第436章 張守正生辰
灶房裡一下子忙開了。
林風先把圍裙一系，袖子一挽，把案板和刀都收拾出來。
王桂枝和王春梅跟著進來打下手。
王桂枝是做慣了飯的，一進門就接過洗菜的活計，麻利地把黃瓜、白菜、蔥姜蒜分門別類地擺開。
王春梅則蹲在灶膛前生火，先把乾柴細細碼好，再塞一把引火草，火摺子一點，灶膛里很快就噼啪響起來，火苗舔著鍋底，鍋邊冒出一圈熱氣。
「林風，你說咋干，我倆給你搭手。」王桂枝一邊擇菜一邊說。
「行。」林風也不客氣，「媽，你把白菜洗了切塊，茄子豆角也都處理出來。二嫂，你幫我把粉條泡上，再把那兩隻雞剁了，蘑菇也洗出來。」
「成。」
鍋先燒熱。
林風舀了一勺豬油下鍋，油一化開，鍋里立馬飄出一股濃香。
他先做的是紅燒肉。
五花肉早就挑的是肥瘦相間的好肉，切成四四方方的塊，下鍋先焯了一遍，去掉血沫子，再撈出來控水。
另起鍋，放一點油，下冰糖慢慢炒。
鍋鏟輕輕一推，糖先是發白，接著一點點化開，顏色從淺黃變成琥珀色，細小的糖泡不斷翻滾。
「就這個火候最好。」林風看著鍋里說道，「再老一點就苦了。」
說完，肉塊嘩啦一下下鍋。
熱油一炸，鍋里「刺啦」一聲響，糖色迅速裹上肉塊，原本白生生的肉立馬變得紅亮亮的。
林風翻鍋翻得極快，肉塊在鍋里滾了一圈又一圈，邊角都起了微微的焦黃。
接著下蔥段、薑片、八角，醬油一淋，香味騰地一下就躥出來了。
王桂枝站在旁邊，聞得直咂嘴：「這味兒可太正了。」
林風笑了笑，把熱水沿鍋邊倒進去，水沒過肉麵，蓋上鍋蓋，轉小火慢慢燜。
紅燒肉最急不得，火得穩，時間得夠，才能把肥肉燜得入口即化，瘦肉又不柴。
這邊燜上，那邊就處理雞。
小雞燉蘑菇用的雞，得先煸。
雞塊下鍋，不急著放水，先把裡頭的油和香氣逼出來。
鍋里沒一會兒就冒出油星子，雞皮縮緊，表面發黃，再下蔥姜蒜和蘑菇一塊兒炒。
干蘑菇提前泡發了，帶著一股山貨特有的鮮香味，跟雞肉一碰，香味立刻就厚了。
周大山不知什麼時候晃到了灶房門口，伸著脖子往裡瞅。
「哎呀，這味兒！是小雞燉蘑菇吧？」
王桂枝頭也不回：「你別在這兒礙事，出去待著去。」
周大山嘿嘿笑：「我這不是隨便看看嗎？」
接下來做豬肉燉粉條。
這道菜看著粗，實則最吃火候。
五花肉得先煸出油，炒出一點焦邊，再下醬油和蔥姜，把顏色和味道都炒進去。
酸菜是周雪梅自己醃的，再把泡好的粉條鋪在上頭，添湯慢慢咕嘟。
粉條最吃味，鍋里燉一陣，湯汁一點點收進去，透明的粉條慢慢變成深棕色，看著就讓人有食慾。
王春梅蹲在灶口添柴，一邊添一邊忍不住往鍋里看：「這菜一上桌，估計志勇得先搶這盆。」
外頭的周志勇立刻接話：「胡說八道，我像那沒出息的人嗎？」
石頭蹲在旁邊，脆生生地說：「像。」
院子裡又是一陣笑。
林風這邊手上不停。
溜肉段得現炸。
裡脊肉切成均勻的小塊，加鹽、胡椒麵抓勻，再裹上調好的糊。
鍋里油溫燒到差不多，肉段一塊塊下進去，先炸定型，再復炸一次，這樣外頭才酥，裡頭還嫩。
肉段在熱油里翻騰，顏色慢慢變成金黃，撈出來的時候，表皮泛著細細的泡，光看著就脆。
緊接著另起鍋，調碗芡汁，蔥姜蒜爆香，汁子一倒進去，酸甜鹹香一下子全出來了。
最後把炸好的肉段往裡一顛，鍋鏟翻了幾下，每一塊肉上都掛滿了亮晶晶的汁。
「好了。」林風把肉段盛進盤裡。
再做京醬肉絲。
這道菜火候更快，肉絲得切得細，甜麵醬得先炒香。
鍋里放少許油，把醬用小火慢慢煸開，炒到顏色發深、香味發甜，再下肉絲，快速劃散。
