第167章 高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式
很快，今天的第一場錄製就開始了。
如先前所說，本場亮相賽的主菜是本地特產的白絨山羊。
這是需要火候的食材，隨著主持人說完開場白，各組人馬就立刻進入到了製作當中。
按照錄製前的安排，徐妍夏跟小夥伴們分工有序，她來負責處理羊肉，穗穗小嫻小滿三個隊友負責處理第二道菜要用到的冬棗和糯米粉團。
主持人也照例在各組操作台前採訪——
「眾所周知，我們西京乃千年古都，所以今天我們的主菜，也是從千年歷史中汲取的靈感。」
只聽不遠處的金介祥對著鏡頭介紹說，「今天，我們要大家復原出唐代宮廷宴的一道非常有名的大菜，紅羊枝杖。」
……
話音傳到一旁，徐妍夏組裡正忙著給冬棗去核的小嫻穗穗幾個默默交換了下眼神——
好嘛，這位「御廚」連一兩百年前的宮廷菜都沒整明白，這一下又整到一千多年前的唐朝去了。
果然心有多大，舞台就有多大。
……
「居然能有幸嘗到來自一千多年前的宮廷美食，那真的讓人很期待了！」
主持人照例給足情緒價值的捧了下場，又去採訪下一組嘉賓——
「不知道松哥組今天是不是依然要走網紅美食路線呢？」
「沒錯！」
就聽松哥也對著鏡頭介紹說，「我們今天要為大家呈現的是獨家秘制烤羊！來到西北，烤羊是必須要整起的，我們今天準備了半扇羊，足足有二十斤，保管叫大家吃飽！」
這其實也是松哥一貫的風格，重口味，量大管飽。
但一旁的徐妍夏卻不由皺了下眉。
——要知道烤羊可是要提前醃製的，否則很難入味。
而且這麼大的羊可是屬於大件了，且不說提前醃製的功夫，只是單單烤的這道程序，就至少需要三個小時。
然而今天的錄製時間滿打滿算也就只有三個小時。
當然，要想在短時間內做出不錯的烤羊，也不是完全沒有辦法，可以先把羊的各部位分割，燉煮入味後再烤，也是可以的。
但她抬眼看了看不遠處松哥組的操作台，卻見他們直接就把半扇羊扎了幾刀後開始塗料醃製，緊接著就放進了烤箱……
得，看來今天對方必定是又要翻車了。
她默默收回目光，專心做自己的活計。
很快，主持人來到了她們的操作台前採訪——
「對比起其他組，徐總監組操作台上的配料看起來要簡單很多，不知道徐總監跟隊員們今天是要採取什麼樣的方法來處理羊肉呢？」
徐妍夏就笑著說，「我們本地的白絨山羊是吃地椒，沙蔥等本土植物長大的，膻味非常輕，而且肉質細嫩，肥瘦比例非常好，所以今天我用的也是最突出食材本味的做法，清燉。」
「看來這正印證了那句『高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式』了！讓我們一起期待徐總監的出品！」
主持人幽默的說完，就繼續轉去採訪踢館嘉賓。
徐妍夏則把改好刀，又浸泡過冷水的羊肉下了鍋，繼續用冷水燉煮起來。
——
「非常有幸能來參加這個節目，第一次亮相，我今天要做的算是一道融合菜吧，」
不遠處的那位踢館嘉賓，影帝姚益安正同主持人介紹自己的菜品，「用咱們本土的優質羊肉，來替代進口羊排，結合法式香煎的技法，希望能給大家帶來一點驚喜。」
「中式的食材，西式的做法，的確很有創意。」
大約因為對方是新來的，又有影帝的身份，主持人不免多跟姚益安聊了幾句，「看來姚老師的確是一位行家了，請問您平時自己在家做飯多嗎？」
「當然，」
就聽那位影帝立刻說，「有道是民以食為天，吃可是人生最大的樂趣，我平時只要休息，都是自己做飯的。畢竟自己做的無論是從營養健康的方面，還是口味方面，都比外面的要好的多，現在外面大部分餐館可都是放添加劑的。」
「……」
話音落下，攝影棚里其他組的嘉賓隊員們都無不朝他投來了目光。
——要知道，現場的選手們，除了他自己是個演員，其他幾組可大部分都是餐飲行業的從業者。
「這人怎麼情商看起來不太高的樣子，」
場外的葉舒忍不住悄悄跟小珍姐嘀咕，「這話說得，不擺明了得罪人麼！」
