第46章 探討廚藝
陸遠笑著搖搖頭，轉身回了自家屋裡。
何雨水這時才回過神來，看著陸遠，眼睛裡滿是崇拜的小星星：
「陸哥！你……你剛才太厲害了！你怎麼這麼能打啊？」
陸遠故作謙虛地擺擺手，臉上卻帶著藏不住的得意：
「哪有哪有，一般一般，也就是個天下第二吧！」
正在盛飯的陸玲好奇地抬起頭：
「哥，那天下第一是誰啊？」
陸遠聞言，立刻做出一個握緊拳頭、睥睨天下的姿勢，用極其霸氣的口吻道：
「天下第一？不存在的！誰要是敢說自己是天下第一，你哥我就去打死他！那我不就成第一了？」
他這搞怪的樣子，逗得陸玲咯咯直笑。
何雨水也被逗樂了，但隨即，她眼睛一亮，帶著期盼看向陸遠：
「陸哥！你……你教我練武吧？好不好？我也想跟你一樣厲害！」
「啊？教你練武？」
陸遠臉上的霸氣瞬間垮掉，變成了錯愕和為難。
他想像了一下何雨水學成之後，把何雨柱堵在牆角暴揍的畫面……那畫面太美，他有點不敢看。
……
時光荏苒，轉眼已是兩月之後。
紅星軋鋼廠第三食堂的工作節奏，陸遠已然完全適應，並找到了屬於自己的舒適區。
他每日的工作逐漸固定下來，除了偶爾被李懷德點名去操持那些關乎廠領導們大事的小灶外，大部分時間，他都在大灶上指導著幾個年輕的學徒工。
大鍋菜，看似簡單粗暴，無非是將海量的食材投入巨鍋之中，加以油鹽醬醋，猛火翻炒。
但真要想把這簡單的東西做出彩，讓幾千號口味各異的工人都能吃得滿意，吃得舒坦，裡頭卻藏著大學問。
火候的瞬息萬變，調味的分寸拿捏，下料的先後順序，乃至翻炒的力度與頻率，無一不是經驗的積累和心血的凝聚。
與何雨柱、易中海那等信奉教會徒弟，餓死師傅，喜歡藏著掖著留一手的老師傅不同，陸遠在廚藝傳授上顯得格外大方。
只要學徒們肯學、願問，他從不吝嗇指點，無論是基礎的刀工火候，還是他自己琢磨出來的一些提鮮增香的小竅門，只要不涉及他那些真正的底牌，他都樂於分享。
這種開放的態度，讓他很快贏得了後廚大部分人的好感，連帶著那幾個學徒工幹活都格外賣力。
他與食堂的另一位頂樑柱吳大海吳師傅，相處得更是尤為融洽。
兩人時常在忙碌間隙，或是下班之後，湊在一起，泡上杯粗茶，值得一提的是茶葉多半是陸遠從張本那裡順來的高碎，交流切磋廚藝心得。
吳師傅是魯菜出身，後來兼修湘菜，功底紮實，經驗老道，對傳統菜餚的理解有著獨到之處。
而陸遠腦海中所學那更是包羅萬象，後世廣為流傳的各大菜系精華也多有涉獵。
兩人的交流，更像是不同時代廚藝理念的一次碰撞與融合。
在一次探討如何進一步提升菜餚的本味與厚味時，吳師傅捻著並不存在的鬍鬚，神秘兮兮地壓低聲音，向陸遠透露了一個他師門傳承中近乎秘傳的法門，那就是借用藥性溫和的中藥材來增益菜品。
吳師傅見陸遠面露詫異，耐心解釋道：
「小陸啊，你別覺得奇怪，咱們老祖宗講究藥食同源。
有些藥材，性子溫和，本身帶有特殊的香氣，或是能調和諸味，激發食材本身的鮮甜。
用得好了，可不是簡單的味精雞精能比的！這東西，講究的是個融字，要把藥性化在味道里，吃不出來，卻能感覺味道更厚、更醇、更掛口……
這可是老輩師傅們的不傳之秘，比那些什麼秘制醬料高明了不知多少。」
陸遠聽得目瞪口呆。
藥膳他自然知道，但將中藥材如此精妙隱蔽地用於普通菜餚的增香提味，形成一種類似後世複合調味，但更加天然、高級的效果，這完全超出了他之前的認知範疇。
