第203章 沒錯，就是擺明了向你宣戰。
輕輕鬆鬆的扔完一個小炸彈，徐妍夏繼續專心做起了烤鴨。
而借著她引出的話題，主持人又採訪起了今天的專業評委陳特廚——
「我想問一下陳特廚，提到烤鴨，大家都知道這是咱們京北最為有名的地理性標誌美食之一，但它好像並不屬於魯菜，那為什麼今天台上的兩位魯菜名門之後趙師傅跟徐總監，都要通過這道菜來展示技法呢？」
「咱們京北的烤鴨雖然並不屬於魯菜，但其實跟魯菜有很深的淵源。」
就見陳特廚也立刻介紹說，「大家都知道咱們京北烤鴨最初的原型是金陵片皮鴨，在當年傳入京北之後，經過宮廷御廚及魯菜廚師的一步步改良，最終形成了現在的樣子，且不說燜，燒這些技法上的淵源了，單就這個卷餅蘸醬帶蔥絲的吃法，明顯就能看出跟魯菜的關係了。」
「而且從烤鴨這道菜定型以後，咱們京北各家魯菜館就把它當成招牌之一，一直延續到現在。當然各家有各家的做法，但總體上，分為掛爐跟燜爐兩派。」
陳特廚話音落下，眾人再跟隨主持人看向台上，就見同樣在做烤鴨的兩組人馬都已經進行到了下一步的環節——
趙炎亭正帶著隊員用噴壺給鴨身噴脆皮水，隨後又搬來一台大功率風扇，給鴨身來回吹風。
並對著鏡頭解釋說，「在傳統的製作過程中，自然風乾這一步至少需要4-8個小時，就比如我們店裡，為了做到極致，一般都是要過夜的，但今天時間有限，只能採取這樣的措施來加速風乾過程。」
語罷，他悄悄瞥了一眼不遠處徐妍夏組的操作台前，就見她們同樣在給鴨身上完糖水之後，又把鴨胚放到了架子上，然後拿出一隻電吹風給鴨身風乾，還時不時的用手摸一下鴨身表面，神色十分小心。
——這點小玩意兒要吹到什麼時候？
趙炎亭在心裡暗自哼笑了一下，又給自己這邊的鴨胚上了一層脆皮水，然後用大功率風扇繼續吹。
……
等近一個小時的時間過去，鴨胚表面干度已經達到了他的要求，他又把鴨子放進了電烤爐中懸空掛烤，還特意又對著鏡頭解釋了一下，「大家平時在我們店裡吃的烤鴨，都是用正宗的果木烤爐烤出來的，今天同樣因為條件有限，我們用的是電烤爐。當然，為了讓鴨子吃起來有果木香的香氣，我們也做了充足的準備。」
說著就叫徒弟把提前準備好蘋果木碎和棗木碎用錫紙包好，又紮上幾個小孔，放在了電烤爐角落，開始烘烤起來。
接下來，就等一個小時後烤鴨出爐了。
趁這個時間，徒弟又把已經去核煮到了五分熟的山楂送了過來。
趙炎亭就盛水開火，往鍋中加入白糖，準備做他的第二道菜，㸆紅果了。
等著水開的功夫，他又瞥了徐妍夏的方向，卻見她的烤鴨同樣已經進了烤爐，只不過她沒有懸空掛，而是平著放在烤爐里的架子上的，在開火之前還特意又放了盤水進去。
那位陳特廚就在評委席上主動替她解釋了一下，「很明顯小徐今天採取的方法就是燜爐的烤法了，這也是魯派烤鴨的傳統做法。」
「是的。」
徐妍夏點頭說，「既然今天回到了魯菜的主場，我作為魯菜系出身的孩子，還是想儘可能用長輩傳授的方式來詮釋食材。」
說著她也準備做其他的菜了。
趙炎亭眼看著她拿出了要用到的食材，居然跟他一樣也是山楂和白糖。
而且她也同樣盛水開火，把白糖放進了鍋里。
