第428章 山珍炒蔬
雖然他們自己廠里沒有生產這個玩意兒，但是其他地方肯定是有生產的，無非是少了點而已。
實在不行，他只能拿出大殺器了。
「找找？」
慧明大師有些不大明白。
菜不都是做出來的嗎？
為什麼還要找？
難道要找找看廚房裡有沒有蔬菜？
可是他看其他食客的盤子裡面也是有葷有素的呀。
光炒個蔬菜不放肉有那麼難嗎？
不就是不放肉就行了嗎？
至於還要找找嗎？
真是讓人摸不著頭腦。
他壓根就不明白一道純素菜對於魚治來說意味著什麼！
意味著那是一道全新的菜品，他需要在那麼多個冰箱裡面翻箱倒櫃的，找出那麼一種只有素沒有葷的菜。
那操作的流程跟其他酒樓的是不一樣。
它的做法更加的先進，更加的簡單。
但從某種意義上來說，菜系也就變得了更加的複雜多樣。
「嗯..啊，反正你們等著吧。」
魚治也不知道怎麼跟他們解釋這個預製菜的事情。
啊，不對，壓根就不能跟他們解釋這個預製菜的事情。
如果讓他們知道他們吃的是幾個月，甚至幾年前就做好的菜，真不知道他們還敢不敢吃得下去。
這年頭，大家可不懂得什麼叫做冷凍鎖鮮，什麼叫做防腐劑，什麼叫做零下負50攝氏度的冷凍。
「唉.......」
魚治一邊嘆著氣，一邊在數個大冰箱裡面翻箱倒櫃。
嘿，別說還能真讓他找到了一袋不一樣的預製菜-------山珍炒蔬。
這是一道由鹿茸菇、杏鮑菇、香菇、竹筍炒成的山珍。
當然原版的山珍炒蔬並非單一固定菜名，而是一類以山產菌筍為核心，清炒快熟的家常菜統稱。
也就是說，有啥菌菇就放啥菌菇炒出來的菜。
其源流可上溯至唐宋山野食風，成型於明清江南廚事。
近代因地域食材與消費習慣而定型。
這道菜魚治在雲南某地嘗過，那味道，鮮的嘞。
眉毛都要掉下來了。
人家用的可不是一般的蘑菇，而是見手青之類的傳奇菌菇。
其味道稱得上是一絕。
不過預製菜嘛，自然不可能用得上那麼高級的材料。
只能挑選市面上比較常見的幾種菌菇類來炒菜了。
當然其風味核心是不變的，都要突出菌筍的鮮、脆、嫩。
少油少鹽，解膩開胃。
雲南的菌菇固然出名，但挑選的還是安徽黃山的本土特色菌種形成標準化「山珍炒蔬」配料與做法。
拆開包裝，倒入盤中。
嗡~~~~
微波爐大廚正式開始幹活。
三分鐘後，只聽「叮」的一聲。
菜就做好了。
魚治拖著白瓷盤走出後廚。
原本還在嘮嗑的幾人瞬間聞到了味道。
菜還未近前，一股清鮮香氣便先纏上鼻尖。
不似葷腥那般濃烈濁膩，反倒清潤綿長，直鑽鼻腔。
菌菇獨有的醇厚鮮香混著春筍的清甜甘冽，再裹著青菜的鮮爽菜香，三香相融，淡雅卻勾人，連周遭的煙火氣都被這股山野清氣壓了下去。
慧明大師本來在閉眼講究佛法，也被這香氣誘的睜開了眼。
王破之更是感覺這連日被追殺的燥意與疲憊，竟被這一縷鮮香驅散了大半。
抬眼望去，整盤菜色澤鮮亮，賞心悅目至極。
嫩筍切得勻整，潔白如玉，泛著溫潤的光澤。
香菇肥厚飽滿，棕褐鮮亮，吸滿了鮮汁。
青蔬翠綠欲滴，依舊挺括爽利，不見半點炒蔫的頹態。
少許清亮的薄油裹著食材，油光溫潤不膩，青白褐三色錯落交織，素雅又精緻，看著便讓人食指大動，全無素菜的寡淡之感，反倒透著滿滿的鮮活氣。
菜很快便被端到了幾人的面前。
王破之縱然是被香的口水不知覺的流淌而下，但依舊立馬的在等慧明大師先動筷子。
慧明大師也沒過多的客氣，執起竹箸，輕夾一筷送入口中。
先是唇齒輕觸，便覺口感層次十足。
春筍脆嫩爽口，咬下去帶著清甜的汁水，咔嚓作響。
香菇軟糯滑嫩，一口咬開，鮮濃的菌香在嘴裡爆開，汁水四溢。
青蔬脆嫩清甜，解膩又提鮮。
整道菜的調味極簡，僅用薄鹽提味，卻把山珍與鮮蔬的本味盡數激發。
鮮得純粹、香得自然，清淡卻不寡味，每一口都是山林間最本真的鮮美。
慧明大師根本捨不得吞咽，只能細細咀嚼，原本平靜的面容上，漸漸漾起幾分訝異。
這菜似乎比這些天的家常豆腐更加讓人感到美味。
原本以為魚治也就豆腐做的不錯。
沒想到，他是所有的菜都如此這般的美味。
既然如此，那.........