「他應該是故意的，」
在娛樂圈待過幾年的小珍姐也悄聲告訴葉舒，「這人情商可不低，可會來事了，聽說他得獎的那個角色原來定的不是他，他硬是憑著關係搶過來的。現在這麼說，肯定是為了立人設，顯得自己會做飯唄。」
葉舒不由哼笑了一下，說，「那他等會兒最好可別翻車，不然可太丟人了。」
……
隨著各組操作台上的熱氣蒸騰，攝影棚內各種香味漸漸濃郁交織。
近三個小時的時間過去，到了各組交答卷的時刻。
評委們首先點評的依舊是徐妍夏組的菜品——清燉羊肉，以及金絲棗泥卷。
小火燉煮過的羊肉泛著自然粉嫩的光澤，都不用嘗，濃郁的肉香就撲進了鼻尖。
金絲棗泥卷則呈現出誘人的金黃色，表皮滿是代表酥脆的小氣泡，紅色的棗泥鑲嵌在淡黃色的糯米糕中，構成漂亮的同心圓紋理，是強迫症看了都舒服的程度。
等再把這兩道菜品都逐一嘗過，評委們無不露出讚嘆的表情——
「清燉羊肉湯鮮肉嫩，真的沒有一點膻味，」
喬老師忍不住問徐妍夏，「請問徐總監剛才燉的時候是放什麼特殊調料了嗎？不瞞您說，我也買過咱們西京當地的羊肉回家自己燉過，但沒有這麼清香。」
徐妍夏就說，「可能您當時沒有放地椒葉，學名百里香。」
說著她還從操作台上拿起了一些方才沒有用的地椒葉給喬老師及鏡頭展示了一下，又解釋說，「地椒含有一種叫百里香酚的芳香物質，能直接中和羊肉里的短鏈脂肪酸，也就是它的膻味來源。」
「中和以後膻味消失了，就只剩下肉香了。而且它本身沒有花椒大料等香料那麼沖，是一種自然的草本辛香味，所以湯喝起來就會更鮮一些。」
「沒錯，」
話音才落，西京站的新評委，本地特廚郭師傅也幫她佐證說，「我們這裡燉羊肉都是要放地椒葉的，而且我們本地的羊平時吃的也是這種東西，等於從源頭上就減輕了很多的膻味。」
話音落下，現場眾人都一臉學到了新知識的樣子。
好奇寶寶主持人還特意又請教了一下徐妍夏，「那請問本地的這種百里香，跟歐洲西餐中常用的百里香是同一種物質嗎？」
如先前所說，本場亮相賽的主菜是本地特產的白絨山羊。
這是需要火候的食材，隨著主持人說完開場白，各組人馬就立刻進入到了製作當中。
按照錄製前的安排，徐妍夏跟小夥伴們分工有序，她來負責處理羊肉，穗穗小嫻小滿三個隊友負責處理第二道菜要用到的冬棗和糯米粉團。
主持人也照例在各組操作台前採訪——
「眾所周知，我們西京乃千年古都，所以今天我們的主菜，也是從千年歷史中汲取的靈感。」
只聽不遠處的金介祥對著鏡頭介紹說，「今天，我們要大家復原出唐代宮廷宴的一道非常有名的大菜，紅羊枝杖。」
……
話音傳到一旁，徐妍夏組裡正忙著給冬棗去核的小嫻穗穗幾個默默交換了下眼神——
好嘛，這位「御廚」連一兩百年前的宮廷菜都沒整明白，這一下又整到一千多年前的唐朝去了。
果然心有多大，舞台就有多大。
……
「居然能有幸嘗到來自一千多年前的宮廷美食，那真的讓人很期待了！」
主持人照例給足情緒價值的捧了下場，又去採訪下一組嘉賓——
「不知道松哥組今天是不是依然要走網紅美食路線呢？」
「沒錯！」
就聽松哥也對著鏡頭介紹說，「我們今天要為大家呈現的是獨家秘制烤羊！來到西北，烤羊是必須要整起的，我們今天準備了半扇羊，足足有二十斤，保管叫大家吃飽！」
這其實也是松哥一貫的風格，重口味，量大管飽。
但一旁的徐妍夏卻不由皺了下眉。
——要知道烤羊可是要提前醃製的，否則很難入味。
而且這麼大的羊可是屬於大件了，且不說提前醃製的功夫，只是單單烤的這道程序，就至少需要三個小時。
然而今天的錄製時間滿打滿算也就只有三個小時。
當然，要想在短時間內做出不錯的烤羊，也不是完全沒有辦法，可以先把羊的各部位分割，燉煮入味後再烤，也是可以的。
但她抬眼看了看不遠處松哥組的操作台，卻見他們直接就把半扇羊扎了幾刀後開始塗料醃製，緊接著就放進了烤箱……
得，看來今天對方必定是又要翻車了。
她默默收回目光，專心做自己的活計。
