第58章 最極致的刀工
第58章 最極致的刀工
能體現刀工的中華料理，有很多。
但若是論排名，文思豆腐不敢說第一，前幾名也是綽綽有餘的！
首先。
準備著一塊內酯豆腐。
之所以不用嫩豆腐，是因為內酯豆腐的質地細嫩，在韌性方面上更強，切起來不容易破碎。
隨後，張凡將刀面淋點水。
左手三指抵住廚刀並緩慢向後移動，右手則不間斷提刀，迅速下落在豆腐上。
噠！
噠！
噠！
廚刀與案板的碰撞聲，是綿綿不斷。
可能是因為他切豆腐的速度太快了，給安妮和木久知園果的感覺像是在胡亂剁砍！
但事實上，張凡每一刀的速度與力道，都是經過仔細精算的。
最後，當他切好了豆腐塊，卻是見得案板上的那塊內脂豆腐，依舊是方方正正的，看不出有被廚刀切割過的痕跡！
「真是奇怪。」
「剛剛都砍了那麼多刀，怎麼豆腐看著好像還完好無缺似的？」
見此這樣的情景，安妮覺得很疑惑。
身為WGO的一等執行官，她曾經考察過很多擅長中華料理的廚師，也見過很多文思豆腐的做法。
然而毫無疑問的，張凡所展露而出的實力，尤其是這種切割內酯豆腐的刀工技巧，著實是與眾不同！
……
「接下來。」
「不要眨眼睛哦。」
「這可是能夠見證奇蹟的時刻！」
言罷，張凡將切好的豆腐塊，輕輕浸泡在裝滿水的鍋里。
很快的，每根跟頭髮一樣纖細的豆腐絲，便是在鍋中開始慢慢散開，就像是那長著無數根毛刺的小繡球，又像是那無數花瓣綻放的菊花，十分壯觀！
「啊？」
「這是豆腐絲？」
「有……有這麼細的嗎？」
安妮，頓時被嚇得捂著小嘴，眼眸里儘是不可思議！
中餐最大的特點，肯定是刀工與火候了。
但火候的控制其實很好掌握，而刀工卻是個年復一年的練習過程，應該屬於肌肉記憶了。
像張凡這樣的刀工，以她的經驗來看估計得需10年，不，至少得需要15年的時間，才能磨練而成的吧？
「店主。」
「你今年多少歲了？」」
隨後，安妮忍不住抬著頭，朝向張凡問道。
「居酒屋開業的那一天，我剛好也過著20歲的生日。」張凡聳聳肩，不假思索的回道。
「20歲？」
「就有這等熟練的刀工？」
安妮聽聞之後，臉上瞬間寫滿了震驚和懵圈！
……
這陣子。
她的工作都很是繁忙。
所以，今晚才會想著來居酒屋這邊喝喝酒，放鬆下自己！
結果她是真沒有想到，這家居酒屋的店主，竟會是這般神秘又如此強悍。
隨後，不再理會著安妮，張凡繼續將洗淨後的香菇、冬筍、雞脯肉、青菜等等食材，都一一切成細絲狀。
將鍋置於爐火上，舀入精心熬製的雞湯進行燒沸，然後再投入香菇絲、冬筍絲、雞脯肉絲、青菜葉絲，加入鹽，再次燒沸。
緊接著。
則是另取一個鍋。
舀入清湯，煮沸後投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯麵，用漏勺撈起盛入湯碗內。
最終，一碗文思豆腐就這樣完成了！
細！
這是文思豆腐的特點。
可張凡所做的文思豆腐，卻是更細緻到一種喪心病狂的地步。
「把豆腐切得那麼細。」
「又不會影響到整道料理的味道，真是搞不懂你！」
望著眼前這碗神乎其神的文思豆腐，安妮突然間想起了問題的所在，不忘對著張凡吐槽道。
……
不可否認。
刀工的目的，就是讓菜更成熟，更均勻受熱，更入味，或者是改變食材的形狀，來影響著整道料理的口感。
所以一般炒菜切片或者切絲，越薄越細，那麼也就能熟得更快。
而燉菜，則是因為燒的時間久，因此一般都要切成大塊，不然食材都燉散就不成菜了！
也就是說。
刀工終究還是要以影響著食材味道和口感，去考慮的。
因而，在安妮的眼中，不以讓食物更美味為目的的刀工，都是在耍流氓。
