第59章 快餐模式
這三要素，小舅至今都想不明白是怎麼回事呢。
張琦看她有什麼高見，笑著說：「那肯定呀，清洛人美聲甜，還一等一的聰明。」
趙清洛有點心虛，嬌軟的說：「門店的空間限制，是門店太小、桌子太少，飯點的時候，學生來店裡了，坐不下，就跑別的地方去了，就會造成客人的流失。」
張琦笑笑，「對。」
趙清洛下巴微揚，「想要突破空間的限制，只需要把門店延伸出去就可以了。」
「可以呀！」
張琦眼睛一亮，看來這姑娘是真想明白了。
趙清洛受到鼓舞，得意地晃著腦袋道：「很多同學，飯點的時候都不喜歡出班級，不管是食堂還是餐館，都太擁擠了，很多人就帶飯在班級里吃。」
「嗯，去外面吃飯，太浪費時間。」
張琦所在的是重點高中，學生們普遍都很努力。午飯的時候，大部分同學都是12點多就回班級，自發的上午自習。
傳說衡水中學那邊更專注，吃飯都是要計時的。在用餐等待或者排隊的過程中，都是拿著手冊背英語或者背古詩，分秒必爭。
二中這邊的情況稍好。
可飯點學生太多，校內食堂和校外餐館太擁擠，浪費了大量時間。這對很多學生來說，是一個急需解決的用餐痛點需求。
「所以，日料店要開一個送餐業務，把門店空間，擴展到整個二中！」
趙清洛握著小拳頭，還真有點指點江山的英姿煞爽。
張琦笑道：「這也是壽司的一個優勢，別的炒飯、湯麵什麼的，包括水餃、燒烤，外賣業務並不容易開展。一來是包裝難、包裝丑，缺乏美感。二來就是味道太濃，在班級里吃，容易班級里都是味兒。」
趙清洛小臉正色道：「嗯，我也是這麼想的。炒飯、炒麵什麼的，剛出鍋都太燙了，放在塑膠袋、塑料盒裡，可能會燙化了塑料，食用後會危害健康呢！壽司就不會，壽司都是溫涼的，可以訂購一批精緻的包裝盒，就很有賣點了。」
「對，這就出現了『便當』的概念。」
張琦沒做過餐飲，但他上輩子工作的網際網路大廠，主營業務是外賣。
對這個行業，有一個整體性的宏觀認識。
趙清洛接著說：「還有時間限制，這說的就是出餐時間太慢，導致客戶流失。這個處理起來就簡單了，又不是即食手握的高端日料。可以提前先把各種類型的壽司做出來。等飯點了，客人要什麼，就可以即刻上餐。」
「沒錯。」
「這樣一來，不管是堂食還是外賣，時間上就可以籌措開，把飯點的時間段用來出餐，而不是用來做餐。」
「對，業內的詞，就是預製。」
張琦不是美食家，但他也能有一個基本判斷，此前他和清洛去的慢走壽司店，堪稱唐川本地最高端的日料店了，普遍採用的也都是預製類。
這也是他要開壽司店的一大主因。
預製，才可以標準化、快餐化和連鎖化。
中餐的優勢在於色香味俱全，可全球推廣受阻。
哪怕是國內，也沒什麼中餐連鎖店。
本質原因就在於中餐講究的是現炒現做，這限定了時間，出餐太慢；還要趁熱吃，這就又對空間距離形成了限制。
這就成了無數餐飲人怎麼都難以克服的痛點。
若是想突破，就只能是預製、降溫，可這種挑戰中餐傳統概念的行為，很容易引來社會爭議。
張琦不是餐飲人。
他不會挑戰這個行業，也沒有推動中餐連鎖像肯德基、麥當勞似的國際化推廣的遠大理想。
還是老老實實的遵照國際潮流，國際化的標準化快餐最流行什麼，他就做什麼。
「所以，按照這個思路，我又有了新的好點子！」
趙清洛見獲得了他的認可，俏臉上綻放的笑靨怎麼都收不住。
張琦道：「行啊，說說看。」
趙清洛道：「其實，有比壽司更好的選擇。全球最普及的快餐，是漢堡、披薩和三明治。這都比壽司更適合預製和外賣。」