這個年代的廚師，在缺乏各種現代調味黑科技的情況下，為了追求極致的味道，當真是將老祖宗的智慧挖掘到了令人驚嘆的地步。
這絕非簡單的一加一，而是真正的技藝升華。
「受教了，吳師傅！真是聽君一席話，勝讀十年書！」
陸遠由衷地拱手，對這位看似樸實的老廚師更是敬佩了幾分。
兩人這番交流，頗有幾分亦師亦友、互相成就的意味。
而曾經在食堂里頗為跳脫、時不時就要彰顯一下自己主廚地位的何雨柱，這兩個月也變得異常老實。
一方面是被陸遠那日的武力徹底震懾，另一方面，也是被陸遠和吳師傅那種在廚藝上不藏私，共同探討進步的氛圍所影響。
他雖然依舊改不了對馬華等徒弟留一手的習慣，但在大面上，也不敢再明目張胆地搞什么小動作。
至於何雨柱家傳的譚家菜？陸遠倒是沒什麼窺探的欲望。
一來，譚家菜用料精貴，做法繁複，在當下這個環境裡，頗有些不合時宜；
二來，他骨子裡更偏愛那些歷經歲月沉澱，蘊含著無數代廚師智慧與心血的傳統地方菜系，在他看來，那才是中華飲食文化真正的瑰寶，值得花費心力去鑽研和傳承。
至於何雨柱那點天賦和譚家菜的水平？陸遠心裡門清，這小子要是能憑自己突破到特級廚師的境界，那他陸遠乾脆也別做菜了。
這日，臨近中午飯點，大鍋菜的準備工作基本就緒。
陸遠擦了擦手，跟吳師傅打了聲招呼，便溜溜達達地來到了食堂主任張本的辦公室外。
「咚咚咚。」
他抬手敲了敲門，聲音帶著點熟稔的隨意。
「是小陸啊？直接進來吧！」
裡面傳來張本的聲音，顯然對他的腳步聲和敲門節奏都已熟悉。
陸遠推門而入，臉上堆起熱情洋溢的笑容：
「嘿嘿，張哥！忙著呢？」
張本一看見他這笑容，心裡就下意識地咯噔一下，條件反射般地捂住了自己辦公桌的抽屜，一臉警惕：
「打住！打住！先說事！茶就別想了！我那最後一點高碎，上個月底就被你小子連鍋端了！毛都沒給我剩一根！我現在看見你，這心臟就突突！」
也難怪張本如此反應。
陸遠這人，手藝好，為人也大方，不擺架子，可就有一點，薅羊毛專盯著一隻羊薅！
自從偶然一次嘗過張本那點捨不得喝，品質稍好點的高碎後，就隔三差五來交流感情。
最後硬是軟磨硬泡，讓張本「自願」貢獻出了足足兩斤存貨，心疼得張本好幾宿沒睡好。
現在看見陸遠，他都有心理陰影了。
「張哥，瞧您這話說的！我是那種人嗎？」
陸遠一臉被冤枉的委屈，演技頗為浮誇。
張本沒好氣地白了他一眼，語氣篤定。
「你是什麼人我不清楚？但你小子指定不是啥好人！至少在我這點茶葉上是這樣！快說，到底啥事？沒事趕緊回後廚盯著去！」
陸遠見狀，知道茶葉路線是走不通了，立刻換上一副沉重中帶著幾分思念的表情，語氣也變得低沉起來：
「張哥，實不相瞞，今天來找您，是想請個假。我……我想回昌平陸家莊一趟，看看家鄉的父老鄉親。這進了城，總惦記著村里……」
他一邊說著，一邊偷偷觀察張本的反應，準備根據情況調整苦情戲的強度。
誰知他話還沒說完，張本已經以迅雷不及掩耳之勢，唰地一下從抽屜里扯出一張空白的請假條，拿起公章，啪地一聲就蓋了上去，動作流暢得仿佛演練過無數遍。
張本把蓋好章的請假條往陸遠手裡一塞，然後指著門口，語氣斬釘截鐵。
「拿著！出門，左拐，好走不送！」
陸遠拿著還帶著印泥味的請假條，一時沒反應過來，眨了眨眼。
「啊？不是張哥，您……您就不稍微挽留一下？比如廠里離不開我，食堂需要我之類的？」