趙炎亭不由愣了愣，這丫頭……難道也要跟他一樣做㸆紅果？？？
正好就在這時，主持人也再度去到徐妍夏面前採訪起來，「剛才忘了問徐總監的其他菜品，看起來，您的第二道菜也是要用山楂來做嗎？」
「沒錯，」
就見徐妍夏又對著鏡頭笑了下說，「我的第二道菜也是魯菜中的一道經典甜品，叫做紅㸆三密果，是在原來㸆紅果的基礎上升級出來的，算是自己的一道改良菜品吧。」
什麼？
還是在㸆紅果的基礎上升級的菜品？？？
這叫趙炎亭更加皺起了眉，這小丫頭竟然還真的這麼跟他硬扛？？？
卻見主持人也忍不住驚訝的說，「那看來您的第二道菜也跟趙師傅的重合了？這可真是史無前例的精彩啊！」
「是的，」
徐妍夏卻又帶著幾分挑釁的笑了笑，說，「說起來，昨天我跟小夥伴們去到了本地一家比較有名的飯店吃飯，結果就發現現在很多廚師並不太懂魯菜中㸆的這種技法。所以今天也是想趁此機會，向大家展示一下㸆的正確做法，希望還弄不清楚的廚師們都能學一下。」
這話一出，不止趙炎亭自己快要繃不住臉色，其他的幾個徒弟也都明顯頓了頓。
——呵，這個姓徐的小丫頭，這不是明擺著在向他們德萃樓宣戰嗎？
這是不是有點太猖狂了！
然而沒等他們說什麼，卻聽評委席上的喬老師朝他們疾呼了一聲，說，「趙師傅，你們的糖汁開了！」
什麼？
趙炎亭跟幾個徒弟趕忙回神看鍋里，這才發現剛才開了火的糖水鍋已經在翻滾著冒大泡了！
這可不好！
他趕緊將火力調小，又攪動了幾下，順便又一臉尷尬的跟喬老師道了聲謝。
然後，就將山楂倒了進去。
……
眼看又是一個小時過去，已經到了交卷時刻。
隨著各組菜品出爐，攝影棚里瀰漫著滿滿的濃香。
由於姚益安跟金介祥的菜品用時較短，為了避免他們的菜變涼影響口感，趁著另兩組人手片鴨子的功夫，今天的點評就先從他們開始了。
——
「姚老師今天的出品很不錯嘛！」
評委席上的喬老師在嘗過姚影帝的那道法式香煎鴨胸後，率先點起了頭，「熟度剛好，汁水也足，也沒什麼腥味，最重要的是味道很夠，比上一站大有長進！」
老朋友惠博士也跟著點頭說，「確實吃起來比上一站的菜品有滋味多了。沒想到我們京北的填鴨用這樣的手法做出來也是很好吃的。」
「而且跟京白梨及小米飯的搭配也很亮眼，」
專業評委陳特廚也把他誇了兩句，「雖然難度不是很高，但是味道還是不錯的。」
一身大佬氣質的汪會長也點頭說，「中餐西做的方法，擺盤也很漂亮，還是比較合格的。」
等話音落下，四位評委們就一起打出了分數——
兩個四分，一個三分，一個五分。
再加上大眾評委的六十九分，最終姚益安得到了八十五分的成績。
雖然沒有那麼高，但至少也不低，就算這次真的要出局，好歹也還是能留住一些面子的。
——
要知道這還是今早徐妍夏給他的建議，說他的創意跟做法都還可以，只要能把調料給足，成績應該不會差到哪兒去。
姚益安跟評委們鞠躬道了謝，心裡再度慶幸今早抱對了大腿。
……
緊接著評委們又開始點評金介祥組的菜品——
「芙蓉鴨片算是一道淮揚菜，從外形上來說，金老師這次的出品還是可以的，」
陳特廚率先從專業的角度發言說，「鴨肉片得比較薄，顏色也能過關。但是有一個比較重要的問題，就是腥味沒有去乾淨。」
