第2494章 尋那個味
「····我還是那句話，咱自家徒弟，好歹喊了我幾年師叔。
到時候，沒錢，辦事找人，找位置，我都能幫上忙。
不過，您得好好的幫小劉想想該經營點什麼。
這年頭，生意好做，也不好做。」何雨柱言辭懇切的給出了自己的建議。
對於三師兄徒弟小劉要自立門戶的事，他是樂見其成。
四九城很大，足夠養活很多的飯館。
他連馬華於麗都鼓動著出去創業，何況這是三師兄想著安置人，做善事弄出來的買賣。
他肯定大力支持。
他自己是沒那麼善良，但對於真正善良的人，永遠會高看一眼。
三師兄又伸手在何雨柱肩膀上重重的拍了兩下，一臉欣慰。
等到何雨柱喝完了杯中茶，想著告辭離開的時候。
「柱子，您說，我讓他們搞個川味火鍋怎麼樣？」三師兄深思熟慮，這才開口說了個發展方向。
何雨柱聞言，都沒有停頓步伐，而是邊往外走邊說道:「不怎麼樣，四九城人的口味您還不清楚？
不一定適合。
這種事，還是要看天時。
現在市場的確是放開了不少，但飲食市場，其實還是一小撮人在吃。
流動人口少，····
這樣，康樂您知道吧？
哪天咱們去吃一頓。」
火鍋後來在全國都紅火過一陣，包括四九城，自從九十年代小天鵝川味火鍋進四九城，一夜之間就打響了名頭。
並且何雨柱也清楚，好像那個師侄一開始做的，也是川味火鍋連鎖店。
後來那種火鍋店實在是太多了。
小劉同學才改行做了高檔川菜館，相當於私家廚房菜的連鎖。
但還是那句話，天時很重要。
別的不說，現在物資供應還沒有後世豐富。
像是川味火鍋的靈魂，毛肚，鴨腸，就很難穩定供應鏈。
何雨柱也知道三師兄為啥想著搞火鍋，火鍋只要調好鍋底，掌控好配方，那其他對廚師的要求就不是太高了。
這正適合三師兄嘴裡說的那些手藝良莠不齊的師侄們。
「康樂餐館？那能行？」三師兄不由皺眉問道。
現在四九城的餐館，除了幾家老字號。
也是出了年輕人追捧的一些新牌子的。
像是八五年前後，崔健駐唱過的馬克西姆法餐館，就是現在的文青跟精神小年青最愛去的地方。
跟老莫正好形成了兩個極端。
老莫那是大院子弟愛去裝逼的場所。
而馬克西姆則是新一代精神小伙愛聚集的地方。
當然，那種館子，都是不可複製的。
何雨柱剛才說的康樂餐館，卻是可以複製的。
按照後世的話怎麼說呢？
小資跟集美最愛去的地方。
主打就是南味菜，在目前四九城館子還是追求吃飽吃好，有面有油水的年頭。
那家館子追求的就是一個精緻，掌勺的是四個老阿姨，各有各的招牌菜。
翡翠羹，桃花泛，炸香菇，紅槽肉片·····
四個阿姨，四道招牌菜。
看菜名就清楚了，這該是女孩子最喜歡的。
文藝味十足，逼格足夠高。
何雨柱也不是讓三師兄摹仿那家館子，而是讓他參悟參悟小館子如何營銷的辦法。
只要能找到自己的定位，那生意就能做出來。
就像何家飯館一樣，其實也有自己的營銷定位。
主打的就是一個商務會餐。
那些談生意的人，最愛去那。
·····
「怎麼說？···」已然是隔了兩三天了，何雨柱剔著牙，雙手握著方向盤，邊往回開，邊對著後面的三師兄問道。
車窗外暮色四合，胡同口幾個小年輕，穿著夾克，推著自行車，但一個個沒有以前的那種捲髮墨鏡牛仔褲了。
這肯定是受去年那場事情的影響，不過年輕人看到何雨柱的車開過，還是不服不忿的對著這邊罵罵咧咧的。
估計含媽量很足。
「去年，全國烹飪技術表演賽的時候，我還見過那個常師傅。
也聽說她拉著幾個朋友開了個飯館。
但還是第一次知道這家飯館這麼紅火。」坐在後面的三師兄，眉心深皺，一副有些茫然的樣子。