像眼前這碗文思豆腐，除了將豆腐塊切得很細很細，好像顯得跟別的廚師不一樣之外。
她壓根就想不出來把內酯豆腐切得那麼細，能對提升味道和口感是有多大幫助？
「是這樣嗎？」
「我以為你是WGO一等執行官。」
「在面對著這碗文思豆腐，會有一番高論，沒想到卻是如此膚淺！」
聞此，張凡只是搖搖頭，隨即嘴角微微一翹，似乎是用這種似笑非笑的方式來嘲諷著安妮。
「嗯？」
「難道這碗文思豆腐……」
聽著張凡的這番言語，安妮卻並沒有生氣。
她愣了愣，隨即開始用小勺子連忙盛著一丁點豆腐絲，然後瞪大眼睛觀察了起來。
「什麼？」
「怎麼回事？」
「這些豆腐絲，明明都是切得那麼纖細。」
「可結果在經過一番高溫的燉煮之後，竟然都不化、不斷、不爛、不碎！」
最後，似乎是察覺出了這道文思豆腐料理最可怕的地方，安妮不禁是感到大驚失色！
原來如此，眼前的這位居酒屋店主，厲害的不僅僅是刀工啊！
……
不由得。
安妮，迫不及待的將這勺豆腐絲吃進嘴裡。
入口的那一瞬間，她的腦袋一下子就蹦出了很多想法。
「感覺如何？」
「啊？」
「這個……」
面對著張凡的提問，安妮略顯尷尬！
好歹好說，她是WGO的一等執行官，但在最後卻是連一道文思豆腐的味道怎麼樣，都沒能品嘗出來！
「剛剛第一口吃得急，沒品嘗出什麼來。」
說完，安妮繼續拿著勺子，再次盛著一小口豆腐絲，在張凡的注視下慢慢品嘗起來。
對！
是慢慢的。
然後，她就眉頭緊皺。
嗯！
怎麼說呢？
味道，並沒有想到想像中的那般驚艷！
感覺特別清淡，甚至不誇張的講就像是在喝白開水，絲毫不覺得有什麼能讓人覺得震撼的地方！
等等！
這種入口即化的感覺。
這種每根豆腐絲都迅速在嘴裡折斷的感覺，到底是……是怎麼回事啊？
「不！」
「這種感覺。」
「啊……要……要……要不行了！」
(本章完)
能體現刀工的中華料理，有很多。
但若是論排名，文思豆腐不敢說第一，前幾名也是綽綽有餘的！
首先。
準備著一塊內酯豆腐。
之所以不用嫩豆腐，是因為內酯豆腐的質地細嫩，在韌性方面上更強，切起來不容易破碎。
隨後，張凡將刀面淋點水。
左手三指抵住廚刀並緩慢向後移動，右手則不間斷提刀，迅速下落在豆腐上。
噠！
噠！
噠！
廚刀與案板的碰撞聲，是綿綿不斷。
可能是因為他切豆腐的速度太快了，給安妮和木久知園果的感覺像是在胡亂剁砍！
但事實上，張凡每一刀的速度與力道，都是經過仔細精算的。
最後，當他切好了豆腐塊，卻是見得案板上的那塊內脂豆腐，依舊是方方正正的，看不出有被廚刀切割過的痕跡！
「真是奇怪。」
「剛剛都砍了那麼多刀，怎麼豆腐看著好像還完好無缺似的？」
見此這樣的情景，安妮覺得很疑惑。
身為WGO的一等執行官，她曾經考察過很多擅長中華料理的廚師，也見過很多文思豆腐的做法。
然而毫無疑問的，張凡所展露而出的實力，尤其是這種切割內酯豆腐的刀工技巧，著實是與眾不同！
……
「接下來。」
「不要眨眼睛哦。」
「這可是能夠見證奇蹟的時刻！」
言罷，張凡將切好的豆腐塊，輕輕浸泡在裝滿水的鍋里。
很快的，每根跟頭髮一樣纖細的豆腐絲，便是在鍋中開始慢慢散開，就像是那長著無數根毛刺的小繡球，又像是那無數花瓣綻放的菊花，十分壯觀！
「啊？」
「這是豆腐絲？」
「有……有這麼細的嗎？」
安妮，頓時被嚇得捂著小嘴，眼眸里儘是不可思議！
中餐最大的特點，肯定是刀工與火候了。
但火候的控制其實很好掌握，而刀工卻是個年復一年的練習過程，應該屬於肌肉記憶了。
像張凡這樣的刀工，以她的經驗來看估計得需10年，不，至少得需要15年的時間，才能磨練而成的吧？
