第143章 替代品
說是隨便準備，可真要讓他們準備，師徒二人又抓瞎了。
「我們單位一般都是四涼六熱十道菜，除了必須有的雞，魚，肉，山楂罐頭，丸子以及海帶，剩下四道菜好像也沒有太大的節省空間了。」馮志海皺著眉頭說道。
李春道：「你們想得太多了，過去三斤肉都能辦十桌席，哪有那麼多必須安排的？什麼條件辦什麼事兒，這不丟人。」
「就拿高湯海帶來說，人們說海帶代表長長久久，富貴綿長。其實都是扯淡，之所以都要有海帶這道菜，就是因為海帶便宜。」
「還有山楂罐頭拌木耳代表紅紅火火啥的，我都懷疑這是罐頭廠的罐頭賣不出去，故意造謠。」
「一瓶罐頭一塊一，再加上銀耳，造價都快趕上紅燒魚了，一點兒都不划算。」
馮志海苦笑道：「話是這麼說，可人家席面兒都有這幾道菜，咱們要是沒有，那不合適。」
李春攤攤手。
又當又立，那就沒辦法了。
楊寶忠想了想問道：「如果咱不用山楂罐頭，有啥能代替的嗎？」
「有！」
「用啥代替？」
「咱先把別的定下來，這個最後再說。」李春道。
楊寶忠爺倆商量了一會兒，最後決定熏雞，燉肉，海帶，四喜丸子都要有，紅燒魚更不必說，這就定下五道菜了。
「李春，拔絲土豆也得安排上。」馮志海說道。
「可以，不過你們要想好了，別看是土豆，可這道菜成本一點兒都不低。白糖八毛錢一斤，還要油炸，算下來一盤成本也要五六毛錢呢。」
師徒對視一眼，咬咬牙表示必須安排這道菜。
花二十塊錢請李春做席，不就是奔著他這幾道拿手菜來的麼，不上拔絲這道出彩的菜品，那就虧大發了。
李春倒是無所謂，既然他們確定要上，那就在紙上記錄下來。
「對了，聽說你家那個涼皮特別好吃，那個能算一道菜嗎？」楊寶忠問道。
李春笑了。
「你們連我家做涼皮都知道了？」
「一號家屬院兒有人去你家買過，說是特別好吃，廠子裡都傳開了，很多人都要買點兒嘗嘗呢！」
馮志海給李春豎了個大拇指：「爺們兒你是真厲害，不管做啥都有人叫好，可比一般大廚牛多了。你那個涼皮是咋做出來的？」
李春盯著馮志海呵呵一笑：「涼皮的確能上桌，前段時間在喇嘛寺做席就有這道菜，反響相當熱烈。市里飯店也固定有這道菜，可以說是供不應求。你們要是準備上涼皮可以直接跟我買，一張涼皮兩毛錢，一張就能出一盤。」
李春本以為馮志海是個老實人，沒成想心眼子還不少呢！
不過，你這是跟誰倆呢？
馮志海嘴角抽了抽：「兩毛一張，是不是貴了點兒？」
「呵呵，讓大家都說好吃的一道菜，成本才兩毛多，很貴嗎？」
既要面子又不捨得花錢，哪有那麼多可你腚眼子插撩子的好事兒啊？
「啊這.....」
馮志海尷尬了。
楊寶忠在底下用腳尖碰了碰師父，說道：「兩毛就兩毛，要不就上一道涼皮吧！」
馮志海點點頭：「行，既然好吃那就上，兩毛錢也不算太貴。至於那個麻仁花生，我看要不就算了吧！」
在麻仁花生上，師徒產生了分歧。
之前李春說過，麻仁花生跟他買，成品一塊錢一斤。
馮志海覺得貴，不划算。
楊寶忠卻覺得可以接受，一斤成品能裝兩盤還多，每盤成本價也沒有多少錢。
鄭啟明家辦席，就屬麻仁花生，拔絲土豆，熏雞和東坡肘子最出彩。
東坡肘子他家沒條件做，再不上麻仁花生也就沒啥出彩的地方了。
楊寶忠給師父做了一會兒思想工作，終於把麻仁花生確定下來。
其實馮志海倒不是嫌貴，他總覺著錢都讓李春賺了，心裡有點兒憋屈。
這種想法就很矛盾，二十塊錢都花了，還算計這點兒小錢，簡直不知所謂。
