第174章：什麼叫一人一次
廚房裡，白切雞最關鍵的斬件環節。
案板上，經過冰水洗禮的三黃雞，此刻正如同一件精美的藝術品。雞皮呈現出一種誘人的金黃色，緊緻有光澤，仿佛塗了一層亮油。透過薄薄的雞皮，隱約可見下面白嫩的雞肉和凝結成凍的膠質。
陳楚眼神專注。
斬白切雞，講究的是「快、准、穩」。刀不夠快，切口就會毛糙，肉質容易散；下刀不准，雞塊大小不一，影響擺盤美感；手不穩，連皮帶肉就會分離，失了口感。
「咔！」
手起刀落。
陳楚先將雞頭和雞屁股切去，再將雞脖斬下。隨後，刀鋒順著雞脊骨一分為二，將整雞劈成兩半。
接著，是拆骨起肉。
他熟練地剔除大塊的腿骨，這樣吃起來更加爽快。然後，刀光閃爍，只聽得一陣富有節奏的「篤篤篤」聲。
每一刀下去，都精準地切斷雞肉纖維，卻又保持了雞皮的完整。
片刻之後，一整隻雞被整整齊齊地碼放在長盤之中，還原成了雞的形狀。
從橫截面看去，雞肉潔白如雪，紋理細膩；雞皮爽脆金黃，緊緊貼合在肉上；皮肉之間，一層晶瑩剔透的皮凍顫顫巍巍，僅僅是看著，就能想像到入口時的那種滑嫩Q彈。
陳楚將剛才調好的姜蔥油淋了一小勺在雞肉表面，增色提香，剩餘的蘸料則分裝在小碟中。
一道正宗的廣式白切雞，大功告成。
就在陳楚準備擦手的時候，腿上突然傳來一陣軟綿綿的觸感。
他低下頭，蘇寧寧正扒拉著他的褲腿。
蘇寧寧剛洗完澡，頭髮還沒幹透，軟軟地貼在腦門上，散發著好聞的沐浴露香味。小臉仰起來，大眼睛眨巴眨巴。
「舅舅」
陳楚皺眉：「怎麼，餓了？」
蘇寧寧搖了搖頭，然後伸出手比劃了一下，「能不能做個香辣豬腳嗎？」
陳楚愣了一下。
香辣豬腳？
這菜對於一個才幾歲的小娃娃來說，口味是不是有點太重了？而且豬腳那玩意兒，又油又辣，這小丫頭能啃得動？
陳楚忍不住伸出手，輕輕捏了捏她的臉，手感很好。
「寧寧，你這嘴巴還沒豬腳大呢，能吃得了嗎？」
蘇寧寧沒有躲閃，任由陳楚捏著臉：「不是我想吃，是爸爸讓我這麼說的。」
陳楚的手指一頓。
空氣突然安靜了一秒。
陳楚緩緩抬起頭，看向拿著半個蘋果啃得正歡的蘇景。
蘇景：「……」
「咳咳……」
蘇景被蘋果嗆了一下，眼神飄忽不定，「那個……瞎說什麼大實話。」
陳楚無語，「拿孩子當槍使？教唆未成年人。」
蘇景一臉無辜地攤了攤手：「這怎麼能叫教唆呢？咱們是一家人，咱們吃啥她吃啥。」
「那個……既然寧寧都開口了，就做個香辣豬腳唄？我不挑，就要那種燉得軟爛入味、皮一吸就掉、辣得過癮的那種。」
陳楚：「……」
這還不挑？
「對了，我的菜還沒點呢。」
「剛才那個算是寧寧點的。作為姐夫，我也要行使我的點菜權。那個……天氣熱，再來兩道涼拌素菜吧，拍個黃瓜，拌個木耳什麼的，解解膩，配豬腳正好。」
陳楚深吸一口氣。
什麼叫「剛才那個算寧寧點的」？
你想吃兩道菜，還非得把閨女拉下水占個名額！
「行，你說了算。」
陳楚無奈地搖搖頭，「待會兒做，你先出去，別在這兒礙手礙腳，別教壞了寧寧。」
蘇景目的達成，腳底抹油，臨走前還沒忘把手裡剩下的蘋果核精準地拋進垃圾桶。
蘇寧寧沒有跟蘇景走。
她依舊站在陳楚身邊，仰著頭，「有沒有什麼需要我幫忙做的？我也想幫忙。」
還是小棉襖貼心啊。
陳楚摸了摸她的頭，柔聲道，「廚房裡油煙大，而且還有刀啊火啊的。你去客廳坐著看電視。等我做好了，第一個叫你來嘗嘗味道，你就負責當試吃官。」
「好！」
小丫頭點了點頭，然後噠噠噠的跑回客廳，爬上沙發坐好。
陳楚笑著收回目光，轉身重新面對案板。
既然「甲方」要求了，那這香辣豬腳自然得安排上。
其實這道菜做起來也不算太麻煩，關鍵在於處理和火候。