出鍋時，王桂枝已經把切好的蔥白絲碼在盤子邊上了。
張守正站在門口看見，終於忍不住開口：「這個好，這個下酒。」
周大山不服氣：「那小雞燉蘑菇就不下酒了？」
張守正瞥了他一眼：「那是下飯。」
周大山愣了一下，哈哈大笑：「行行行，今天你是壽星，你說啥都對！」
蒸魚也上了鍋。
魚身兩邊打花刀，抹上鹽和料酒去腥，肚子裡塞上薑片和蔥段，上鍋蒸。
趁蒸魚的功夫，林風把醋溜白菜和拍黃瓜、大拉皮這些快手菜也一併弄了。
醋溜白菜得鍋氣足，油燒熱，花椒一炸，白菜梆子先下，稍微軟一點，再下葉子，最後淋醋、勾點薄芡，酸香脆爽。
拍黃瓜簡單，黃瓜拍裂切段，蒜末、鹽、醋、香油一拌，清清爽爽，正好解膩。
大拉皮則要捨得料，黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞蛋皮、肉絲往上一堆，澆上麻醬和蒜汁，拿筷子一拌，顏色好看，吃著也開胃。
最後剩下壽麵。
林風和面時多加了點鹽，揉出來的面更有勁兒。
他把麵團在案板上反覆揉透，擀成長片，再切成寬窄均勻的長麵條。
「壽麵得長，一根不斷，圖個長壽。」曹淑蘭在旁邊看著，笑著說了一句。
林風點頭，把麵條一根根理順放好。
灶房裡熱得像蒸籠。
鍋里一個接一個冒著熱氣，窗戶上都糊了一層白霧。
三個人忙得腳不沾地，額頭上的汗剛擦了又冒，可誰臉上都帶著笑。
外頭的人也沒閒著。
張承宗搬桌子擺凳子，周雪俊幫著端盤子，安安圍著灶房轉來轉去，時不時就踮起腳往鍋里瞄一眼，像只饞貓。
「哥，還得多久開飯啊？」
「快了。」
「你都問八回了。」林風頭也不抬，把鍋里的丸子湯撇了撇浮沫，「再問就讓你先喝兩碗湯墊肚子。」
安安立馬捂住嘴，眼睛卻還直勾勾盯著灶台上的盤子。
林風先把圍裙一系，袖子一挽，把案板和刀都收拾出來。
王桂枝和王春梅跟著進來打下手。
王桂枝是做慣了飯的，一進門就接過洗菜的活計，麻利地把黃瓜、白菜、蔥姜蒜分門別類地擺開。
王春梅則蹲在灶膛前生火，先把乾柴細細碼好，再塞一把引火草，火摺子一點，灶膛里很快就噼啪響起來，火苗舔著鍋底，鍋邊冒出一圈熱氣。
「林風，你說咋干，我倆給你搭手。」王桂枝一邊擇菜一邊說。
「行。」林風也不客氣，「媽，你把白菜洗了切塊，茄子豆角也都處理出來。二嫂，你幫我把粉條泡上，再把那兩隻雞剁了，蘑菇也洗出來。」
「成。」
鍋先燒熱。
林風舀了一勺豬油下鍋，油一化開，鍋里立馬飄出一股濃香。
他先做的是紅燒肉。
五花肉早就挑的是肥瘦相間的好肉，切成四四方方的塊，下鍋先焯了一遍，去掉血沫子，再撈出來控水。
另起鍋，放一點油，下冰糖慢慢炒。
鍋鏟輕輕一推，糖先是發白，接著一點點化開，顏色從淺黃變成琥珀色，細小的糖泡不斷翻滾。
「就這個火候最好。」林風看著鍋里說道，「再老一點就苦了。」
說完，肉塊嘩啦一下下鍋。
熱油一炸，鍋里「刺啦」一聲響，糖色迅速裹上肉塊，原本白生生的肉立馬變得紅亮亮的。
林風翻鍋翻得極快，肉塊在鍋里滾了一圈又一圈，邊角都起了微微的焦黃。
接著下蔥段、薑片、八角，醬油一淋，香味騰地一下就躥出來了。
王桂枝站在旁邊，聞得直咂嘴：「這味兒可太正了。」
林風笑了笑，把熱水沿鍋邊倒進去，水沒過肉麵，蓋上鍋蓋，轉小火慢慢燜。
紅燒肉最急不得，火得穩，時間得夠，才能把肥肉燜得入口即化，瘦肉又不柴。
這邊燜上，那邊就處理雞。
小雞燉蘑菇用的雞，得先煸。
雞塊下鍋，不急著放水，先把裡頭的油和香氣逼出來。