說著還特意解釋了一下，「其實這道菜並不太適合用京北填鴨來做，因為填鴨肉質比較肥，肉一肥就比較容易有腥味。所以正宗的應該用江南地區的湖鴨來做，因為湖鴨肉質比較瘦，腥味也比較好去。」
「當然，另外一道鴨蓉豆腐羹確實是用填鴨來做的，但它有一個核心要素，就是糟香一定要夠，要讓香糟的香味滲透到鴨蓉跟豆腐裡頭，再把鴨肉的鮮味給它提出來。」
「但是你在第一步醃製鴨子的時候，香糟跟黃酒都沒有給夠，所以吃起來香味不足。」
陳特廚的話音落下，其他評委都跟著點了點頭。
喬老師還特意問了金介祥一句，「金老師，其實我有點奇怪啊，我吃過您的御味餐廳，烤鴨做的還挺不錯的。我記得上回在揚州，您還特意用當地的湖鴨做了道掛爐烤鴨，只不過當時鴨子沒有用對。」
「眼下回到京北了，您怎麼不做烤鴨，做起淮揚菜來了？您要是做烤鴨的話，應該會比這兩道的效果更好。」
「呃……」
這叫金介祥噎了噎。
就見他的那幫隊員們卻都紛紛瞥了眼不遠處趙炎亭的方向，滿臉都是有苦說不出的意味。
——沒錯，他們店最拿手的就是掛爐烤鴨，這次本來要做的也是掛爐烤鴨。
誰料今早這德萃樓一腳插了進來，以帶他們進決賽，還要給他們投資引流為條件，硬是叫他們改了菜單。
……
「感謝喬老師的肯定，」
一片怨念中，金介祥只能硬著頭皮解釋說，「掛爐烤鴨確實一直是我們御味餐廳的主打菜品，這次主要是考慮上次已經做過了，回到京北想給大家來一些驚喜。」
……
這般情景，場外的葉舒跟小珍姐互看了一眼，都沒忍住笑了出來——
裝吧，繼續裝！
叫他們亂抱大腿，現在翻車成這樣，只怕這場都不一定能留下。
活該！
而借著她引出的話題，主持人又採訪起了今天的專業評委陳特廚——
「我想問一下陳特廚，提到烤鴨，大家都知道這是咱們京北最為有名的地理性標誌美食之一，但它好像並不屬於魯菜，那為什麼今天台上的兩位魯菜名門之後趙師傅跟徐總監，都要通過這道菜來展示技法呢？」
「咱們京北的烤鴨雖然並不屬於魯菜，但其實跟魯菜有很深的淵源。」
就見陳特廚也立刻介紹說，「大家都知道咱們京北烤鴨最初的原型是金陵片皮鴨，在當年傳入京北之後，經過宮廷御廚及魯菜廚師的一步步改良，最終形成了現在的樣子，且不說燜，燒這些技法上的淵源了，單就這個卷餅蘸醬帶蔥絲的吃法，明顯就能看出跟魯菜的關係了。」
「而且從烤鴨這道菜定型以後，咱們京北各家魯菜館就把它當成招牌之一，一直延續到現在。當然各家有各家的做法，但總體上，分為掛爐跟燜爐兩派。」
陳特廚話音落下，眾人再跟隨主持人看向台上，就見同樣在做烤鴨的兩組人馬都已經進行到了下一步的環節——
趙炎亭正帶著隊員用噴壺給鴨身噴脆皮水，隨後又搬來一台大功率風扇，給鴨身來回吹風。
並對著鏡頭解釋說，「在傳統的製作過程中，自然風乾這一步至少需要4-8個小時，就比如我們店裡，為了做到極致，一般都是要過夜的，但今天時間有限，只能採取這樣的措施來加速風乾過程。」
語罷，他悄悄瞥了一眼不遠處徐妍夏組的操作台前，就見她們同樣在給鴨身上完糖水之後，又把鴨胚放到了架子上，然後拿出一隻電吹風給鴨身風乾，還時不時的用手摸一下鴨身表面，神色十分小心。
