第61章 這王懷海， 怕是不懂吃啊！
「殺豬啦——！」
「開宰嘍！」
「哈哈，終於要見血了！」
「我要豬頭，燉著吃最帶勁！」
「我要豬尾巴，煨湯才叫絕！」
「你們懂啥？豬屁股才是精華，嫩！香！」
四合院裡的娃們比過年還瘋，一個個圍著豬團團轉，嘰嘰喳喳說個不停，嘴都沒停過。
大人們也樂呵呵地湊在邊上，你一言我一語，討論哪塊肉最值、哪部分最香。
沒一會兒，
幾個大叔拎著明晃晃的殺豬刀衝過來，後頭跟著幾位大嬸，端著大盆小盆——那是接豬血用的，一點都不能糟蹋，豬血可是好東西。
王懷海早就占了個好位置，
等著分肉。
孩子們也全圍上來，恨不得貼到豬腦袋前看熱鬧。
要擱幾十年後，城裡娃別說看殺豬，網上視頻都被打上馬賽克，說是太血腥，怕嚇著孩子。
可現在的孩子哪有那麼嬌氣？
見真場面不但不怕，反而興奮得直跳腳，一個個伸長脖子往前擠。
幾個壯漢熟練地上前，
把豬死死按住，動彈不得。
接著，
一個大叔手起刀落，乾脆利索地捅了進去。
幾分鐘，
一頭就放倒了。
接下來就是燙毛、刮毛、開膛破肚、分肉，一套流程行雲流水。
這時，棒梗下班回來，
剛推開門，
就看見滿院子忙成一片，
正熱火朝天地收拾豬呢。
他一看大家滿臉喜氣，嘴上全是夸王懷海的話，心裡頓時不痛快，忍不住嘟囔：「不就是幾斤肉嘛，至於這麼捧著他？」
幾個大娘耳朵尖，
立馬聽出了味兒，
當場就嗆了回去：
「棒梗，你要也能買三頭豬回來，我們也把你誇上天！」
「對啊，你說你最有本事，那你買幾頭來分分看？」
「別光說不練，有本事你也整一頭！」
棒梗一聽，
臉唰地一下黑了。
就算他有錢，
也不會這麼撒錢啊！
閻埠貴瞪他一眼：「棒梗，年關將近，別在這兒掃興！沒事就一邊待著去。」
「就是，走遠點！」
「杵這兒礙什麼事？」
「滾蛋滾蛋！」
眾人七嘴八舌轟他，
棒梗沒法，
只好灰溜溜走開。
這時，
幾個大娘抬著兩大鍋熱水過來，
抄起勺子，
嘩啦啦往豬身上澆。
這是燙豬，毛才好刮，皮也乾淨。
大夥齊心協力，
沒多久，
三頭豬全被拾掇得白白淨淨，
劈成兩半，
雪白的肥膘露出來，油光鋥亮。
「這豬真不錯！」
「瞧這肥肉，白生生的，油水足，咬一口，油花『滋』地往外冒！」
「嘖嘖，太饞人了！」
「比鴿子市賣的強多了！那邊好肉早被搶光，剩的全是瘦的，嚼起來跟木頭渣似的。」
「就是，瘦肉哪有味道？肥肉才叫過年！」
邊說邊笑，
活兒也快幹完了。
閻埠貴這時開口：「懷海啊，豬是你買的，你想拿啥，直說！」
他這話說得敞亮，
知道豬是王懷海掏錢買的，
理應讓他先挑。
大夥也都附和：
「懷海你先選！」
「該你的，別客氣！」
殺豬的周大叔笑著拍他肩：「懷海，你說，我親手給你割！」
王懷海也不推辭：「我要二十斤前腿瘦肉，十斤五花肉，三個豬肚，三個豬肝，還有三頭豬的排骨，全歸我。」
這話一出，
全場愣住。
緊接著，
