第281章 炒制底料
說起牛肉板面，在河北簡直就是傳奇一般的存在。
李春上一世的九十年代，皖北人把當地特色板面帶入河北，但是皖北正宗的板面是羊肉的，河北好多人都吃不慣。
後來被石家莊人逐漸改良為牛肉板面，河北正宗牛肉板面馬上勢不可擋的發展開來，成為河北人的新寵。
就拿熱河市來說，在李春重生的時候，幾乎每條街道，每個小區外面都有一兩家牛肉板麵館，全市具體有多少家，根本統計不過來。
李春的板面配方是上輩子在網上學習，然後經過反覆試驗得來的，不算正宗，但絕對好吃。
以前抽中的辣椒品種有很多，但這次李春就只用本地出產的二荊條辣椒，這種辣椒辣度相對低一些，肉質肥厚吃起來更香，也更適合當前本地人的口味。
牛油洗淨焯水，小火煉製成液態牛油，再用蔥、姜、香菜、芹菜、洋蔥炸香，把所有渣子撈出，一鍋牛油料油就完成了。
把料油分為兩份，另外一份要用來炒制火鍋底料。
泡透的香料味道更濃，但是要少量多次加入，因為香料中水份過多，避免鍋中油溢出來。
香料炸香就不用撈出來了，直接加入切成塊兒的筋頭巴腦牛肉炸制熬煮，同時加入半斤高度白酒去腥增香。
板麵館用的一定是筋少的牛肉，因為這種牛肉更容易軟爛。
李春選擇用筋頭巴腦的肋排肉，是因為筋頭巴腦吃著更香，自己家做就別摳摳搜搜的了，肉塊兒切得大一些，吃起來更過癮。
加入牛肉改為小火浸炸，八成熟的時候開始加入泡好的辣椒段，同樣要少量多次加入。
跟正宗的板面料不同，李春又加入了半碗提前浸泡好的黑豆豉，雖然跟正宗板面料相比有些離經叛道，但是有黑豆豉的加持，味道會更加濃厚，這也是上輩子李春自己試驗改良的。
在李春看來，做任何吃食都沒必要遵從傳統形式，因為大家面對的食客群體不同，地域不同，口味和飲食習慣也不相同。
作為廚子，首先要考慮的不是正宗與否，而是要迎合當前吃你菜品人的口味，這才是重點。
上輩子李春製作板面料的時候加入黑豆豉，身邊親朋好友都說好吃，對他們來說，這種搭配那就是正確的。
辣椒加入之後要改為最小火，炸制的同時也是在熬製，要把辣椒的紅油熬出來才行，同時也要不斷翻動防止糊鍋。
誘人的香味彌散開來，而李春也早已經被四人組和父母包圍了。
李春回頭瞪了四人組一眼：「不去幹活兒圍在這幹啥？」
趙鵬月嘿嘿一笑：「二哥，這味兒實在太香了，你又在研究啥好吃的呢？」
「熬一鍋料，你們先去幹活兒，吃的時候少不了你們。」
「哈哈哈，我就知道二哥夠意思，幹活去咯......」
李春答應有他們吃的，四人組就滿足了，幹活兒都比之前更賣力了。
「我的天！放這麼多辣椒還不得辣死個人啊！要是不能吃不全白瞎了麼？你這一天天吶，就知道瞎霍霍。」王慧蘭說道。
李春看向老媽壞笑著說道：「老王同志，請記住你現在說的話。等我做好了你可千萬別吃嗷！」
「啪！」
王慧蘭回手就是一巴掌：「要是好吃我憑什麼不吃？敢打趣老娘，我看你最近皮子又痒痒了是吧？」
李春：「嘿嘿！」
「嘿嘿個屁。今天中午就吃這個了是嗎？」王慧蘭問道。
「當然不是。這個要放到明天才能吃呢。」
「啊？還要等到明天？」
「你不是嫌辣不敢吃嗎？那今天吃和明天吃對你來說有什麼區別嗎?」
「兔崽子，老娘又給你臉了是嗎......」
李春又繼續翻炒了半個多小時，待鍋中水份蒸發的差不多了，辣椒徹底炸干就可以倒出來了。
剛炒出來的料還不是最佳狀態，最好要靜置一天，讓香料和辣椒的味道全部激發出來，牛肉的味道也會越發醇厚。
