第96章 發酵海象肉
凌晨四點，程野被一陣敲門聲砸醒。
「走了。」老族長的聲音從門外傳來。
程野撐起身子，胳膊酸得像灌了鉛。昨天在暴風雪裡折騰大半天，睡了不到四個小時，渾身的骨頭都在抗議。
外面一片漆黑。只有南邊天際偶爾泛起一點深藍色的微光，像黎明永遠卡在最後一刻，怎麼也等不到日出。
老族長站在雪地上，身後停著一架狗拉雪橇。
沒有別人。
程野跳上雪橇，老人甩動韁繩，狗群撒開腿跑起來。
兩個多小時後，到達海邊。
沒有沙灘或礁石，只有一片巨大的冰原，看不見邊際。海冰和陸地模糊不清，只有顏色不同：陸地上的雪是灰白的，海冰泛著青白色的冷光。
岸邊已經有人在忙碌。
四個獵人圍著一個巨大的身軀，手裡的刀具在極光的映照下閃著寒光。
程野走近，才發現是海象。
三米多長，皮膚皺巴巴的，灰褐色，像一塊被海水泡了幾十年的舊皮革。
兩根象牙從上頜伸出來，比程野的小臂還粗，尖端微微彎曲，在暗光中泛著象牙特有的乳白色光澤。
「八百公斤左右，不算大。」老族長指了指海象的腹部。
「你今天的任務，從這裡開始。」
Tulok站在旁邊，嘴角掛著一絲笑，就是那個賭程野在暴風雪裡回不來的年輕獵人。
分解海象是一項大工程。
不只是把肉切下來那麼簡單。每個部位都有特定的處理方式，每一刀都有講究。
首先是皮。
海象皮很厚，有些地方超過兩厘米，摸上去像硬橡膠。
獵人們用鋒利的彎刀沿著預設線條切割，動作乾淨利落。
Tulok在旁邊解釋：「皮不能亂切，要留出完整的大塊，做船用。之前有個南邊來的記者，摸了兩下刀就劃破了一整張皮，心疼死我們了。」
幾個獵人笑了笑，程野沒搭腔。
海象皮剝下來後，是脂肪層。厚厚的白色脂肪，有些地方有十幾厘米，在刀刃下顫巍巍地晃動。
程野的任務是刮油脂。
用一把鈍刀，把皮上殘留的脂肪，一點點刮下來。
Tulok把刀扔過來：「刮乾淨，別刮破皮。之前那個記者幹了十分鐘就吐了，說什麼太原始了，接受不了，你能幹多久？」
程野沒回答，蹲下來幹活。
脂肪很滑，刀刃一不小心就打滑。刮下來的油脂沾滿手，黏膩膩的，在-30度的空氣里慢慢凝固，變成一層白色的蠟。
手套很快就廢了。油脂滲透進皮革，凍硬之後特別滑，握不住刀。
程野脫了手套，光手幹活。
Tulok站在幾步外看著，嘴角的笑意更明顯了。
程野沒理他，調整握刀角度，找到一個省力又不容易打滑的姿勢，速度慢慢提上來。
Tulok臉上的笑，一點一點收了。
一個小時後，程野把那張皮颳得乾乾淨淨。油脂堆成小山，皮面光滑整潔，沒有一處刮破的痕跡。
脂肪處理完，開始分割海象肉。
海象肉呈深紅色，幾乎發黑，紋理粗糙，像牛肉和鯨肉的混合體。
獵人們把海象肉分成不同類別：後腿和背部的大塊肉切成長條掛起來風乾；前肢和腹部的肉切成塊，準備發酵。
老族長走過來，低頭看了看那張皮，沒說話。目光在程野凍得通紅的手上停了一瞬，轉向地上那堆灰白色的東西。
海象的腸子，盤成一團，散發濃烈的腥臭味。
「清乾淨，一個時辰。」
一個時辰清完十幾米？這時間緊得沒邊了。
Tulok的聲音從旁邊飄過來：「老頭子這是抬舉你呢。上次讓一個新手清，給了兩個時辰，結果清出來還是臭的，根本沒法用。」
「你要是清不乾淨就廢了，浪費東西在我們這兒可是大忌。」
海象的腸子有一股怪味，像是魚腥味和腐爛味混在一起，沖得他眼淚都要出來了。胃裡一陣陣翻湧，喉嚨發緊。
Tulok站在幾步外看著，這次沒說話。
那個表情很明顯，在等他吐。
程野咬著牙，一段段清理，一遍遍用雪搓洗。雪用了一堆又一堆，染成灰褐色，堆在旁邊像小山。
其他幾個獵人都停下了手裡的活，看著他，有人小聲議論：
「還真沒吐啊……」
「手法挺利索的，不像第一次干。」
「時間快到了，看他能不能收尾。」
程野沒工夫聽，把最後一段象腸翻過來，用雪搓了三遍，直到半透明。
58分鐘後，他站起來。