鍋里沒一會兒就冒出油星子，雞皮縮緊，表面發黃，再下蔥姜蒜和蘑菇一塊兒炒。
干蘑菇提前泡發了，帶著一股山貨特有的鮮香味，跟雞肉一碰，香味立刻就厚了。
周大山不知什麼時候晃到了灶房門口，伸著脖子往裡瞅。
「哎呀，這味兒！是小雞燉蘑菇吧？」
王桂枝頭也不回：「你別在這兒礙事，出去待著去。」
周大山嘿嘿笑：「我這不是隨便看看嗎？」
接下來做豬肉燉粉條。
這道菜看著粗，實則最吃火候。
五花肉得先煸出油，炒出一點焦邊，再下醬油和蔥姜，把顏色和味道都炒進去。
酸菜是周雪梅自己醃的，再把泡好的粉條鋪在上頭，添湯慢慢咕嘟。
粉條最吃味，鍋里燉一陣，湯汁一點點收進去，透明的粉條慢慢變成深棕色，看著就讓人有食慾。
王春梅蹲在灶口添柴，一邊添一邊忍不住往鍋里看：「這菜一上桌，估計志勇得先搶這盆。」
外頭的周志勇立刻接話：「胡說八道，我像那沒出息的人嗎？」
石頭蹲在旁邊，脆生生地說：「像。」
院子裡又是一陣笑。
林風這邊手上不停。
溜肉段得現炸。
裡脊肉切成均勻的小塊，加鹽、胡椒麵抓勻，再裹上調好的糊。
鍋里油溫燒到差不多，肉段一塊塊下進去，先炸定型，再復炸一次，這樣外頭才酥，裡頭還嫩。
肉段在熱油里翻騰，顏色慢慢變成金黃，撈出來的時候，表皮泛著細細的泡，光看著就脆。
緊接著另起鍋，調碗芡汁，蔥姜蒜爆香，汁子一倒進去，酸甜鹹香一下子全出來了。
最後把炸好的肉段往裡一顛，鍋鏟翻了幾下，每一塊肉上都掛滿了亮晶晶的汁。
「好了。」林風把肉段盛進盤裡。
再做京醬肉絲。
這道菜火候更快，肉絲得切得細，甜麵醬得先炒香。
鍋里放少許油，把醬用小火慢慢煸開，炒到顏色發深、香味發甜，再下肉絲，快速劃散。
出鍋時，王桂枝已經把切好的蔥白絲碼在盤子邊上了。
張守正站在門口看見，終於忍不住開口：「這個好，這個下酒。」
周大山不服氣：「那小雞燉蘑菇就不下酒了？」
張守正瞥了他一眼：「那是下飯。」
周大山愣了一下，哈哈大笑：「行行行，今天你是壽星，你說啥都對！」
蒸魚也上了鍋。
魚身兩邊打花刀，抹上鹽和料酒去腥，肚子裡塞上薑片和蔥段，上鍋蒸。
趁蒸魚的功夫，林風把醋溜白菜和拍黃瓜、大拉皮這些快手菜也一併弄了。
醋溜白菜得鍋氣足，油燒熱，花椒一炸，白菜梆子先下，稍微軟一點，再下葉子，最後淋醋、勾點薄芡，酸香脆爽。
拍黃瓜簡單，黃瓜拍裂切段，蒜末、鹽、醋、香油一拌，清清爽爽，正好解膩。
大拉皮則要捨得料，黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞蛋皮、肉絲往上一堆，澆上麻醬和蒜汁，拿筷子一拌，顏色好看，吃著也開胃。
最後剩下壽麵。
林風和面時多加了點鹽，揉出來的面更有勁兒。
他把麵團在案板上反覆揉透，擀成長片，再切成寬窄均勻的長麵條。
「壽麵得長，一根不斷，圖個長壽。」曹淑蘭在旁邊看著，笑著說了一句。
林風點頭，把麵條一根根理順放好。
灶房裡熱得像蒸籠。
鍋里一個接一個冒著熱氣，窗戶上都糊了一層白霧。
三個人忙得腳不沾地，額頭上的汗剛擦了又冒，可誰臉上都帶著笑。
外頭的人也沒閒著。
張承宗搬桌子擺凳子，周雪俊幫著端盤子，安安圍著灶房轉來轉去，時不時就踮起腳往鍋里瞄一眼，像只饞貓。
「哥，還得多久開飯啊？」
「快了。」
「你都問八回了。」林風頭也不抬，把鍋里的丸子湯撇了撇浮沫，「再問就讓你先喝兩碗湯墊肚子。」
安安立馬捂住嘴，眼睛卻還直勾勾盯著灶台上的盤子。