第339章 皖北地鍋雞
第339章 皖北地鍋雞
在唐烎從小到大生活的那個世界，有的省份是散裝的。
比如江蘇，比如安徽。
江蘇十三太保都廣為人知，安徽的散裝則少有被人知曉。
皖北、皖中、皖南三者的飲食的差距非常大。比如徽菜這種屬於皖南徽州周邊的菜系，對於皖北人來說，如果不去外地的話，一輩子怕是都吃不了幾回。
對於安徽人來說，臭鱖魚不是安徽特產，只能算的上徽州特產。
鱖魚這玩意，哪怕清蒸都不難吃！想做的很難吃，都很難！
皖北融合山東、河南的風格，以魯菜技法為基礎想，形成自己的飲食風格。雖然菜式比徽菜粗獷，但味道依舊很贊。
地鍋雞是整個皖北、甚至蘇北流行的吃法。（其實蘇北的飲食習慣說話口音，與皖北差不多。）
唐烎挑了一隻走地老公雞，然後斬成塊，清洗乾淨之後備用，又準備了蔥姜蒜、紅花椒、桂皮、八角、香葉。
若是按照家庭版的做法，便是起鍋燒油，放入蔥姜蒜花椒桂皮之類的翻炒，再放入豆瓣醬或者大豆醬炒香。
再把雞塊放進去翻炒，然後放入黃酒、老抽、生抽、耗油、鹽之類。
翻炒差不多了，再加入水就行了。等到燉個十來分鐘，便可以加入青椒，再把擀好的麵皮，切成小塊，放在鍋上。
麵皮一熟，菜也就好了。上菜的時候，可以整鍋都端上去。也可以把麵皮取下來，放在一個盤子裡，雞肉盛出來放在一個盤子裡。
這道菜，其實就是紅燒雞塊+麵皮，過去都是在農村地鍋做，在鍋邊貼著有饃饃鍋巴之類的，所以叫地鍋雞。
現在給評委吃，就不能這樣做了。
因為有南宮問天這個老匹夫認真做菜，讓評委們已經學精了。下一道評委肯定要選做的好看，一看就是正經的菜去品嘗。
所以，他們幾個選手，心境心照不宣的拿出本領，做出來的菜也一定要非常好看才行。
唐烎想了想，抓了幾把花椒、一把桂皮、一把八角、一把香葉，放在一個小鍋里煮，煮出來黑漆漆的湯水。
「這是幹啥？」白皓蒼不解，你這哪裡像是做地鍋雞，明明像熬中藥。
「咱們中餐做菜講究大料味不能壓過肉味，不然這菜就算失敗。」唐烎解釋道，他架起了油鍋，準備開始做。
「為什麼？」
「因為大料味是輔助，讓肉質去腥增香，並不吃是吃大料味。要知道香味多了，就變臭了。」
這個白皓蒼還真的知道，很多香水的濃縮液都是臭的，但是一稀釋就變得很香。
唐烎把鍋里倒入熱油，放入蔥姜蒜、干辣椒和豆瓣醬，炒出紅油之後，就放入切好的雞塊。
白皓蒼看的明白，到這一步還算正常。他看到唐烎拿著煮好的黑漆漆香料汁，一把都倒了進去，又撒進去一把鹽。
那鹽跟不要錢一樣！
「這能吃嗎？」白皓蒼問道。
「還好吧，就是有點咸，大料味有點大。」躺椅又拿了一個紅色的瓶子，擠了一點紅色的液體。
「這是？」
「辣椒精。所謂一咸三分味，一辣到十成！辣一點好點！」唐烎說道。
「……」
你這是生怕評委吃著沒反應啊！
一頓翻炒之後，居然看起來像模像樣，比之前的印度黑暗料理，那賣相不知道好到哪裡去了！
加了點水，燉了一會。唐烎又擀了點麵皮，鋪在燉小雞的鍋里，然後蓋上鍋蓋。
「剩下的交給時間，就行了！」
「這樣就行了？能吃嗎？」白皓蒼說道。
「反正評委，又不是咱們吃。」
「說的也對哈！」白皓蒼點了點頭，剛才評委吃他們印度料理，那糾結的表情，都可以成為表情包啊！
吃屎不可怕，可怕的是明知道是屎還要吃，像極了大多數打工人！
其他三位選手，也是各顯神通。
耍刀高手的陳老邪還真是有兩把刷子，他把一個雞從脖子下刀，然後完整把雞的骨頭取出來。再把炒好的海參、乾貝、豆乾、魚肚等塞到雞的肚子裡，縫合好之後，放到雞湯裡面，蒸上二十分鐘。
