第120章 醃臘肉
打穀場上分完豬肉，各家各戶都提著自家那份寶貝疙瘩，喜滋滋地回了家。
林家院子裡，那條三十多斤重的大後腿，就擺在堂屋正中間的八仙桌上，肥膘雪白，瘦肉鮮紅，看著就讓人心裡頭髮燙。
鐵蛋和妞妞兩個小傢伙，圍著桌子轉圈，伸著小手指頭，想摸又不敢摸，一個勁兒地咽口水。
王秀英把肉翻來覆去地看了好幾遍，臉上的笑就沒斷過，嘴裡卻開始犯愁：
「他爹，這麼大一塊肉，這天兒雖冷，可也放不了幾天。總不能天天吃肉吧？那也太招搖了。」
林建國蹲在門檻上抽著旱菸，眉頭也擰著。
這確實是個事兒。
吃，捨不得。
放，又怕壞了。
「娘，咱把它醃起來。」
林衛家從屋裡走了出來，手裡拿著個茶缸子，不緊不慢地喝了口熱水。
「醃起來？」王秀英愣了一下。
「做鹹肉？」
「不做鹹肉，做臘肉。」
林衛家放下茶缸，走到桌邊，用手指在那厚實的豬皮上比劃著名。
「我聽我們供銷社一個南方來的老師傅說過，他們老家那邊，就興冬天做臘肉。
用鹽和花椒把肉里里外外搓透了，找個陰涼通風的地方掛起來，吹乾了，能放上一年半載都不壞。
吃的時候切下來一小塊，拿水一煮，或者跟乾菜一起蒸，那味道，比新鮮肉還香。」
「能放一年？」王秀英和李紅霞眼睛都亮了。
林衛東也湊了過來，好奇地問：
「三弟，這法子靠譜不？別再把這麼好的肉給糟蹋了。」
「哥，你放心。」林衛家笑了笑。
「我跟那老師傅問得仔細著呢。他說關鍵就在鹽要抹勻了，還得加點花椒，能去腥增香，還不容易招蟲子。」
林建國聽完，把煙鍋在鞋底上磕了磕，站了起來，一錘定音：
「就按衛家說的辦！這麼好的肉，可不能糟蹋了。」
說干就干。
一家人立馬就分了工。
林衛東從廚房裡拿出那把最鋒利的切肉刀，在院裡的磨刀石上，「唰唰」地磨了幾下，然後把那條大後腿搬到了案板上。
他手穩，下刀准，順著骨頭的縫隙，三下五除二就把骨頭給剔了出來。
剩下那塊方方正正的五花肉，他又按照林衛家的指點，切成了幾條巴掌寬、兩尺來長的長條，每一條都帶著一層厚厚的肥膘，看著就喜人。
那剔下來的大骨頭，上面還掛著不少肉，王秀英也沒浪費，直接扔進了灶上的大鐵鍋里，添上水，放了幾片野薑，用小火慢慢地燉著，準備晚上喝骨頭湯。
李紅霞則負責炒鹽。
她把家裡瓦罐里存著的大半罐粗鹽全都倒進了鍋里，又從林衛家帶回來的一個小布包里，抓了一大把黑乎乎的花椒粒扔進去。
隨著鍋底的火燒旺，鹽粒在鍋里發出「噼啪」的輕微聲響，花椒的麻香味被熱氣一逼，混著鹽的咸香，一股獨特的香味瞬間就充滿了整個院子。
林衛家則帶著弟弟林衛民和妹妹林衛紅，把那些切好的肉條搬到堂屋裡，找了幾個乾淨的瓦盆放好。
「衛民，衛紅，你們倆看好了。」
林衛家抓起一把還燙手的花椒鹽，開始給弟妹們做示範。
「這鹽，得趁熱抹。熱鹽能把肉皮里的油給逼出來一點，味兒才進得去。抹的時候，要使勁，每個犄角旮旯都不能放過，就像搓衣裳一樣，來來回回地搓。」
他說著，抓著一塊肉條，仔仔細細地揉搓起來，那股子認真的勁頭，看得兩個小的也學得有模有樣。
