第213章 紅燜羊蹄
「陳哥，我不是自己吃而是用來做菜，用的數量可能很多。」李春道。
陳志才臉色微紅，剛才要以為李春自己家吃，大大咧咧說管夠，多少有些草率了。
「那你能用多少？」
這會兒陳志才也不敢把話說的太滿了。
李春想了一下，伸出一根手指頭：「一千斤左右吧！」
「噗~」
「要，要這麼多？」
陳志才驚訝的舌頭都打結了。
李春要自己製作「山楂罐頭」，一場大席少說也要用到七八斤，要是趕上二三十桌的大席，十幾斤，甚至二十幾斤都有可能。
李春雖然還不敢確定冬季能承接多少場大席，但冬季是農村紅事兒最多的季節，想來也不會太少。
一個冬天下來，就算一千斤用不完，自己曬乾煮山楂水也不會浪費。
李春點點頭：「差不多就是一千斤左右，我不用陳哥白送，也不用你給我優惠，只是想拜託你等山楂成熟的時候幫我收購一批最好的一等果，那樣你就算幫我大忙了。」
陳志才聽明白，心裡也有底了，拍著胸脯保證道：「這事兒你就交給我吧。我們村子山地土好，山楂種的雖然不算太多，但質量在全縣都名列前茅。到時候我親自把關，一定幫你收購最好的。」
李春笑了：「那我就先謝謝陳哥了哈！」
陳志才又恢復豪爽性格，大手一揮說道：「不用客氣，你買我們桃源雞就是幫我們的忙了，我幫你做這點兒微不足道的小事兒都是應該的。那就這樣，我先回去了。」
「好的，路上慢點哈！」
送走陳志才，李春這邊張羅四人組開始收拾羊蹄子。
燒水禿嚕毛，剜掉蹄匣，然後架火燒。
火大一些，甚至稍微焦糊都不怕，但一定要把羊皮里的帶有異味的雜質燒出來，這是去除腥膻味的關鍵一步。
燒皮之後再次浸泡，然後仔細把燒糊的部分和雜質都刮乾淨。
整個步驟很繁瑣，沒有耐心的人根本做不來，這也是帶毛羊蹄如此便宜的主要原因之一。
把雜質全部清除掉，最後再清洗乾淨，下鍋前的準備工作這才算完成。
一百四十隻羊蹄，李春和四人組齊動手，整整忙活了兩個多小時才收拾乾淨，所以說，美味不是唾手可得，賺錢更沒有一般人想像的那麼輕鬆愜意。
四人組處理垃圾，李春開始著手滷製羊蹄。
關於羊蹄的做法，李春掌握了好幾種，就李春的口味而言，他比較喜歡胡辣和麻辣。
而且李春不喜歡熱吃，因為熱羊蹄太粘手，他喜歡Q彈有嚼勁的涼吃。
眾所周知，羊肉放涼膻味會更重，但胡辣和麻辣的口味兒能大大的限制膻味兒，所以這兩種口味兒最適合涼吃。
但考慮到這個時期的人們不是很能接受太辣的口味兒，權衡再三，李春決定做紅燜羊蹄。
李春做紅燜羊蹄也有自己的想法，在紅燜的基礎上稍稍加一些麻辣的口感。
只不過這裡的辣並不是辣椒，而是白胡椒。
所有香料當中，白胡椒的去腥膻效果是最好的，只是一般廚師做菜的時候加入的白胡椒分量比較輕，降低腥膻味兒卻吃不出胡椒的辣味兒。
李春要把白胡椒的用量稍微加大一些，去腥膻味兒的效果更好，胡椒的辣味稍微重一些並不是缺點，一點點辣能刺激人們的味蕾，辣而不燥，可以讓人食慾大開。
「麻」的口感也不重，一大鍋的紅燜羊蹄，李春只加入一碗左右的麻椒油，這個分量吃的時候甚至都感覺不到麻，但吃下去回味時的一絲絲麻爽的感覺，則是一種很微妙的體驗，會讓人記憶深刻，回味無窮。
佐料全部加入進去，中火燉煮了一小會兒，聞到香味的四人組就受不了了。
「我去，這味兒可真帶勁啊！」
「二哥你是咋整的，咋一點兒膻味都沒有呀？」
「二哥，羊蹄子啥時候能吃，一會兒我先幫你嘗嘗鹹淡......」
