第632章 灌縣糧危
灌縣的冬天，比葉無忌想的更難熬。
他們這支兵馬來灌縣時，正值深秋。
錯過了春耕，也錯過了秋收。
地里連根菜葉子都沒剩下。
起初的糧食是找余玠借的，那點存糧本就不寬裕。
蕭玉兒從黑水部打通了商道，用鹽換來一批牛羊。
可八萬張嘴天天睜開眼就要吃飯，日日吃肉，家裡有礦山也禁不住這般耗費。
屯田點雖然分了地，但秋末才翻的土，冬麥種下去的不到三成。
真正能收糧，最快也要等到明年五月。
中間這幾個月，全是空檔。
程英已經把糧倉的存糧算了三遍。
粟米、糙麥、陳稻，加上黑水部換來的青稞，撐到來年正月沒問題。
可正月之後呢？
她把帳冊攤在葉無忌面前的桌上，指著數目一條條地講。
「粟米日耗六百石，這還是每人每日只給六兩的算法。」
「騎兵營和巡防營吃得多，要另加。」
「從黑水部換來的那批牛羊肉，今日已經用掉大半。」
「再這麼吃下去，鹽坊一個月的進項全貼進去都不夠。」
葉無忌翻著冊子，沒吭聲。
程英又道：「黑水部那邊，楊雄傳了話，牛羊價錢要漲。」
「入冬之後草場枯了，他們自己也不寬裕。」
「拿鹽換可以，但數量得減。」
葉無忌把冊子合上，靠在了椅背上。
這筆帳他心裡有數。
灌縣不缺鹽，不缺兵，缺的是糧。
糧食不能憑空變出來。
成都府那邊被李文德卡著，官面上的糧道走不通。
余玠的制置使衙門倒是借了一批，可那是人情債，不能總借。
上回議事時他就說過，灌縣要站穩，得讓人看到這地方能自己養活自己。
眼下看來，話說得容易，到了冬天就得見真章。
楊過從外面進來，身上帶著一股松脂氣，袖口還沾著木屑。
他從山上帶人砍柴回來，臉被冷風吹得發紅。
進門就端起桌上的茶碗，一口喝下大半。
「師兄，柴倒是夠燒了，可山上獵物少得可憐，兔子都被打光了。」
楊過放下碗，用手背擦了擦嘴。
「我帶人轉了半座山，只打到三隻野雞兩條蛇，八萬人呢，塞牙縫都不夠。」
葉無忌沒答話。
楊過又道：「騎兵營那幫小子不挑嘴，給碗稀粥就能對付，可訓練進度會往下掉。」
「人餓著肚子騎馬，腿上沒勁，夾不住馬腹。」
「東棚那邊更愁人，好些流民已經開始挖野菜根了，山上能吃的草根快被刨完了。」
「再過半個月，連草根都剩不下。」
程英道：「我讓人去附近村寨收糧了，可村寨自己也不富裕，肯賣的不多，價錢還高。」
「上回從城南劉家寨收了八十石糙麥，他們要了平時兩倍的價。」
葉無忌站起身，走到窗前。
院子裡那棵老槐的枝丫光禿禿的，掛著一層薄霜。
城牆外有風吹過來，風裡夾著流民棚那邊斷斷續續的咳嗽聲。
這個聲音，他最近聽得越來越頻。
上回程英從醫棚拿回來的報數，東棚有十七人染了寒疾。
今日怕是不止這個數了。
蜀地冬天不下大雪，卻陰寒入骨，雨霧鑽進棚縫裡，人睡一夜起來渾身冰涼。
北地的冷是硬凍，扛一扛便過去了。
蜀中這種濕寒往骨頭裡鑽，不發出來就漚在體內，輕則四肢酸麻，重則臥床不起。
他腦子裡翻來覆去地盤算。
牛羊肉太貴，不能天天吃。
