第562章 東北酸菜燉白肉
「對對對，這麼一說我倒是想起酸菜魚來了，只是這個酸好像和那個酸不是同一種酸味啊。但聞著似乎也有一些相似。」
「感覺這個比那個酸菜魚酸多了。」
「我感覺還是酸菜魚更酸。」
酒樓里的人議論紛紛，都在討論魚治這一會兒又上了什麼新菜。
只可惜他們是永遠不會猜的到的，這個時代好像還沒有這樣做法。
「東北酸菜白肉，請品嘗。」
魚治將菜端了上來，這道菜可不一般，那是東北的家常菜。
地位這塊那是槓槓的。
而且這道菜估計也就只有東北那種那旮旯地方能做得出來了。
因為他需要所做用的酸菜必須是正宗的東北老酸菜。
無論是氣候還是什麼的，都必須要那個環境下做出來的才好吃。
酸菜燉白肉是東北家喻戶曉的經典殺豬菜，歷史底蘊深厚。
其菜色融合了滿族古老祭祀食俗與闖關東移民飲食智慧，距離魚治那個年代已有數百年傳承。
白肉就不提了。
關鍵是這酸菜。
關外冬季漫長嚴寒，長達半年沒有新鮮蔬菜。
要知道，長時間沒有蔬菜的攝入，人體是吃不消的。
就好像出海的大船上，蔬菜比肉可精貴多了。
當地百姓為了活下去，便摸索出儲存白菜的辦法。
秋季收大白菜入陶缸，石塊壓實冷水發酵。
窖藏一整個冬天后，便製成酸香爽口的酸菜。
這樣既能長期存放，果酸又可化解肉食油膩，成為北方人家冬日必備食材。
清代大量關內百姓闖關東來到東北，中原燉煮烹飪手法與滿族肉食習俗相互融合，臘月殺年豬的民俗徹底讓這道菜成型。
殺年豬當日煮好大量白肉，當天吃不完的冷肥肉凝滿油脂。
百姓不願浪費，便將切片白肉搭配地窖酸菜，倒入煮肉原湯柴火慢燉。
肥肉遇熱化開油脂浸潤酸菜，酸菜的清爽酸味中和肉的肥膩，二者相輔相成。
一鍋湯菜兼具主食、配菜、肉湯，省時又美味，迅速在東北鄉村普及。
當然啦，現在的日子過好了。
大家更愛吃瘦肉。
這道菜便保留傳統古法做法，但又增加了全新的元素。
選用肥瘦相間的豬五花清水久煮製成白肉，手工窖醃酸菜擠干多餘酸水墊底，沿用原豬骨肉湯慢煨，極少重香料，最大程度還原食材本味。
成品白肉軟嫩通透，肥而不膩、入口即化。
酸菜吸飽肉汁，酸香濃郁，脆嫩解膩。
湯底鮮醇清爽，不油不齁。
說起來，正適合給王振這樣吃多了泡麵，感覺有點膩的人。
酸菜的酸解膩可真真是一把好手。
「真真能吃嗎？」
王振有些猶豫的聞著面前的菜香。
那是一股清爽柔和的酸香，是地窖發酵酸菜獨有的鮮酸。
緊隨其後是五花肉慢燉出的醇厚肉脂香，溫潤綿長。
兩種味道相融，酸壓住肉膩，肉香襯出菜鮮，還有淡淡的骨湯鮮氣縈繞。
滿屋暖香，聞著就開胃解饞。
但如此強大的酸味他實在是聞所未聞。
還是有點不太放心。
「吃吧吃吧，有啥不能吃的？」
「我可跟你說，這菜可真不一般。」
「一般人還吃不上呢。」
魚治的話倒是不誇張。
想要吃原滋原味的東北酸菜那得去東北。
一般人出小縣城都費勁。
更別提跑東北那麼遠了。
要不是現在的冷鏈運輸和物流方便。
一般人連酸菜都不一定能吃上。
但要說最正宗的東北酸菜還得去東北吃才正宗。
「咕咚。」
「好，我試試。」
王振咽了咽口水。
再次把目光看向面前的菜。
菜湯色乳白溫潤，表層浮一層薄薄金黃透亮的豬油，清亮不渾濁。
鍋底鋪著切段酸菜，褪去生白菜的青白。
燜煮後呈溫潤淺黃，菜筋通透油亮。
上層碼放的白肉薄片層次分明，皮層潔白。
肥肉凝潤似玉，瘦肉透著淡粉，紅白相間錯落排布。