——這點小玩意兒要吹到什麼時候？
趙炎亭在心裡暗自哼笑了一下，又給自己這邊的鴨胚上了一層脆皮水，然後用大功率風扇繼續吹。
……
等近一個小時的時間過去，鴨胚表面干度已經達到了他的要求，他又把鴨子放進了電烤爐中懸空掛烤，還特意又對著鏡頭解釋了一下，「大家平時在我們店裡吃的烤鴨，都是用正宗的果木烤爐烤出來的，今天同樣因為條件有限，我們用的是電烤爐。當然，為了讓鴨子吃起來有果木香的香氣，我們也做了充足的準備。」
說著就叫徒弟把提前準備好蘋果木碎和棗木碎用錫紙包好，又紮上幾個小孔，放在了電烤爐角落，開始烘烤起來。
接下來，就等一個小時後烤鴨出爐了。
趁這個時間，徒弟又把已經去核煮到了五分熟的山楂送了過來。
趙炎亭就盛水開火，往鍋中加入白糖，準備做他的第二道菜，㸆紅果了。
等著水開的功夫，他又瞥了徐妍夏的方向，卻見她的烤鴨同樣已經進了烤爐，只不過她沒有懸空掛，而是平著放在烤爐里的架子上的，在開火之前還特意又放了盤水進去。
那位陳特廚就在評委席上主動替她解釋了一下，「很明顯小徐今天採取的方法就是燜爐的烤法了，這也是魯派烤鴨的傳統做法。」
「是的。」
徐妍夏點頭說，「既然今天回到了魯菜的主場，我作為魯菜系出身的孩子，還是想儘可能用長輩傳授的方式來詮釋食材。」
說著她也準備做其他的菜了。
趙炎亭眼看著她拿出了要用到的食材，居然跟他一樣也是山楂和白糖。
而且她也同樣盛水開火，把白糖放進了鍋里。
趙炎亭不由愣了愣，這丫頭……難道也要跟他一樣做㸆紅果？？？
正好就在這時，主持人也再度去到徐妍夏面前採訪起來，「剛才忘了問徐總監的其他菜品，看起來，您的第二道菜也是要用山楂來做嗎？」
「沒錯，」
就見徐妍夏又對著鏡頭笑了下說，「我的第二道菜也是魯菜中的一道經典甜品，叫做紅㸆三密果，是在原來㸆紅果的基礎上升級出來的，算是自己的一道改良菜品吧。」
什麼？
還是在㸆紅果的基礎上升級的菜品？？？
這叫趙炎亭更加皺起了眉，這小丫頭竟然還真的這麼跟他硬扛？？？
卻見主持人也忍不住驚訝的說，「那看來您的第二道菜也跟趙師傅的重合了？這可真是史無前例的精彩啊！」
「是的，」
徐妍夏卻又帶著幾分挑釁的笑了笑，說，「說起來，昨天我跟小夥伴們去到了本地一家比較有名的飯店吃飯，結果就發現現在很多廚師並不太懂魯菜中㸆的這種技法。所以今天也是想趁此機會，向大家展示一下㸆的正確做法，希望還弄不清楚的廚師們都能學一下。」
這話一出，不止趙炎亭自己快要繃不住臉色，其他的幾個徒弟也都明顯頓了頓。
——呵，這個姓徐的小丫頭，這不是明擺著在向他們德萃樓宣戰嗎？
這是不是有點太猖狂了！
然而沒等他們說什麼，卻聽評委席上的喬老師朝他們疾呼了一聲，說，「趙師傅，你們的糖汁開了！」
什麼？
趙炎亭跟幾個徒弟趕忙回神看鍋里，這才發現剛才開了火的糖水鍋已經在翻滾著冒大泡了！
這可不好！
他趕緊將火力調小，又攪動了幾下，順便又一臉尷尬的跟喬老師道了聲謝。
然後，就將山楂倒了進去。
……
眼看又是一個小時過去，已經到了交卷時刻。
隨著各組菜品出爐，攝影棚里瀰漫著滿滿的濃香。