粟米管飽，但沒有油水，人扛不住冷。
獵物打光了，魚塘還沒挖。
蔬菜倒是有些存貨，蘿蔔、芥菜、冬筍，可光吃這些，身子撐不了多久。
關鍵不在食材種類，在於怎麼讓有限的東西養活更多的人，還得讓人吃下去能暖和。
葉無忌的手指在窗框上輕輕敲了兩下。
他想起了一件事。
前世他雖是書生，可也是土生土長的川蜀人。
川蜀地區最能對付陰寒的吃法，是火鍋。
一口大鍋，底下架炭，裡面燒一鍋滾湯。
牛油打底，花椒、茱萸往裡扔，管它什麼下水雜碎、野菜蘿蔔，一股腦丟進去涮。
底料味道夠重，再差的食材也壓得住。
湯燒開了，熱氣蒸上來，人圍著吃，從嘴暖到肚子，從肚子暖到手腳。
花椒和茱萸都是祛濕散寒的東西，蜀地遍山都長，不花錢。
這東西妙就妙在省。
一顆牛骨能熬半天湯，一把下水能涮十幾個人。
野菜蘿蔔冬筍往鍋里一放，裹了油湯的味道，比白水煮的強出百倍。
流民棚里十人圍一口鍋，柴火省了，食材也省了，吃完一身汗，濕氣寒氣一併逼出去。
葉無忌的手指停住了。
他轉過身。
「過兒，城南那片山坡上，花椒樹還有沒有？」
楊過一愣。
「花椒？有啊，那東西漫山遍野都是，蜀中到處長，誰要那玩意兒？」
「有多少？」
楊過回憶了一下。
「多得很，那坡上花椒樹成片成片的，紅籽還掛在枝頭，沒人摘。」
「怎麼了師兄，你餓急了想嚼花椒粒？」
葉無忌沒理他這句話，又問程英：「司空絕的鐵匠鋪還在開？」
程英點頭。
「他帶著十幾個鐵匠在南營後面打兵器，箭簇和槍頭的活排得滿滿的，日日趕工，連晚上都不停錘。」
「讓他來見我。」
程英看了他一眼，沒多問，讓門口的差役去傳話了。
楊過拖了條凳子坐下，抱著胳膊打量葉無忌。
「你腦子裡又在打什麼主意？」
「等你看到就知道了。」
不到半個時辰，司空絕快步走進來。
他手上還沾著鐵鏽，圍裙都沒來得及解。
「統轄找我？」
葉無忌從桌上扯過一張白紙，提筆畫了個圖。
圖不複雜。
一口圓鍋，比尋常炒鍋深出兩寸，鍋底平而厚，鍋沿外翻。
中間有一道隔板，把鍋分成兩半。
隔板要焊死，不能漏水。
鍋底留了凹槽，方便架在炭火上。
他畫得不算工整，但尺寸標註都寫在了旁邊。
司空絕接過圖紙，翻來覆去看了幾遍。
「統轄大人，這是何物？」
「鍋。」
「鍋？」
司空絕撓了撓後腦勺。
「大人，煮飯炒菜用鐵釜、鐵鼎，都是老樣式。」
「您畫的這口鍋，不像釜，也不像鼎，中間還隔了一道，這是做什麼用的？」
葉無忌道：「別問那麼多，先打一口出來，今日我要看到實物。」
司空絕應了一聲：「成，鍋壁要多厚？」
「能上火不裂就行，生鐵就夠，不必用熟鐵。」
葉無忌又補了一句：「鍋沿寬些，端的時候不燙手。若是好用，營中要打上萬口。」
司空絕手裡的圖紙晃了一下。
「上萬口？」
「你沒聽錯。」
司空絕張了張嘴，到底沒問為什麼。
跟葉無忌辦事辦久了，他摸出一條規矩：統轄大人交代的活，先干再問，回頭總會明白的。
鑽卓筒井的時候他覺得是瘋話，鹽水湧出來那天，他自己都抖了。
