第196章 非正宗版九轉大腸
藍泉家的廚房有大鍋也有煤氣灶。
藍蘭收拾碗筷，孫淑婷用大鍋煮餃子，李春使用煤氣灶，準備做一道非正宗版的九轉大腸。
正宗的九轉大腸李春也會做，只是現在沒有條件。
套腸要用生的大腸，可老藍昨天來的時候，李春已經把肥腸鹵熟了，無法套腸，那就只能用大腸頭做家常非正宗版本。
今天李春給藍泉帶來的全都是腸頭，頂刀切兩厘米左右的軲轆段兒，焯水備用。
鍋底少倒一點油，把腸頭段煎炸一下，定型走油。
下一步是炒糖色，冰糖也是李春從家裡帶來的，為了老藍能吃上可口的菜餚，李春可謂煞費苦心。
非正宗版本指的是無法套腸，但口味不能馬虎。
九轉大腸突出的是「酸甜苦辣咸」五怪味兒，苦的來源就是砂仁，沒有這東西也可以在糖色上下功夫，因此，做九轉大腸的糖色要稍稍過火一點點。
這裡面的「苦」，指的是苦盡甘來，回口微微能感覺到一絲的苦味兒，作用是刺激味蕾，更好的激發這道菜的甜味兒。
所以，這個度一定要把握好。
如果沒有把握掌握這個「度」，那最好不要輕易嘗試，不然，做出來的菜真是無從下口。
上輩子李春跟著短視頻學習這道菜，為了掌握這個「度」，浪費了好多食材，可謂吃盡「苦」頭，那滋味兒他可是深有體會。
糖色火候剛剛好，馬上加入熱水，這時候把煎好的腸頭倒入鍋中開始調味兒。
甜口指的是冰糖，在這道菜中分量要稍微多一些，不但味道好，收汁更加漂亮。
鹽要少加，醋能去腥還能中和甜口的甜膩，所以要多加一些。
按照李春的口味，他加醋跟糖的比例是1:1。
最後是五怪味兒中的辣，這裡面的「辣」指的可不是辣椒，而是胡椒粉。
這個，李春也帶來了。
調料全部加進去，剩下就交給時間了。
一般小火煮五分鐘，然後大火收汁即可。
幾分鐘後，孫淑婷那邊撈餃子，李春這邊的非正宗版九轉大腸也準備出鍋了。
此刻湯汁收的粘稠紅亮，夾起一塊兒微微拔絲，堪稱完美。
藍蘭過來端餃子，正好看到李春這邊出鍋裝盤，不由得驚呼出聲：「九轉大腸？你還會做這道菜？」
對她的反應，李春也有些意外。
「你知道九轉大腸？」
熱河地區雖然主打魯菜和東北菜，可飯館裡卻見不到九轉大腸。
一盤正宗的九轉大腸，需要的材料是其他肥腸做法用料的五倍，成本極高。
在熱河這種小城市，要貴了賣不出去，偷工減料遇到行家更容易翻車，所以，當地飯館乾脆都沒有這道菜。
這時期的人們經濟條件有限，飯館都是以大眾菜品為主，不要說九轉大腸了，稍微高端一點兒的菜品全都沒有。
藍蘭翻了個白眼兒說道：「瞧不起誰呢？我怎麼就不能知道九轉大腸這道菜了？」
李春看了一眼她手腕上那塊兒歐米茄，心中恍然大悟。
這是個見過世面的女人，又愛吃肥腸，知道這道菜的確不足為奇。
藍蘭湊過來看了一眼，一臉嫌棄的撇撇嘴：「你這整的是啥玩意兒啊！正宗的九轉大腸可不是這樣，你這只能算是一轉大腸。」
李春笑道：「幾轉不重要，吃的是口味兒，好不好吃嘗過之後再做評論。」
藍蘭也不客氣，拿起筷子就夾了一塊兒，吹了吹咬了一小口。
湯汁入口的一瞬間，藍蘭咀嚼的動作為之一頓，大眼珠子嘰里咕嚕轉了兩圈兒，然後把剩下的全都塞進嘴裡。
「味道怎麼樣？」李春問道。
藍蘭微微點點頭：「也就一般，趕緊進屋吃飯吧！」
一般？
要不是你火急火燎的刷了滿分，老子還真就相信了。
女人的嘴啊！
靠！
藍蘭一開始還保持優雅，轉過身背對李春的時候，咀嚼的速度明顯加快。
李春做的熟食已經很出乎她的意料了，沒想到他炒菜也這麼好吃。
嘖嘖~就是不知道他還有沒有其他拿手菜.....
