第1203章 1192老凡爾賽
第1203章 1192.老凡爾賽
可惜，事物的發展不以人的意志為轉移。
還想慢慢發酵？
根本不給你機會。
從徐師傅那邊就給透露出去了。
雖然是無意的。
一間酒樓，特別是早午晚餐、大菜點心全賣的大酒樓。
廚房最少最少也得二三十人，徐師傅自任行政總廚，再配一個負責排班、食材驗收、成本核算和監督的廚房經理。
熱菜烹飪，得有炒菜、蒸燉、明檔三個主廚，每人再配兩個副廚。
早餐和面點，需要兩位主廚、四位麵點師，再配兩個學徒。
冷盤和滷味，各得有一位主廚，配兩位刀工師傅，負責切片切絲雕花擺盤。
再加上水台清洗處理食材的，洗碗清潔消毒的，倉儲管理的，負責設備的……
反正二三十人不一定夠，越多越好。
更何況，極味樓要打造極致之美味，每一個崗位的人都不能差了。
這麼多人手，徐師傅自己可搞不定。
即便凡人居原先那些也不夠。
話說徐師傅當年也是真牛，這麼大的酒樓，最後那幾年，後廚算上徐師傅自己，只有六個人。
打掃清潔，切墩打荷都是廚師自己干，甚至有一位廚師被逼的學會了修冰箱。
這些人在凡人居改成預製菜網紅店之後，也都被辭掉了。
這回極味樓重新開業，那幾位能找回來的，儘量都找回來，特別是會修冰箱那位，人才啊。
其他的，就只能從外面找了。
或者說是，挖。
廚師的圈子挺小的，好廚子基本不在市面上流通。
都在各個大酒樓擔當骨幹呢。
沒點好處誰會來天漢啊。
徐師傅為了極味樓，也是豁出去了。
他這幾年到處旅遊也不是白去的，仗著「天府名廚」、「中國烹飪大師」的名頭，在各大酒樓觀摩交流。
人家也沒防他，一個退休的大廚誰會防備呢，漏兩手就夠學一陣了。
當然，人家大廚會分享一些技法。
互相交流其樂融融。
然後，他就把哪個酒樓有刀工好的幫廚，哪個酒樓的白案面點做得好，哪個酒樓的副廚拌餡簡直絕了。
摸得個清清楚楚。
然後嘛，揮舞起鋤頭這通挖啊，想要錢加工資，想要學手藝傾囊而授，想要孩子上學，給他聯繫市三中，大學錄取率百分之百，年年出狀元的好學校。
挖著挖著，就給人家酒樓挖毛了。
廚師的圈子很小的，如此大面積的挖人，還挖的都是各家好手，消息能不傳出去麼。
「遭受苦難」的各家總廚拉了個群，專門罵徐師傅。
天漢那個鬼廚徐則，老了老了，臉都不要了！
咬牙切齒這個恨啊！
甚至。
有人專門找上門來……
——
咣當！
極味樓後廚大門直接被撞開。
一個中年男人怒沖沖闖進來，看到徐師傅，怒從膽邊生。
伸手直指，一聲怒吼，「徐……」
「誒？」他看見了徐師傅手裡正在把玩的一棵白菜。
這白菜好啊，菜幫青白透亮，纖維細如髮絲，葉片如新柳芽嫩綠，邊緣卷如荷瓣。
這要是做成醋溜大白菜，得好成什麼樣啊……
再一看案板上放著的一塊裡脊肉。
嚯~~
肉色如櫻花粉，肌間脂肪分布均勻如雪花，卻比雪花牛肉更細嫩，肌理紋路整齊規整，如羊脂玉上沁著淡粉色雲紋。
好肉啊，好肉。
這要是做成鍋包肉……
嘶~~
徐師傅看著眼前這位怒沖沖闖進來，卻又呆若木雞的熟人。
輕聲喊道：「劉師傅。」
沒反應。
再喊一聲：「劉文杰！」
還沒反應。
再晃晃手裡的白菜。
這回有反應了。
「嘿嘿，徐師傅，忙著呢？您這白菜是從哪兒來的？」
來人正是在新味中出場過的，特一級烹飪大師，非物質文化遺產遼菜技藝傳承人。遼菜怪傑劉文杰。
這副前倨後恭的模樣喲。
徐師傅眼珠一轉，笑呵呵答道，「供貨商給送來的啊。」
「這肉呢？」劉文杰指著案板上的裡脊又問。
「也是供貨商送來的啊。」
「您打算做個什麼菜？開水白菜？一品酥方？」
