第3章 第3章
」就是家裡七歲的妹妹......晚上我得早些回去照看。」
洪鶴年沉吟片刻。
按規矩幫工得忙到夜裡十點，可七歲女娃獨自在家確實不妥。
」那就提前回吧，工錢只能算半天。」
」錢不是問題，何大清留了生活費。」
」往後有難處儘管開口。」洪鶴年拍拍徒弟肩膀。
回到後廚，師父遞來菜刀讓他切蔥花，自己匆匆去找總廚說情。
」以後申時就能回，月錢五塊。」洪鶴年回來交代道。
這結果正在意料之中。
眼下最要緊的，是儘快提升廚藝水準。
雖然知道何雨柱有基礎，洪鶴年還是從最基礎教起。
他手持菜刀示範正確使用方法，傳授三種步法：八字步、弓字步和稍息步。
切菜時上身微傾，胸稍前挺，不可彎腰駝背。
菜墩要擺在合適高度，保持恰當距離。
操作時需全神貫注，目光緊盯菜墩，注意雙手協調，最要緊的是別切到手指。
」三分勺功七分刀工。」洪鶴年邊切邊講解，」動作要規範美觀，尤其講究節奏快慢。
你來試試。」
何雨柱眼前閃過系統提示：【刀工經驗加五】，同時領會了動作要領。
洪鶴年示範完畢，將菜墩交給他。
何大清說過兒子從小練習，有些底子。
洪鶴年想看看他的基礎。
何雨柱按示範站定，微傾上身，擺好姿勢。
記憶中雖有相關畫面，但以往動作不規範，稍作調整後頓覺順暢。
初下刀時心中忐忑——前世並非廚師，不知水平如何。
但很快便得心應手，完全符合洪鶴年所教要點。
洪鶴年暗自點頭：領悟力不錯，姿勢標準。
再看切出的蔥段，長短與示範分毫不差。
」切個土豆絲。」洪鶴年遞來洗淨的土豆。
何雨柱收好蔥段，擺正土豆，深吸一口氣開始切制。」剁剁」聲中，起初的生澀感逐漸消失。
菜刀如臂使指，無需刻意丈量，每片厚度竟完全一致。
見土豆片厚薄均勻，洪鶴年已覺滿意。
待全部切完，只見土豆絲整齊劃一，粗細均勻，無連刀現象。
這般刀工，許多飯店廚師都難企及。
」你這手藝了得！」洪鶴年驚嘆，」聽你爹說有基礎，我還將信將疑。
這水平都能當切配師傅了，拿幫工薪水實在委屈。」
幫工王松探頭一看，驚呼：」比我切得還好？」
洪鶴年轉頭呵斥：」松子！半年了還這水平，看看人家！」王松縮脖退回，垂頭繼續幹活。
刀工好壞一目了然，他無言以對。
何雨柱尷尬笑笑。
系統顯示他最擅刀工，其他廚藝僅家常水準，在後廚尚不夠看。
」想進後廚得先做三月幫工。」洪鶴年說，」以後再說。」這是行規，非名廚都需從基礎做起。
何大清早交代過這些，何雨柱謝過師父，開始切配工作。
首日只需處理蔥姜蒜等配料。
不多時，總廚張祖勝領著早晨見過的送酒姑娘進來，安排她洗菜。
見姑娘行李，知是新學徒。
何雨柱微笑示意，卻遭對方瞪眼。
他滿心疑惑：早上幫忙搬酒時還笑臉相迎，怎轉眼就翻臉？自己並未得罪她啊。
更奇怪的是，這姑娘看著莫名眼熟......