鐵蛋和妞妞也想湊熱鬧，被李紅霞笑著攆到了一邊，給他們一人嘴裡塞了一小塊昨晚剩的兔肉乾，兩個小傢伙立馬就安分了。
整個林家小院，都沉浸在一種忙碌而充滿希望的氣氛中。
堂屋裡，是揉搓臘肉的「沙沙」聲和一家人的說笑聲。
廚房裡，大鐵鍋里的骨頭湯「咕嘟咕嘟」地冒著熱氣，香氣四溢。
院子裡，鐵蛋和妞妞追著一隻老母雞，咯咯地笑著。
忙活了小半天，所有的肉條都抹好了鹽，整整齊齊地碼在瓦盆里。
「這就行了？」
王秀英看著那幾盆肉，還是有點不放心。
「還沒呢。」林衛家說道。
「得先醃上兩三天，讓鹽味都吃進去。這兩天每天還得給它們翻個身，讓肉醃得勻。等肉皮出油了，變得緊實了，咱們再把它掛起來。」
醃肉的事告一段落，王秀英又把注意力放到了那剩下的豬下水和豬頭上。
「衛家，你看這豬頭咋整？」
林衛家早就想好了說：
「娘，這豬頭，咱們滷了。」
林衛家又指揮著，燒了一大鍋熱水，把豬頭燎了毛，颳得乾乾淨淨。
林建國則從老宅，把爺爺林大山給請了過來，讓他坐鎮指揮。
老爺子是經過事兒的人，對這些拾掇吃食的活計，門兒清。
他指揮著王秀英，把家裡存著的幾顆八角、一小塊桂皮，都找了出來，又讓林衛家去村東頭的老槐樹下，折了幾根帶著清香的槐樹枝。
「滷肉，就得用老湯，還得有這些香料壓著，味兒才正。」
老爺子叼著菸袋鍋，看著鍋里翻滾的豬頭，一臉的得意。
「當年在部隊行軍，繳獲了小鬼子的豬，我們炊事班長就是這麼滷的，那香味，能飄出二里地去！」
傍晚時分，林家小院裡，各種香味混在一起，簡直能把人的魂兒都給勾走。
鹵豬頭的醬香味，骨頭湯的鮮香味……
這天晚上的飯桌，一大盆還冒著熱氣的鹵豬頭肉，被切成薄片，肥而不膩，瘦而不柴，蘸上一點蒜泥醬油，簡直是無上的美味。
還有一大鍋奶白色的骨頭湯，上面飄著幾點碧綠的蔥花，喝一口下去，從頭暖到腳。
這一頓飯，又吃得全家人肚兒圓圓，一個個打著飽嗝，臉上都泛著油光。
吃完飯，林衛家沒急著回屋，而是把二哥林衛疆叫到了院子裡的角落。
「哥，今天打獵，感覺咋樣？」
「帶勁！」林衛疆一說起這個，眼睛都在放光。
「就是……就是我那槍法，還是差了點。打了兩槍，都打偏了，沒你准。」
他有些不好意思地撓了撓頭。
「哥，你那不是槍法不行，是力氣沒跟上。」林衛家看著他。
「我給你那個強身膏，你按時吃了沒？」
「吃了，天天晚上睡覺前都含一小塊。」林衛疆連忙點頭。
「感覺咋樣？」
「感覺……說不上來。」
林衛疆想了想，有些不確定地說。
「就是覺得，身上好像比以前有勁兒了。前兩天去隊裡抬石頭，以前得兩個人抬的，我一個人就給扛起來了。睡得也比以前踏實了，早上起來，渾身都是勁兒。」
「那就對了。」
林衛家笑了，他知道，那是靈泉水的效果出來了。
「哥，你記著，這東西你得堅持吃。離冬天徵兵還有大半年呢，你把這身子骨給我養得結結實實的。到時候體檢，保證讓那些接兵的幹部，一眼就相中你！」
「哎！」