人就不能太精明 ，心眼子太多，容易把自己都繞進去。
倒是同為年輕人的楊寶忠還算實在，結婚是一輩子的大事兒，既然都決定請李春了，就不能整的太寒酸，不然更容易被人笑話。
從五點多一直商量到晚上九點，這才把最終菜單確定下來。
四道涼菜分別是涼皮，麻仁花生，熏雞，以及取代山楂罐頭拌銀耳的皮辣紅。
皮辣紅是新疆的一道特色涼菜，顏色鮮明，清脆爽口。
正好楊寶忠家有洋蔥，西紅柿跟青尖椒，李春現場做了一份，師徒二人品嘗過後當場拍板兒，就是皮辣紅了。
六道熱菜分別是四喜丸子，高湯海帶絲，拔絲土豆，紅燒魚，燉肉以及魚香茄子。
馮志海對燉肉有要求，多放粉條和土豆，儘量把成本壓下來一些，李春表示沒問題。
味道調得好，配料稍微多點兒也無所謂，瑕不掩瑜。
魚香茄子是溝通後確定下來的。
楊寶忠想上燒茄子，李春提議魚香口在這個時期更有特色。
當然，他們師徒不清楚啥是魚香口，這個時期北方以東北菜和魯菜為主，川菜引入熱河還要等上好幾年呢。
李春只說口味跟東坡肘子的湯汁一樣，馮志海馬上表示贊成。
他可是吃過李春做的魚香口的東坡肘子，現在還回味無窮呢。
要是把茄子做出那個味道，肯定受歡迎。
楊寶忠雖然沒吃過，但師父和李春都說好，他就信了。
經過三個多小時的漫長拉鋸，終於把菜單確定下來。
所有十道菜全都是他們師徒自己確定的，茄子也是楊寶忠確定，李春稍微改良的。
皮辣紅是看到楊寶忠家有食材，臨時製作嘗試過後確定的，李春並沒有直接干預，應該能符合「我都行」的系統任務了。
李春很期待。
把需要採買的調料，香料，油鹽醬醋，焦炭等物品列出清單交給楊寶忠，讓他三號下午全部準備齊全，三號自己也要過來搭爐灶做最後的準備工作。
確定沒有遺漏，告辭回家。
「我們單位一般都是四涼六熱十道菜，除了必須有的雞，魚，肉，山楂罐頭，丸子以及海帶，剩下四道菜好像也沒有太大的節省空間了。」馮志海皺著眉頭說道。
李春道：「你們想得太多了，過去三斤肉都能辦十桌席，哪有那麼多必須安排的？什麼條件辦什麼事兒，這不丟人。」
「就拿高湯海帶來說，人們說海帶代表長長久久，富貴綿長。其實都是扯淡，之所以都要有海帶這道菜，就是因為海帶便宜。」
「還有山楂罐頭拌木耳代表紅紅火火啥的，我都懷疑這是罐頭廠的罐頭賣不出去，故意造謠。」
「一瓶罐頭一塊一，再加上銀耳，造價都快趕上紅燒魚了，一點兒都不划算。」
馮志海苦笑道：「話是這麼說，可人家席面兒都有這幾道菜，咱們要是沒有，那不合適。」
李春攤攤手。
又當又立，那就沒辦法了。
楊寶忠想了想問道：「如果咱不用山楂罐頭，有啥能代替的嗎？」
「有！」
「用啥代替？」
「咱先把別的定下來，這個最後再說。」李春道。
楊寶忠爺倆商量了一會兒，最後決定熏雞，燉肉，海帶，四喜丸子都要有，紅燒魚更不必說，這就定下五道菜了。
「李春，拔絲土豆也得安排上。」馮志海說道。
「可以，不過你們要想好了，別看是土豆，可這道菜成本一點兒都不低。白糖八毛錢一斤，還要油炸，算下來一盤成本也要五六毛錢呢。」
師徒對視一眼，咬咬牙表示必須安排這道菜。
花二十塊錢請李春做席，不就是奔著他這幾道拿手菜來的麼，不上拔絲這道出彩的菜品，那就虧大發了。
李春倒是無所謂，既然他們確定要上，那就在紙上記錄下來。
「對了，聽說你家那個涼皮特別好吃，那個能算一道菜嗎？」楊寶忠問道。
李春笑了。
「你們連我家做涼皮都知道了？」
