第67章 九月業績盤點（求追讀）
當然，任何店都有個菜量的問題，一點點價位區別，在顧客眼裡不會很大，主要還是菜品和味道競爭。
可打了六折就不同了，租金水電人工什麼的加上去，只要不是太火爆，鐵定虧本的。
所以沒人敢這麼做促銷的。
一般這種類型的促銷也就加盟店比較內行，通常三天，或一周，還要拍照轉發公眾號，或寫評語，或特定菜品等限制活動。
蘇凌雲這樣直接一整個月全店六折下去，附近一些店鋪的人都感覺不可思議，可不僅僅是這家做衢味的餐館。
「明天就結束六折了。」
美食街天府公館12棟這邊底鋪，一家山城小面加盟店的老闆也走了過來，跟衢味餐館的老闆還算比較熟，站到一邊，也看了起來。
「估計會直接打回原形了。」
山城小面的老闆又說道：「他估計是學的加盟店促銷方案，將一些限制取消掉，加長時間，但餐飲競爭這麼激烈，客流量就這麼多，等結束他估計就直接芭比Q了。」
這位老闆也是老手，做過不少家店。
他以前就親眼見識到過一些店，促銷期，天天排隊，促銷一過，客流量就飛一樣的流失，兩三天後就門可羅雀了。
他認為蘇凌雲的店客流量應該還是湊合的，畢竟這種大排檔價位，味道可以，一天十幾，二十幾桌都沒問題。
但蘇凌雲的店錯在太大了，租金太高，請的員工太多，一個月單純租金和人工成本都至少十來萬，很快會被拉跨。
衢味餐館的老闆沒有說話，但他也這麼認為。
所以這段時間，雖然蘇凌雲的店虹吸了附近不少同類店的顧客，包括他這家店，但他並不擔心。
「下個月，他就完蛋，多半很快會關門。」
衢味餐館的老闆暗道：「還是太年輕了，不知道商場如戰場，真這麼促銷來一下，就可以讓一家店旺起來，誰還不會學呢。」
附近其他不少店也一樣，不時有老闆溜達過來，看一看蘇凌雲的店。
他們都等待這一刻等的太久了，整整一個月，他們的生意都差了不少，至少學生群體基本上都被蘇凌雲的店虹吸了。
蘇凌雲的店價位更便宜。
雖然只有少部分低端菜便宜了超過百分之二十，然後提供了兩個低於十元的超低價菜。
其他菜品大概最多只便宜了百分之十上下，而一些高端些的菜也沒什麼便宜，最多只便宜了百分之五左右。
也就是階梯性便宜，菜品價格越低，比其他同類店便宜的越多，菜品價格越高越沒什麼便宜。
最高的幾道菜價格可能還稍微高些，他們也沒能估算出來具體的成本，但覺得不會低。
所以，整體上只便宜了百分之十左右。
玩得其實是定價策略，給人的感覺是他那裡很便宜，但對常在外面吃的中產家庭來說，還是很容易看得出來其中的貓膩的。
但耐不住蘇凌雲的店有美味小吃道具，東西也更好吃，這個好吃的就不止一點了。
加上賓客盈門和好評如潮等道具，附近的店被虹吸是肯定的，特別是定位相同的大排檔類店。
蘇凌雲這邊，一直忙到晚上九點多才送走最後一桌顧客，這還是他規定了飯點，否則萬一人一直過來，廚房都會沒有休息時間，沒辦法搞的。
飯點就是開飯時間，也就是中午一餐十點半到下午一點，過了下午一點就不接單了，晚上一餐下午四點半到晚上八點，過了晚上八點就不接單了。
這樣可以保證中午的最後一桌，下午兩點前後能結束，晚上的最後一桌晚上九點前後能結束。
就算遲點也遲不了多久。
蘇凌雲的店本來也不怎麼嚴格執行的，有生意做自然沒人會拒絕，但人太多了，又是促銷期，也就嚴格一點了。
粗略算了一下，今天做了兩萬多營業額，接待的顧客近八百人了，這有點恐怖了，蘇凌雲都想是不是今天最後一天促銷，一些人打算最後再吃一趟。