林衛疆重重地點了點頭，那雙總是沉默的眼睛裡，燃起了熊熊的火焰。
林家院子裡，那條三十多斤重的大後腿，就擺在堂屋正中間的八仙桌上，肥膘雪白，瘦肉鮮紅，看著就讓人心裡頭髮燙。
鐵蛋和妞妞兩個小傢伙，圍著桌子轉圈，伸著小手指頭，想摸又不敢摸，一個勁兒地咽口水。
王秀英把肉翻來覆去地看了好幾遍，臉上的笑就沒斷過，嘴裡卻開始犯愁：
「他爹，這麼大一塊肉，這天兒雖冷，可也放不了幾天。總不能天天吃肉吧？那也太招搖了。」
林建國蹲在門檻上抽著旱菸，眉頭也擰著。
這確實是個事兒。
吃，捨不得。
放，又怕壞了。
「娘，咱把它醃起來。」
林衛家從屋裡走了出來，手裡拿著個茶缸子，不緊不慢地喝了口熱水。
「醃起來？」王秀英愣了一下。
「做鹹肉？」
「不做鹹肉，做臘肉。」
林衛家放下茶缸，走到桌邊，用手指在那厚實的豬皮上比劃著名。
「我聽我們供銷社一個南方來的老師傅說過，他們老家那邊，就興冬天做臘肉。
用鹽和花椒把肉里里外外搓透了，找個陰涼通風的地方掛起來，吹乾了，能放上一年半載都不壞。
吃的時候切下來一小塊，拿水一煮，或者跟乾菜一起蒸，那味道，比新鮮肉還香。」
「能放一年？」王秀英和李紅霞眼睛都亮了。
林衛東也湊了過來，好奇地問：
「三弟，這法子靠譜不？別再把這麼好的肉給糟蹋了。」
「哥，你放心。」林衛家笑了笑。
「我跟那老師傅問得仔細著呢。他說關鍵就在鹽要抹勻了，還得加點花椒，能去腥增香，還不容易招蟲子。」
林建國聽完，把煙鍋在鞋底上磕了磕，站了起來，一錘定音：
「就按衛家說的辦！這麼好的肉，可不能糟蹋了。」
說干就干。
一家人立馬就分了工。
林衛東從廚房裡拿出那把最鋒利的切肉刀，在院裡的磨刀石上，「唰唰」地磨了幾下，然後把那條大後腿搬到了案板上。
他手穩，下刀准，順著骨頭的縫隙，三下五除二就把骨頭給剔了出來。
剩下那塊方方正正的五花肉，他又按照林衛家的指點，切成了幾條巴掌寬、兩尺來長的長條，每一條都帶著一層厚厚的肥膘，看著就喜人。
那剔下來的大骨頭，上面還掛著不少肉，王秀英也沒浪費，直接扔進了灶上的大鐵鍋里，添上水，放了幾片野薑，用小火慢慢地燉著，準備晚上喝骨頭湯。
李紅霞則負責炒鹽。
她把家裡瓦罐里存著的大半罐粗鹽全都倒進了鍋里，又從林衛家帶回來的一個小布包里，抓了一大把黑乎乎的花椒粒扔進去。
隨著鍋底的火燒旺，鹽粒在鍋里發出「噼啪」的輕微聲響，花椒的麻香味被熱氣一逼，混著鹽的咸香，一股獨特的香味瞬間就充滿了整個院子。
林衛家則帶著弟弟林衛民和妹妹林衛紅，把那些切好的肉條搬到堂屋裡，找了幾個乾淨的瓦盆放好。
「衛民，衛紅，你們倆看好了。」
林衛家抓起一把還燙手的花椒鹽，開始給弟妹們做示範。
「這鹽，得趁熱抹。熱鹽能把肉皮里的油給逼出來一點，味兒才進得去。抹的時候，要使勁，每個犄角旮旯都不能放過，就像搓衣裳一樣，來來回回地搓。」
他說著，抓著一塊肉條，仔仔細細地揉搓起來，那股子認真的勁頭，看得兩個小的也學得有模有樣。