張琦沒想到她還真把這件事給想清楚了。
「不對嗎？」
趙清洛見他發呆，有些奇怪。
張琦笑笑，「對了一半，要因地制宜啊，國際趨勢不代表符合國內現狀。肯德基和麥當勞，在國外是最便宜的快餐，在國內可不便宜。烘烤漢堡，還要放肉，這設備成本和食材成本可不低。」
「嗯。」趙清洛輕輕頷首，「壽司是以大米飯為主，只要不用刺身，成本可以很低。」
張琦道：「還有更重要的一點，唐川有肯德基和麥當勞啊，有點貴，但比日料便宜多了，同學們基本都吃過。咱們要是做漢堡，很容易就跟他們形成對比。這一比就給比下去了，差異化稍弱。」
「還真是。」
趙清洛就愈發欽佩了，就覺得王大可考慮的可真周全。
「漢堡店不行，三明治這玩意不適合國內口味。如果要選，可以試試開一家披薩店。這玩意製作簡單，可以預製。出餐時候，在烤箱裡烘烤幾分鐘就行了。」
張琦對這件事也有過思考。
許瑞手裡有兩家門店。
租兌過來。
一家是壽司店，一家是披薩店。
總歸能成功一家吧？
相比較之下，壽司店成功的概率更大。
壽司的成本更低，做出來後，冷藏保鮮就行了，出餐迅速。
披薩要弱一點。
食材成本高，還要烘烤加熱。
好在披薩雖然熱，但裝在紙盒裡就可以出餐送外賣了。中餐卻不行，要麼是油、要麼是湯湯水水，只能用塑膠袋來打包。可一旦用塑料來打包，就必然要面臨食品安全的挑戰。
「哇！」趙清洛拍著小手，「王大可，所以兩家店，一家是壽司店，一家是披薩店。」
張琦道：「對，這幾天就啟動。」
趙清洛很開心的對旁邊的女孩兒說：「晳寧，以後咱們吃飯，就不用花錢了，去王大可的店裡，免費吃壽司和披薩啦！」
盛晳寧抿嘴微笑，對生意的事完全沒興趣，不合時宜的說：「張琦同學，明天就期中考試了，你要用心，好好發揮。」
張琦看她有什麼高見，笑著說：「那肯定呀，清洛人美聲甜，還一等一的聰明。」
趙清洛有點心虛，嬌軟的說：「門店的空間限制，是門店太小、桌子太少，飯點的時候，學生來店裡了，坐不下，就跑別的地方去了，就會造成客人的流失。」
張琦笑笑，「對。」
趙清洛下巴微揚，「想要突破空間的限制，只需要把門店延伸出去就可以了。」
「可以呀！」
張琦眼睛一亮，看來這姑娘是真想明白了。
趙清洛受到鼓舞，得意地晃著腦袋道：「很多同學，飯點的時候都不喜歡出班級，不管是食堂還是餐館，都太擁擠了，很多人就帶飯在班級里吃。」
「嗯，去外面吃飯，太浪費時間。」
張琦所在的是重點高中，學生們普遍都很努力。午飯的時候，大部分同學都是12點多就回班級，自發的上午自習。
傳說衡水中學那邊更專注，吃飯都是要計時的。在用餐等待或者排隊的過程中，都是拿著手冊背英語或者背古詩，分秒必爭。
二中這邊的情況稍好。
可飯點學生太多，校內食堂和校外餐館太擁擠，浪費了大量時間。這對很多學生來說，是一個急需解決的用餐痛點需求。
「所以，日料店要開一個送餐業務，把門店空間，擴展到整個二中！」
趙清洛握著小拳頭，還真有點指點江山的英姿煞爽。
張琦笑道：「這也是壽司的一個優勢，別的炒飯、湯麵什麼的，包括水餃、燒烤，外賣業務並不容易開展。一來是包裝難、包裝丑，缺乏美感。二來就是味道太濃，在班級里吃，容易班級里都是味兒。」
趙清洛小臉正色道：「嗯，我也是這麼想的。炒飯、炒麵什麼的，剛出鍋都太燙了，放在塑膠袋、塑料盒裡，可能會燙化了塑料，食用後會危害健康呢！壽司就不會，壽司都是溫涼的，可以訂購一批精緻的包裝盒，就很有賣點了。」
