第123章 肉食動物，一場屬於「肉」的狂
第123章 肉食動物，一場屬於「肉」的狂歡盛宴
噔噔噔！
敲了敲桌子，發現聲音的各個頻段非常均衡，和桃花心木一樣溫暖、平滑。
然後輕輕一聞，這些木質東西還有股淡淡香氣。
再用明亮的眼睛，去仔細打量著周圍一切用餐環境，還能發現所有地方都跟之前有著很大的變化。
每一個角落，在經過精心布置之後，那種古色古香卻又有點現代化的格調，難免讓小林龍膽感嘆起來，這家居酒屋真是愈發精緻了！
「張店主，你昨晚暫停營業，敢情是將居酒屋重新裝修了一遍啊？」
隨後，回神而來的小林龍膽，目光眨了眨，顯得很不可思議。
「如你所見，裝修效果還不錯吧？」
張凡聞此，只是聳聳肩，含糊的道了道。
緊接著，他將剛剛做好的一碗超大份牛肉蓋澆飯，輕放在她面前。
「不錯。」
「剛開始，我差點還以為自己來錯地方了呢！」
小林龍膽說完，不禁動動鼻尖聞著蓋澆飯的香味，略有愜意回道。
的確，在經過一番精緻的裝修升級，這家居酒屋讓人耳目一新的，不只是內部各種餐桌、料理台、牆上裝飾、空間布局等等都發生了變化。
而是一種不同以往的全新視覺效果，在不知不覺之中就拉近了廚師與食客的距離，讓食客更有「家」的歸屬感。
……
米飯！
很鮮甜。
牛肉！
很熟軟柔嫩。
一口香噴噴的牛肉蓋澆飯。
讓小林龍膽，瞬間感覺到米飯的鮮甜會與牛肉獨有的奶香味交織在一起，形成一種美妙的味覺衝擊。
而那種超出預期的滿足感，也開始在心裡油然而生。
「嗯？」
「這碗地道的牛肉丼……」
不由得，小林龍膽繼續扒拉了一口，吃著起來。
「原來如此。」
「關鍵在於醬汁的調配，才使得一碗米飯與數片牛肉，碰撞出滿滿的日式風味！」
說著說著，小林龍膽眼裡充斥了一種激動和喜悅。
這麼美味到爆的蓋澆飯，開始將她肚子裡的饞蟲給勾了出來。
最後，她也不顧吃相是否優雅，直接單手端起碗，另一隻手拼命用筷子將牛肉蓋澆飯扒拉進口中。
那吧唧吧唧的聲響，還有那撲鼻的香味，簡直是令旁邊的食客也跟著餓了。
而這種前所未有的感覺，對於小林龍膽來講就一個字：
爽！
……
對「肉食動物」來說。
不管用的是普通肥牛卷，還是高貴的和牛肉片。
其脂肪香氣和口感，其實都可以滿足人們對於脂肪奶香的一切想像。
像眼前這碗蓋澆飯，薄牛肉片那種薄切無渣，又一片塞滿一口的充實口感，便實實在在衝擊著小林龍膽的味蕾和齒尖。
並且，一口牛肉與洋蔥、浸潤過湯汁的米飯。
每每咀嚼時，都能將她從咸鮮的湯汁與奶香的牛肉里回過神來，讓牛丼風味達到絕佳的平衡！
同時米飯也成了牛肉蓋澆飯這道料理，猶如定海神針般的存在。
很快，整整一碗超大份的牛肉丼，便被她消滅得乾乾淨淨。
「嗝兒~」
「壽司也就算了。」
「沒想到連蓋澆飯都做得這麼美味，真是讓我好心動呢！」
摸摸肚子，尋思著才只有三分飽的小林龍膽，不由感嘆道。
果然只有在肚子餓了的時候來到居酒屋，來到這裡品嘗著張凡所做的料理，才是人生最為幸福的事情！
隨後，她眨眨眼睛，好奇問道：「張店主，你能說說這種特製醬汁，究竟是怎麼做的啊？」
「醬汁調味，向來是各有各的做法。」
「而我這份特製日式醬汁，基礎調配比例是日式清酒30ml、味淋7ml、砂糖15g、濃口醬油20ml、水250ml……」
一聽，小林龍膽似有所悟：「跟照燒汁有點接近耶！」
「不。」
「有區別。」
張凡，搖搖頭又道：「有兩種食材伱不能忽視，那就是昆布和鰹節！」
「之所以選用昆布，是因為昆布富含穀氨酸，能夠帶來強烈的鮮味。」