這不過是段小插曲，何雨柱百思不得其解自己何時得罪了她，只當是小姑娘今天心情不好。
至於她像誰並不重要，反正電視劇里沒這段劇情，何雨柱權當她是長得像某個明星罷了。
既然對方態度冷淡，何雨柱便繼續埋頭切菜。
【刀工經驗+1】
【刀工經驗+1】
每隔十分鐘，系統消息就會在視野角落閃過，刀工經驗值穩步提升，偶爾還能收穫幾點通用經驗值。
系統的認可讓何雨柱幹勁十足，畢竟親眼見證自己的付出得到豐厚回報，這種感覺實在美妙。
臨近飯點，後廚漸漸忙碌起來。
何雨柱始終沒閒著。
切菜時，他明顯感覺到自己的技藝在精進——
下刀的技巧？
菜刀落下的角度？
切菜力道的掌控？
運刀速度的調節？
無數細節在心頭浮現，何雨柱不知不覺調整著動作：微調發力方式，修正運刀軌跡，優化每一刀的力度與節奏。
這些細微變化雖不起眼，卻讓操作越發流暢自如。
這種漸入佳境的感覺令人沉醉。
不到十一點，幫工們提前吃了午飯。
飯後何雨柱出來洗手，正巧碰上那小姑娘也在。
」你好，怎麼稱呼？」何雨柱主動搭話。
」關你什麼事？」小姑娘氣鼓鼓地回道。
何雨柱詫異：」早上我還幫你們搬酒呢，怎麼這個態度？」
」哼，搬個酒了不起啊？」小姑娘瞪著眼，」誰讓你搶了我切菜的差事？」
」我搶你差事？」何雨柱更驚訝了，」把話說清楚，什麼叫搶你差事？」
」就是我哥早跟張師傅說好了，今天我來切菜當幫工。」小姑娘越說越氣，」結果來了發現活兒被你占了，只能去洗菜！」
她甩著麻花辮扭頭就走，辮梢差點掃到何雨柱臉上，氣沖沖鑽進了後廚。
何雨柱這才恍然，對師父又添幾分感激——看來這切菜崗位本是有人選的，不知師父怎麼說服張祖勝把機會給了自己。
如此一來，小姑娘只能去做水台雜活。
何雨柱苦笑著搖頭，頭天上班就搶了人家姑娘的差事，確實不太妥當。
但他不打算讓步，這個崗位能幫他磨練廚藝技能，積累寶貴經驗。
正值午市高峰，後廚忙得腳不沾地。
不時有廚師催要食材，何雨柱就得加緊處理。
直到下午一點多，節奏才舒緩些，何雨柱得以專心練習刀工。
作為幫工，他得自己搬運洗淨的食材，難免與那小姑娘打照面。
每次相遇，對方都沒好臉色。
切完一盆洋蔥，何雨柱辣得受不了，跑去沖洗眼睛。
忽聽洗菜大媽喊：」徐慧真，把那盆遞給我。」
」給。」
何雨柱心頭一震——難怪覺得眼熟，原來是徐慧真！
之前怎麼都想不起她像誰，此刻豁然開朗：這是少女時代的徐慧真啊！
但轉念又生疑惑：徐慧真不是《正陽門下小女人》的女主嗎？怎麼出現在《情滿四合院》里？
按劇情，1955年的徐慧真已是已婚婦女，眼前這分明是個十四五歲的初中畢業生。
不知她怎麼托關係來當幫工，結果切菜崗位被自己頂替，只能做洗菜工。
何雨柱緩過辣勁，轉身問道：」徐慧真，你家是牛欄山的吧？」
劇中徐慧真的兄長在牛欄山，由此可推斷她娘家所在。
若眼前這位也是，就能確定是未來小酒館的老闆娘。
」是啊，要你管？」徐慧真翻了個白眼。
」我真不是故意得罪你。」何雨柱解釋。
」哼，那你跟我換啊？你來洗這些菜？」
何雨柱自然不能答應，這崗位關係著他提升廚藝的大計。
雖然主要增長刀工經驗，但少量通用經驗也能提升烹飪水平。
」抱歉，換不了。」
徐慧真早料到這結果，冷哼一聲：」走開，不想看見你。」
少女還不懂掩飾情緒，滿臉都寫著」討厭」二字。
何雨柱只能默默道歉，切菜的活計絕不能拱手相讓。
至於與徐慧真的關係，只能日後慢慢修補，待她氣消了，做個朋友也好。
畢竟那張明星般的臉龐實在賞心悅目，若能娶回家，每頓飯都能多吃一大碗。
刀工活計確實繁重，三個幫工幾乎沒有停歇。
直到五點鐘，洪鶴年開口道：」柱子，可以下班了，快回去照顧妹妹吧。」
」好嘞，謝謝師父，我這就走。」何雨柱將手頭工作交給王松，洗淨菜刀，解下圍裙，辭別師父離開後廚。
在鼓樓站下了344路車，何雨柱先去附近商店，花一塊一買了斤圓球糖。
這種散裝硬糖最受孩子歡迎，平時一分錢就能買一顆。
他又添置了些毛巾牙刷，原主雖不算邋遢，但那條發黑的毛巾也該換了。
剛進院門，閆埠貴就攔住他：」傻柱，你爹真跑了？」
何雨柱心頭一震：」你說什麼？」何大清天未亮就出門，怎麼才一天工夫，消息就傳開了？
閆埠貴道：」早上你爹背著行李出門時，碰見了掃街的趙姐。
不到半天，街坊們都知道了。」又問：」你真不知道？」