宵夜吃完，蘇凌雲讓其他人先回去，他和財務小周留下盤點。
因為明天開始十一長假，仍然會很忙，所以九月的營業額和利潤還是打算連夜算出來。
李妙可也留下了，幫保潔阿姨清理最後的廚餘垃圾。
很快就算出來了，九月份一共營業二十六天，營業額約44萬，食材租金水電工資等減減去，還能盈利14萬多，這是稅前的。
食材成本原本占比達到了一盤菜的30%左右，主要也是低端菜點的人太多的原因。
量做起來後，九月中旬，蘇凌雲重新跟供貨商議價，然後生鮮方面只要是冷凍的貨全部改為從冷鏈那統一進貨，所以成本直線下降。
現在只占比26%左右，如果高端點的菜點的人更多，這個成本還會下降一些。
在就餐人數足夠多的時候，打到六折的情況下，利潤還是很可觀的。
租金水電煤氣工資之類成本也達到了九萬左右，下個月工資要大漲一波，肯定要達到十幾萬，不過優惠期也結束了。
晚上回去的時候，已經過了十一點。
蘇凌雲先去朱薇住處，小花貓安靜的趴在自己的貓窩裡，看到燈光亮起來，警覺的抬起腦袋，一對寶石般的貓眼很敏銳的轉到門口的蘇凌雲那裡。
見到是蘇凌雲，小花貓從窩裡跳了出來，走到蘇凌雲身邊，蹭了蹭蘇凌雲的小腿。
蘇凌雲關上門，一把將小花貓抱起來。
「好勒，妞妞同學，咱吃宵夜咯。」蘇凌雲抱著小花貓，走到客廳沙發上，順手拿了一根貓條，一邊餵貓，一邊擼貓。
小花貓喵喵叫了幾聲，吃起了貓條。
擼貓結束，已經快十二點了，蘇凌雲將小花貓放下，讓它睡覺，自己返回住處休息。
第二天大清早，蘇凌雲早早起床，今天是促銷結束，正常運營第一天，他還是要特別關注一下的。
先餵貓，然後去店裡。
【浙省商業銀行：尾號6666的儲蓄卡到帳28000元……】
九點鐘了，人還在店門口，十月份的系統薪水準時到帳，一月兩萬八千，這錢才賺的輕鬆。
可打了六折就不同了，租金水電人工什麼的加上去，只要不是太火爆，鐵定虧本的。
所以沒人敢這麼做促銷的。
一般這種類型的促銷也就加盟店比較內行，通常三天，或一周，還要拍照轉發公眾號，或寫評語，或特定菜品等限制活動。
蘇凌雲這樣直接一整個月全店六折下去，附近一些店鋪的人都感覺不可思議，可不僅僅是這家做衢味的餐館。
「明天就結束六折了。」
美食街天府公館12棟這邊底鋪，一家山城小面加盟店的老闆也走了過來，跟衢味餐館的老闆還算比較熟，站到一邊，也看了起來。
「估計會直接打回原形了。」
山城小面的老闆又說道：「他估計是學的加盟店促銷方案，將一些限制取消掉，加長時間，但餐飲競爭這麼激烈，客流量就這麼多，等結束他估計就直接芭比Q了。」
這位老闆也是老手，做過不少家店。
他以前就親眼見識到過一些店，促銷期，天天排隊，促銷一過，客流量就飛一樣的流失，兩三天後就門可羅雀了。
他認為蘇凌雲的店客流量應該還是湊合的，畢竟這種大排檔價位，味道可以，一天十幾，二十幾桌都沒問題。
但蘇凌雲的店錯在太大了，租金太高，請的員工太多，一個月單純租金和人工成本都至少十來萬，很快會被拉跨。
衢味餐館的老闆沒有說話，但他也這麼認為。
所以這段時間，雖然蘇凌雲的店虹吸了附近不少同類店的顧客，包括他這家店，但他並不擔心。
「下個月，他就完蛋，多半很快會關門。」
衢味餐館的老闆暗道：「還是太年輕了，不知道商場如戰場，真這麼促銷來一下，就可以讓一家店旺起來，誰還不會學呢。」
附近其他不少店也一樣，不時有老闆溜達過來，看一看蘇凌雲的店。