「至於穀氨酸，作為廚師的你肯定不陌生。」
「大多數家庭日常調味用的味精，其成分便是穀氨酸鈉。」
「正是昆布本身帶有一種強烈鮮味的主要物質，才讓這道這道牛丼料理，能夠產生某種海鮮的鮮味。」
「當然了，僅靠昆布還遠遠不夠，必須得需要另一種食材鰹節！」
聽著張凡的解釋，聰明的小林龍膽立刻就明白過來：「我記得鰹節的呈鮮物質，並不是跟昆布一樣的穀氨酸鈉？好像是……肌苷酸？」
「對！」
「就是IMP，也就是肌苷酸！」
「雖然肌苷酸和穀氨酸，兩者的本質都是胺基酸，但它與穀氨酸不同。」
「單獨食用肌苷酸並不會呈現很明顯的鮮味，但是當它與穀氨酸同時食用時，卻可以讓穀氨酸的鮮味大幅提升。」
「這種反應，在生物學界上稱為「呈味核苷酸」。」
「因此，昆布與鰹魚花同時使用的調汁，便能做到鮮味1+1＞2的效果！」
……
震驚！
真的很震驚！
小林龍膽，聽完之後一直單手摩挲著下顎，思索起來。
可能大多數人，包括她自己，在做牛肉蓋澆飯的時候，通常都會將重點放在牛肉品質和米飯口感上。
但他張凡卻不一樣，他在注重牛肉品質和米飯口感的同時，也會對其它不太起眼的地方進行深刻研究，就比如：
這種特製醬汁的各種基礎配比，他就能玩出了花樣！
顯而易見。
在深入了解了醬汁配比與製作。
想要做出這道完美的牛肉丼菜品，便自然是水到渠成的事情了。
那牛丼里微甜的洋蔥，咸鮮的醬汁，似有若無的米酒香氣……
其實如果能靜下心來去細細回味，就能發現這種經典的和風調味，跟天朝兩廣地區很多菜餚調味的思路，有些相似之處！
因此，在小林龍膽入口時，她才並不會覺得牛丼與日常中餐菜餚調味，有很大差異。
最後，再喝著一口冰冰涼涼的清酒，那圓潤柔順、層次豐富的口感，讓小林龍膽頓覺整個人都「爽」得要飛起來了！
(本章完)
噔噔噔！
敲了敲桌子，發現聲音的各個頻段非常均衡，和桃花心木一樣溫暖、平滑。
然後輕輕一聞，這些木質東西還有股淡淡香氣。
再用明亮的眼睛，去仔細打量著周圍一切用餐環境，還能發現所有地方都跟之前有著很大的變化。
每一個角落，在經過精心布置之後，那種古色古香卻又有點現代化的格調，難免讓小林龍膽感嘆起來，這家居酒屋真是愈發精緻了！
「張店主，你昨晚暫停營業，敢情是將居酒屋重新裝修了一遍啊？」
隨後，回神而來的小林龍膽，目光眨了眨，顯得很不可思議。
「如你所見，裝修效果還不錯吧？」
張凡聞此，只是聳聳肩，含糊的道了道。
緊接著，他將剛剛做好的一碗超大份牛肉蓋澆飯，輕放在她面前。
「不錯。」
「剛開始，我差點還以為自己來錯地方了呢！」
小林龍膽說完，不禁動動鼻尖聞著蓋澆飯的香味，略有愜意回道。
的確，在經過一番精緻的裝修升級，這家居酒屋讓人耳目一新的，不只是內部各種餐桌、料理台、牆上裝飾、空間布局等等都發生了變化。
而是一種不同以往的全新視覺效果，在不知不覺之中就拉近了廚師與食客的距離，讓食客更有「家」的歸屬感。
……
米飯！
很鮮甜。
牛肉！
很熟軟柔嫩。
一口香噴噴的牛肉蓋澆飯。
讓小林龍膽，瞬間感覺到米飯的鮮甜會與牛肉獨有的奶香味交織在一起，形成一種美妙的味覺衝擊。
而那種超出預期的滿足感，也開始在心裡油然而生。
「嗯？」
「這碗地道的牛肉丼……」
不由得，小林龍膽繼續扒拉了一口，吃著起來。
「原來如此。」
「關鍵在於醬汁的調配，才使得一碗米飯與數片牛肉，碰撞出滿滿的日式風味！」
說著說著，小林龍膽眼裡充斥了一種激動和喜悅。
這麼美味到爆的蓋澆飯，開始將她肚子裡的饞蟲給勾了出來。