慧明大師抬眼看向其他食客的桌子。
一塊塊油汪汪的紅燒肉，似乎.......
「阿彌陀佛善哉善哉。」
慧明大師不愧是高僧，察覺到自己的異樣立馬平復了一下心情，雙手合十，口宣佛號。
一旁的王破之就沒那麼講究了，見大師已經開吃，也急忙跟上。
接連動筷，吃得慢條斯理，卻絲毫沒有停箸的意思。
一口咽下，唇齒間余香綿長，鮮味兒縈繞不散，他忍不住又夾。
待到一盤菜盡，嘴裡全然是嘗到極致美味後的舒心與滿足，心中暗嘆這魚治酒樓，竟藏著如此清鮮絕倫的素味。
「一味清歡，本來面目。山珍不語，蔬食知禪。」
慧明大師也是忍不住開口道。
「太好吃了，比豆腐還好吃，掌柜的，再來十盤。」
慧明大師不好意思舔盤，王破之可沒那麼矯情，直接就舔了起來。
「我靠，掌柜的，給我也上一盤。」
「我也要，我也要！」
「正好最近大魚大肉吃多了，嘗嘗山珍也不錯。」
「這道菜看上去是真好吃啊！」
「是啊是啊，你看他們吃的可乾淨了。」
「這不廢話，掌柜的菜什麼時候不好吃過了？」
「但之前不是都帶肉的嘛，我以為掌柜的只會做肉菜呢，還有豆腐菜。」
「是啊，我母親也吃素，本來她是不願意來酒樓的，但現在看來也不是不能帶她過來嘗嘗了。」
實在不行，他只能拿出大殺器了。
「找找？」
慧明大師有些不大明白。
菜不都是做出來的嗎？
為什麼還要找？
難道要找找看廚房裡有沒有蔬菜？
可是他看其他食客的盤子裡面也是有葷有素的呀。
光炒個蔬菜不放肉有那麼難嗎？
不就是不放肉就行了嗎？
至於還要找找嗎？
真是讓人摸不著頭腦。
他壓根就不明白一道純素菜對於魚治來說意味著什麼！
意味著那是一道全新的菜品，他需要在那麼多個冰箱裡面翻箱倒櫃的，找出那麼一種只有素沒有葷的菜。
那操作的流程跟其他酒樓的是不一樣。
它的做法更加的先進，更加的簡單。
但從某種意義上來說，菜系也就變得了更加的複雜多樣。
「嗯..啊，反正你們等著吧。」
魚治也不知道怎麼跟他們解釋這個預製菜的事情。
啊，不對，壓根就不能跟他們解釋這個預製菜的事情。
如果讓他們知道他們吃的是幾個月，甚至幾年前就做好的菜，真不知道他們還敢不敢吃得下去。
這年頭，大家可不懂得什麼叫做冷凍鎖鮮，什麼叫做防腐劑，什麼叫做零下負50攝氏度的冷凍。
「唉.......」
魚治一邊嘆著氣，一邊在數個大冰箱裡面翻箱倒櫃。
嘿，別說還能真讓他找到了一袋不一樣的預製菜-------山珍炒蔬。
這是一道由鹿茸菇、杏鮑菇、香菇、竹筍炒成的山珍。
當然原版的山珍炒蔬並非單一固定菜名，而是一類以山產菌筍為核心，清炒快熟的家常菜統稱。
也就是說，有啥菌菇就放啥菌菇炒出來的菜。
其源流可上溯至唐宋山野食風，成型於明清江南廚事。
近代因地域食材與消費習慣而定型。
這道菜魚治在雲南某地嘗過，那味道，鮮的嘞。
眉毛都要掉下來了。
人家用的可不是一般的蘑菇，而是見手青之類的傳奇菌菇。
其味道稱得上是一絕。
不過預製菜嘛，自然不可能用得上那麼高級的材料。
只能挑選市面上比較常見的幾種菌菇類來炒菜了。
當然其風味核心是不變的，都要突出菌筍的鮮、脆、嫩。
少油少鹽，解膩開胃。