十幾米長的海象腸子洗得發白，整整齊齊捲成幾圈，碼在獸皮上。翻過來擦淨，沒有一絲殘留。海象肝切成塊，血漬擦得乾乾淨淨。
【記者干10分鐘就吐了，野哥幹了58分鐘一聲沒吭，不服不行。】
【有沒有懂帝評一下：這是下馬威，還是入門考試？】
老族長走過來，蹲下身，拿起一段象腸，湊近聞了聞，又用手指捻了捻：「手藝不錯。」
Tulok站在旁邊，表情僵住了。
下午，製作發酵海象肉。
老族長帶著程野往內陸走了20分鐘，在一片雪地上停下來，指著東邊遠處的一座小山丘。
「看到那個了嗎？北風從那邊吹過來，被山丘擋住。這個位置不會有太大的積雪。」
他蹲下來，用手在地上按了按。
「凍土的厚度也有講究。太淺了，春天化得太快，肉會爛掉。太深了，熱量傳不下去，發酵不起來，這裡剛好。」
老人把鏟子遞給程野。
「挖吧。」
挖坑是力氣活。凍土硬得像石頭，每一鏟下去都震得虎口發麻。程野脫了手套，光手干。一鏟，又一鏟。
一個小時後，挖了一個一米五見方、半米深的坑。
幾個獵人把海象肉用雪橇運過來。
往坑裡放肉是有順序的。
最下面是脂肪，厚厚一層鋪滿坑底。然後是大塊肉，一塊一塊碼整齊。中間是海象肝，用海象腸包裹著。最上面是一層脂肪。
「脂肪在上面能隔絕空氣。」老族長解釋，「肉在下面慢慢發酵，不會爛掉。」
肉放完，用獸皮蓋住，上面再鋪一層凍土。最後一步做標記，用石頭堆成一個小小的石堆，指向回家的方向。
埋完海象肉，收拾工具的時候，Uki騎著雪地摩托從南邊過來了。
她手裡拿著一塊黑乎乎的東西，巴掌大小，表面有一層薄薄的白霜。她跳下摩托，走到人群中間，
「正好趕上，去年埋的Igunaq，剛挖出來。」
發酵海象肉。
程野湊近聞了聞。
不是單純的臭，是一種能把人熏翻的複雜氣味。像是臭豆腐、藍紋芝士和氨水混在一起，又在地窖里放了三年。
幾個獵人都圍過來了。
Tulok接過一塊，三兩口吃完，抹了抹嘴，一副習以為常的樣子。
然後他看向程野，其他人的目光也看過來了。
Uki把那塊肉遞過來。
「嘗嘗？」
「走了。」老族長的聲音從門外傳來。
程野撐起身子，胳膊酸得像灌了鉛。昨天在暴風雪裡折騰大半天，睡了不到四個小時，渾身的骨頭都在抗議。
外面一片漆黑。只有南邊天際偶爾泛起一點深藍色的微光，像黎明永遠卡在最後一刻，怎麼也等不到日出。
老族長站在雪地上，身後停著一架狗拉雪橇。
沒有別人。
程野跳上雪橇，老人甩動韁繩，狗群撒開腿跑起來。
兩個多小時後，到達海邊。
沒有沙灘或礁石，只有一片巨大的冰原，看不見邊際。海冰和陸地模糊不清，只有顏色不同：陸地上的雪是灰白的，海冰泛著青白色的冷光。
岸邊已經有人在忙碌。
四個獵人圍著一個巨大的身軀，手裡的刀具在極光的映照下閃著寒光。
程野走近，才發現是海象。
三米多長，皮膚皺巴巴的，灰褐色，像一塊被海水泡了幾十年的舊皮革。
兩根象牙從上頜伸出來，比程野的小臂還粗，尖端微微彎曲，在暗光中泛著象牙特有的乳白色光澤。
「八百公斤左右，不算大。」老族長指了指海象的腹部。
「你今天的任務，從這裡開始。」
Tulok站在旁邊，嘴角掛著一絲笑，就是那個賭程野在暴風雪裡回不來的年輕獵人。
分解海象是一項大工程。
不只是把肉切下來那麼簡單。每個部位都有特定的處理方式，每一刀都有講究。
首先是皮。
海象皮很厚，有些地方超過兩厘米，摸上去像硬橡膠。
獵人們用鋒利的彎刀沿著預設線條切割，動作乾淨利落。
Tulok在旁邊解釋：「皮不能亂切，要留出完整的大塊，做船用。之前有個南邊來的記者，摸了兩下刀就劃破了一整張皮，心疼死我們了。」
幾個獵人笑了笑，程野沒搭腔。
海象皮剝下來後，是脂肪層。厚厚的白色脂肪，有些地方有十幾厘米，在刀刃下顫巍巍地晃動。
程野的任務是刮油脂。
用一把鈍刀，把皮上殘留的脂肪，一點點刮下來。
Tulok把刀扔過來：「刮乾淨，別刮破皮。之前那個記者幹了十分鐘就吐了，說什麼太原始了，接受不了，你能幹多久？」