「對，這就出現了『便當』的概念。」
張琦沒做過餐飲，但他上輩子工作的網際網路大廠，主營業務是外賣。
對這個行業，有一個整體性的宏觀認識。
趙清洛接著說：「還有時間限制，這說的就是出餐時間太慢，導致客戶流失。這個處理起來就簡單了，又不是即食手握的高端日料。可以提前先把各種類型的壽司做出來。等飯點了，客人要什麼，就可以即刻上餐。」
「沒錯。」
「這樣一來，不管是堂食還是外賣，時間上就可以籌措開，把飯點的時間段用來出餐，而不是用來做餐。」
「對，業內的詞，就是預製。」
張琦不是美食家，但他也能有一個基本判斷，此前他和清洛去的慢走壽司店，堪稱唐川本地最高端的日料店了，普遍採用的也都是預製類。
這也是他要開壽司店的一大主因。
預製，才可以標準化、快餐化和連鎖化。
中餐的優勢在於色香味俱全，可全球推廣受阻。
哪怕是國內，也沒什麼中餐連鎖店。
本質原因就在於中餐講究的是現炒現做，這限定了時間，出餐太慢；還要趁熱吃，這就又對空間距離形成了限制。
這就成了無數餐飲人怎麼都難以克服的痛點。
若是想突破，就只能是預製、降溫，可這種挑戰中餐傳統概念的行為，很容易引來社會爭議。
張琦不是餐飲人。
他不會挑戰這個行業，也沒有推動中餐連鎖像肯德基、麥當勞似的國際化推廣的遠大理想。
還是老老實實的遵照國際潮流，國際化的標準化快餐最流行什麼，他就做什麼。
「所以，按照這個思路，我又有了新的好點子！」
趙清洛見獲得了他的認可，俏臉上綻放的笑靨怎麼都收不住。
張琦道：「行啊，說說看。」
趙清洛道：「其實，有比壽司更好的選擇。全球最普及的快餐，是漢堡、披薩和三明治。這都比壽司更適合預製和外賣。」
張琦沒想到她還真把這件事給想清楚了。
「不對嗎？」
趙清洛見他發呆，有些奇怪。
張琦笑笑，「對了一半，要因地制宜啊，國際趨勢不代表符合國內現狀。肯德基和麥當勞，在國外是最便宜的快餐，在國內可不便宜。烘烤漢堡，還要放肉，這設備成本和食材成本可不低。」
「嗯。」趙清洛輕輕頷首，「壽司是以大米飯為主，只要不用刺身，成本可以很低。」
張琦道：「還有更重要的一點，唐川有肯德基和麥當勞啊，有點貴，但比日料便宜多了，同學們基本都吃過。咱們要是做漢堡，很容易就跟他們形成對比。這一比就給比下去了，差異化稍弱。」
「還真是。」
趙清洛就愈發欽佩了，就覺得王大可考慮的可真周全。
「漢堡店不行，三明治這玩意不適合國內口味。如果要選，可以試試開一家披薩店。這玩意製作簡單，可以預製。出餐時候，在烤箱裡烘烤幾分鐘就行了。」
張琦對這件事也有過思考。
許瑞手裡有兩家門店。
租兌過來。
一家是壽司店，一家是披薩店。
總歸能成功一家吧？
相比較之下，壽司店成功的概率更大。
壽司的成本更低，做出來後，冷藏保鮮就行了，出餐迅速。
披薩要弱一點。
食材成本高，還要烘烤加熱。
好在披薩雖然熱，但裝在紙盒裡就可以出餐送外賣了。中餐卻不行，要麼是油、要麼是湯湯水水，只能用塑膠袋來打包。可一旦用塑料來打包，就必然要面臨食品安全的挑戰。
「哇！」趙清洛拍著小手，「王大可，所以兩家店，一家是壽司店，一家是披薩店。」
張琦道：「對，這幾天就啟動。」
趙清洛很開心的對旁邊的女孩兒說：「晳寧，以後咱們吃飯，就不用花錢了，去王大可的店裡，免費吃壽司和披薩啦！」
盛晳寧抿嘴微笑，對生意的事完全沒興趣，不合時宜的說：「張琦同學，明天就期中考試了，你要用心，好好發揮。」