陳楚從冰箱裡拿出兩個處理好的豬前蹄。
嗯……
蘇景準備的。
早有預謀啊……
前蹄肉多骨少，還有蹄筋，口感最好。
他先將豬蹄剁成適口的小塊，冷水下鍋，加入薑片和料酒焯水，撇去浮沫後撈出洗淨。
接下來是炒糖色。
鍋中少許油，放入冰糖小火慢炒。這一步要有耐心，火大了會苦，火小了不上色。待冰糖融化，變成棗紅色且冒起小泡時，陳楚迅速倒入豬蹄翻炒。
每一塊豬蹄都被裹上了紅亮的糖色，看著就誘人。
隨後，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉等香料爆香，再加入生抽、老抽、耗油調味。
最後，倒入沒過豬蹄的開水，大火燒開轉入高壓鍋。
為了讓豬蹄軟爛脫骨，陳楚設定了二十分鐘。
等待豬蹄壓制的時間裡，陳楚手腳麻利地準備涼拌菜。
幾根頂花帶刺的嫩黃瓜，不用刀切，直接用刀背「啪」地一下拍碎。拍碎的黃瓜斷裂面不規則，更容易入味。
切成小塊放入盆中，加入蒜末、小米辣、陳醋、生抽、香油、一點點白糖提鮮，再撒上一把炸好的花生米和香菜段。
抓拌均勻，一股清新的酸辣味瞬間撲鼻而來。
另一邊，泡發好的黑木耳焯水過涼，同樣加入蒜末、洋蔥絲、香菜、剁椒醬和調料拌勻。
兩道清爽解膩的涼拌菜瞬間完成。
此時，高壓鍋的氣閥落下。
陳楚打開鍋蓋，一股濃郁的肉香夾雜著香料的辛辣味噴涌而出。
他將豬蹄倒回炒鍋，開大火收汁。
湯汁在高溫下不斷濃縮，變得紅亮粘稠，緊緊地包裹在每一塊豬蹄上。原本白嫩的豬蹄此刻已經變得色澤紅潤油亮，皮肉軟糯顫動。
撒上一把白芝麻和蔥花，出鍋裝盤。
一道色香味俱全的香辣豬腳，熱氣騰騰地擺在了案台上。
陳楚擦了擦手，看了一眼客廳里正襟危坐的蘇寧寧，喊了一聲。
「上班！」
蘇寧寧聞言轉過頭來，跳下沙發，噔噔噔的跑來。
案板上，經過冰水洗禮的三黃雞，此刻正如同一件精美的藝術品。雞皮呈現出一種誘人的金黃色，緊緻有光澤，仿佛塗了一層亮油。透過薄薄的雞皮，隱約可見下面白嫩的雞肉和凝結成凍的膠質。
陳楚眼神專注。
斬白切雞，講究的是「快、准、穩」。刀不夠快，切口就會毛糙，肉質容易散；下刀不准，雞塊大小不一，影響擺盤美感；手不穩，連皮帶肉就會分離，失了口感。
「咔！」
手起刀落。
陳楚先將雞頭和雞屁股切去，再將雞脖斬下。隨後，刀鋒順著雞脊骨一分為二，將整雞劈成兩半。
接著，是拆骨起肉。
他熟練地剔除大塊的腿骨，這樣吃起來更加爽快。然後，刀光閃爍，只聽得一陣富有節奏的「篤篤篤」聲。
每一刀下去，都精準地切斷雞肉纖維，卻又保持了雞皮的完整。
片刻之後，一整隻雞被整整齊齊地碼放在長盤之中，還原成了雞的形狀。
從橫截面看去，雞肉潔白如雪，紋理細膩；雞皮爽脆金黃，緊緊貼合在肉上；皮肉之間，一層晶瑩剔透的皮凍顫顫巍巍，僅僅是看著，就能想像到入口時的那種滑嫩Q彈。
陳楚將剛才調好的姜蔥油淋了一小勺在雞肉表面，增色提香，剩餘的蘸料則分裝在小碟中。
一道正宗的廣式白切雞，大功告成。
就在陳楚準備擦手的時候，腿上突然傳來一陣軟綿綿的觸感。
他低下頭，蘇寧寧正扒拉著他的褲腿。
蘇寧寧剛洗完澡，頭髮還沒幹透，軟軟地貼在腦門上，散發著好聞的沐浴露香味。小臉仰起來，大眼睛眨巴眨巴。
「舅舅」
陳楚皺眉：「怎麼，餓了？」
蘇寧寧搖了搖頭，然後伸出手比劃了一下，「能不能做個香辣豬腳嗎？」
陳楚愣了一下。
香辣豬腳？
這菜對於一個才幾歲的小娃娃來說，口味是不是有點太重了？而且豬腳那玩意兒，又油又辣，這小丫頭能啃得動？
陳楚忍不住伸出手，輕輕捏了捏她的臉，手感很好。