劉文杰知道徐師傅是川菜廚子嘛，一口就說出了川菜中需要白菜和豬肉，選材最嚴苛、工藝最繁複、味型最雅致的兩道菜。
也就這兩道菜，值得用上這麼好的食材。
結果徐師傅搖搖頭，「隨便做點員工餐，做個白菜炒肉。」
劉文杰當場就翻臉了：「你拿這菜，這肉，做員工餐！！！」
「都是普通食材嘛，有什麼不能做的呢？」徐師傅隨口反問。
「普！通！食！材！」劉文杰一字一頓，越喊越大聲，頭髮都快豎起來了。
徐師傅放下白菜，帶著他來到儲藏間。
蔬菜架上，同樣的白菜一大筐，綠如翡翠的青椒一大筐，色如青玉的芹菜一大筐，就這麼敞開著大筐盛著隨便丟在架子上。
唯有同樣級別的韭菜、嫩蔥、黃姜、韭黃、菜心、荷蘭豆，配裝進小籃子整齊碼放。
角落裡，還捆著一隻黃帽白羽，健壯兇悍，被捆著也不老實，不斷掙扎，足有二十斤的大鵝……
「這……這……」劉文杰看著眼前這些菜品，震驚的整話都說不出。
他可是特級大廚，幾十年跟食材打交道，而且得是頂級食材才配拿到他面前。
食材是好是壞，他都不用嘗，也不用摸，拿眼一看就知道。
這庫房裡，都是他這輩子沒從沒用過，甚至連見都沒見過的好東西啊。
以前那些所謂的頂級好貨，跟這些一比……
牛夫人你走吧，我怕晶晶誤會。
就在劉文杰小心翼翼的想摸摸白菜的時候。
徐師傅架著他拖出儲藏室。
劉文杰不舍啊，一步三回頭啊，不想走啊。
走……走……
走到外面，徐師傅打開了一個保鮮櫃。
「臥槽！」劉文杰一聲怒罵。
那五花肉，那火腿，那後臀尖，那豬蹄，那肘子，那皮凍，那大豬頭……
而這樣的保鮮櫃。
這廚房有六個。
這裡是天堂麼？仙境也不過如此啊！
「徐……徐師傅……您這酒樓，都用這種食材？？」
「還沒開業，東西還少，湊合用著。」
「……」劉文杰拳頭硬了啊，咬牙切齒了啊，心裡火氣大了啊。
要是打人不犯法，恨不得把這老頭打死。
「徐師傅，要不您挖我吧……」
(本章完)
可惜，事物的發展不以人的意志為轉移。
還想慢慢發酵？
根本不給你機會。
從徐師傅那邊就給透露出去了。
雖然是無意的。
一間酒樓，特別是早午晚餐、大菜點心全賣的大酒樓。
廚房最少最少也得二三十人，徐師傅自任行政總廚，再配一個負責排班、食材驗收、成本核算和監督的廚房經理。
熱菜烹飪，得有炒菜、蒸燉、明檔三個主廚，每人再配兩個副廚。
早餐和面點，需要兩位主廚、四位麵點師，再配兩個學徒。
冷盤和滷味，各得有一位主廚，配兩位刀工師傅，負責切片切絲雕花擺盤。
再加上水台清洗處理食材的，洗碗清潔消毒的，倉儲管理的，負責設備的……
反正二三十人不一定夠，越多越好。
更何況，極味樓要打造極致之美味，每一個崗位的人都不能差了。
這麼多人手，徐師傅自己可搞不定。
即便凡人居原先那些也不夠。
話說徐師傅當年也是真牛，這麼大的酒樓，最後那幾年，後廚算上徐師傅自己，只有六個人。
打掃清潔，切墩打荷都是廚師自己干，甚至有一位廚師被逼的學會了修冰箱。
這些人在凡人居改成預製菜網紅店之後，也都被辭掉了。
這回極味樓重新開業，那幾位能找回來的，儘量都找回來，特別是會修冰箱那位，人才啊。
其他的，就只能從外面找了。
或者說是，挖。
廚師的圈子挺小的，好廚子基本不在市面上流通。
都在各個大酒樓擔當骨幹呢。
沒點好處誰會來天漢啊。
徐師傅為了極味樓，也是豁出去了。
他這幾年到處旅遊也不是白去的，仗著「天府名廚」、「中國烹飪大師」的名頭，在各大酒樓觀摩交流。
人家也沒防他，一個退休的大廚誰會防備呢，漏兩手就夠學一陣了。
當然，人家大廚會分享一些技法。
互相交流其樂融融。
然後，他就把哪個酒樓有刀工好的幫廚，哪個酒樓的白案面點做得好，哪個酒樓的副廚拌餡簡直絕了。