剛才那頓飯，他跟何雨柱吃了二十來塊。
招牌菜基本上都點了一遍。
關鍵是作為廚子而言，他真沒覺得那些菜值那麼多錢。
可現實給他狠狠上了一課，人家的生意，就是紅火，門口都直接排起了隊。
關鍵這個地方的就餐環境，也別說跟四九城飯館比了，就是小二家的門面，都比這康樂敞亮。
這家館子，竟然藏在了東單胡同里。
「嘿嘿···
受刺激了吧？
要不是安安領著我過來吃了一頓，我也不知道這家館子這麼受歡迎。
您說，它主打賣的是什麼？
就一盤鍋巴，一勺熱湯，往上面一澆，哧啦一聲，
七塊錢沒有了。
您說，為啥那麼多人想著吃這道菜？
能買多少豬肉啊！」要是別人，何雨柱可沒有這麼耐心。
還過來陪吃，陪喝，想著讓他自己悟透裡面的道理。
但這是他哥哥，也就是不是一個姓，跟親哥也是差不了什麼。
至於說何安領他過來吃過，這倒是胡扯。
不然沒法解釋，何雨柱也是手藝精湛的廚子，日理萬機的，怎麼會知道這種隱藏在胡同里的蒼蠅館子。
在現在的何雨柱來說，康樂餐館再火，那也是蒼蠅館，就算別人請，他都不一定賞臉的地方。
他又不是探店的博主，怎麼會沒事往胡同里鑽。
要是讓熟人看到，說不定還誤會他找半掩門呢。
「這家館子的顧客，大多數是小年輕，男女朋友居多。
美院或者工藝美校的學生也不少。
煙火氣，文藝范，而且在裡面吃飯的主，往那一坐，就感覺氣質比外面高了一等···
是吧？
花錢當了這個冤大頭，他們還感覺挺自豪的。」三師兄也是常年混餐飲的主，哪能看不出，康樂飯館營銷主打的是什麼。
「對，您說的味就對了。
按照咱們說的，這家館子主打的就是小資情調，跟以前喝咖啡，說英文的茶餐廳是一個味。
估計去裡面的顧客，講究的就是一個低調又不失品味，簡約不失精緻。」何雨柱也是笑眯眯的說道。(本章完)
到時候，沒錢，辦事找人，找位置，我都能幫上忙。
不過，您得好好的幫小劉想想該經營點什麼。
這年頭，生意好做，也不好做。」何雨柱言辭懇切的給出了自己的建議。
對於三師兄徒弟小劉要自立門戶的事，他是樂見其成。
四九城很大，足夠養活很多的飯館。
他連馬華於麗都鼓動著出去創業，何況這是三師兄想著安置人，做善事弄出來的買賣。
他肯定大力支持。
他自己是沒那麼善良，但對於真正善良的人，永遠會高看一眼。
三師兄又伸手在何雨柱肩膀上重重的拍了兩下，一臉欣慰。
等到何雨柱喝完了杯中茶，想著告辭離開的時候。
「柱子，您說，我讓他們搞個川味火鍋怎麼樣？」三師兄深思熟慮，這才開口說了個發展方向。
何雨柱聞言，都沒有停頓步伐，而是邊往外走邊說道:「不怎麼樣，四九城人的口味您還不清楚？
不一定適合。
這種事，還是要看天時。
現在市場的確是放開了不少，但飲食市場，其實還是一小撮人在吃。
流動人口少，····
這樣，康樂您知道吧？
哪天咱們去吃一頓。」
火鍋後來在全國都紅火過一陣，包括四九城，自從九十年代小天鵝川味火鍋進四九城，一夜之間就打響了名頭。
並且何雨柱也清楚，好像那個師侄一開始做的，也是川味火鍋連鎖店。
後來那種火鍋店實在是太多了。
小劉同學才改行做了高檔川菜館，相當於私家廚房菜的連鎖。
但還是那句話，天時很重要。
別的不說，現在物資供應還沒有後世豐富。
像是川味火鍋的靈魂，毛肚，鴨腸，就很難穩定供應鏈。
何雨柱也知道三師兄為啥想著搞火鍋，火鍋只要調好鍋底，掌控好配方，那其他對廚師的要求就不是太高了。
這正適合三師兄嘴裡說的那些手藝良莠不齊的師侄們。
「康樂餐館？那能行？」三師兄不由皺眉問道。