程野沒回答，蹲下來幹活。
脂肪很滑，刀刃一不小心就打滑。刮下來的油脂沾滿手，黏膩膩的，在-30度的空氣里慢慢凝固，變成一層白色的蠟。
手套很快就廢了。油脂滲透進皮革，凍硬之後特別滑，握不住刀。
程野脫了手套，光手幹活。
Tulok站在幾步外看著，嘴角的笑意更明顯了。
程野沒理他，調整握刀角度，找到一個省力又不容易打滑的姿勢，速度慢慢提上來。
Tulok臉上的笑，一點一點收了。
一個小時後，程野把那張皮颳得乾乾淨淨。油脂堆成小山，皮面光滑整潔，沒有一處刮破的痕跡。
脂肪處理完，開始分割海象肉。
海象肉呈深紅色，幾乎發黑，紋理粗糙，像牛肉和鯨肉的混合體。
獵人們把海象肉分成不同類別：後腿和背部的大塊肉切成長條掛起來風乾；前肢和腹部的肉切成塊，準備發酵。
老族長走過來，低頭看了看那張皮，沒說話。目光在程野凍得通紅的手上停了一瞬，轉向地上那堆灰白色的東西。
海象的腸子，盤成一團，散發濃烈的腥臭味。
「清乾淨，一個時辰。」
一個時辰清完十幾米？這時間緊得沒邊了。
Tulok的聲音從旁邊飄過來：「老頭子這是抬舉你呢。上次讓一個新手清，給了兩個時辰，結果清出來還是臭的，根本沒法用。」
「你要是清不乾淨就廢了，浪費東西在我們這兒可是大忌。」
海象的腸子有一股怪味，像是魚腥味和腐爛味混在一起，沖得他眼淚都要出來了。胃裡一陣陣翻湧，喉嚨發緊。
Tulok站在幾步外看著，這次沒說話。
那個表情很明顯，在等他吐。
程野咬著牙，一段段清理，一遍遍用雪搓洗。雪用了一堆又一堆，染成灰褐色，堆在旁邊像小山。
其他幾個獵人都停下了手裡的活，看著他，有人小聲議論：
「還真沒吐啊……」
「手法挺利索的，不像第一次干。」
「時間快到了，看他能不能收尾。」
程野沒工夫聽，把最後一段象腸翻過來，用雪搓了三遍，直到半透明。
58分鐘後，他站起來。
十幾米長的海象腸子洗得發白，整整齊齊捲成幾圈，碼在獸皮上。翻過來擦淨，沒有一絲殘留。海象肝切成塊，血漬擦得乾乾淨淨。
【記者干10分鐘就吐了，野哥幹了58分鐘一聲沒吭，不服不行。】
【有沒有懂帝評一下：這是下馬威，還是入門考試？】
老族長走過來，蹲下身，拿起一段象腸，湊近聞了聞，又用手指捻了捻：「手藝不錯。」
Tulok站在旁邊，表情僵住了。
下午，製作發酵海象肉。
老族長帶著程野往內陸走了20分鐘，在一片雪地上停下來，指著東邊遠處的一座小山丘。
「看到那個了嗎？北風從那邊吹過來，被山丘擋住。這個位置不會有太大的積雪。」
他蹲下來，用手在地上按了按。
「凍土的厚度也有講究。太淺了，春天化得太快，肉會爛掉。太深了，熱量傳不下去，發酵不起來，這裡剛好。」
老人把鏟子遞給程野。
「挖吧。」
挖坑是力氣活。凍土硬得像石頭，每一鏟下去都震得虎口發麻。程野脫了手套，光手干。一鏟，又一鏟。
一個小時後，挖了一個一米五見方、半米深的坑。
幾個獵人把海象肉用雪橇運過來。
往坑裡放肉是有順序的。
最下面是脂肪，厚厚一層鋪滿坑底。然後是大塊肉，一塊一塊碼整齊。中間是海象肝，用海象腸包裹著。最上面是一層脂肪。
「脂肪在上面能隔絕空氣。」老族長解釋，「肉在下面慢慢發酵，不會爛掉。」
肉放完，用獸皮蓋住，上面再鋪一層凍土。最後一步做標記，用石頭堆成一個小小的石堆，指向回家的方向。
埋完海象肉，收拾工具的時候，Uki騎著雪地摩托從南邊過來了。
她手裡拿著一塊黑乎乎的東西，巴掌大小，表面有一層薄薄的白霜。她跳下摩托，走到人群中間，
「正好趕上，去年埋的Igunaq，剛挖出來。」
發酵海象肉。
程野湊近聞了聞。
不是單純的臭，是一種能把人熏翻的複雜氣味。像是臭豆腐、藍紋芝士和氨水混在一起，又在地窖里放了三年。
幾個獵人都圍過來了。
Tulok接過一塊，三兩口吃完，抹了抹嘴，一副習以為常的樣子。
然後他看向程野，其他人的目光也看過來了。
Uki把那塊肉遞過來。
「嘗嘗？」