「成，今日給您出樣品，不過我得把箭簇的活往後挪挪。」
「箭簇緩兩天不要緊。」
葉無忌道：「對了，再打一批鐵簽子，筷子粗細，一尺來長，一頭削尖，一頭彎個小鉤。」
司空絕的眉頭皺得更緊了。
「鐵簽子？一頭尖一頭彎鉤……統轄大人，這東西拿來串肉？」
「你倒是聰明。」
葉無忌笑了笑。
「去吧，越快越好。」
司空絕抱著圖紙走了。
走到門口時腳步頓了頓，回頭看了葉無忌一眼，那眼神里是掩不住的困惑。
但他到底沒再開口，轉身出去了。
楊過湊到桌邊，低頭看了看白紙上殘留的墨跡。
一口圓鍋，中間劈成兩半。
他翻來覆去琢磨了一陣，沒琢磨出名堂。
「師兄，你畫的這口鍋，真是做飯用的？」
「嗯。」
「做什麼飯？灌縣未來的飯？」
葉無忌沒答他，起身往外走。
「跟我來。」
程英跟在後面，楊過兩步追上。
蕭玉兒不知從哪處廊下冒出來，也跟上了。
她今日換了件紅綢襦裙，腰肢收得極窄，領口微敞，行走間胸前起伏。
幾個人穿過前院，繞過照壁，一直走到官衙後面的伙房。
伙房不大，三口大灶，幾張案板，牆角堆著劈好的柴。
管伙的是個胖子，姓趙，原先是灌縣酒樓的廚子，城破後帶家小逃進軍營。
他見統轄大人親自來了伙房，膝蓋一軟就要跪。
葉無忌伸手攔住他。
「不用跪，你先帶人出去，把案板和灶台給我騰出來。」
趙管事愣了愣，領著幾個伙夫退了出去。
走到門口還探頭張望了一下，被楊過一瞪，趕緊縮了回去。
葉無忌脫下外面的長衫。
蕭玉兒搶先一步接過，把衣物抱在懷裡，手指捏著衣領的料子，低頭湊到鼻尖處嗅了嗅，那模樣旁若無人。
程英已經走到灶台邊，用火鉗撥了撥灶膛里的余炭。
她沒去看蕭玉兒那邊，也沒出聲。
葉無忌挽起袖子，露出小臂，走到伙房角落的架子前，逐樣取東西。
牛骨，半扇豬肉，幾副豬下水：大腸、毛肚、豬肝、豬心。
姜塊，蔥段，蒜頭，還有一壇豆豉。
楊過靠在門框上看。
「師兄，你該不會要自己做菜吧？」
「你閉嘴，看著。」
葉無忌把東西碼在案板上，又去庫房轉了一圈。
庫房裡存貨不多，但蜀地本土的東西不缺。
他回來時手裡多了幾樣貨。
花椒，一大把，紅褐色的小粒，還帶著枝梗。
茱萸，曬乾的紅色小果子，捏碎了有股辛沖味。
桂皮，兩小塊，拇指粗。
八角，幾顆，幹得發硬。
胡椒末一小碗，還有一包粗鹽。
南宋淳祐年間，辣椒還沒傳入中土。
這一點，葉無忌穿越之初就琢磨過。
前世火鍋底料的辣味來自辣椒和紅油，這兩樣眼下都沒有。
但蜀中不缺花椒，茱萸的辛辣勁道也不弱。
漢代就有人拿茱萸佐食，《本草》里說它能溫中散寒、理氣止痛。
花椒和茱萸擱在一起，麻和辣各占一頭，再加牛油封住底味，未必就比辣椒差。
他把花椒粒倒進石臼里，抓起杵棒搗了幾下。
濃烈的麻香沖了出來。
楊過在門口被嗆得打了個噴嚏。
「師兄，你搗這東西幹嘛？滿屋子都是味兒。」
程英卻認出了花椒和茱萸。
她走到案板邊，看著那些擺開的香料，又看了看灶台上架著的鐵釜。