摸得個清清楚楚。
然後嘛，揮舞起鋤頭這通挖啊，想要錢加工資，想要學手藝傾囊而授，想要孩子上學，給他聯繫市三中，大學錄取率百分之百，年年出狀元的好學校。
挖著挖著，就給人家酒樓挖毛了。
廚師的圈子很小的，如此大面積的挖人，還挖的都是各家好手，消息能不傳出去麼。
「遭受苦難」的各家總廚拉了個群，專門罵徐師傅。
天漢那個鬼廚徐則，老了老了，臉都不要了！
咬牙切齒這個恨啊！
甚至。
有人專門找上門來……
——
咣當！
極味樓後廚大門直接被撞開。
一個中年男人怒沖沖闖進來，看到徐師傅，怒從膽邊生。
伸手直指，一聲怒吼，「徐……」
「誒？」他看見了徐師傅手裡正在把玩的一棵白菜。
這白菜好啊，菜幫青白透亮，纖維細如髮絲，葉片如新柳芽嫩綠，邊緣卷如荷瓣。
這要是做成醋溜大白菜，得好成什麼樣啊……
再一看案板上放著的一塊裡脊肉。
嚯~~
肉色如櫻花粉，肌間脂肪分布均勻如雪花，卻比雪花牛肉更細嫩，肌理紋路整齊規整，如羊脂玉上沁著淡粉色雲紋。
好肉啊，好肉。
這要是做成鍋包肉……
嘶~~
徐師傅看著眼前這位怒沖沖闖進來，卻又呆若木雞的熟人。
輕聲喊道：「劉師傅。」
沒反應。
再喊一聲：「劉文杰！」
還沒反應。
再晃晃手裡的白菜。
這回有反應了。
「嘿嘿，徐師傅，忙著呢？您這白菜是從哪兒來的？」
來人正是在新味中出場過的，特一級烹飪大師，非物質文化遺產遼菜技藝傳承人。遼菜怪傑劉文杰。
這副前倨後恭的模樣喲。
徐師傅眼珠一轉，笑呵呵答道，「供貨商給送來的啊。」
「這肉呢？」劉文杰指著案板上的裡脊又問。
「也是供貨商送來的啊。」
「您打算做個什麼菜？開水白菜？一品酥方？」
劉文杰知道徐師傅是川菜廚子嘛，一口就說出了川菜中需要白菜和豬肉，選材最嚴苛、工藝最繁複、味型最雅致的兩道菜。
也就這兩道菜，值得用上這麼好的食材。
結果徐師傅搖搖頭，「隨便做點員工餐，做個白菜炒肉。」
劉文杰當場就翻臉了：「你拿這菜，這肉，做員工餐！！！」
「都是普通食材嘛，有什麼不能做的呢？」徐師傅隨口反問。
「普！通！食！材！」劉文杰一字一頓，越喊越大聲，頭髮都快豎起來了。
徐師傅放下白菜，帶著他來到儲藏間。
蔬菜架上，同樣的白菜一大筐，綠如翡翠的青椒一大筐，色如青玉的芹菜一大筐，就這麼敞開著大筐盛著隨便丟在架子上。
唯有同樣級別的韭菜、嫩蔥、黃姜、韭黃、菜心、荷蘭豆，配裝進小籃子整齊碼放。
角落裡，還捆著一隻黃帽白羽，健壯兇悍，被捆著也不老實，不斷掙扎，足有二十斤的大鵝……
「這……這……」劉文杰看著眼前這些菜品，震驚的整話都說不出。
他可是特級大廚，幾十年跟食材打交道，而且得是頂級食材才配拿到他面前。
食材是好是壞，他都不用嘗，也不用摸，拿眼一看就知道。
這庫房裡，都是他這輩子沒從沒用過，甚至連見都沒見過的好東西啊。
以前那些所謂的頂級好貨，跟這些一比……
牛夫人你走吧，我怕晶晶誤會。
就在劉文杰小心翼翼的想摸摸白菜的時候。
徐師傅架著他拖出儲藏室。
劉文杰不舍啊，一步三回頭啊，不想走啊。
走……走……
走到外面，徐師傅打開了一個保鮮櫃。
「臥槽！」劉文杰一聲怒罵。
那五花肉，那火腿，那後臀尖，那豬蹄，那肘子，那皮凍，那大豬頭……
而這樣的保鮮櫃。
這廚房有六個。
這裡是天堂麼？仙境也不過如此啊！
「徐……徐師傅……您這酒樓，都用這種食材？？」
「還沒開業，東西還少，湊合用著。」
「……」劉文杰拳頭硬了啊，咬牙切齒了啊，心裡火氣大了啊。
要是打人不犯法，恨不得把這老頭打死。
「徐師傅，要不您挖我吧……」
(本章完)