各種聲音炸開了：
「懷海啊，瘦肉不好吃，換肥肉吧！」
「對啊，排骨全是骨頭，啃得牙酸！不如多割點五花肉！」
「豬肝豬肚是下水，沒人要的，你拿它幹啥？」
「聽叔一句勸，肥肉才是硬通貨！一口下去，油汪汪，香噴噴！」
「就是！排骨咬一口，全是咯吱響的骨頭渣！」
連旁邊站著的劉家兄弟也勸：
「懷海，割一百斤肥肉回去，實在！」
王懷海只好擺擺手：「謝謝各位好意，但我真不愛吃肥肉，就喜歡瘦肉和排骨。周叔，照我說的切就行。」
大家見他態度堅決，
也不再多勸，
可心裡都嘀咕：
這王懷海，
怕是不懂吃啊！
肥肉不要，
偏要瘦肉、排骨、下水——
這些可都是攤上賣不完、老闆自己拿回家吃的邊角料！
可王懷海心裡清楚得很，
一點也不後悔。
就說排骨——
能熬高湯，能烤著吃，能紅燒、清蒸，做法多到數不清，怎麼吃都不膩，才是真正頂配！
等幾十年後，排骨的價兒
比精瘦肉還躥得高。
至於那瘦肉，王懷海挑的是前腿那塊，嫩得很，不管是煮粥還是爆炒，都香得直往鼻子裡鑽。豬肚和豬肝也各來了一份，下火鍋最對路，切一片往紅湯里一涮，剛卷邊就能撈起來，又鮮又滑，吃一口就忘不掉。
」現在嘛。」
」大伙兒油水少，都稀罕肥肉。」
」等再過十幾年，日子過得越來越滋潤，人就反過來嫌棄肥肉了。到時候，他們自然會明白我為啥偏愛瘦肉和五花。」
王懷海心裡琢磨著。
這時候，
幾個叔伯齊上手，
把三頭大肥豬身上的肋排全卸了下來。
加一塊算一算，整整一百五十多斤，
兩大竹筐都堆成了小山。
再加上別的部位、下水雜件，
三個大筐才勉強裝完。
劉家兄弟倆趕緊湊上前，把三大筐貨一趟搬回住處，塞進冰箱。
雖說京城裡外頭結冰，可這些鮮肉放冷藏更穩妥些。
接下來，
該分肉了。
幾位長輩先搬出一架老式桿秤，
過了一下總重，
然後按人數均分，一刀刀割勻實了，誰也不多吃一口，誰也不少吃一兩，公道得很。
王懷海一看，再留這兒也沒啥看頭，便開口：「你們慢慢分，我趕早回去弄點熱乎菜，燒個五花肉嘗嘗鮮。二大爺、三大爺，辛苦您兩位盯著點兒，收個尾。」
「哎，行嘞！」
「沒事兒，交給我們！」
劉中海和閻埠貴兩人應得乾脆。
這種主事的活計，體面又有威望，他們巴不得多干幾回。
王懷海一回家，
立馬從冰箱取出五花肉，
沖淨血水，
切成薄片，
鍋子燒熱倒油，大火猛煸，香味眨眼炸滿整間屋。
他夾起一塊送嘴裡，眉頭頓時鬆開，嘴角往上揚——這肉就是帶勁！
一咬一口汁，香得腦門冒汗，吃完一塊還想再來一塊。
幾十年後有人說，豬肉得排酸幾天才好吃，純屬瞎扯。
但凡吃過剛宰新肉的人，都知道什麼叫真正的鮮香撲鼻。
「開宰嘍！」
「哈哈，終於要見血了！」
「我要豬頭，燉著吃最帶勁！」
「我要豬尾巴，煨湯才叫絕！」
「你們懂啥？豬屁股才是精華，嫩！香！」
四合院裡的娃們比過年還瘋，一個個圍著豬團團轉，嘰嘰喳喳說個不停，嘴都沒停過。