「你要拿這些做什麼？」
他們這支兵馬來灌縣時，正值深秋。
錯過了春耕，也錯過了秋收。
地里連根菜葉子都沒剩下。
起初的糧食是找余玠借的，那點存糧本就不寬裕。
蕭玉兒從黑水部打通了商道，用鹽換來一批牛羊。
可八萬張嘴天天睜開眼就要吃飯，日日吃肉，家裡有礦山也禁不住這般耗費。
屯田點雖然分了地，但秋末才翻的土，冬麥種下去的不到三成。
真正能收糧，最快也要等到明年五月。
中間這幾個月，全是空檔。
程英已經把糧倉的存糧算了三遍。
粟米、糙麥、陳稻，加上黑水部換來的青稞，撐到來年正月沒問題。
可正月之後呢？
她把帳冊攤在葉無忌面前的桌上，指著數目一條條地講。
「粟米日耗六百石，這還是每人每日只給六兩的算法。」
「騎兵營和巡防營吃得多，要另加。」
「從黑水部換來的那批牛羊肉，今日已經用掉大半。」
「再這麼吃下去，鹽坊一個月的進項全貼進去都不夠。」
葉無忌翻著冊子，沒吭聲。
程英又道：「黑水部那邊，楊雄傳了話，牛羊價錢要漲。」
「入冬之後草場枯了，他們自己也不寬裕。」
「拿鹽換可以，但數量得減。」
葉無忌把冊子合上，靠在了椅背上。
這筆帳他心裡有數。
灌縣不缺鹽，不缺兵，缺的是糧。
糧食不能憑空變出來。
成都府那邊被李文德卡著，官面上的糧道走不通。
余玠的制置使衙門倒是借了一批，可那是人情債，不能總借。
上回議事時他就說過，灌縣要站穩，得讓人看到這地方能自己養活自己。
眼下看來，話說得容易，到了冬天就得見真章。
楊過從外面進來，身上帶著一股松脂氣，袖口還沾著木屑。
他從山上帶人砍柴回來，臉被冷風吹得發紅。
進門就端起桌上的茶碗，一口喝下大半。
「師兄，柴倒是夠燒了，可山上獵物少得可憐，兔子都被打光了。」
楊過放下碗，用手背擦了擦嘴。
「我帶人轉了半座山，只打到三隻野雞兩條蛇，八萬人呢，塞牙縫都不夠。」
葉無忌沒答話。
楊過又道：「騎兵營那幫小子不挑嘴，給碗稀粥就能對付，可訓練進度會往下掉。」
「人餓著肚子騎馬，腿上沒勁，夾不住馬腹。」
「東棚那邊更愁人，好些流民已經開始挖野菜根了，山上能吃的草根快被刨完了。」
「再過半個月，連草根都剩不下。」
程英道：「我讓人去附近村寨收糧了，可村寨自己也不富裕，肯賣的不多，價錢還高。」
「上回從城南劉家寨收了八十石糙麥，他們要了平時兩倍的價。」
葉無忌站起身，走到窗前。
院子裡那棵老槐的枝丫光禿禿的，掛著一層薄霜。
城牆外有風吹過來，風裡夾著流民棚那邊斷斷續續的咳嗽聲。
這個聲音，他最近聽得越來越頻。
上回程英從醫棚拿回來的報數，東棚有十七人染了寒疾。
今日怕是不止這個數了。
蜀地冬天不下大雪，卻陰寒入骨，雨霧鑽進棚縫裡，人睡一夜起來渾身冰涼。
北地的冷是硬凍，扛一扛便過去了。
蜀中這種濕寒往骨頭裡鑽，不發出來就漚在體內，輕則四肢酸麻，重則臥床不起。
他腦子裡翻來覆去地盤算。
牛羊肉太貴，不能天天吃。
粟米管飽，但沒有油水，人扛不住冷。