「一號家屬院兒有人去你家買過，說是特別好吃，廠子裡都傳開了，很多人都要買點兒嘗嘗呢！」
馮志海給李春豎了個大拇指：「爺們兒你是真厲害，不管做啥都有人叫好，可比一般大廚牛多了。你那個涼皮是咋做出來的？」
李春盯著馮志海呵呵一笑：「涼皮的確能上桌，前段時間在喇嘛寺做席就有這道菜，反響相當熱烈。市里飯店也固定有這道菜，可以說是供不應求。你們要是準備上涼皮可以直接跟我買，一張涼皮兩毛錢，一張就能出一盤。」
李春本以為馮志海是個老實人，沒成想心眼子還不少呢！
不過，你這是跟誰倆呢？
馮志海嘴角抽了抽：「兩毛一張，是不是貴了點兒？」
「呵呵，讓大家都說好吃的一道菜，成本才兩毛多，很貴嗎？」
既要面子又不捨得花錢，哪有那麼多可你腚眼子插撩子的好事兒啊？
「啊這.....」
馮志海尷尬了。
楊寶忠在底下用腳尖碰了碰師父，說道：「兩毛就兩毛，要不就上一道涼皮吧！」
馮志海點點頭：「行，既然好吃那就上，兩毛錢也不算太貴。至於那個麻仁花生，我看要不就算了吧！」
在麻仁花生上，師徒產生了分歧。
之前李春說過，麻仁花生跟他買，成品一塊錢一斤。
馮志海覺得貴，不划算。
楊寶忠卻覺得可以接受，一斤成品能裝兩盤還多，每盤成本價也沒有多少錢。
鄭啟明家辦席，就屬麻仁花生，拔絲土豆，熏雞和東坡肘子最出彩。
東坡肘子他家沒條件做，再不上麻仁花生也就沒啥出彩的地方了。
楊寶忠給師父做了一會兒思想工作，終於把麻仁花生確定下來。
其實馮志海倒不是嫌貴，他總覺著錢都讓李春賺了，心裡有點兒憋屈。
這種想法就很矛盾，二十塊錢都花了，還算計這點兒小錢，簡直不知所謂。
人就不能太精明 ，心眼子太多，容易把自己都繞進去。
倒是同為年輕人的楊寶忠還算實在，結婚是一輩子的大事兒，既然都決定請李春了，就不能整的太寒酸，不然更容易被人笑話。
從五點多一直商量到晚上九點，這才把最終菜單確定下來。
四道涼菜分別是涼皮，麻仁花生，熏雞，以及取代山楂罐頭拌銀耳的皮辣紅。
皮辣紅是新疆的一道特色涼菜，顏色鮮明，清脆爽口。
正好楊寶忠家有洋蔥，西紅柿跟青尖椒，李春現場做了一份，師徒二人品嘗過後當場拍板兒，就是皮辣紅了。
六道熱菜分別是四喜丸子，高湯海帶絲，拔絲土豆，紅燒魚，燉肉以及魚香茄子。
馮志海對燉肉有要求，多放粉條和土豆，儘量把成本壓下來一些，李春表示沒問題。
味道調得好，配料稍微多點兒也無所謂，瑕不掩瑜。
魚香茄子是溝通後確定下來的。
楊寶忠想上燒茄子，李春提議魚香口在這個時期更有特色。
當然，他們師徒不清楚啥是魚香口，這個時期北方以東北菜和魯菜為主，川菜引入熱河還要等上好幾年呢。
李春只說口味跟東坡肘子的湯汁一樣，馮志海馬上表示贊成。
他可是吃過李春做的魚香口的東坡肘子，現在還回味無窮呢。
要是把茄子做出那個味道，肯定受歡迎。
楊寶忠雖然沒吃過，但師父和李春都說好，他就信了。
經過三個多小時的漫長拉鋸，終於把菜單確定下來。
所有十道菜全都是他們師徒自己確定的，茄子也是楊寶忠確定，李春稍微改良的。
皮辣紅是看到楊寶忠家有食材，臨時製作嘗試過後確定的，李春並沒有直接干預，應該能符合「我都行」的系統任務了。
李春很期待。
把需要採買的調料，香料，油鹽醬醋，焦炭等物品列出清單交給楊寶忠，讓他三號下午全部準備齊全，三號自己也要過來搭爐灶做最後的準備工作。
確定沒有遺漏，告辭回家。