這是一道難度非常高的宴席菜，名為《八珍布袋雞》。
李三哥就粗狂的多了，他把一道鯉魚煎制兩面金黃之後，放入蔥姜蒜和大豆醬、料酒、老抽炒香之後，兌上水，最後放入豆腐和粉條。
這是東北名菜《得莫利燉魚》。得莫利是個地名，這道菜也可以稱之為紅燒魚燉豆腐粉條。
南宮問天更了不得了，他把一條大黃魚的魚骨內臟，從魚嘴地方取出。把魚翅、火腿、鮑魚、乾貝、海米、南瓜蓉，用蝦油炒好做成湯之後，灌入到黃魚肚裡面。
最後上鍋蒸熟，便是《灌湯黃魚》了。
可以說，他們四位選手，都是認真的做飯！光從賣相上來說，那就不一般。
至於味道如何，就看評委如何選擇了。
「哇哦~」主持人在時間快到的時候，不知道從哪個角落裡蹦出來，看著各個選手的菜式，忍不住發出感慨：
「我特麼的主持過一百多次比賽，從來沒有見過這麼牛逼的菜式！」
「跟這個比起來，以前的《廚王爭霸賽》實在是弱爆了！」
「吁~~」觀眾們也從未這見過這麼複雜的菜餚，尤其是那個《八珍布袋雞》若是沒有看錯，選手往雞肚子裡面塞了奇怪的東西。
「下面開始今天淘汰賽的第三輪，在這一輪結束，將會決出誰會晉級下一輪比賽！」
「失敗的選手，不要氣餒！咱們海選賽還有復活賽，畢竟不能讓選手的積分白花！」
「第一道菜是陳老邪的《八珍布袋雞》！湯色清亮，香氣撲鼻，選手們有口福了！」
「第二道菜是李三哥的《得莫利燉魚》！李三哥一看就是俺們東北老鄉，先是槍炮又是燉魚！」
「第三道菜是唐烎的《皖北地鍋雞》！嗯~看起來還不錯。話說今天的選手都是北方人啊！」
「第四三道菜是南宮問天的《灌湯黃魚》！這道菜我吃過，只要88個積分！如今評委一點積分都不要，就可以免費吃！」
「實在是……」
「太幸福啦！」
還好評委聽不到主持人說話，不然指不定拿東西甩到主持人臉上！
呱！
(本章完)
在唐烎從小到大生活的那個世界，有的省份是散裝的。
比如江蘇，比如安徽。
江蘇十三太保都廣為人知，安徽的散裝則少有被人知曉。
皖北、皖中、皖南三者的飲食的差距非常大。比如徽菜這種屬於皖南徽州周邊的菜系，對於皖北人來說，如果不去外地的話，一輩子怕是都吃不了幾回。
對於安徽人來說，臭鱖魚不是安徽特產，只能算的上徽州特產。
鱖魚這玩意，哪怕清蒸都不難吃！想做的很難吃，都很難！
皖北融合山東、河南的風格，以魯菜技法為基礎想，形成自己的飲食風格。雖然菜式比徽菜粗獷，但味道依舊很贊。
地鍋雞是整個皖北、甚至蘇北流行的吃法。（其實蘇北的飲食習慣說話口音，與皖北差不多。）
唐烎挑了一隻走地老公雞，然後斬成塊，清洗乾淨之後備用，又準備了蔥姜蒜、紅花椒、桂皮、八角、香葉。
若是按照家庭版的做法，便是起鍋燒油，放入蔥姜蒜花椒桂皮之類的翻炒，再放入豆瓣醬或者大豆醬炒香。
再把雞塊放進去翻炒，然後放入黃酒、老抽、生抽、耗油、鹽之類。
翻炒差不多了，再加入水就行了。等到燉個十來分鐘，便可以加入青椒，再把擀好的麵皮，切成小塊，放在鍋上。
麵皮一熟，菜也就好了。上菜的時候，可以整鍋都端上去。也可以把麵皮取下來，放在一個盤子裡，雞肉盛出來放在一個盤子裡。
這道菜，其實就是紅燒雞塊+麵皮，過去都是在農村地鍋做，在鍋邊貼著有饃饃鍋巴之類的，所以叫地鍋雞。
現在給評委吃，就不能這樣做了。
因為有南宮問天這個老匹夫認真做菜，讓評委們已經學精了。下一道評委肯定要選做的好看，一看就是正經的菜去品嘗。
所以，他們幾個選手，心境心照不宣的拿出本領，做出來的菜也一定要非常好看才行。
唐烎想了想，抓了幾把花椒、一把桂皮、一把八角、一把香葉，放在一個小鍋里煮，煮出來黑漆漆的湯水。