獵物打光了，魚塘還沒挖。
蔬菜倒是有些存貨，蘿蔔、芥菜、冬筍，可光吃這些，身子撐不了多久。
關鍵不在食材種類，在於怎麼讓有限的東西養活更多的人，還得讓人吃下去能暖和。
葉無忌的手指在窗框上輕輕敲了兩下。
他想起了一件事。
前世他雖是書生，可也是土生土長的川蜀人。
川蜀地區最能對付陰寒的吃法，是火鍋。
一口大鍋，底下架炭，裡面燒一鍋滾湯。
牛油打底，花椒、茱萸往裡扔，管它什麼下水雜碎、野菜蘿蔔，一股腦丟進去涮。
底料味道夠重，再差的食材也壓得住。
湯燒開了，熱氣蒸上來，人圍著吃，從嘴暖到肚子，從肚子暖到手腳。
花椒和茱萸都是祛濕散寒的東西，蜀地遍山都長，不花錢。
這東西妙就妙在省。
一顆牛骨能熬半天湯，一把下水能涮十幾個人。
野菜蘿蔔冬筍往鍋里一放，裹了油湯的味道，比白水煮的強出百倍。
流民棚里十人圍一口鍋，柴火省了，食材也省了，吃完一身汗，濕氣寒氣一併逼出去。
葉無忌的手指停住了。
他轉過身。
「過兒，城南那片山坡上，花椒樹還有沒有？」
楊過一愣。
「花椒？有啊，那東西漫山遍野都是，蜀中到處長，誰要那玩意兒？」
「有多少？」
楊過回憶了一下。
「多得很，那坡上花椒樹成片成片的，紅籽還掛在枝頭，沒人摘。」
「怎麼了師兄，你餓急了想嚼花椒粒？」
葉無忌沒理他這句話，又問程英：「司空絕的鐵匠鋪還在開？」
程英點頭。
「他帶著十幾個鐵匠在南營後面打兵器，箭簇和槍頭的活排得滿滿的，日日趕工，連晚上都不停錘。」
「讓他來見我。」
程英看了他一眼，沒多問，讓門口的差役去傳話了。
楊過拖了條凳子坐下，抱著胳膊打量葉無忌。
「你腦子裡又在打什麼主意？」
「等你看到就知道了。」
不到半個時辰，司空絕快步走進來。
他手上還沾著鐵鏽，圍裙都沒來得及解。
「統轄找我？」
葉無忌從桌上扯過一張白紙，提筆畫了個圖。
圖不複雜。
一口圓鍋，比尋常炒鍋深出兩寸，鍋底平而厚，鍋沿外翻。
中間有一道隔板，把鍋分成兩半。
隔板要焊死，不能漏水。
鍋底留了凹槽，方便架在炭火上。
他畫得不算工整，但尺寸標註都寫在了旁邊。
司空絕接過圖紙，翻來覆去看了幾遍。
「統轄大人，這是何物？」
「鍋。」
「鍋？」
司空絕撓了撓後腦勺。
「大人，煮飯炒菜用鐵釜、鐵鼎，都是老樣式。」
「您畫的這口鍋，不像釜，也不像鼎，中間還隔了一道，這是做什麼用的？」
葉無忌道：「別問那麼多，先打一口出來，今日我要看到實物。」
司空絕應了一聲：「成，鍋壁要多厚？」
「能上火不裂就行，生鐵就夠，不必用熟鐵。」
葉無忌又補了一句：「鍋沿寬些，端的時候不燙手。若是好用，營中要打上萬口。」
司空絕手裡的圖紙晃了一下。
「上萬口？」
「你沒聽錯。」
司空絕張了張嘴，到底沒問為什麼。
跟葉無忌辦事辦久了，他摸出一條規矩：統轄大人交代的活，先干再問，回頭總會明白的。
鑽卓筒井的時候他覺得是瘋話，鹽水湧出來那天，他自己都抖了。