「嚯~這是什麼菜，這紅亮的顏色看著就有食慾啊！」
正在倒酒的藍泉，看到九轉大腸驚呼了起來。
李春笑了笑：「隨便下搗鼓，大家嘗嘗味道怎麼樣？」
李春一看，四盤餃子，豬蹄子，肘花，涼拌豬耳朵已經把方桌擺滿了，自己手中這盤非正宗版九轉大腸都快沒地方放了。
這一桌子菜，可謂相當豐盛。
就是看到那盤顏色有些發黑的醉蟹，李春多少有些緊張。
任何生醃，上輩子李春都沒吃過，主要是不適應，沒敢嘗試。
這會兒還沒等李春坐下，孫淑婷就熱情的把最大一隻醉蟹夾到李春碗裡。
「二春，今天你也嘗嘗嬸子的手藝。這是黃酒醉蟹。為了找黃酒，我可廢了不少時間呢！」孫淑婷笑呵呵地盯著李春，好像很期待他的評價。
李春看著碗中的螃蟹，緊張的有些發麻。
聞著是一股濃郁的酒香，倒是沒有腥味兒，可這畢竟是生的呀！
可事到臨頭也只能憋著一口氣，硬著頭皮嘗試。
不管好吃與否，只要別眨眼大口炫，咧著嘴保持微笑說好吃，那就算完成任務。
強顏歡笑打開蟹殼，見那近乎透明的蟹肉和仿佛還在流動的蟹黃，李春心裡更慌了。
眼角餘光瞟到白得放光的大長腿，李春又堅定了幾分，屏住呼吸咬牙夾起一大塊兒蟹黃放到嘴裡。
入口微咸，冰涼滑嫩，輕輕咬一口，蟹黃微微彈牙，有一種明顯的顆粒感，口感極鮮。
放開呼吸，沒有一丁點兒腥味兒，無論口感和味道都大大出乎李春的意料。
這東西好吃啊！
要是自己也能貢獻滿意值的話，李春一定毫不違心的給這道菜打滿分。
「味道怎麼樣？」孫淑婷問道。
李春給她豎了個大拇指，笑道：「嬸子，我實話跟您說吧，這是我第一次吃醉蟹，一開始還有點兒不敢吃，可吃過一口根本就停不下來，味道和口感都太棒了。」
孫淑婷指著李春笑道：「我剛才就看出你有點兒害怕，不過能直面把自己的膽怯講出來，就說明你這孩子實在。嬸子喜歡你。」
藍蘭收拾碗筷，孫淑婷用大鍋煮餃子，李春使用煤氣灶，準備做一道非正宗版的九轉大腸。
正宗的九轉大腸李春也會做，只是現在沒有條件。
套腸要用生的大腸，可老藍昨天來的時候，李春已經把肥腸鹵熟了，無法套腸，那就只能用大腸頭做家常非正宗版本。
今天李春給藍泉帶來的全都是腸頭，頂刀切兩厘米左右的軲轆段兒，焯水備用。
鍋底少倒一點油，把腸頭段煎炸一下，定型走油。
下一步是炒糖色，冰糖也是李春從家裡帶來的，為了老藍能吃上可口的菜餚，李春可謂煞費苦心。
非正宗版本指的是無法套腸，但口味不能馬虎。
九轉大腸突出的是「酸甜苦辣咸」五怪味兒，苦的來源就是砂仁，沒有這東西也可以在糖色上下功夫，因此，做九轉大腸的糖色要稍稍過火一點點。
這裡面的「苦」，指的是苦盡甘來，回口微微能感覺到一絲的苦味兒，作用是刺激味蕾，更好的激發這道菜的甜味兒。
所以，這個度一定要把握好。
如果沒有把握掌握這個「度」，那最好不要輕易嘗試，不然，做出來的菜真是無從下口。
上輩子李春跟著短視頻學習這道菜，為了掌握這個「度」，浪費了好多食材，可謂吃盡「苦」頭，那滋味兒他可是深有體會。
糖色火候剛剛好，馬上加入熱水，這時候把煎好的腸頭倒入鍋中開始調味兒。
甜口指的是冰糖，在這道菜中分量要稍微多一些，不但味道好，收汁更加漂亮。
鹽要少加，醋能去腥還能中和甜口的甜膩，所以要多加一些。
按照李春的口味，他加醋跟糖的比例是1:1。
最後是五怪味兒中的辣，這裡面的「辣」指的可不是辣椒，而是胡椒粉。
這個，李春也帶來了。
調料全部加進去，剩下就交給時間了。
一般小火煮五分鐘，然後大火收汁即可。
幾分鐘後，孫淑婷那邊撈餃子，李春這邊的非正宗版九轉大腸也準備出鍋了。
