第31章 她是何方神聖？
大概是店裡人少，上菜的速度還是挺快的。
打頭陣的是一道冷盤，由涼拌蜇頭，桂花糯米藕，醬牛肉三種涼菜組成。
分量並不多，但擺盤精緻，用的餐具也十分高檔，從賣相來說，姑且是合格的。
徐妍夏拿起筷子把三種涼菜嘗了一遍，忍不住皺了下眉。
陸景明看在眼中，說，「有什麼問題，直接告訴他們吧。」
他也覺得這個冷盤差點意思，不說別的，單單那幾片醬牛肉照著徐妍夏上回做的就差遠了。
話音落下，正親自幫他們倒水的總經理忙點了點頭，說，「有什麼需要我們改進的，請徐小姐直說就好。」
徐妍夏就直說起來，「海蜇還算新鮮，應該是今天現做的，不過浸泡時間太短，沒有完全入味，其實可以提前一晚做好放在冰箱裡保鮮，這樣吃起來會更好。」
「糯米藕還算可以。但醬牛肉的火候不夠，筋都還沒有軟爛，吃起來既不太入味，還有點費牙。」
「哦……好的。」
那位總經理大概沒有料到她會說得這麼專業，遲鈍的點了點頭，臉上還有點懵。
一旁上菜的兩個服務員也帶著懷疑互看了一眼，好像在說——她不就一個擺地攤的，怎麼口氣比大廚還厲害？
然而緊接著，等徐妍夏又試了試那道脆炸奶香柚皮之後，說得就更專業了——
「這道菜是咱們本地的傳統老菜，用嫩柚子皮，去掉外面的青皮後在水裡反覆浸泡到沒有苦澀味，再用冰糖牛乳慢火煨制到柚子皮的纖維軟爛，吸足湯汁，再裹麵糊下鍋油炸。吃在嘴裡應該是柚子的清香與鮮奶的乳香在一起。」
「但你們這個就是按照炸鮮奶的做法，調了個柚子味的奶糕再炸的而已，基本屬於貨不對板了。」
「當然，現在很少有飯店做這道菜，吃過正宗味道的客人應該也不多，你們這樣做一般也不會穿幫，但是會叫客人覺得這就是一道柚子味的炸鮮奶而已，不值菜單上的標價。」
「畢竟現在外頭預製的炸鮮奶都比比皆是，成本不到十塊。大部分的飯店自己現做的頂破天也就敢賣百八十塊，而你們賣的可是三百多。說句不太好聽的，人家有錢人也不傻。」
話音落下，一旁的陸景明輕點了點頭表示贊同。
就今天這兩道菜的味道，他自己也不想帶客戶來吃。
而聽她這麼說完，別提那兩個上菜的服務員，饒是見多識廣的總經理也已經臉色嚴肅的點起頭來，「是是是，您說的很對，我們一定好好整改。」
話音落下，又有新菜上了桌，徐妍夏喝了口清水，又繼續嘗了起來。
「白斬雞的用的雞是不錯的，只不過是昨天殺的，你們在浸煮的時候火候又大了些，把雞油煮沒了，所以吃起來沒有那麼香跟滑嫩。」
「窩燒牛腩整體還不錯，就是這個麵糊有點稍稍硬了，裡面的牛腩又很軟爛，口感就不太統一，下次可以試著調糊的時候適當加一點低筋麵粉，這樣炸出來就會軟一些。」
「好的好的。」
總經理已經在手機備忘錄上手忙腳亂的打起字來，生怕錯過她說的任何一個要點。
「脆皮乳豬的味道也是好的，除了量少一點，基本對得起價格，但避風塘炒蟹的味道還是有點淡，」
徐妍夏說，「蟹的品質可以，炒的也到位，再把調料比例提高一點就好了。」
「明白，明白。」
等總經理把她提到的要點一一記錄好，桌上的六道菜也都嘗完了，不想服務員又給他們上了兩道菜。
總經理在一旁陪著笑說，「難得陸總跟徐小姐光臨，這是我特意叫廚房又做的兩道我們店裡的招牌菜，希望二位不吝指教。」
好吧，反正今天就是來嘗菜的，徐妍夏就又嘗了嘗這兩道鮑汁海參與濃湯花膠。
「這個海參泡時間有點長了，遇熱以後縮水明顯，就導致很難入味，而且還能吃出本身的腥味，再者，這個湯汁也太失敗了，就是蚝油味精水煮了以後勾芡的，作為本地餐廳的代表，你們不應該是這樣的水準。」