偶爾飄幾點淡黃油花，整鍋色澤柔和質樸，看著暖胃踏實。
用筷子夾上那麼一筷子。
只感覺酸菜吸飽肉湯油脂，酸中帶鮮，脆嫩不柴。
酸味柔和綿長，一口下去這些天吃泡麵殘留在肚子裡的油膩瞬間化解。
那感覺恨不得再來兩包。
再夾上那麼一筷子白肉，肥肉經過肉湯燉化入口即化。
油潤卻不齁嗓子，瘦肉軟嫩不柴，脂香在口中化開，絲毫沒有膩感。
湯底鹹淡溫潤，酸咸平衡，喝起來暖胃舒服。
肉、菜、湯滋味互通，酸鮮醇厚，清爽與油潤中和得恰到好處，越吃越入味。
酸菜脆爽多汁，肉片軟滑軟糯，湯頭順滑溫潤，搭配在一起層次豐富，一口肉配一口酸菜，解膩又下飯。
王振是一口飯一口菜吃的那叫一個不亦樂乎。
就連原本感覺有點酸捂著鼻子的人看著王振這吃相也不由的口水直流。
「這玩意是真好吃呀。」
「這湯真得勁。」
剛喝第一口湯，一股子熱乎勁直接順著喉嚨鑽到骨頭裡。
王振只感覺身體都暖和了起來。
再嘗一口肥肉，白肉看著油乎乎，一抿直接化在嘴裡，香得人直咂嘴。
搭配酸菜一嚼，立馬清爽下來，酸勁剛好壓住肉的膩，兩種味道在嘴裡撞得過癮，越嚼越香。
一碗肉配酸菜下肚，胃裡暖乎乎的，渾身舒坦得想癱在椅子上。
之前被泡麵搞的膩歪的毛病全好了。
一盤不夠吃，根本不夠吃。
「太好吃了，再來一盤。」
「不對，再來十盤。」
王振舔著盤子，手不由自主的就舉了起來。
「掌柜的，我也要我也要。」
「給我們桌也來十盤。」
「我們這裡要二十盤。」
「這菜看著就得勁，我們要三十盤。」
「我們先喊的，先給我們上。」
「去你的，是我們先到的，應該先給我們上才對。」
「滾犢子，這菜是誰先喊算誰的，哪有先來先上的道理，這是點菜明白嗎 ？」
「就是就是，我是第一個喊的，給我先上。」
「你一邊去。」
一時間，大家紛紛要求魚治上菜。
差點沒打起來。
「感覺這個比那個酸菜魚酸多了。」
「我感覺還是酸菜魚更酸。」
酒樓里的人議論紛紛，都在討論魚治這一會兒又上了什麼新菜。
只可惜他們是永遠不會猜的到的，這個時代好像還沒有這樣做法。
「東北酸菜白肉，請品嘗。」
魚治將菜端了上來，這道菜可不一般，那是東北的家常菜。
地位這塊那是槓槓的。
而且這道菜估計也就只有東北那種那旮旯地方能做得出來了。
因為他需要所做用的酸菜必須是正宗的東北老酸菜。
無論是氣候還是什麼的，都必須要那個環境下做出來的才好吃。
酸菜燉白肉是東北家喻戶曉的經典殺豬菜，歷史底蘊深厚。
其菜色融合了滿族古老祭祀食俗與闖關東移民飲食智慧，距離魚治那個年代已有數百年傳承。
白肉就不提了。
關鍵是這酸菜。
關外冬季漫長嚴寒，長達半年沒有新鮮蔬菜。
要知道，長時間沒有蔬菜的攝入，人體是吃不消的。
就好像出海的大船上，蔬菜比肉可精貴多了。
當地百姓為了活下去，便摸索出儲存白菜的辦法。
秋季收大白菜入陶缸，石塊壓實冷水發酵。
窖藏一整個冬天后，便製成酸香爽口的酸菜。
這樣既能長期存放，果酸又可化解肉食油膩，成為北方人家冬日必備食材。
清代大量關內百姓闖關東來到東北，中原燉煮烹飪手法與滿族肉食習俗相互融合，臘月殺年豬的民俗徹底讓這道菜成型。
殺年豬當日煮好大量白肉，當天吃不完的冷肥肉凝滿油脂。
百姓不願浪費，便將切片白肉搭配地窖酸菜，倒入煮肉原湯柴火慢燉。
肥肉遇熱化開油脂浸潤酸菜，酸菜的清爽酸味中和肉的肥膩，二者相輔相成。
一鍋湯菜兼具主食、配菜、肉湯，省時又美味，迅速在東北鄉村普及。