現在四九城的餐館，除了幾家老字號。
也是出了年輕人追捧的一些新牌子的。
像是八五年前後，崔健駐唱過的馬克西姆法餐館，就是現在的文青跟精神小年青最愛去的地方。
跟老莫正好形成了兩個極端。
老莫那是大院子弟愛去裝逼的場所。
而馬克西姆則是新一代精神小伙愛聚集的地方。
當然，那種館子，都是不可複製的。
何雨柱剛才說的康樂餐館，卻是可以複製的。
按照後世的話怎麼說呢？
小資跟集美最愛去的地方。
主打就是南味菜，在目前四九城館子還是追求吃飽吃好，有面有油水的年頭。
那家館子追求的就是一個精緻，掌勺的是四個老阿姨，各有各的招牌菜。
翡翠羹，桃花泛，炸香菇，紅槽肉片·····
四個阿姨，四道招牌菜。
看菜名就清楚了，這該是女孩子最喜歡的。
文藝味十足，逼格足夠高。
何雨柱也不是讓三師兄摹仿那家館子，而是讓他參悟參悟小館子如何營銷的辦法。
只要能找到自己的定位，那生意就能做出來。
就像何家飯館一樣，其實也有自己的營銷定位。
主打的就是一個商務會餐。
那些談生意的人，最愛去那。
·····
「怎麼說？···」已然是隔了兩三天了，何雨柱剔著牙，雙手握著方向盤，邊往回開，邊對著後面的三師兄問道。
車窗外暮色四合，胡同口幾個小年輕，穿著夾克，推著自行車，但一個個沒有以前的那種捲髮墨鏡牛仔褲了。
這肯定是受去年那場事情的影響，不過年輕人看到何雨柱的車開過，還是不服不忿的對著這邊罵罵咧咧的。
估計含媽量很足。
「去年，全國烹飪技術表演賽的時候，我還見過那個常師傅。
也聽說她拉著幾個朋友開了個飯館。
但還是第一次知道這家飯館這麼紅火。」坐在後面的三師兄，眉心深皺，一副有些茫然的樣子。
剛才那頓飯，他跟何雨柱吃了二十來塊。
招牌菜基本上都點了一遍。
關鍵是作為廚子而言，他真沒覺得那些菜值那麼多錢。
可現實給他狠狠上了一課，人家的生意，就是紅火，門口都直接排起了隊。
關鍵這個地方的就餐環境，也別說跟四九城飯館比了，就是小二家的門面，都比這康樂敞亮。
這家館子，竟然藏在了東單胡同里。
「嘿嘿···
受刺激了吧？
要不是安安領著我過來吃了一頓，我也不知道這家館子這麼受歡迎。
您說，它主打賣的是什麼？
就一盤鍋巴，一勺熱湯，往上面一澆，哧啦一聲，
七塊錢沒有了。
您說，為啥那麼多人想著吃這道菜？
能買多少豬肉啊！」要是別人，何雨柱可沒有這麼耐心。
還過來陪吃，陪喝，想著讓他自己悟透裡面的道理。
但這是他哥哥，也就是不是一個姓，跟親哥也是差不了什麼。
至於說何安領他過來吃過，這倒是胡扯。
不然沒法解釋，何雨柱也是手藝精湛的廚子，日理萬機的，怎麼會知道這種隱藏在胡同里的蒼蠅館子。
在現在的何雨柱來說，康樂餐館再火，那也是蒼蠅館，就算別人請，他都不一定賞臉的地方。
他又不是探店的博主，怎麼會沒事往胡同里鑽。
要是讓熟人看到，說不定還誤會他找半掩門呢。
「這家館子的顧客，大多數是小年輕，男女朋友居多。
美院或者工藝美校的學生也不少。
煙火氣，文藝范，而且在裡面吃飯的主，往那一坐，就感覺氣質比外面高了一等···
是吧？
花錢當了這個冤大頭，他們還感覺挺自豪的。」三師兄也是常年混餐飲的主，哪能看不出，康樂飯館營銷主打的是什麼。
「對，您說的味就對了。
按照咱們說的，這家館子主打的就是小資情調，跟以前喝咖啡，說英文的茶餐廳是一個味。
估計去裡面的顧客，講究的就是一個低調又不失品味，簡約不失精緻。」何雨柱也是笑眯眯的說道。(本章完)