「濃湯花膠味道還不錯，但是湯給的太少了。這道菜的賣點都在湯里，六百多一位的價格，至少應該把湯給足。」
徐妍夏笑了笑，「我今天的話可能有點直，但都是真實感受，還請見諒。」
「不不，您太客氣了，」
總經理臉色通紅的說，「您的意見非常寶貴，我們一定努力整改。」
「嗯。」
徐妍夏笑著點了點頭。
一旁的陸景明開口說，「徐小姐是業內十分專業的人士，如果你們真的還想做下去，就好好去整改吧。一家飯店最重要的肯定是菜品，把菜做好，比什麼都重要。」
「是是是，」
總經理又連連點頭，「我們一定謹記，希望二位還能賞臉，到時候我們爭取一定交上令二位滿意的答卷。」
「那樣最好。」
陸景明頷了頷首。
眼看菜也吃得差不多了，兩個人起身出了九膳。
周圍沒了閒雜人等，徐妍夏這才又跟陸景明作總結，「他們作為一家老牌大餐廳，架子底子都還是在的，尤其他們還能有很多現在外面找不到的傳統老菜，這是很大的優勢。如果能精進一下菜品的味道，再適當調整一下價格，我覺得應該是能再起來的。」
「嗯。」
陸景明點了點頭，「這兩年許多行業不太景氣，消費降級普遍，適當調整價格是必要的。那就等他們整改一下，過幾天我們再來嘗嘗。」
「可以。」
徐妍夏點了點頭，又順口跟他說，「陸總您自己先回公司就好，我還想去那邊的萬象城買點東西。」
哦？
陸景明看了眼她指的方向，好奇的問，「要買衣服嗎？」
「不是。」
徐妍夏倒也沒瞞他，笑著說，「張阿姨一直很照顧我，我想給她買件禮物。」
——張管家面冷心熱，自打她到陸家就像個長輩一樣經常關心她，尤其今天上午還提醒她換衣服，幫她梳頭。
這對於從小沒有媽媽的徐妍夏來說，是很溫暖的。
沒想到陸景明給她拉開了車門，說，「那我跟你一起去，上車吧。」
打頭陣的是一道冷盤，由涼拌蜇頭，桂花糯米藕，醬牛肉三種涼菜組成。
分量並不多，但擺盤精緻，用的餐具也十分高檔，從賣相來說，姑且是合格的。
徐妍夏拿起筷子把三種涼菜嘗了一遍，忍不住皺了下眉。
陸景明看在眼中，說，「有什麼問題，直接告訴他們吧。」
他也覺得這個冷盤差點意思，不說別的，單單那幾片醬牛肉照著徐妍夏上回做的就差遠了。
話音落下，正親自幫他們倒水的總經理忙點了點頭，說，「有什麼需要我們改進的，請徐小姐直說就好。」
徐妍夏就直說起來，「海蜇還算新鮮，應該是今天現做的，不過浸泡時間太短，沒有完全入味，其實可以提前一晚做好放在冰箱裡保鮮，這樣吃起來會更好。」
「糯米藕還算可以。但醬牛肉的火候不夠，筋都還沒有軟爛，吃起來既不太入味，還有點費牙。」
「哦……好的。」
那位總經理大概沒有料到她會說得這麼專業，遲鈍的點了點頭，臉上還有點懵。
一旁上菜的兩個服務員也帶著懷疑互看了一眼，好像在說——她不就一個擺地攤的，怎麼口氣比大廚還厲害？
然而緊接著，等徐妍夏又試了試那道脆炸奶香柚皮之後，說得就更專業了——
「這道菜是咱們本地的傳統老菜，用嫩柚子皮，去掉外面的青皮後在水裡反覆浸泡到沒有苦澀味，再用冰糖牛乳慢火煨制到柚子皮的纖維軟爛，吸足湯汁，再裹麵糊下鍋油炸。吃在嘴裡應該是柚子的清香與鮮奶的乳香在一起。」
「但你們這個就是按照炸鮮奶的做法，調了個柚子味的奶糕再炸的而已，基本屬於貨不對板了。」
「當然，現在很少有飯店做這道菜，吃過正宗味道的客人應該也不多，你們這樣做一般也不會穿幫，但是會叫客人覺得這就是一道柚子味的炸鮮奶而已，不值菜單上的標價。」