」我哪知道！糟了，雨水怎麼辦？」何雨柱這才想起妹妹中午還要回家吃飯，拔腿就往院裡跑，任憑閆埠貴在後面喊也不理會。
中院裡，何雨水正坐在堂屋台階上抹淚，易大媽在一旁安慰。
見哥哥回來，小姑娘立刻撲上來。
何雨柱心頭一酸，險些落淚，連忙抱起妹妹擦去淚水。
」哥，爹是不是不要我了？我以後一定聽話...」何雨水放聲大哭。
何雨柱哄道：」爹是去工作了，還有哥陪著你呢。」他塞了顆糖到妹妹嘴裡，哭聲果然小了。
」誰告訴你的？」
」後院的許大茂說爹嫌我笨...」
」這該死的許大茂！」何雨柱暗罵，繼續安撫妹妹：」他胡說八道。」
易大媽嘆道：」你爹也太狠心了，丟下你們兄妹可怎麼過？」
」他有他的打算。
我會照顧好妹妹。」何雨柱說。
」你還要當學徒，中午讓雨水來我家吃吧。
今天聽見哭聲才知道這事。」
」謝謝大媽，明天我就給她辦在校吃飯。」何雨柱盤算著，學前班一餐一毛錢，總比欠易家人情強。
哄了好一陣，何雨水才止住哭泣，卻變得格外黏人，連做飯都要拽著哥哥衣角。
晚飯後，何雨柱給妹妹講著連環畫，易中海過來看了看，把何雨柱叫到門外。
」柱子，你爹走了，你就是家裡的頂樑柱。
要像個男子漢， 妹照顧好。」
」我明白，十六歲了，不會讓人欺負雨水的。」何雨柱鄭重承諾。
易中海輕拍何雨柱的肩膀：」你都十六歲了，是個大人了。
聽說雨水中午沒飯吃，要不以後中午來我家吃？」
」不用了，今天第一天忘了交錢。
明天開始她就在學前班小食堂吃飯。」何雨柱果斷拒絕，只想保持普通鄰里關係。
易中海見狀也不勉強，叮囑幾句便離開了。
何雨柱轉身發現何雨水正扒著門縫偷看，生怕哥哥跑掉。
他抱起妹妹柔聲安慰：」哥哥永遠不會丟下你。」
洪鶴年沉吟片刻。
按規矩幫工得忙到夜裡十點，可七歲女娃獨自在家確實不妥。
」那就提前回吧，工錢只能算半天。」
」錢不是問題，何大清留了生活費。」
」往後有難處儘管開口。」洪鶴年拍拍徒弟肩膀。
回到後廚，師父遞來菜刀讓他切蔥花，自己匆匆去找總廚說情。
」以後申時就能回，月錢五塊。」洪鶴年回來交代道。
這結果正在意料之中。
眼下最要緊的，是儘快提升廚藝水準。
雖然知道何雨柱有基礎，洪鶴年還是從最基礎教起。
他手持菜刀示範正確使用方法，傳授三種步法：八字步、弓字步和稍息步。
切菜時上身微傾，胸稍前挺，不可彎腰駝背。
菜墩要擺在合適高度，保持恰當距離。
操作時需全神貫注，目光緊盯菜墩，注意雙手協調，最要緊的是別切到手指。
」三分勺功七分刀工。」洪鶴年邊切邊講解，」動作要規範美觀，尤其講究節奏快慢。
你來試試。」
何雨柱眼前閃過系統提示：【刀工經驗加五】，同時領會了動作要領。
洪鶴年示範完畢，將菜墩交給他。
何大清說過兒子從小練習，有些底子。
洪鶴年想看看他的基礎。
何雨柱按示範站定，微傾上身，擺好姿勢。
記憶中雖有相關畫面，但以往動作不規範，稍作調整後頓覺順暢。
初下刀時心中忐忑——前世並非廚師，不知水平如何。
但很快便得心應手，完全符合洪鶴年所教要點。
洪鶴年暗自點頭：領悟力不錯，姿勢標準。
再看切出的蔥段，長短與示範分毫不差。
」切個土豆絲。」洪鶴年遞來洗淨的土豆。
何雨柱收好蔥段，擺正土豆，深吸一口氣開始切制。」剁剁」聲中，起初的生澀感逐漸消失。
菜刀如臂使指，無需刻意丈量，每片厚度竟完全一致。
見土豆片厚薄均勻，洪鶴年已覺滿意。
待全部切完，只見土豆絲整齊劃一，粗細均勻，無連刀現象。
這般刀工，許多飯店廚師都難企及。
」你這手藝了得！」洪鶴年驚嘆，」聽你爹說有基礎，我還將信將疑。
這水平都能當切配師傅了，拿幫工薪水實在委屈。」
幫工王松探頭一看，驚呼：」比我切得還好？」
洪鶴年轉頭呵斥：」松子！半年了還這水平，看看人家！」王松縮脖退回，垂頭繼續幹活。
刀工好壞一目了然，他無言以對。
何雨柱尷尬笑笑。
系統顯示他最擅刀工，其他廚藝僅家常水準，在後廚尚不夠看。
」想進後廚得先做三月幫工。」洪鶴年說，」以後再說。」這是行規，非名廚都需從基礎做起。
何大清早交代過這些，何雨柱謝過師父，開始切配工作。
首日只需處理蔥姜蒜等配料。
不多時，總廚張祖勝領著早晨見過的送酒姑娘進來，安排她洗菜。
見姑娘行李，知是新學徒。
何雨柱微笑示意，卻遭對方瞪眼。
他滿心疑惑：早上幫忙搬酒時還笑臉相迎，怎轉眼就翻臉？自己並未得罪她啊。
更奇怪的是，這姑娘看著莫名眼熟......