鐵蛋和妞妞也想湊熱鬧，被李紅霞笑著攆到了一邊，給他們一人嘴裡塞了一小塊昨晚剩的兔肉乾，兩個小傢伙立馬就安分了。
整個林家小院，都沉浸在一種忙碌而充滿希望的氣氛中。
堂屋裡，是揉搓臘肉的「沙沙」聲和一家人的說笑聲。
廚房裡，大鐵鍋里的骨頭湯「咕嘟咕嘟」地冒著熱氣，香氣四溢。
院子裡，鐵蛋和妞妞追著一隻老母雞，咯咯地笑著。
忙活了小半天，所有的肉條都抹好了鹽，整整齊齊地碼在瓦盆里。
「這就行了？」
王秀英看著那幾盆肉，還是有點不放心。
「還沒呢。」林衛家說道。
「得先醃上兩三天，讓鹽味都吃進去。這兩天每天還得給它們翻個身，讓肉醃得勻。等肉皮出油了，變得緊實了，咱們再把它掛起來。」
醃肉的事告一段落，王秀英又把注意力放到了那剩下的豬下水和豬頭上。
「衛家，你看這豬頭咋整？」
林衛家早就想好了說：
「娘，這豬頭，咱們滷了。」
林衛家又指揮著，燒了一大鍋熱水，把豬頭燎了毛，颳得乾乾淨淨。
林建國則從老宅，把爺爺林大山給請了過來，讓他坐鎮指揮。
老爺子是經過事兒的人，對這些拾掇吃食的活計，門兒清。
他指揮著王秀英，把家裡存著的幾顆八角、一小塊桂皮，都找了出來，又讓林衛家去村東頭的老槐樹下，折了幾根帶著清香的槐樹枝。
「滷肉，就得用老湯，還得有這些香料壓著，味兒才正。」
老爺子叼著菸袋鍋，看著鍋里翻滾的豬頭，一臉的得意。
「當年在部隊行軍，繳獲了小鬼子的豬，我們炊事班長就是這麼滷的，那香味，能飄出二里地去！」
傍晚時分，林家小院裡，各種香味混在一起，簡直能把人的魂兒都給勾走。
鹵豬頭的醬香味，骨頭湯的鮮香味……
這天晚上的飯桌，一大盆還冒著熱氣的鹵豬頭肉，被切成薄片，肥而不膩，瘦而不柴，蘸上一點蒜泥醬油，簡直是無上的美味。
還有一大鍋奶白色的骨頭湯，上面飄著幾點碧綠的蔥花，喝一口下去，從頭暖到腳。
這一頓飯，又吃得全家人肚兒圓圓，一個個打著飽嗝，臉上都泛著油光。
吃完飯，林衛家沒急著回屋，而是把二哥林衛疆叫到了院子裡的角落。
「哥，今天打獵，感覺咋樣？」
「帶勁！」林衛疆一說起這個，眼睛都在放光。
「就是……就是我那槍法，還是差了點。打了兩槍，都打偏了，沒你准。」
他有些不好意思地撓了撓頭。
「哥，你那不是槍法不行，是力氣沒跟上。」林衛家看著他。
「我給你那個強身膏，你按時吃了沒？」
「吃了，天天晚上睡覺前都含一小塊。」林衛疆連忙點頭。
「感覺咋樣？」
「感覺……說不上來。」
林衛疆想了想，有些不確定地說。
「就是覺得，身上好像比以前有勁兒了。前兩天去隊裡抬石頭，以前得兩個人抬的，我一個人就給扛起來了。睡得也比以前踏實了，早上起來，渾身都是勁兒。」
「那就對了。」
林衛家笑了，他知道，那是靈泉水的效果出來了。
「哥，你記著，這東西你得堅持吃。離冬天徵兵還有大半年呢，你把這身子骨給我養得結結實實的。到時候體檢，保證讓那些接兵的幹部，一眼就相中你！」
「哎！」
林衛疆重重地點了點頭，那雙總是沉默的眼睛裡，燃起了熊熊的火焰。