「店主。」
「你今年多少歲了？」」
隨後，安妮忍不住抬著頭，朝向張凡問道。
「居酒屋開業的那一天，我剛好也過著20歲的生日。」張凡聳聳肩，不假思索的回道。
「20歲？」
「就有這等熟練的刀工？」
安妮聽聞之後，臉上瞬間寫滿了震驚和懵圈！
……
這陣子。
她的工作都很是繁忙。
所以，今晚才會想著來居酒屋這邊喝喝酒，放鬆下自己！
結果她是真沒有想到，這家居酒屋的店主，竟會是這般神秘又如此強悍。
隨後，不再理會著安妮，張凡繼續將洗淨後的香菇、冬筍、雞脯肉、青菜等等食材，都一一切成細絲狀。
將鍋置於爐火上，舀入精心熬製的雞湯進行燒沸，然後再投入香菇絲、冬筍絲、雞脯肉絲、青菜葉絲，加入鹽，再次燒沸。
緊接著。
則是另取一個鍋。
舀入清湯，煮沸後投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯麵，用漏勺撈起盛入湯碗內。
最終，一碗文思豆腐就這樣完成了！
細！
這是文思豆腐的特點。
可張凡所做的文思豆腐，卻是更細緻到一種喪心病狂的地步。
「把豆腐切得那麼細。」
「又不會影響到整道料理的味道，真是搞不懂你！」
望著眼前這碗神乎其神的文思豆腐，安妮突然間想起了問題的所在，不忘對著張凡吐槽道。
……
不可否認。
刀工的目的，就是讓菜更成熟，更均勻受熱，更入味，或者是改變食材的形狀，來影響著整道料理的口感。
所以一般炒菜切片或者切絲，越薄越細，那麼也就能熟得更快。
而燉菜，則是因為燒的時間久，因此一般都要切成大塊，不然食材都燉散就不成菜了！
也就是說。
刀工終究還是要以影響著食材味道和口感，去考慮的。
因而，在安妮的眼中，不以讓食物更美味為目的的刀工，都是在耍流氓。
像眼前這碗文思豆腐，除了將豆腐塊切得很細很細，好像顯得跟別的廚師不一樣之外。
她壓根就想不出來把內酯豆腐切得那麼細，能對提升味道和口感是有多大幫助？
「是這樣嗎？」
「我以為你是WGO一等執行官。」
「在面對著這碗文思豆腐，會有一番高論，沒想到卻是如此膚淺！」
聞此，張凡只是搖搖頭，隨即嘴角微微一翹，似乎是用這種似笑非笑的方式來嘲諷著安妮。
「嗯？」
「難道這碗文思豆腐……」
聽著張凡的這番言語，安妮卻並沒有生氣。
她愣了愣，隨即開始用小勺子連忙盛著一丁點豆腐絲，然後瞪大眼睛觀察了起來。
「什麼？」
「怎麼回事？」
「這些豆腐絲，明明都是切得那麼纖細。」
「可結果在經過一番高溫的燉煮之後，竟然都不化、不斷、不爛、不碎！」
最後，似乎是察覺出了這道文思豆腐料理最可怕的地方，安妮不禁是感到大驚失色！
原來如此，眼前的這位居酒屋店主，厲害的不僅僅是刀工啊！
……
不由得。
安妮，迫不及待的將這勺豆腐絲吃進嘴裡。
入口的那一瞬間，她的腦袋一下子就蹦出了很多想法。
「感覺如何？」
「啊？」
「這個……」
面對著張凡的提問，安妮略顯尷尬！
好歹好說，她是WGO的一等執行官，但在最後卻是連一道文思豆腐的味道怎麼樣，都沒能品嘗出來！
「剛剛第一口吃得急，沒品嘗出什麼來。」
說完，安妮繼續拿著勺子，再次盛著一小口豆腐絲，在張凡的注視下慢慢品嘗起來。
對！
是慢慢的。
然後，她就眉頭緊皺。
嗯！
怎麼說呢？
味道，並沒有想到想像中的那般驚艷！
感覺特別清淡，甚至不誇張的講就像是在喝白開水，絲毫不覺得有什麼能讓人覺得震撼的地方！
等等！
這種入口即化的感覺。
這種每根豆腐絲都迅速在嘴裡折斷的感覺，到底是……是怎麼回事啊？
「不！」
「這種感覺。」
「啊……要……要……要不行了！」
(本章完)