這不過是段小插曲，何雨柱百思不得其解自己何時得罪了她，只當是小姑娘今天心情不好。
至於她像誰並不重要，反正電視劇里沒這段劇情，何雨柱權當她是長得像某個明星罷了。
既然對方態度冷淡，何雨柱便繼續埋頭切菜。
【刀工經驗+1】
【刀工經驗+1】
每隔十分鐘，系統消息就會在視野角落閃過，刀工經驗值穩步提升，偶爾還能收穫幾點通用經驗值。
系統的認可讓何雨柱幹勁十足，畢竟親眼見證自己的付出得到豐厚回報，這種感覺實在美妙。
臨近飯點，後廚漸漸忙碌起來。
何雨柱始終沒閒著。
切菜時，他明顯感覺到自己的技藝在精進——
下刀的技巧？
菜刀落下的角度？
切菜力道的掌控？
運刀速度的調節？
無數細節在心頭浮現，何雨柱不知不覺調整著動作：微調發力方式，修正運刀軌跡，優化每一刀的力度與節奏。
這些細微變化雖不起眼，卻讓操作越發流暢自如。
這種漸入佳境的感覺令人沉醉。
不到十一點，幫工們提前吃了午飯。
飯後何雨柱出來洗手，正巧碰上那小姑娘也在。
」你好，怎麼稱呼？」何雨柱主動搭話。
」關你什麼事？」小姑娘氣鼓鼓地回道。
何雨柱詫異：」早上我還幫你們搬酒呢，怎麼這個態度？」
」哼，搬個酒了不起啊？」小姑娘瞪著眼，」誰讓你搶了我切菜的差事？」
」我搶你差事？」何雨柱更驚訝了，」把話說清楚，什麼叫搶你差事？」
」就是我哥早跟張師傅說好了，今天我來切菜當幫工。」小姑娘越說越氣，」結果來了發現活兒被你占了，只能去洗菜！」
她甩著麻花辮扭頭就走，辮梢差點掃到何雨柱臉上，氣沖沖鑽進了後廚。
何雨柱這才恍然，對師父又添幾分感激——看來這切菜崗位本是有人選的，不知師父怎麼說服張祖勝把機會給了自己。
如此一來，小姑娘只能去做水台雜活。
何雨柱苦笑著搖頭，頭天上班就搶了人家姑娘的差事，確實不太妥當。
但他不打算讓步，這個崗位能幫他磨練廚藝技能，積累寶貴經驗。
正值午市高峰，後廚忙得腳不沾地。
不時有廚師催要食材，何雨柱就得加緊處理。
直到下午一點多，節奏才舒緩些，何雨柱得以專心練習刀工。
作為幫工，他得自己搬運洗淨的食材，難免與那小姑娘打照面。
每次相遇，對方都沒好臉色。
切完一盆洋蔥，何雨柱辣得受不了，跑去沖洗眼睛。
忽聽洗菜大媽喊：」徐慧真，把那盆遞給我。」
」給。」
何雨柱心頭一震——難怪覺得眼熟，原來是徐慧真！
之前怎麼都想不起她像誰，此刻豁然開朗：這是少女時代的徐慧真啊！
但轉念又生疑惑：徐慧真不是《正陽門下小女人》的女主嗎？怎麼出現在《情滿四合院》里？
按劇情，1955年的徐慧真已是已婚婦女，眼前這分明是個十四五歲的初中畢業生。
不知她怎麼托關係來當幫工，結果切菜崗位被自己頂替，只能做洗菜工。
何雨柱緩過辣勁，轉身問道：」徐慧真，你家是牛欄山的吧？」
劇中徐慧真的兄長在牛欄山，由此可推斷她娘家所在。
若眼前這位也是，就能確定是未來小酒館的老闆娘。
」是啊，要你管？」徐慧真翻了個白眼。
」我真不是故意得罪你。」何雨柱解釋。
」哼，那你跟我換啊？你來洗這些菜？」