何雨水這時才回過神來，看著陸遠，眼睛裡滿是崇拜的小星星：
「陸哥！你……你剛才太厲害了！你怎麼這麼能打啊？」
陸遠故作謙虛地擺擺手，臉上卻帶著藏不住的得意：
「哪有哪有，一般一般，也就是個天下第二吧！」
正在盛飯的陸玲好奇地抬起頭：
「哥，那天下第一是誰啊？」
陸遠聞言，立刻做出一個握緊拳頭、睥睨天下的姿勢，用極其霸氣的口吻道：
「天下第一？不存在的！誰要是敢說自己是天下第一，你哥我就去打死他！那我不就成第一了？」
他這搞怪的樣子，逗得陸玲咯咯直笑。
何雨水也被逗樂了，但隨即，她眼睛一亮，帶著期盼看向陸遠：
「陸哥！你……你教我練武吧？好不好？我也想跟你一樣厲害！」
「啊？教你練武？」
陸遠臉上的霸氣瞬間垮掉，變成了錯愕和為難。
他想像了一下何雨水學成之後，把何雨柱堵在牆角暴揍的畫面……那畫面太美，他有點不敢看。
……
時光荏苒，轉眼已是兩月之後。
紅星軋鋼廠第三食堂的工作節奏，陸遠已然完全適應，並找到了屬於自己的舒適區。
他每日的工作逐漸固定下來，除了偶爾被李懷德點名去操持那些關乎廠領導們大事的小灶外，大部分時間，他都在大灶上指導著幾個年輕的學徒工。
大鍋菜，看似簡單粗暴，無非是將海量的食材投入巨鍋之中，加以油鹽醬醋，猛火翻炒。
但真要想把這簡單的東西做出彩，讓幾千號口味各異的工人都能吃得滿意，吃得舒坦，裡頭卻藏著大學問。
火候的瞬息萬變，調味的分寸拿捏，下料的先後順序，乃至翻炒的力度與頻率，無一不是經驗的積累和心血的凝聚。
與何雨柱、易中海那等信奉教會徒弟，餓死師傅，喜歡藏著掖著留一手的老師傅不同，陸遠在廚藝傳授上顯得格外大方。
只要學徒們肯學、願問，他從不吝嗇指點，無論是基礎的刀工火候，還是他自己琢磨出來的一些提鮮增香的小竅門，只要不涉及他那些真正的底牌，他都樂於分享。
這種開放的態度，讓他很快贏得了後廚大部分人的好感，連帶著那幾個學徒工幹活都格外賣力。
他與食堂的另一位頂樑柱吳大海吳師傅，相處得更是尤為融洽。
兩人時常在忙碌間隙，或是下班之後，湊在一起，泡上杯粗茶，值得一提的是茶葉多半是陸遠從張本那裡順來的高碎，交流切磋廚藝心得。
吳師傅是魯菜出身，後來兼修湘菜，功底紮實，經驗老道，對傳統菜餚的理解有著獨到之處。
而陸遠腦海中所學那更是包羅萬象，後世廣為流傳的各大菜系精華也多有涉獵。
兩人的交流，更像是不同時代廚藝理念的一次碰撞與融合。
在一次探討如何進一步提升菜餚的本味與厚味時，吳師傅捻著並不存在的鬍鬚，神秘兮兮地壓低聲音，向陸遠透露了一個他師門傳承中近乎秘傳的法門，那就是借用藥性溫和的中藥材來增益菜品。
吳師傅見陸遠面露詫異，耐心解釋道：
「小陸啊，你別覺得奇怪，咱們老祖宗講究藥食同源。
有些藥材，性子溫和，本身帶有特殊的香氣，或是能調和諸味，激發食材本身的鮮甜。
用得好了，可不是簡單的味精雞精能比的！這東西，講究的是個融字，要把藥性化在味道里，吃不出來，卻能感覺味道更厚、更醇、更掛口……
這可是老輩師傅們的不傳之秘，比那些什麼秘制醬料高明了不知多少。」
陸遠聽得目瞪口呆。
藥膳他自然知道，但將中藥材如此精妙隱蔽地用於普通菜餚的增香提味，形成一種類似後世複合調味，但更加天然、高級的效果，這完全超出了他之前的認知範疇。
