第81章：南北豆腐的區別
「老......老闆」
聲音不太好意思。
陳楚回頭。
只見門口站著一位穿著橙色環衛馬甲的大爺。他看起來六十多歲，皮膚黝黑粗糙，滿臉皺紋，手裡拿著一個有些掉漆的軍綠色大水壺。
大爺站在門口，似乎怕自己身上的塵土弄髒了店裡的地面，沒敢往裡走，只是侷促地搓著手，臉上帶著不好意思的笑容，
「那個，能不能給我點水喝？附近那個直飲水點壞了，我這實在是渴得不行了。」
陳楚愣了一下，隨即放下手裡的筷子，快步走過去：「當然可以，大爺您進來坐。」
「不不不，我就不進去了，身上髒。」大爺連連擺手，把水壺遞了過來，「麻煩您給我接點就行，自來水也行。」
陳楚沒說什麼，接過水壺，轉身走到飲水機前。他沒有接涼水，而是兌了一半溫水，正好是入口不燙的溫度。
接滿後，他又從櫃檯里拿出一瓶未開封的礦泉水，一起遞了過去。
這年頭礦泉水倒也沒那麼貴，他換著幾個平台，一分錢薅了好幾箱。
「大爺，水給您。這瓶您拿著路上喝。」
「哎呀，謝謝，謝謝，這多不好意思。」大爺感激地接過水壺，又推辭了一下那瓶礦泉水，見陳楚堅持，才小心翼翼地收下。
喝了幾大口溫水後，大爺舒了一口氣，似乎緩過勁兒來了。他看了看外面的天色，又看了看手裡提著的一個塑膠袋，最後在遠處的台階上坐了下來。
「額，感覺可以做點好事啊........」
陳楚靠在門框上，看著大爺打開那個塑膠袋，從裡面拿出一個有些變形的鋁飯盒。
飯盒打開，裡面是一大半早已涼透的白米飯，米粒有些發黃髮硬，一看就是陳米。而在米飯的角落裡，只可憐巴巴地擠著一塊黑乎乎的東西。
不是那種炸得酥脆的長沙臭豆腐，而是那種醃製的，聞起來有一股刺鼻味道的腐乳臭豆腐。
大爺拿起筷子，夾起那塊指甲蓋大小的臭豆腐，在米飯上蹭了蹭，讓那一小塊地方染上點鹹味，然後扒了一大口白飯送進嘴裡，嚼得很用力，仿佛在品嘗什麼美味。
陳楚沉默了片刻，轉身回到廚房。
陳楚拿過一個乾淨的盤子，將一盤豆腐完完整整地盛了進去，端著走了出去。
他也不是傻子，並沒有直接把菜遞過去說是送的，那樣或許會傷了老人的自尊。
陳楚走到大爺身邊，蹲下身子，把盤子往大爺面前推了推。
「大爺，打擾您一下。」
大爺正準備吃第二口飯，被突然出現的盤子嚇了一跳，看著那盤色香味俱全的豆腐，喉結下意識地動了動，惶恐地抬起頭。
「是這樣的大爺，」
陳楚指了指盤子裡的豆腐，一本正經地胡扯道，「我是個新來的廚子，剛研究了一道新菜，叫家常豆腐。但我自己嘗不出好壞來，也不知鹹淡合不合適。我看您也是懂生活的人，能不能麻煩您幫我嘗嘗？給點改進的意見？」
大爺愣住了，看了看那盤熱氣騰騰的豆腐。
「我哪懂這個啊，我就一掃大街的。」大爺有些手足無措。
「呵呵，隨便給點建議也可以。」
陳楚直接把筷子塞到大爺手裡，「您就當幫我個忙，這菜做壞了也是倒掉，怪可惜的。」
「您幫我嘗嘗，這味道到底行不行。」
煩躁說瞎話，陳楚在行，張口就來。
而且也不算完全瞎話，他本來就是準備改良的，自己也吃不完，最後肯定是浪費了。
大爺握著筷子，手微微有些顫抖。他活了大半輩子，哪裡聽不出這是年輕人的託詞？
他低下頭，夾起一塊豆腐放進嘴裡。
外焦里嫩，醬香濃郁，滾燙的溫度順著食道滑進胃裡，暖洋洋的，驅散了所有的疲憊。
「好.........好吃。」大爺用力點了點頭，「這是我吃過，最好吃的豆腐。」
「好吃就行，那看來我這手藝還湊合。大爺您慢慢吃，多提意見，我不急。」
陳楚笑道。
他確實不著急，反正待會兒還要做點飯給老姐送去，這接近兩個小時都是屬於他的時間。
「確實很好吃，不過老闆你用的應該是南豆腐做的菜吧？」
片刻後，環衛大爺站在門口，看著陳楚說道。
陳楚意外，還真有意見？
咳咳........