接下來炒制麻辣火鍋底料，油溫三成熱下入紅油豆瓣醬提色增香，然後依次加入大量薑末，半碗黑豆豉，白酒，泡好的花椒，麻椒，辣椒等等。
李春用到的香料全都是頂級好貨，味道相當巴適。
中午虎子他們回來的時候告訴李春，又有一家以前拒絕他們的飯館預定熟食。
虎子告訴對方要自己去鎮上拿貨，對方也欣然同意。
虎子把對方訂貨的單子交給李春：「二哥，我跟他說後天才能開始拿貨，他們也沒有意見，這是三十塊錢定金，我給他打了個收條，到時候你想著幫我要回來。」
李春點點頭：「你小子現在越來越精細了，幹得不錯。」
「二哥，今天掛車廠的食堂負責人攔住我們。他們食堂也想要咱家的熟食，但是他們沒時間來鎮上拿貨。他們要的數量也不多，要不我們捎帶腳給他們送去？」柏林問道。
李春擺擺手：「算了吧，要是被老韓他們知道咱們區別對待，往後就沒法合作了。眼巴前兒除了鐵路飯店和那六家飯館，不管誰要貨都讓他們自己來鎮上取。如果有廠礦單位願意來家裡拿貨，你們還得跟對方說清楚，咱們現金結帳概不賒欠。」
「嗯，我們知道了。」
其他散戶先不著急，不能因為他們影響自己的口碑，讓其他合作夥伴不滿。
至於那些零星散戶，等以後有機會去市里開店再說吧！
眼下又有一家飯館要貨，鎮上屠宰場快要供不上自己的需求了。
三馬子，三馬子......
「對了，老孟讓我問問你，能做醬牛肉不？」虎子問道。
醬牛肉肯定能做，但是醬牛肉價格太貴肯定不太好賣。
賣的少，製作成本增加，那就更沒有利潤了，所以李春始終就沒上醬牛肉。
想了想李春說道：「老孟那邊先不著急，你們給其他飯館送貨的時候留意一下，看那幾家飯館有沒有醬牛肉，要是有的話，問問他們老闆每天大概能賣出多少斤，其他的回頭再說。」
要是幾家飯館每天能要貨二十斤以上就能做，利潤少一些沒關係，能賺取滿意值也不錯。
李春上一世的九十年代，皖北人把當地特色板面帶入河北，但是皖北正宗的板面是羊肉的，河北好多人都吃不慣。
後來被石家莊人逐漸改良為牛肉板面，河北正宗牛肉板面馬上勢不可擋的發展開來，成為河北人的新寵。
就拿熱河市來說，在李春重生的時候，幾乎每條街道，每個小區外面都有一兩家牛肉板麵館，全市具體有多少家，根本統計不過來。
李春的板面配方是上輩子在網上學習，然後經過反覆試驗得來的，不算正宗，但絕對好吃。
以前抽中的辣椒品種有很多，但這次李春就只用本地出產的二荊條辣椒，這種辣椒辣度相對低一些，肉質肥厚吃起來更香，也更適合當前本地人的口味。
牛油洗淨焯水，小火煉製成液態牛油，再用蔥、姜、香菜、芹菜、洋蔥炸香，把所有渣子撈出，一鍋牛油料油就完成了。
把料油分為兩份，另外一份要用來炒制火鍋底料。
泡透的香料味道更濃，但是要少量多次加入，因為香料中水份過多，避免鍋中油溢出來。
香料炸香就不用撈出來了，直接加入切成塊兒的筋頭巴腦牛肉炸制熬煮，同時加入半斤高度白酒去腥增香。
板麵館用的一定是筋少的牛肉，因為這種牛肉更容易軟爛。
李春選擇用筋頭巴腦的肋排肉，是因為筋頭巴腦吃著更香，自己家做就別摳摳搜搜的了，肉塊兒切得大一些，吃起來更過癮。
加入牛肉改為小火浸炸，八成熟的時候開始加入泡好的辣椒段，同樣要少量多次加入。
跟正宗的板面料不同，李春又加入了半碗提前浸泡好的黑豆豉，雖然跟正宗板面料相比有些離經叛道，但是有黑豆豉的加持，味道會更加濃厚，這也是上輩子李春自己試驗改良的。
在李春看來，做任何吃食都沒必要遵從傳統形式，因為大家面對的食客群體不同，地域不同，口味和飲食習慣也不相同。