很快，主持人來到了她們的操作台前採訪——
「對比起其他組，徐總監組操作台上的配料看起來要簡單很多，不知道徐總監跟隊員們今天是要採取什麼樣的方法來處理羊肉呢？」
徐妍夏就笑著說，「我們本地的白絨山羊是吃地椒，沙蔥等本土植物長大的，膻味非常輕，而且肉質細嫩，肥瘦比例非常好，所以今天我用的也是最突出食材本味的做法，清燉。」
「看來這正印證了那句『高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式』了！讓我們一起期待徐總監的出品！」
主持人幽默的說完，就繼續轉去採訪踢館嘉賓。
徐妍夏則把改好刀，又浸泡過冷水的羊肉下了鍋，繼續用冷水燉煮起來。
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「非常有幸能來參加這個節目，第一次亮相，我今天要做的算是一道融合菜吧，」
不遠處的那位踢館嘉賓，影帝姚益安正同主持人介紹自己的菜品，「用咱們本土的優質羊肉，來替代進口羊排，結合法式香煎的技法，希望能給大家帶來一點驚喜。」
「中式的食材，西式的做法，的確很有創意。」
大約因為對方是新來的，又有影帝的身份，主持人不免多跟姚益安聊了幾句，「看來姚老師的確是一位行家了，請問您平時自己在家做飯多嗎？」
「當然，」
就聽那位影帝立刻說，「有道是民以食為天，吃可是人生最大的樂趣，我平時只要休息，都是自己做飯的。畢竟自己做的無論是從營養健康的方面，還是口味方面，都比外面的要好的多，現在外面大部分餐館可都是放添加劑的。」
「……」
話音落下，攝影棚里其他組的嘉賓隊員們都無不朝他投來了目光。
——要知道，現場的選手們，除了他自己是個演員，其他幾組可大部分都是餐飲行業的從業者。
「這人怎麼情商看起來不太高的樣子，」
場外的葉舒忍不住悄悄跟小珍姐嘀咕，「這話說得，不擺明了得罪人麼！」
「他應該是故意的，」
在娛樂圈待過幾年的小珍姐也悄聲告訴葉舒，「這人情商可不低，可會來事了，聽說他得獎的那個角色原來定的不是他，他硬是憑著關係搶過來的。現在這麼說，肯定是為了立人設，顯得自己會做飯唄。」
葉舒不由哼笑了一下，說，「那他等會兒最好可別翻車，不然可太丟人了。」
……
隨著各組操作台上的熱氣蒸騰，攝影棚內各種香味漸漸濃郁交織。
近三個小時的時間過去，到了各組交答卷的時刻。
評委們首先點評的依舊是徐妍夏組的菜品——清燉羊肉，以及金絲棗泥卷。
小火燉煮過的羊肉泛著自然粉嫩的光澤，都不用嘗，濃郁的肉香就撲進了鼻尖。
金絲棗泥卷則呈現出誘人的金黃色，表皮滿是代表酥脆的小氣泡，紅色的棗泥鑲嵌在淡黃色的糯米糕中，構成漂亮的同心圓紋理，是強迫症看了都舒服的程度。
等再把這兩道菜品都逐一嘗過，評委們無不露出讚嘆的表情——
「清燉羊肉湯鮮肉嫩，真的沒有一點膻味，」
喬老師忍不住問徐妍夏，「請問徐總監剛才燉的時候是放什麼特殊調料了嗎？不瞞您說，我也買過咱們西京當地的羊肉回家自己燉過，但沒有這麼清香。」
徐妍夏就說，「可能您當時沒有放地椒葉，學名百里香。」
說著她還從操作台上拿起了一些方才沒有用的地椒葉給喬老師及鏡頭展示了一下，又解釋說，「地椒含有一種叫百里香酚的芳香物質，能直接中和羊肉里的短鏈脂肪酸，也就是它的膻味來源。」
「中和以後膻味消失了，就只剩下肉香了。而且它本身沒有花椒大料等香料那麼沖，是一種自然的草本辛香味，所以湯喝起來就會更鮮一些。」
「沒錯，」
話音才落，西京站的新評委，本地特廚郭師傅也幫她佐證說，「我們這裡燉羊肉都是要放地椒葉的，而且我們本地的羊平時吃的也是這種東西，等於從源頭上就減輕了很多的膻味。」
話音落下，現場眾人都一臉學到了新知識的樣子。
好奇寶寶主持人還特意又請教了一下徐妍夏，「那請問本地的這種百里香，跟歐洲西餐中常用的百里香是同一種物質嗎？」