不止是四人組，中午來家買熟食的人，聞到香味兒都要問一句「鍋里燉的是啥」。
得知是李春做的羊蹄子，好多人都大吃一驚，因為真就聞不到腥膻味兒，簡直不可思議。
對面糧店的小崔搓搓手問道：「二春，能掀開鍋蓋讓我看一眼不？」
「那咋不行呢！」
李春掀開鍋蓋，看到大鍋內一根根碼放整齊，已經成棗紅色的羊蹄子冒著誘人的香味兒，小崔饞的口水都要流下來了。
「臥槽！」
「羊蹄子還能這樣做？」
李春挑了挑眉笑道：「咋樣，看著還行不？」
小崔重重點頭：「行，太行了，你這羊蹄子賣嗎？」
李春道：「這一鍋是留著自己吃的，如果不出意外的話，下個禮拜開始賣羊蹄，到時候過來嘗嘗，保證比羊湯攤子的好吃。」
小崔認同的說道：「不用嘗，就這顏色和這味道就錯不了。那到時候你準備賣多少錢一斤？」
聽到有人問價，一旁的王慧蘭突然有些緊張。
自己這兒子膽子太大，之前的涼皮和蒜香粉腸他可是真敢要價呀！
利潤大賺錢多她雖然高興，可總是感覺有點兒心虛。
羊蹄子的進貨價李春可是跟她說過，此刻王慧蘭又擔心兒子要價太黑，可又希望多掙錢，反正很矛盾，就很緊張。
王慧蘭放下秤盤子，屏住呼吸豎起耳朵認真聆聽。
李春笑道：「這羊蹄子骨頭占比太大，不論斤賣。」
「那咋賣？」
「兩毛錢一隻，比羊湯攤子貴五分錢，但我保證絕對好吃。」
小崔點點頭說道：「兩毛錢一隻倒是還可以，一隻羊蹄子就能喝頓酒了。對了，到時候能蒯點兒肉湯不？我感覺用這肉湯泡飯指定好吃。」
「可以，不過你得自己帶飯盒過來，我這兒可沒東西裝肉湯。」李春說道。
「那可真不錯，下個禮拜開始賣是吧，到時候我一定賣兩隻嘗嘗。」
小崔拎著蒜香粉腸滿意的離開，王慧蘭這才長出一口氣，看看左右無人小聲問道：「兒子，兩毛錢一隻能對半掙嗎？」
陳志才臉色微紅，剛才要以為李春自己家吃，大大咧咧說管夠，多少有些草率了。
「那你能用多少？」
這會兒陳志才也不敢把話說的太滿了。
李春想了一下，伸出一根手指頭：「一千斤左右吧！」
「噗~」
「要，要這麼多？」
陳志才驚訝的舌頭都打結了。
李春要自己製作「山楂罐頭」，一場大席少說也要用到七八斤，要是趕上二三十桌的大席，十幾斤，甚至二十幾斤都有可能。
李春雖然還不敢確定冬季能承接多少場大席，但冬季是農村紅事兒最多的季節，想來也不會太少。
一個冬天下來，就算一千斤用不完，自己曬乾煮山楂水也不會浪費。
李春點點頭：「差不多就是一千斤左右，我不用陳哥白送，也不用你給我優惠，只是想拜託你等山楂成熟的時候幫我收購一批最好的一等果，那樣你就算幫我大忙了。」
陳志才聽明白，心裡也有底了，拍著胸脯保證道：「這事兒你就交給我吧。我們村子山地土好，山楂種的雖然不算太多，但質量在全縣都名列前茅。到時候我親自把關，一定幫你收購最好的。」
李春笑了：「那我就先謝謝陳哥了哈！」
陳志才又恢復豪爽性格，大手一揮說道：「不用客氣，你買我們桃源雞就是幫我們的忙了，我幫你做這點兒微不足道的小事兒都是應該的。那就這樣，我先回去了。」
「好的，路上慢點哈！」
送走陳志才，李春這邊張羅四人組開始收拾羊蹄子。
燒水禿嚕毛，剜掉蹄匣，然後架火燒。
火大一些，甚至稍微焦糊都不怕，但一定要把羊皮里的帶有異味的雜質燒出來，這是去除腥膻味的關鍵一步。
燒皮之後再次浸泡，然後仔細把燒糊的部分和雜質都刮乾淨。
整個步驟很繁瑣，沒有耐心的人根本做不來，這也是帶毛羊蹄如此便宜的主要原因之一。