作為廚子，首先要考慮的不是正宗與否，而是要迎合當前吃你菜品人的口味，這才是重點。
上輩子李春製作板面料的時候加入黑豆豉，身邊親朋好友都說好吃，對他們來說，這種搭配那就是正確的。
辣椒加入之後要改為最小火，炸制的同時也是在熬製，要把辣椒的紅油熬出來才行，同時也要不斷翻動防止糊鍋。
誘人的香味彌散開來，而李春也早已經被四人組和父母包圍了。
李春回頭瞪了四人組一眼：「不去幹活兒圍在這幹啥？」
趙鵬月嘿嘿一笑：「二哥，這味兒實在太香了，你又在研究啥好吃的呢？」
「熬一鍋料，你們先去幹活兒，吃的時候少不了你們。」
「哈哈哈，我就知道二哥夠意思，幹活去咯......」
李春答應有他們吃的，四人組就滿足了，幹活兒都比之前更賣力了。
「我的天！放這麼多辣椒還不得辣死個人啊！要是不能吃不全白瞎了麼？你這一天天吶，就知道瞎霍霍。」王慧蘭說道。
李春看向老媽壞笑著說道：「老王同志，請記住你現在說的話。等我做好了你可千萬別吃嗷！」
「啪！」
王慧蘭回手就是一巴掌：「要是好吃我憑什麼不吃？敢打趣老娘，我看你最近皮子又痒痒了是吧？」
李春：「嘿嘿！」
「嘿嘿個屁。今天中午就吃這個了是嗎？」王慧蘭問道。
「當然不是。這個要放到明天才能吃呢。」
「啊？還要等到明天？」
「你不是嫌辣不敢吃嗎？那今天吃和明天吃對你來說有什麼區別嗎?」
「兔崽子，老娘又給你臉了是嗎......」
李春又繼續翻炒了半個多小時，待鍋中水份蒸發的差不多了，辣椒徹底炸干就可以倒出來了。
剛炒出來的料還不是最佳狀態，最好要靜置一天，讓香料和辣椒的味道全部激發出來，牛肉的味道也會越發醇厚。
接下來炒制麻辣火鍋底料，油溫三成熱下入紅油豆瓣醬提色增香，然後依次加入大量薑末，半碗黑豆豉，白酒，泡好的花椒，麻椒，辣椒等等。
李春用到的香料全都是頂級好貨，味道相當巴適。
中午虎子他們回來的時候告訴李春，又有一家以前拒絕他們的飯館預定熟食。
虎子告訴對方要自己去鎮上拿貨，對方也欣然同意。
虎子把對方訂貨的單子交給李春：「二哥，我跟他說後天才能開始拿貨，他們也沒有意見，這是三十塊錢定金，我給他打了個收條，到時候你想著幫我要回來。」
李春點點頭：「你小子現在越來越精細了，幹得不錯。」
「二哥，今天掛車廠的食堂負責人攔住我們。他們食堂也想要咱家的熟食，但是他們沒時間來鎮上拿貨。他們要的數量也不多，要不我們捎帶腳給他們送去？」柏林問道。
李春擺擺手：「算了吧，要是被老韓他們知道咱們區別對待，往後就沒法合作了。眼巴前兒除了鐵路飯店和那六家飯館，不管誰要貨都讓他們自己來鎮上取。如果有廠礦單位願意來家裡拿貨，你們還得跟對方說清楚，咱們現金結帳概不賒欠。」
「嗯，我們知道了。」
其他散戶先不著急，不能因為他們影響自己的口碑，讓其他合作夥伴不滿。
至於那些零星散戶，等以後有機會去市里開店再說吧！
眼下又有一家飯館要貨，鎮上屠宰場快要供不上自己的需求了。
三馬子，三馬子......
「對了，老孟讓我問問你，能做醬牛肉不？」虎子問道。
醬牛肉肯定能做，但是醬牛肉價格太貴肯定不太好賣。
賣的少，製作成本增加，那就更沒有利潤了，所以李春始終就沒上醬牛肉。
想了想李春說道：「老孟那邊先不著急，你們給其他飯館送貨的時候留意一下，看那幾家飯館有沒有醬牛肉，要是有的話，問問他們老闆每天大概能賣出多少斤，其他的回頭再說。」
要是幾家飯館每天能要貨二十斤以上就能做，利潤少一些沒關係，能賺取滿意值也不錯。