，他們非吐對方一臉豆漿不可。
但是李春不一樣，他是鎮上這三家豆腐房的超級VIP大客戶，不是吹牛逼，現在李家自己吃豆腐就是一句話的事兒，給錢對方都能跟他急。
李春提出的要求，即便他們心裡不樂意也得硬著頭皮給他做，而且還不能敷衍呢！
王慧蘭剛捆好一個，李春那邊第二個豆片卷馬上遞了過來，娘倆配合默契，效率槓槓的。
「兒子，這東西咋吃啊？」
「一會兒做完了上鍋蒸熟，熏雞的時候一起熏制一下，等晾涼之後頂刀切厚片就可以吃了。直接吃或者過油炸都特別棒。」李春說道。
「不用熏，蒸熟了不也能吃嗎？」
「沒錯！」
「那一會兒蒸熟了咱們先切一根嘗嘗，媽還沒吃過這個呢！」
老媽能說這話，李春心裡可老安慰了。
要是在以前，能掙錢的東西老媽可捨不得吃，最近一直被李春用好東西供著，老媽的思想也潛移默化發生了改變。
嘗嘗而已，毫無壓力。
這可是好現象，李春不怕她們吃，就怕她們捨不得吃，身體保養好比啥都重要。
一盆肉餡一共做了六十三根肉簽子，每一根差不多一尺長，做熟了之後一根就能切裝一盤，剩下的明天讓虎子拿去飯店試水，給老孟他們也增添點兒新花樣。
簽子卷整齊的擺放在籠屜里，接下來李春又倒出二十斤紅薯澱粉，加入少量涼水將澱粉陰濕，化開澱粉中的顆粒。
「兒子，現在就要做蒜香粉腸？我還沒剝蒜吶！」王慧蘭說道。
「不做粉腸，做燜子。」
「燜子？」
王慧蘭眯著眼睛愣了一下，隨即猛拍大腿：「哎呦喂！燜子好，燜子好啊！用咱家這肉湯做燜子吃都能香死個人，老娘咋就沒想起來做燜子吃呢！」
李春給老媽豎了個大拇指：「媽，你可太聰明了，你要不說我都沒想起來用咱家的老湯做燜子呢！」
王慧蘭笑眯眯的白了他一眼：「你要做燜子，指定早就想好了用咱家的老湯做，少跟老娘裝孫子。這一天天的，就會哄老娘開心。」
李春嘿嘿一笑：「那你就說愛聽不愛聽吧！」
「愛聽，媽老愛聽了。媽幫你熱肉湯去。用肉湯做還是用雞湯做？」
王慧蘭的笑容都要融化了，她就愛跟二兒子嘮嗑，幹活兒都不覺著累得慌。
「媽，你覺著用啥湯做燜子更好吃？」李春問道。
王慧蘭想了想，覺著用哪一種湯都好吃，好糾結。
「兒子，要不咱們兩樣肉湯都試試？」
李春揚起沾滿濕澱粉的手，給老媽比了個大拇指：「還得說我媽有主意，聽你的，就這麼辦了。」
「那我去熱湯！」
北方絕大多數家庭婦女都會做燜子，王慧蘭看了一眼盆中的澱粉數量，大概用多少肉湯她就心中有數了。
剛才被兒子誇獎了幾句，王慧蘭感覺腳步都輕快了許多，整個人看上去都年輕了好幾歲，情不自禁哼唱了起來：「小小竹排~江中游~~巍巍青山......」
看到老媽的狀態，李春也笑了起來。
把化開的澱粉分裝在兩隻大盆里，切一些蔥薑末出來，肉湯也已經燒開。
這活計王慧蘭不用李春指點，她做燜子的時候還都不知道李春他爹是誰呢！
肉湯的味道足夠厚重，連調味兒的步驟都省略了。
王慧蘭把蔥薑末加入滾開的肉湯之中，少量多次往澱粉中添加，李春則用擀麵杖不停地攪拌。
王慧蘭經驗豐富，一邊添加肉湯一邊觀察澱粉的狀態，待澱粉糊化粘稠馬上停手。
最後再把壓好的黃豆加入進去攪拌均勻就算完成。
「兒子，咱家這燜子指定老香了，能賣錢不？」
「當然能，而且保證比涼皮的利潤還要大得多。明天就讓虎子給飯店送去。」李春說道。
「嘿嘿！」
一說能賣錢，王慧蘭就更高興了。