把雜質全部清除掉，最後再清洗乾淨，下鍋前的準備工作這才算完成。
一百四十隻羊蹄，李春和四人組齊動手，整整忙活了兩個多小時才收拾乾淨，所以說，美味不是唾手可得，賺錢更沒有一般人想像的那麼輕鬆愜意。
四人組處理垃圾，李春開始著手滷製羊蹄。
關於羊蹄的做法，李春掌握了好幾種，就李春的口味而言，他比較喜歡胡辣和麻辣。
而且李春不喜歡熱吃，因為熱羊蹄太粘手，他喜歡Q彈有嚼勁的涼吃。
眾所周知，羊肉放涼膻味會更重，但胡辣和麻辣的口味兒能大大的限制膻味兒，所以這兩種口味兒最適合涼吃。
但考慮到這個時期的人們不是很能接受太辣的口味兒，權衡再三，李春決定做紅燜羊蹄。
李春做紅燜羊蹄也有自己的想法，在紅燜的基礎上稍稍加一些麻辣的口感。
只不過這裡的辣並不是辣椒，而是白胡椒。
所有香料當中，白胡椒的去腥膻效果是最好的，只是一般廚師做菜的時候加入的白胡椒分量比較輕，降低腥膻味兒卻吃不出胡椒的辣味兒。
李春要把白胡椒的用量稍微加大一些，去腥膻味兒的效果更好，胡椒的辣味稍微重一些並不是缺點，一點點辣能刺激人們的味蕾，辣而不燥，可以讓人食慾大開。
「麻」的口感也不重，一大鍋的紅燜羊蹄，李春只加入一碗左右的麻椒油，這個分量吃的時候甚至都感覺不到麻，但吃下去回味時的一絲絲麻爽的感覺，則是一種很微妙的體驗，會讓人記憶深刻，回味無窮。
佐料全部加入進去，中火燉煮了一小會兒，聞到香味的四人組就受不了了。
「我去，這味兒可真帶勁啊！」
「二哥你是咋整的，咋一點兒膻味都沒有呀？」
「二哥，羊蹄子啥時候能吃，一會兒我先幫你嘗嘗鹹淡......」
不止是四人組，中午來家買熟食的人，聞到香味兒都要問一句「鍋里燉的是啥」。
得知是李春做的羊蹄子，好多人都大吃一驚，因為真就聞不到腥膻味兒，簡直不可思議。
對面糧店的小崔搓搓手問道：「二春，能掀開鍋蓋讓我看一眼不？」
「那咋不行呢！」
李春掀開鍋蓋，看到大鍋內一根根碼放整齊，已經成棗紅色的羊蹄子冒著誘人的香味兒，小崔饞的口水都要流下來了。
「臥槽！」
「羊蹄子還能這樣做？」
李春挑了挑眉笑道：「咋樣，看著還行不？」
小崔重重點頭：「行，太行了，你這羊蹄子賣嗎？」
李春道：「這一鍋是留著自己吃的，如果不出意外的話，下個禮拜開始賣羊蹄，到時候過來嘗嘗，保證比羊湯攤子的好吃。」
小崔認同的說道：「不用嘗，就這顏色和這味道就錯不了。那到時候你準備賣多少錢一斤？」
聽到有人問價，一旁的王慧蘭突然有些緊張。
自己這兒子膽子太大，之前的涼皮和蒜香粉腸他可是真敢要價呀！
利潤大賺錢多她雖然高興，可總是感覺有點兒心虛。
羊蹄子的進貨價李春可是跟她說過，此刻王慧蘭又擔心兒子要價太黑，可又希望多掙錢，反正很矛盾，就很緊張。
王慧蘭放下秤盤子，屏住呼吸豎起耳朵認真聆聽。
李春笑道：「這羊蹄子骨頭占比太大，不論斤賣。」
「那咋賣？」
「兩毛錢一隻，比羊湯攤子貴五分錢，但我保證絕對好吃。」
小崔點點頭說道：「兩毛錢一隻倒是還可以，一隻羊蹄子就能喝頓酒了。對了，到時候能蒯點兒肉湯不？我感覺用這肉湯泡飯指定好吃。」
「可以，不過你得自己帶飯盒過來，我這兒可沒東西裝肉湯。」李春說道。
「那可真不錯，下個禮拜開始賣是吧，到時候我一定賣兩隻嘗嘗。」
小崔拎著蒜香粉腸滿意的離開，王慧蘭這才長出一口氣，看看左右無人小聲問道：「兒子，兩毛錢一隻能對半掙嗎？」