「畢竟現在外頭預製的炸鮮奶都比比皆是，成本不到十塊。大部分的飯店自己現做的頂破天也就敢賣百八十塊，而你們賣的可是三百多。說句不太好聽的，人家有錢人也不傻。」
話音落下，一旁的陸景明輕點了點頭表示贊同。
就今天這兩道菜的味道，他自己也不想帶客戶來吃。
而聽她這麼說完，別提那兩個上菜的服務員，饒是見多識廣的總經理也已經臉色嚴肅的點起頭來，「是是是，您說的很對，我們一定好好整改。」
話音落下，又有新菜上了桌，徐妍夏喝了口清水，又繼續嘗了起來。
「白斬雞的用的雞是不錯的，只不過是昨天殺的，你們在浸煮的時候火候又大了些，把雞油煮沒了，所以吃起來沒有那麼香跟滑嫩。」
「窩燒牛腩整體還不錯，就是這個麵糊有點稍稍硬了，裡面的牛腩又很軟爛，口感就不太統一，下次可以試著調糊的時候適當加一點低筋麵粉，這樣炸出來就會軟一些。」
「好的好的。」
總經理已經在手機備忘錄上手忙腳亂的打起字來，生怕錯過她說的任何一個要點。
「脆皮乳豬的味道也是好的，除了量少一點，基本對得起價格，但避風塘炒蟹的味道還是有點淡，」
徐妍夏說，「蟹的品質可以，炒的也到位，再把調料比例提高一點就好了。」
「明白，明白。」
等總經理把她提到的要點一一記錄好，桌上的六道菜也都嘗完了，不想服務員又給他們上了兩道菜。
總經理在一旁陪著笑說，「難得陸總跟徐小姐光臨，這是我特意叫廚房又做的兩道我們店裡的招牌菜，希望二位不吝指教。」
好吧，反正今天就是來嘗菜的，徐妍夏就又嘗了嘗這兩道鮑汁海參與濃湯花膠。
「這個海參泡時間有點長了，遇熱以後縮水明顯，就導致很難入味，而且還能吃出本身的腥味，再者，這個湯汁也太失敗了，就是蚝油味精水煮了以後勾芡的，作為本地餐廳的代表，你們不應該是這樣的水準。」
「濃湯花膠味道還不錯，但是湯給的太少了。這道菜的賣點都在湯里，六百多一位的價格，至少應該把湯給足。」
徐妍夏笑了笑，「我今天的話可能有點直，但都是真實感受，還請見諒。」
「不不，您太客氣了，」
總經理臉色通紅的說，「您的意見非常寶貴，我們一定努力整改。」
「嗯。」
徐妍夏笑著點了點頭。
一旁的陸景明開口說，「徐小姐是業內十分專業的人士，如果你們真的還想做下去，就好好去整改吧。一家飯店最重要的肯定是菜品，把菜做好，比什麼都重要。」
「是是是，」
總經理又連連點頭，「我們一定謹記，希望二位還能賞臉，到時候我們爭取一定交上令二位滿意的答卷。」
「那樣最好。」
陸景明頷了頷首。
眼看菜也吃得差不多了，兩個人起身出了九膳。
周圍沒了閒雜人等，徐妍夏這才又跟陸景明作總結，「他們作為一家老牌大餐廳，架子底子都還是在的，尤其他們還能有很多現在外面找不到的傳統老菜，這是很大的優勢。如果能精進一下菜品的味道，再適當調整一下價格，我覺得應該是能再起來的。」
「嗯。」
陸景明點了點頭，「這兩年許多行業不太景氣，消費降級普遍，適當調整價格是必要的。那就等他們整改一下，過幾天我們再來嘗嘗。」
「可以。」
徐妍夏點了點頭，又順口跟他說，「陸總您自己先回公司就好，我還想去那邊的萬象城買點東西。」
哦？
陸景明看了眼她指的方向，好奇的問，「要買衣服嗎？」
「不是。」
徐妍夏倒也沒瞞他，笑著說，「張阿姨一直很照顧我，我想給她買件禮物。」
——張管家面冷心熱，自打她到陸家就像個長輩一樣經常關心她，尤其今天上午還提醒她換衣服，幫她梳頭。
這對於從小沒有媽媽的徐妍夏來說，是很溫暖的。
沒想到陸景明給她拉開了車門，說，「那我跟你一起去，上車吧。」