由於姚益安跟金介祥的菜品用時較短，為了避免他們的菜變涼影響口感，趁著另兩組人手片鴨子的功夫，今天的點評就先從他們開始了。
——
「姚老師今天的出品很不錯嘛！」
評委席上的喬老師在嘗過姚影帝的那道法式香煎鴨胸後，率先點起了頭，「熟度剛好，汁水也足，也沒什麼腥味，最重要的是味道很夠，比上一站大有長進！」
老朋友惠博士也跟著點頭說，「確實吃起來比上一站的菜品有滋味多了。沒想到我們京北的填鴨用這樣的手法做出來也是很好吃的。」
「而且跟京白梨及小米飯的搭配也很亮眼，」
專業評委陳特廚也把他誇了兩句，「雖然難度不是很高，但是味道還是不錯的。」
一身大佬氣質的汪會長也點頭說，「中餐西做的方法，擺盤也很漂亮，還是比較合格的。」
等話音落下，四位評委們就一起打出了分數——
兩個四分，一個三分，一個五分。
再加上大眾評委的六十九分，最終姚益安得到了八十五分的成績。
雖然沒有那麼高，但至少也不低，就算這次真的要出局，好歹也還是能留住一些面子的。
——
要知道這還是今早徐妍夏給他的建議，說他的創意跟做法都還可以，只要能把調料給足，成績應該不會差到哪兒去。
姚益安跟評委們鞠躬道了謝，心裡再度慶幸今早抱對了大腿。
……
緊接著評委們又開始點評金介祥組的菜品——
「芙蓉鴨片算是一道淮揚菜，從外形上來說，金老師這次的出品還是可以的，」
陳特廚率先從專業的角度發言說，「鴨肉片得比較薄，顏色也能過關。但是有一個比較重要的問題，就是腥味沒有去乾淨。」
說著還特意解釋了一下，「其實這道菜並不太適合用京北填鴨來做，因為填鴨肉質比較肥，肉一肥就比較容易有腥味。所以正宗的應該用江南地區的湖鴨來做，因為湖鴨肉質比較瘦，腥味也比較好去。」
「當然，另外一道鴨蓉豆腐羹確實是用填鴨來做的，但它有一個核心要素，就是糟香一定要夠，要讓香糟的香味滲透到鴨蓉跟豆腐裡頭，再把鴨肉的鮮味給它提出來。」
「但是你在第一步醃製鴨子的時候，香糟跟黃酒都沒有給夠，所以吃起來香味不足。」
陳特廚的話音落下，其他評委都跟著點了點頭。
喬老師還特意問了金介祥一句，「金老師，其實我有點奇怪啊，我吃過您的御味餐廳，烤鴨做的還挺不錯的。我記得上回在揚州，您還特意用當地的湖鴨做了道掛爐烤鴨，只不過當時鴨子沒有用對。」
「眼下回到京北了，您怎麼不做烤鴨，做起淮揚菜來了？您要是做烤鴨的話，應該會比這兩道的效果更好。」
「呃……」
這叫金介祥噎了噎。
就見他的那幫隊員們卻都紛紛瞥了眼不遠處趙炎亭的方向，滿臉都是有苦說不出的意味。
——沒錯，他們店最拿手的就是掛爐烤鴨，這次本來要做的也是掛爐烤鴨。
誰料今早這德萃樓一腳插了進來，以帶他們進決賽，還要給他們投資引流為條件，硬是叫他們改了菜單。
……
「感謝喬老師的肯定，」
一片怨念中，金介祥只能硬著頭皮解釋說，「掛爐烤鴨確實一直是我們御味餐廳的主打菜品，這次主要是考慮上次已經做過了，回到京北想給大家來一些驚喜。」
……
這般情景，場外的葉舒跟小珍姐互看了一眼，都沒忍住笑了出來——
裝吧，繼續裝！
叫他們亂抱大腿，現在翻車成這樣，只怕這場都不一定能留下。
活該！