他們都等待這一刻等的太久了，整整一個月，他們的生意都差了不少，至少學生群體基本上都被蘇凌雲的店虹吸了。
蘇凌雲的店價位更便宜。
雖然只有少部分低端菜便宜了超過百分之二十，然後提供了兩個低於十元的超低價菜。
其他菜品大概最多只便宜了百分之十上下，而一些高端些的菜也沒什麼便宜，最多只便宜了百分之五左右。
也就是階梯性便宜，菜品價格越低，比其他同類店便宜的越多，菜品價格越高越沒什麼便宜。
最高的幾道菜價格可能還稍微高些，他們也沒能估算出來具體的成本，但覺得不會低。
所以，整體上只便宜了百分之十左右。
玩得其實是定價策略，給人的感覺是他那裡很便宜，但對常在外面吃的中產家庭來說，還是很容易看得出來其中的貓膩的。
但耐不住蘇凌雲的店有美味小吃道具，東西也更好吃，這個好吃的就不止一點了。
加上賓客盈門和好評如潮等道具，附近的店被虹吸是肯定的，特別是定位相同的大排檔類店。
蘇凌雲這邊，一直忙到晚上九點多才送走最後一桌顧客，這還是他規定了飯點，否則萬一人一直過來，廚房都會沒有休息時間，沒辦法搞的。
飯點就是開飯時間，也就是中午一餐十點半到下午一點，過了下午一點就不接單了，晚上一餐下午四點半到晚上八點，過了晚上八點就不接單了。
這樣可以保證中午的最後一桌，下午兩點前後能結束，晚上的最後一桌晚上九點前後能結束。
就算遲點也遲不了多久。
蘇凌雲的店本來也不怎麼嚴格執行的，有生意做自然沒人會拒絕，但人太多了，又是促銷期，也就嚴格一點了。
粗略算了一下，今天做了兩萬多營業額，接待的顧客近八百人了，這有點恐怖了，蘇凌雲都想是不是今天最後一天促銷，一些人打算最後再吃一趟。
宵夜吃完，蘇凌雲讓其他人先回去，他和財務小周留下盤點。
因為明天開始十一長假，仍然會很忙，所以九月的營業額和利潤還是打算連夜算出來。
李妙可也留下了，幫保潔阿姨清理最後的廚餘垃圾。
很快就算出來了，九月份一共營業二十六天，營業額約44萬，食材租金水電工資等減減去，還能盈利14萬多，這是稅前的。
食材成本原本占比達到了一盤菜的30%左右，主要也是低端菜點的人太多的原因。
量做起來後，九月中旬，蘇凌雲重新跟供貨商議價，然後生鮮方面只要是冷凍的貨全部改為從冷鏈那統一進貨，所以成本直線下降。
現在只占比26%左右，如果高端點的菜點的人更多，這個成本還會下降一些。
在就餐人數足夠多的時候，打到六折的情況下，利潤還是很可觀的。
租金水電煤氣工資之類成本也達到了九萬左右，下個月工資要大漲一波，肯定要達到十幾萬，不過優惠期也結束了。
晚上回去的時候，已經過了十一點。
蘇凌雲先去朱薇住處，小花貓安靜的趴在自己的貓窩裡，看到燈光亮起來，警覺的抬起腦袋，一對寶石般的貓眼很敏銳的轉到門口的蘇凌雲那裡。
見到是蘇凌雲，小花貓從窩裡跳了出來，走到蘇凌雲身邊，蹭了蹭蘇凌雲的小腿。
蘇凌雲關上門，一把將小花貓抱起來。
「好勒，妞妞同學，咱吃宵夜咯。」蘇凌雲抱著小花貓，走到客廳沙發上，順手拿了一根貓條，一邊餵貓，一邊擼貓。
小花貓喵喵叫了幾聲，吃起了貓條。
擼貓結束，已經快十二點了，蘇凌雲將小花貓放下，讓它睡覺，自己返回住處休息。
第二天大清早，蘇凌雲早早起床，今天是促銷結束，正常運營第一天，他還是要特別關注一下的。
先餵貓，然後去店裡。
【浙省商業銀行：尾號6666的儲蓄卡到帳28000元……】
九點鐘了，人還在店門口，十月份的系統薪水準時到帳，一月兩萬八千，這錢才賺的輕鬆。