最後，她也不顧吃相是否優雅，直接單手端起碗，另一隻手拼命用筷子將牛肉蓋澆飯扒拉進口中。
那吧唧吧唧的聲響，還有那撲鼻的香味，簡直是令旁邊的食客也跟著餓了。
而這種前所未有的感覺，對於小林龍膽來講就一個字：
爽！
……
對「肉食動物」來說。
不管用的是普通肥牛卷，還是高貴的和牛肉片。
其脂肪香氣和口感，其實都可以滿足人們對於脂肪奶香的一切想像。
像眼前這碗蓋澆飯，薄牛肉片那種薄切無渣，又一片塞滿一口的充實口感，便實實在在衝擊著小林龍膽的味蕾和齒尖。
並且，一口牛肉與洋蔥、浸潤過湯汁的米飯。
每每咀嚼時，都能將她從咸鮮的湯汁與奶香的牛肉里回過神來，讓牛丼風味達到絕佳的平衡！
同時米飯也成了牛肉蓋澆飯這道料理，猶如定海神針般的存在。
很快，整整一碗超大份的牛肉丼，便被她消滅得乾乾淨淨。
「嗝兒~」
「壽司也就算了。」
「沒想到連蓋澆飯都做得這麼美味，真是讓我好心動呢！」
摸摸肚子，尋思著才只有三分飽的小林龍膽，不由感嘆道。
果然只有在肚子餓了的時候來到居酒屋，來到這裡品嘗著張凡所做的料理，才是人生最為幸福的事情！
隨後，她眨眨眼睛，好奇問道：「張店主，你能說說這種特製醬汁，究竟是怎麼做的啊？」
「醬汁調味，向來是各有各的做法。」
「而我這份特製日式醬汁，基礎調配比例是日式清酒30ml、味淋7ml、砂糖15g、濃口醬油20ml、水250ml……」
一聽，小林龍膽似有所悟：「跟照燒汁有點接近耶！」
「不。」
「有區別。」
張凡，搖搖頭又道：「有兩種食材伱不能忽視，那就是昆布和鰹節！」
「之所以選用昆布，是因為昆布富含穀氨酸，能夠帶來強烈的鮮味。」
「至於穀氨酸，作為廚師的你肯定不陌生。」
「大多數家庭日常調味用的味精，其成分便是穀氨酸鈉。」
「正是昆布本身帶有一種強烈鮮味的主要物質，才讓這道這道牛丼料理，能夠產生某種海鮮的鮮味。」
「當然了，僅靠昆布還遠遠不夠，必須得需要另一種食材鰹節！」
聽著張凡的解釋，聰明的小林龍膽立刻就明白過來：「我記得鰹節的呈鮮物質，並不是跟昆布一樣的穀氨酸鈉？好像是……肌苷酸？」
「對！」
「就是IMP，也就是肌苷酸！」
「雖然肌苷酸和穀氨酸，兩者的本質都是胺基酸，但它與穀氨酸不同。」
「單獨食用肌苷酸並不會呈現很明顯的鮮味，但是當它與穀氨酸同時食用時，卻可以讓穀氨酸的鮮味大幅提升。」
「這種反應，在生物學界上稱為「呈味核苷酸」。」
「因此，昆布與鰹魚花同時使用的調汁，便能做到鮮味1+1＞2的效果！」
……
震驚！
真的很震驚！
小林龍膽，聽完之後一直單手摩挲著下顎，思索起來。
可能大多數人，包括她自己，在做牛肉蓋澆飯的時候，通常都會將重點放在牛肉品質和米飯口感上。
但他張凡卻不一樣，他在注重牛肉品質和米飯口感的同時，也會對其它不太起眼的地方進行深刻研究，就比如：
這種特製醬汁的各種基礎配比，他就能玩出了花樣！
顯而易見。
在深入了解了醬汁配比與製作。
想要做出這道完美的牛肉丼菜品，便自然是水到渠成的事情了。
那牛丼里微甜的洋蔥，咸鮮的醬汁，似有若無的米酒香氣……
其實如果能靜下心來去細細回味，就能發現這種經典的和風調味，跟天朝兩廣地區很多菜餚調味的思路，有些相似之處！
因此，在小林龍膽入口時，她才並不會覺得牛丼與日常中餐菜餚調味，有很大差異。
最後，再喝著一口冰冰涼涼的清酒，那圓潤柔順、層次豐富的口感，讓小林龍膽頓覺整個人都「爽」得要飛起來了！
(本章完)