「寧寧，你這嘴巴還沒豬腳大呢，能吃得了嗎？」
蘇寧寧沒有躲閃，任由陳楚捏著臉：「不是我想吃，是爸爸讓我這麼說的。」
陳楚的手指一頓。
空氣突然安靜了一秒。
陳楚緩緩抬起頭，看向拿著半個蘋果啃得正歡的蘇景。
蘇景：「……」
「咳咳……」
蘇景被蘋果嗆了一下，眼神飄忽不定，「那個……瞎說什麼大實話。」
陳楚無語，「拿孩子當槍使？教唆未成年人。」
蘇景一臉無辜地攤了攤手：「這怎麼能叫教唆呢？咱們是一家人，咱們吃啥她吃啥。」
「那個……既然寧寧都開口了，就做個香辣豬腳唄？我不挑，就要那種燉得軟爛入味、皮一吸就掉、辣得過癮的那種。」
陳楚：「……」
這還不挑？
「對了，我的菜還沒點呢。」
「剛才那個算是寧寧點的。作為姐夫，我也要行使我的點菜權。那個……天氣熱，再來兩道涼拌素菜吧，拍個黃瓜，拌個木耳什麼的，解解膩，配豬腳正好。」
陳楚深吸一口氣。
什麼叫「剛才那個算寧寧點的」？
你想吃兩道菜，還非得把閨女拉下水占個名額！
「行，你說了算。」
陳楚無奈地搖搖頭，「待會兒做，你先出去，別在這兒礙手礙腳，別教壞了寧寧。」
蘇景目的達成，腳底抹油，臨走前還沒忘把手裡剩下的蘋果核精準地拋進垃圾桶。
蘇寧寧沒有跟蘇景走。
她依舊站在陳楚身邊，仰著頭，「有沒有什麼需要我幫忙做的？我也想幫忙。」
還是小棉襖貼心啊。
陳楚摸了摸她的頭，柔聲道，「廚房裡油煙大，而且還有刀啊火啊的。你去客廳坐著看電視。等我做好了，第一個叫你來嘗嘗味道，你就負責當試吃官。」
「好！」
小丫頭點了點頭，然後噠噠噠的跑回客廳，爬上沙發坐好。
陳楚笑著收回目光，轉身重新面對案板。
既然「甲方」要求了，那這香辣豬腳自然得安排上。
其實這道菜做起來也不算太麻煩，關鍵在於處理和火候。
陳楚從冰箱裡拿出兩個處理好的豬前蹄。
嗯……
蘇景準備的。
早有預謀啊……
前蹄肉多骨少，還有蹄筋，口感最好。
他先將豬蹄剁成適口的小塊，冷水下鍋，加入薑片和料酒焯水，撇去浮沫後撈出洗淨。
接下來是炒糖色。
鍋中少許油，放入冰糖小火慢炒。這一步要有耐心，火大了會苦，火小了不上色。待冰糖融化，變成棗紅色且冒起小泡時，陳楚迅速倒入豬蹄翻炒。
每一塊豬蹄都被裹上了紅亮的糖色，看著就誘人。
隨後，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉等香料爆香，再加入生抽、老抽、耗油調味。
最後，倒入沒過豬蹄的開水，大火燒開轉入高壓鍋。
為了讓豬蹄軟爛脫骨，陳楚設定了二十分鐘。
等待豬蹄壓制的時間裡，陳楚手腳麻利地準備涼拌菜。
幾根頂花帶刺的嫩黃瓜，不用刀切，直接用刀背「啪」地一下拍碎。拍碎的黃瓜斷裂面不規則，更容易入味。
切成小塊放入盆中，加入蒜末、小米辣、陳醋、生抽、香油、一點點白糖提鮮，再撒上一把炸好的花生米和香菜段。
抓拌均勻，一股清新的酸辣味瞬間撲鼻而來。
另一邊，泡發好的黑木耳焯水過涼，同樣加入蒜末、洋蔥絲、香菜、剁椒醬和調料拌勻。
兩道清爽解膩的涼拌菜瞬間完成。
此時，高壓鍋的氣閥落下。
陳楚打開鍋蓋，一股濃郁的肉香夾雜著香料的辛辣味噴涌而出。
他將豬蹄倒回炒鍋，開大火收汁。
湯汁在高溫下不斷濃縮，變得紅亮粘稠，緊緊地包裹在每一塊豬蹄上。原本白嫩的豬蹄此刻已經變得色澤紅潤油亮，皮肉軟糯顫動。
撒上一把白芝麻和蔥花，出鍋裝盤。
一道色香味俱全的香辣豬腳，熱氣騰騰地擺在了案台上。
陳楚擦了擦手，看了一眼客廳里正襟危坐的蘇寧寧，喊了一聲。
「上班！」
蘇寧寧聞言轉過頭來，跳下沙發，噔噔噔的跑來。