「這是幹啥？」白皓蒼不解，你這哪裡像是做地鍋雞，明明像熬中藥。
「咱們中餐做菜講究大料味不能壓過肉味，不然這菜就算失敗。」唐烎解釋道，他架起了油鍋，準備開始做。
「為什麼？」
「因為大料味是輔助，讓肉質去腥增香，並不吃是吃大料味。要知道香味多了，就變臭了。」
這個白皓蒼還真的知道，很多香水的濃縮液都是臭的，但是一稀釋就變得很香。
唐烎把鍋里倒入熱油，放入蔥姜蒜、干辣椒和豆瓣醬，炒出紅油之後，就放入切好的雞塊。
白皓蒼看的明白，到這一步還算正常。他看到唐烎拿著煮好的黑漆漆香料汁，一把都倒了進去，又撒進去一把鹽。
那鹽跟不要錢一樣！
「這能吃嗎？」白皓蒼問道。
「還好吧，就是有點咸，大料味有點大。」躺椅又拿了一個紅色的瓶子，擠了一點紅色的液體。
「這是？」
「辣椒精。所謂一咸三分味，一辣到十成！辣一點好點！」唐烎說道。
「……」
你這是生怕評委吃著沒反應啊！
一頓翻炒之後，居然看起來像模像樣，比之前的印度黑暗料理，那賣相不知道好到哪裡去了！
加了點水，燉了一會。唐烎又擀了點麵皮，鋪在燉小雞的鍋里，然後蓋上鍋蓋。
「剩下的交給時間，就行了！」
「這樣就行了？能吃嗎？」白皓蒼說道。
「反正評委，又不是咱們吃。」
「說的也對哈！」白皓蒼點了點頭，剛才評委吃他們印度料理，那糾結的表情，都可以成為表情包啊！
吃屎不可怕，可怕的是明知道是屎還要吃，像極了大多數打工人！
其他三位選手，也是各顯神通。
耍刀高手的陳老邪還真是有兩把刷子，他把一個雞從脖子下刀，然後完整把雞的骨頭取出來。再把炒好的海參、乾貝、豆乾、魚肚等塞到雞的肚子裡，縫合好之後，放到雞湯裡面，蒸上二十分鐘。
這是一道難度非常高的宴席菜，名為《八珍布袋雞》。
李三哥就粗狂的多了，他把一道鯉魚煎制兩面金黃之後，放入蔥姜蒜和大豆醬、料酒、老抽炒香之後，兌上水，最後放入豆腐和粉條。
這是東北名菜《得莫利燉魚》。得莫利是個地名，這道菜也可以稱之為紅燒魚燉豆腐粉條。
南宮問天更了不得了，他把一條大黃魚的魚骨內臟，從魚嘴地方取出。把魚翅、火腿、鮑魚、乾貝、海米、南瓜蓉，用蝦油炒好做成湯之後，灌入到黃魚肚裡面。
最後上鍋蒸熟，便是《灌湯黃魚》了。
可以說，他們四位選手，都是認真的做飯！光從賣相上來說，那就不一般。
至於味道如何，就看評委如何選擇了。
「哇哦~」主持人在時間快到的時候，不知道從哪個角落裡蹦出來，看著各個選手的菜式，忍不住發出感慨：
「我特麼的主持過一百多次比賽，從來沒有見過這麼牛逼的菜式！」
「跟這個比起來，以前的《廚王爭霸賽》實在是弱爆了！」
「吁~~」觀眾們也從未這見過這麼複雜的菜餚，尤其是那個《八珍布袋雞》若是沒有看錯，選手往雞肚子裡面塞了奇怪的東西。
「下面開始今天淘汰賽的第三輪，在這一輪結束，將會決出誰會晉級下一輪比賽！」
「失敗的選手，不要氣餒！咱們海選賽還有復活賽，畢竟不能讓選手的積分白花！」
「第一道菜是陳老邪的《八珍布袋雞》！湯色清亮，香氣撲鼻，選手們有口福了！」
「第二道菜是李三哥的《得莫利燉魚》！李三哥一看就是俺們東北老鄉，先是槍炮又是燉魚！」
「第三道菜是唐烎的《皖北地鍋雞》！嗯~看起來還不錯。話說今天的選手都是北方人啊！」
「第四三道菜是南宮問天的《灌湯黃魚》！這道菜我吃過，只要88個積分！如今評委一點積分都不要，就可以免費吃！」
「實在是……」
「太幸福啦！」
還好評委聽不到主持人說話，不然指不定拿東西甩到主持人臉上！
呱！
(本章完)