何雨柱自然不能答應，這崗位關係著他提升廚藝的大計。
雖然主要增長刀工經驗，但少量通用經驗也能提升烹飪水平。
」抱歉，換不了。」
徐慧真早料到這結果，冷哼一聲：」走開，不想看見你。」
少女還不懂掩飾情緒，滿臉都寫著」討厭」二字。
何雨柱只能默默道歉，切菜的活計絕不能拱手相讓。
至於與徐慧真的關係，只能日後慢慢修補，待她氣消了，做個朋友也好。
畢竟那張明星般的臉龐實在賞心悅目，若能娶回家，每頓飯都能多吃一大碗。
刀工活計確實繁重，三個幫工幾乎沒有停歇。
直到五點鐘，洪鶴年開口道：」柱子，可以下班了，快回去照顧妹妹吧。」
」好嘞，謝謝師父，我這就走。」何雨柱將手頭工作交給王松，洗淨菜刀，解下圍裙，辭別師父離開後廚。
在鼓樓站下了344路車，何雨柱先去附近商店，花一塊一買了斤圓球糖。
這種散裝硬糖最受孩子歡迎，平時一分錢就能買一顆。
他又添置了些毛巾牙刷，原主雖不算邋遢，但那條發黑的毛巾也該換了。
剛進院門，閆埠貴就攔住他：」傻柱，你爹真跑了？」
何雨柱心頭一震：」你說什麼？」何大清天未亮就出門，怎麼才一天工夫，消息就傳開了？
閆埠貴道：」早上你爹背著行李出門時，碰見了掃街的趙姐。
不到半天，街坊們都知道了。」又問：」你真不知道？」
」我哪知道！糟了，雨水怎麼辦？」何雨柱這才想起妹妹中午還要回家吃飯，拔腿就往院裡跑，任憑閆埠貴在後面喊也不理會。
中院裡，何雨水正坐在堂屋台階上抹淚，易大媽在一旁安慰。
見哥哥回來，小姑娘立刻撲上來。
何雨柱心頭一酸，險些落淚，連忙抱起妹妹擦去淚水。
」哥，爹是不是不要我了？我以後一定聽話...」何雨水放聲大哭。
何雨柱哄道：」爹是去工作了，還有哥陪著你呢。」他塞了顆糖到妹妹嘴裡，哭聲果然小了。
」誰告訴你的？」
」後院的許大茂說爹嫌我笨...」
」這該死的許大茂！」何雨柱暗罵，繼續安撫妹妹：」他胡說八道。」
易大媽嘆道：」你爹也太狠心了，丟下你們兄妹可怎麼過？」
」他有他的打算。
我會照顧好妹妹。」何雨柱說。
」你還要當學徒，中午讓雨水來我家吃吧。
今天聽見哭聲才知道這事。」
」謝謝大媽，明天我就給她辦在校吃飯。」何雨柱盤算著，學前班一餐一毛錢，總比欠易家人情強。
哄了好一陣，何雨水才止住哭泣，卻變得格外黏人，連做飯都要拽著哥哥衣角。
晚飯後，何雨柱給妹妹講著連環畫，易中海過來看了看，把何雨柱叫到門外。
」柱子，你爹走了，你就是家裡的頂樑柱。
要像個男子漢， 妹照顧好。」
」我明白，十六歲了，不會讓人欺負雨水的。」何雨柱鄭重承諾。
易中海輕拍何雨柱的肩膀：」你都十六歲了，是個大人了。
聽說雨水中午沒飯吃，要不以後中午來我家吃？」
」不用了，今天第一天忘了交錢。
明天開始她就在學前班小食堂吃飯。」何雨柱果斷拒絕，只想保持普通鄰里關係。
易中海見狀也不勉強，叮囑幾句便離開了。
何雨柱轉身發現何雨水正扒著門縫偷看，生怕哥哥跑掉。
他抱起妹妹柔聲安慰：」哥哥永遠不會丟下你。」