陳楚虛心求教，「有什麼區別嗎？」
環衛大爺也不藏著掖著，「南豆腐就是常說的嫩豆腐，這種豆腐一般用石灰點的，比較嫩，口感好，咱們南方做菜用的多。」
「老豆腐，也就是北豆腐，一般用滷水點的，緊實一些，比較適合煎，炒，之類的做法。」
聞言，陳楚思考片刻就知道怎麼回事。
家常豆腐這種煎的菜，需要的豆腐含水量要低一點好做。
他閱歷不夠，之前一直用的是南豆腐，水大，雖然靠手藝做出來也好吃，但遠還比不上老豆腐做出來的！
「多謝大爺！」
陳楚連忙回到廚房。
聲音不太好意思。
陳楚回頭。
只見門口站著一位穿著橙色環衛馬甲的大爺。他看起來六十多歲，皮膚黝黑粗糙，滿臉皺紋，手裡拿著一個有些掉漆的軍綠色大水壺。
大爺站在門口，似乎怕自己身上的塵土弄髒了店裡的地面，沒敢往裡走，只是侷促地搓著手，臉上帶著不好意思的笑容，
「那個，能不能給我點水喝？附近那個直飲水點壞了，我這實在是渴得不行了。」
陳楚愣了一下，隨即放下手裡的筷子，快步走過去：「當然可以，大爺您進來坐。」
「不不不，我就不進去了，身上髒。」大爺連連擺手，把水壺遞了過來，「麻煩您給我接點就行，自來水也行。」
陳楚沒說什麼，接過水壺，轉身走到飲水機前。他沒有接涼水，而是兌了一半溫水，正好是入口不燙的溫度。
接滿後，他又從櫃檯里拿出一瓶未開封的礦泉水，一起遞了過去。
這年頭礦泉水倒也沒那麼貴，他換著幾個平台，一分錢薅了好幾箱。
「大爺，水給您。這瓶您拿著路上喝。」
「哎呀，謝謝，謝謝，這多不好意思。」大爺感激地接過水壺，又推辭了一下那瓶礦泉水，見陳楚堅持，才小心翼翼地收下。
喝了幾大口溫水後，大爺舒了一口氣，似乎緩過勁兒來了。他看了看外面的天色，又看了看手裡提著的一個塑膠袋，最後在遠處的台階上坐了下來。
「額，感覺可以做點好事啊........」
陳楚靠在門框上，看著大爺打開那個塑膠袋，從裡面拿出一個有些變形的鋁飯盒。
飯盒打開，裡面是一大半早已涼透的白米飯，米粒有些發黃髮硬，一看就是陳米。而在米飯的角落裡，只可憐巴巴地擠著一塊黑乎乎的東西。
不是那種炸得酥脆的長沙臭豆腐，而是那種醃製的，聞起來有一股刺鼻味道的腐乳臭豆腐。
大爺拿起筷子，夾起那塊指甲蓋大小的臭豆腐，在米飯上蹭了蹭，讓那一小塊地方染上點鹹味，然後扒了一大口白飯送進嘴裡，嚼得很用力，仿佛在品嘗什麼美味。
陳楚沉默了片刻，轉身回到廚房。
陳楚拿過一個乾淨的盤子，將一盤豆腐完完整整地盛了進去，端著走了出去。
他也不是傻子，並沒有直接把菜遞過去說是送的，那樣或許會傷了老人的自尊。
陳楚走到大爺身邊，蹲下身子，把盤子往大爺面前推了推。
「大爺，打擾您一下。」
大爺正準備吃第二口飯，被突然出現的盤子嚇了一跳，看著那盤色香味俱全的豆腐，喉結下意識地動了動，惶恐地抬起頭。
「是這樣的大爺，」
陳楚指了指盤子裡的豆腐，一本正經地胡扯道，「我是個新來的廚子，剛研究了一道新菜，叫家常豆腐。但我自己嘗不出好壞來，也不知鹹淡合不合適。我看您也是懂生活的人，能不能麻煩您幫我嘗嘗？給點改進的意見？」
大爺愣住了，看了看那盤熱氣騰騰的豆腐。
「我哪懂這個啊，我就一掃大街的。」大爺有些手足無措。
「呵呵，隨便給點建議也可以。」
陳楚直接把筷子塞到大爺手裡，「您就當幫我個忙，這菜做壞了也是倒掉，怪可惜的。」
「您幫我嘗嘗，這味道到底行不行。」
煩躁說瞎話，陳楚在行，張口就來。
而且也不算完全瞎話，他本來就是準備改良的，自己也吃不完，最後肯定是浪費了。
大爺握著筷子，手微微有些顫抖。他活了大半輩子，哪裡聽不出這是年輕人的託詞？
他低下頭，夾起一塊豆腐放進嘴裡。
外焦里嫩，醬香濃郁，滾燙的溫度順著食道滑進胃裡，暖洋洋的，驅散了所有的疲憊。
「好.........好吃。」大爺用力點了點頭，「這是我吃過，最好吃的豆腐。」
「好吃就行，那看來我這手藝還湊合。大爺您慢慢吃，多提意見，我不急。」
陳楚笑道。
他確實不著急，反正待會兒還要做點飯給老姐送去，這接近兩個小時都是屬於他的時間。
「確實很好吃，不過老闆你用的應該是南豆腐做的菜吧？」
片刻後，環衛大爺站在門口，看著陳楚說道。
陳楚意外，還真有意見？
咳咳........
陳楚虛心求教，「有什麼區別嗎？」
環衛大爺也不藏著掖著，「南豆腐就是常說的嫩豆腐，這種豆腐一般用石灰點的，比較嫩，口感好，咱們南方做菜用的多。」
「老豆腐，也就是北豆腐，一般用滷水點的，緊實一些，比較適合煎，炒，之類的做法。」
聞言，陳楚思考片刻就知道怎麼回事。
家常豆腐這種煎的菜，需要的豆腐含水量要低一點好做。
他閱歷不夠，之前一直用的是南豆腐，水大，雖然靠手藝做出來也好吃，但遠還比不上老豆腐做出來的！
「多謝大爺！」
陳楚連忙回到廚房。