「成，今日給您出樣品，不過我得把箭簇的活往後挪挪。」
「箭簇緩兩天不要緊。」
葉無忌道：「對了，再打一批鐵簽子，筷子粗細，一尺來長，一頭削尖，一頭彎個小鉤。」
司空絕的眉頭皺得更緊了。
「鐵簽子？一頭尖一頭彎鉤……統轄大人，這東西拿來串肉？」
「你倒是聰明。」
葉無忌笑了笑。
「去吧，越快越好。」
司空絕抱著圖紙走了。
走到門口時腳步頓了頓，回頭看了葉無忌一眼，那眼神里是掩不住的困惑。
但他到底沒再開口，轉身出去了。
楊過湊到桌邊，低頭看了看白紙上殘留的墨跡。
一口圓鍋，中間劈成兩半。
他翻來覆去琢磨了一陣，沒琢磨出名堂。
「師兄，你畫的這口鍋，真是做飯用的？」
「嗯。」
「做什麼飯？灌縣未來的飯？」
葉無忌沒答他，起身往外走。
「跟我來。」
程英跟在後面，楊過兩步追上。
蕭玉兒不知從哪處廊下冒出來，也跟上了。
她今日換了件紅綢襦裙，腰肢收得極窄，領口微敞，行走間胸前起伏。
幾個人穿過前院，繞過照壁，一直走到官衙後面的伙房。
伙房不大，三口大灶，幾張案板，牆角堆著劈好的柴。
管伙的是個胖子，姓趙，原先是灌縣酒樓的廚子，城破後帶家小逃進軍營。
他見統轄大人親自來了伙房，膝蓋一軟就要跪。
葉無忌伸手攔住他。
「不用跪，你先帶人出去，把案板和灶台給我騰出來。」
趙管事愣了愣，領著幾個伙夫退了出去。
走到門口還探頭張望了一下，被楊過一瞪，趕緊縮了回去。
葉無忌脫下外面的長衫。
蕭玉兒搶先一步接過，把衣物抱在懷裡，手指捏著衣領的料子，低頭湊到鼻尖處嗅了嗅，那模樣旁若無人。
程英已經走到灶台邊，用火鉗撥了撥灶膛里的余炭。
她沒去看蕭玉兒那邊，也沒出聲。
葉無忌挽起袖子，露出小臂，走到伙房角落的架子前，逐樣取東西。
牛骨，半扇豬肉，幾副豬下水：大腸、毛肚、豬肝、豬心。
姜塊，蔥段，蒜頭，還有一壇豆豉。
楊過靠在門框上看。
「師兄，你該不會要自己做菜吧？」
「你閉嘴，看著。」
葉無忌把東西碼在案板上，又去庫房轉了一圈。
庫房裡存貨不多，但蜀地本土的東西不缺。
他回來時手裡多了幾樣貨。
花椒，一大把，紅褐色的小粒，還帶著枝梗。
茱萸，曬乾的紅色小果子，捏碎了有股辛沖味。
桂皮，兩小塊，拇指粗。
八角，幾顆，幹得發硬。
胡椒末一小碗，還有一包粗鹽。
南宋淳祐年間，辣椒還沒傳入中土。
這一點，葉無忌穿越之初就琢磨過。
前世火鍋底料的辣味來自辣椒和紅油，這兩樣眼下都沒有。
但蜀中不缺花椒，茱萸的辛辣勁道也不弱。
漢代就有人拿茱萸佐食，《本草》里說它能溫中散寒、理氣止痛。
花椒和茱萸擱在一起，麻和辣各占一頭，再加牛油封住底味，未必就比辣椒差。
他把花椒粒倒進石臼里，抓起杵棒搗了幾下。
濃烈的麻香沖了出來。
楊過在門口被嗆得打了個噴嚏。
「師兄，你搗這東西幹嘛？滿屋子都是味兒。」
程英卻認出了花椒和茱萸。
她走到案板邊，看著那些擺開的香料，又看了看灶台上架著的鐵釜。
「你要拿這些做什麼？」