當然啦，現在的日子過好了。
大家更愛吃瘦肉。
這道菜便保留傳統古法做法，但又增加了全新的元素。
選用肥瘦相間的豬五花清水久煮製成白肉，手工窖醃酸菜擠干多餘酸水墊底，沿用原豬骨肉湯慢煨，極少重香料，最大程度還原食材本味。
成品白肉軟嫩通透，肥而不膩、入口即化。
酸菜吸飽肉汁，酸香濃郁，脆嫩解膩。
湯底鮮醇清爽，不油不齁。
說起來，正適合給王振這樣吃多了泡麵，感覺有點膩的人。
酸菜的酸解膩可真真是一把好手。
「真真能吃嗎？」
王振有些猶豫的聞著面前的菜香。
那是一股清爽柔和的酸香，是地窖發酵酸菜獨有的鮮酸。
緊隨其後是五花肉慢燉出的醇厚肉脂香，溫潤綿長。
兩種味道相融，酸壓住肉膩，肉香襯出菜鮮，還有淡淡的骨湯鮮氣縈繞。
滿屋暖香，聞著就開胃解饞。
但如此強大的酸味他實在是聞所未聞。
還是有點不太放心。
「吃吧吃吧，有啥不能吃的？」
「我可跟你說，這菜可真不一般。」
「一般人還吃不上呢。」
魚治的話倒是不誇張。
想要吃原滋原味的東北酸菜那得去東北。
一般人出小縣城都費勁。
更別提跑東北那麼遠了。
要不是現在的冷鏈運輸和物流方便。
一般人連酸菜都不一定能吃上。
但要說最正宗的東北酸菜還得去東北吃才正宗。
「咕咚。」
「好，我試試。」
王振咽了咽口水。
再次把目光看向面前的菜。
菜湯色乳白溫潤，表層浮一層薄薄金黃透亮的豬油，清亮不渾濁。
鍋底鋪著切段酸菜，褪去生白菜的青白。
燜煮後呈溫潤淺黃，菜筋通透油亮。
上層碼放的白肉薄片層次分明，皮層潔白。
肥肉凝潤似玉，瘦肉透著淡粉，紅白相間錯落排布。
偶爾飄幾點淡黃油花，整鍋色澤柔和質樸，看著暖胃踏實。
用筷子夾上那麼一筷子。
只感覺酸菜吸飽肉湯油脂，酸中帶鮮，脆嫩不柴。
酸味柔和綿長，一口下去這些天吃泡麵殘留在肚子裡的油膩瞬間化解。
那感覺恨不得再來兩包。
再夾上那麼一筷子白肉，肥肉經過肉湯燉化入口即化。
油潤卻不齁嗓子，瘦肉軟嫩不柴，脂香在口中化開，絲毫沒有膩感。
湯底鹹淡溫潤，酸咸平衡，喝起來暖胃舒服。
肉、菜、湯滋味互通，酸鮮醇厚，清爽與油潤中和得恰到好處，越吃越入味。
酸菜脆爽多汁，肉片軟滑軟糯，湯頭順滑溫潤，搭配在一起層次豐富，一口肉配一口酸菜，解膩又下飯。
王振是一口飯一口菜吃的那叫一個不亦樂乎。
就連原本感覺有點酸捂著鼻子的人看著王振這吃相也不由的口水直流。
「這玩意是真好吃呀。」
「這湯真得勁。」
剛喝第一口湯，一股子熱乎勁直接順著喉嚨鑽到骨頭裡。
王振只感覺身體都暖和了起來。
再嘗一口肥肉，白肉看著油乎乎，一抿直接化在嘴裡，香得人直咂嘴。
搭配酸菜一嚼，立馬清爽下來，酸勁剛好壓住肉的膩，兩種味道在嘴裡撞得過癮，越嚼越香。
一碗肉配酸菜下肚，胃裡暖乎乎的，渾身舒坦得想癱在椅子上。
之前被泡麵搞的膩歪的毛病全好了。
一盤不夠吃，根本不夠吃。
「太好吃了，再來一盤。」
「不對，再來十盤。」
王振舔著盤子，手不由自主的就舉了起來。
「掌柜的，我也要我也要。」
「給我們桌也來十盤。」
「我們這裡要二十盤。」
「這菜看著就得勁，我們要三十盤。」
「我們先喊的，先給我們上。」
「去你的，是我們先到的，應該先給我們上才對。」
「滾犢子，這菜是誰先喊算誰的，哪有先來先上的道理，這是點菜明白嗎 ？」
「就是就是，我是第一個喊的，給我先上。」
「你一邊去。」
一時間，大家紛紛要求魚治上菜。
差點沒打起來。