此刻湯汁收的粘稠紅亮，夾起一塊兒微微拔絲，堪稱完美。
藍蘭過來端餃子，正好看到李春這邊出鍋裝盤，不由得驚呼出聲：「九轉大腸？你還會做這道菜？」
對她的反應，李春也有些意外。
「你知道九轉大腸？」
熱河地區雖然主打魯菜和東北菜，可飯館裡卻見不到九轉大腸。
一盤正宗的九轉大腸，需要的材料是其他肥腸做法用料的五倍，成本極高。
在熱河這種小城市，要貴了賣不出去，偷工減料遇到行家更容易翻車，所以，當地飯館乾脆都沒有這道菜。
這時期的人們經濟條件有限，飯館都是以大眾菜品為主，不要說九轉大腸了，稍微高端一點兒的菜品全都沒有。
藍蘭翻了個白眼兒說道：「瞧不起誰呢？我怎麼就不能知道九轉大腸這道菜了？」
李春看了一眼她手腕上那塊兒歐米茄，心中恍然大悟。
這是個見過世面的女人，又愛吃肥腸，知道這道菜的確不足為奇。
藍蘭湊過來看了一眼，一臉嫌棄的撇撇嘴：「你這整的是啥玩意兒啊！正宗的九轉大腸可不是這樣，你這只能算是一轉大腸。」
李春笑道：「幾轉不重要，吃的是口味兒，好不好吃嘗過之後再做評論。」
藍蘭也不客氣，拿起筷子就夾了一塊兒，吹了吹咬了一小口。
湯汁入口的一瞬間，藍蘭咀嚼的動作為之一頓，大眼珠子嘰里咕嚕轉了兩圈兒，然後把剩下的全都塞進嘴裡。
「味道怎麼樣？」李春問道。
藍蘭微微點點頭：「也就一般，趕緊進屋吃飯吧！」
一般？
要不是你火急火燎的刷了滿分，老子還真就相信了。
女人的嘴啊！
靠！
藍蘭一開始還保持優雅，轉過身背對李春的時候，咀嚼的速度明顯加快。
李春做的熟食已經很出乎她的意料了，沒想到他炒菜也這麼好吃。
嘖嘖~就是不知道他還有沒有其他拿手菜.....
「嚯~這是什麼菜，這紅亮的顏色看著就有食慾啊！」
正在倒酒的藍泉，看到九轉大腸驚呼了起來。
李春笑了笑：「隨便下搗鼓，大家嘗嘗味道怎麼樣？」
李春一看，四盤餃子，豬蹄子，肘花，涼拌豬耳朵已經把方桌擺滿了，自己手中這盤非正宗版九轉大腸都快沒地方放了。
這一桌子菜，可謂相當豐盛。
就是看到那盤顏色有些發黑的醉蟹，李春多少有些緊張。
任何生醃，上輩子李春都沒吃過，主要是不適應，沒敢嘗試。
這會兒還沒等李春坐下，孫淑婷就熱情的把最大一隻醉蟹夾到李春碗裡。
「二春，今天你也嘗嘗嬸子的手藝。這是黃酒醉蟹。為了找黃酒，我可廢了不少時間呢！」孫淑婷笑呵呵地盯著李春，好像很期待他的評價。
李春看著碗中的螃蟹，緊張的有些發麻。
聞著是一股濃郁的酒香，倒是沒有腥味兒，可這畢竟是生的呀！
可事到臨頭也只能憋著一口氣，硬著頭皮嘗試。
不管好吃與否，只要別眨眼大口炫，咧著嘴保持微笑說好吃，那就算完成任務。
強顏歡笑打開蟹殼，見那近乎透明的蟹肉和仿佛還在流動的蟹黃，李春心裡更慌了。
眼角餘光瞟到白得放光的大長腿，李春又堅定了幾分，屏住呼吸咬牙夾起一大塊兒蟹黃放到嘴裡。
入口微咸，冰涼滑嫩，輕輕咬一口，蟹黃微微彈牙，有一種明顯的顆粒感，口感極鮮。
放開呼吸，沒有一丁點兒腥味兒，無論口感和味道都大大出乎李春的意料。
這東西好吃啊！
要是自己也能貢獻滿意值的話，李春一定毫不違心的給這道菜打滿分。
「味道怎麼樣？」孫淑婷問道。
李春給她豎了個大拇指，笑道：「嬸子，我實話跟您說吧，這是我第一次吃醉蟹，一開始還有點兒不敢吃，可吃過一口根本就停不下來，味道和口感都太棒了。」
孫淑婷指著李春笑道：「我剛才就看出你有點兒害怕，不過能直面把自己的膽怯講出來，就說明你這孩子實在。嬸子喜歡你。」