這個年代的廚師，在缺乏各種現代調味黑科技的情況下，為了追求極致的味道，當真是將老祖宗的智慧挖掘到了令人驚嘆的地步。
這絕非簡單的一加一，而是真正的技藝升華。
「受教了，吳師傅！真是聽君一席話，勝讀十年書！」
陸遠由衷地拱手，對這位看似樸實的老廚師更是敬佩了幾分。
兩人這番交流，頗有幾分亦師亦友、互相成就的意味。
而曾經在食堂里頗為跳脫、時不時就要彰顯一下自己主廚地位的何雨柱，這兩個月也變得異常老實。
一方面是被陸遠那日的武力徹底震懾，另一方面，也是被陸遠和吳師傅那種在廚藝上不藏私，共同探討進步的氛圍所影響。
他雖然依舊改不了對馬華等徒弟留一手的習慣，但在大面上，也不敢再明目張胆地搞什么小動作。
至於何雨柱家傳的譚家菜？陸遠倒是沒什麼窺探的欲望。
一來，譚家菜用料精貴，做法繁複，在當下這個環境裡，頗有些不合時宜；
二來，他骨子裡更偏愛那些歷經歲月沉澱，蘊含著無數代廚師智慧與心血的傳統地方菜系，在他看來，那才是中華飲食文化真正的瑰寶，值得花費心力去鑽研和傳承。
至於何雨柱那點天賦和譚家菜的水平？陸遠心裡門清，這小子要是能憑自己突破到特級廚師的境界，那他陸遠乾脆也別做菜了。
這日，臨近中午飯點，大鍋菜的準備工作基本就緒。
陸遠擦了擦手，跟吳師傅打了聲招呼，便溜溜達達地來到了食堂主任張本的辦公室外。
「咚咚咚。」
他抬手敲了敲門，聲音帶著點熟稔的隨意。
「是小陸啊？直接進來吧！」
裡面傳來張本的聲音，顯然對他的腳步聲和敲門節奏都已熟悉。
陸遠推門而入，臉上堆起熱情洋溢的笑容：
「嘿嘿，張哥！忙著呢？」
張本一看見他這笑容，心裡就下意識地咯噔一下，條件反射般地捂住了自己辦公桌的抽屜，一臉警惕：
「打住！打住！先說事！茶就別想了！我那最後一點高碎，上個月底就被你小子連鍋端了！毛都沒給我剩一根！我現在看見你，這心臟就突突！」
也難怪張本如此反應。
陸遠這人，手藝好，為人也大方，不擺架子，可就有一點，薅羊毛專盯著一隻羊薅！
自從偶然一次嘗過張本那點捨不得喝，品質稍好點的高碎後，就隔三差五來交流感情。
最後硬是軟磨硬泡，讓張本「自願」貢獻出了足足兩斤存貨，心疼得張本好幾宿沒睡好。
現在看見陸遠，他都有心理陰影了。
「張哥，瞧您這話說的！我是那種人嗎？」
陸遠一臉被冤枉的委屈，演技頗為浮誇。
張本沒好氣地白了他一眼，語氣篤定。
「你是什麼人我不清楚？但你小子指定不是啥好人！至少在我這點茶葉上是這樣！快說，到底啥事？沒事趕緊回後廚盯著去！」
陸遠見狀，知道茶葉路線是走不通了，立刻換上一副沉重中帶著幾分思念的表情，語氣也變得低沉起來：
「張哥，實不相瞞，今天來找您，是想請個假。我……我想回昌平陸家莊一趟，看看家鄉的父老鄉親。這進了城，總惦記著村里……」
他一邊說著，一邊偷偷觀察張本的反應，準備根據情況調整苦情戲的強度。
誰知他話還沒說完，張本已經以迅雷不及掩耳之勢，唰地一下從抽屜里扯出一張空白的請假條，拿起公章，啪地一聲就蓋了上去，動作流暢得仿佛演練過無數遍。
張本把蓋好章的請假條往陸遠手裡一塞，然後指著門口，語氣斬釘截鐵。
「拿著！出門，左拐，好走不送！」
陸遠拿著還帶著印泥味的請假條，一時沒反應過來，眨了眨眼。
「啊？不是張哥，您……您就不稍微挽留一下？比如廠里離不開我，食堂需要我之類的？」