雲南的菌菇固然出名，但挑選的還是安徽黃山的本土特色菌種形成標準化「山珍炒蔬」配料與做法。
拆開包裝，倒入盤中。
嗡~~~~
微波爐大廚正式開始幹活。
三分鐘後，只聽「叮」的一聲。
菜就做好了。
魚治拖著白瓷盤走出後廚。
原本還在嘮嗑的幾人瞬間聞到了味道。
菜還未近前，一股清鮮香氣便先纏上鼻尖。
不似葷腥那般濃烈濁膩，反倒清潤綿長，直鑽鼻腔。
菌菇獨有的醇厚鮮香混著春筍的清甜甘冽，再裹著青菜的鮮爽菜香，三香相融，淡雅卻勾人，連周遭的煙火氣都被這股山野清氣壓了下去。
慧明大師本來在閉眼講究佛法，也被這香氣誘的睜開了眼。
王破之更是感覺這連日被追殺的燥意與疲憊，竟被這一縷鮮香驅散了大半。
抬眼望去，整盤菜色澤鮮亮，賞心悅目至極。
嫩筍切得勻整，潔白如玉，泛著溫潤的光澤。
香菇肥厚飽滿，棕褐鮮亮，吸滿了鮮汁。
青蔬翠綠欲滴，依舊挺括爽利，不見半點炒蔫的頹態。
少許清亮的薄油裹著食材，油光溫潤不膩，青白褐三色錯落交織，素雅又精緻，看著便讓人食指大動，全無素菜的寡淡之感，反倒透著滿滿的鮮活氣。
菜很快便被端到了幾人的面前。
王破之縱然是被香的口水不知覺的流淌而下，但依舊立馬的在等慧明大師先動筷子。
慧明大師也沒過多的客氣，執起竹箸，輕夾一筷送入口中。
先是唇齒輕觸，便覺口感層次十足。
春筍脆嫩爽口，咬下去帶著清甜的汁水，咔嚓作響。
香菇軟糯滑嫩，一口咬開，鮮濃的菌香在嘴裡爆開，汁水四溢。
青蔬脆嫩清甜，解膩又提鮮。
整道菜的調味極簡，僅用薄鹽提味，卻把山珍與鮮蔬的本味盡數激發。
鮮得純粹、香得自然，清淡卻不寡味，每一口都是山林間最本真的鮮美。
慧明大師根本捨不得吞咽，只能細細咀嚼，原本平靜的面容上，漸漸漾起幾分訝異。
這菜似乎比這些天的家常豆腐更加讓人感到美味。
原本以為魚治也就豆腐做的不錯。
沒想到，他是所有的菜都如此這般的美味。
既然如此，那.........
慧明大師抬眼看向其他食客的桌子。
一塊塊油汪汪的紅燒肉，似乎.......
「阿彌陀佛善哉善哉。」
慧明大師不愧是高僧，察覺到自己的異樣立馬平復了一下心情，雙手合十，口宣佛號。
一旁的王破之就沒那麼講究了，見大師已經開吃，也急忙跟上。
接連動筷，吃得慢條斯理，卻絲毫沒有停箸的意思。
一口咽下，唇齒間余香綿長，鮮味兒縈繞不散，他忍不住又夾。
待到一盤菜盡，嘴裡全然是嘗到極致美味後的舒心與滿足，心中暗嘆這魚治酒樓，竟藏著如此清鮮絕倫的素味。
「一味清歡，本來面目。山珍不語，蔬食知禪。」
慧明大師也是忍不住開口道。
「太好吃了，比豆腐還好吃，掌柜的，再來十盤。」
慧明大師不好意思舔盤，王破之可沒那麼矯情，直接就舔了起來。
「我靠，掌柜的，給我也上一盤。」
「我也要，我也要！」
「正好最近大魚大肉吃多了，嘗嘗山珍也不錯。」
「這道菜看上去是真好吃啊！」
「是啊是啊，你看他們吃的可乾淨了。」
「這不廢話，掌柜的菜什麼時候不好吃過了？」
「但之前不是都帶肉的嘛，我以為掌柜的只會做肉菜呢，還有豆腐菜。」
「是啊，我母親也吃素，本來她是不願意來酒樓的，但現在看來也不是不能帶她過來嘗嘗了。」