大人們也樂呵呵地湊在邊上，你一言我一語，討論哪塊肉最值、哪部分最香。
沒一會兒，
幾個大叔拎著明晃晃的殺豬刀衝過來，後頭跟著幾位大嬸，端著大盆小盆——那是接豬血用的，一點都不能糟蹋，豬血可是好東西。
王懷海早就占了個好位置，
等著分肉。
孩子們也全圍上來，恨不得貼到豬腦袋前看熱鬧。
要擱幾十年後，城裡娃別說看殺豬，網上視頻都被打上馬賽克，說是太血腥，怕嚇著孩子。
可現在的孩子哪有那麼嬌氣？
見真場面不但不怕，反而興奮得直跳腳，一個個伸長脖子往前擠。
幾個壯漢熟練地上前，
把豬死死按住，動彈不得。
接著，
一個大叔手起刀落，乾脆利索地捅了進去。
幾分鐘，
一頭就放倒了。
接下來就是燙毛、刮毛、開膛破肚、分肉，一套流程行雲流水。
這時，棒梗下班回來，
剛推開門，
就看見滿院子忙成一片，
正熱火朝天地收拾豬呢。
他一看大家滿臉喜氣，嘴上全是夸王懷海的話，心裡頓時不痛快，忍不住嘟囔：「不就是幾斤肉嘛，至於這麼捧著他？」
幾個大娘耳朵尖，
立馬聽出了味兒，
當場就嗆了回去：
「棒梗，你要也能買三頭豬回來，我們也把你誇上天！」
「對啊，你說你最有本事，那你買幾頭來分分看？」
「別光說不練，有本事你也整一頭！」
棒梗一聽，
臉唰地一下黑了。
就算他有錢，
也不會這麼撒錢啊！
閻埠貴瞪他一眼：「棒梗，年關將近，別在這兒掃興！沒事就一邊待著去。」
「就是，走遠點！」
「杵這兒礙什麼事？」
「滾蛋滾蛋！」
眾人七嘴八舌轟他，
棒梗沒法，
只好灰溜溜走開。
這時，
幾個大娘抬著兩大鍋熱水過來，
抄起勺子，
嘩啦啦往豬身上澆。
這是燙豬，毛才好刮，皮也乾淨。
大夥齊心協力，
沒多久，
三頭豬全被拾掇得白白淨淨，
劈成兩半，
雪白的肥膘露出來，油光鋥亮。
「這豬真不錯！」
「瞧這肥肉，白生生的，油水足，咬一口，油花『滋』地往外冒！」
「嘖嘖，太饞人了！」
「比鴿子市賣的強多了！那邊好肉早被搶光，剩的全是瘦的，嚼起來跟木頭渣似的。」
「就是，瘦肉哪有味道？肥肉才叫過年！」
邊說邊笑，
活兒也快幹完了。
閻埠貴這時開口：「懷海啊，豬是你買的，你想拿啥，直說！」
他這話說得敞亮，
知道豬是王懷海掏錢買的，
理應讓他先挑。
大夥也都附和：
「懷海你先選！」
「該你的，別客氣！」
殺豬的周大叔笑著拍他肩：「懷海，你說，我親手給你割！」
王懷海也不推辭：「我要二十斤前腿瘦肉，十斤五花肉，三個豬肚，三個豬肝，還有三頭豬的排骨，全歸我。」
這話一出，
全場愣住。
緊接著，
各種聲音炸開了：
「懷海啊，瘦肉不好吃，換肥肉吧！」
「對啊，排骨全是骨頭，啃得牙酸！不如多割點五花肉！」
「豬肝豬肚是下水，沒人要的，你拿它幹啥？」
「聽叔一句勸，肥肉才是硬通貨！一口下去，油汪汪，香噴噴！」
「就是！排骨咬一口，全是咯吱響的骨頭渣！」
連旁邊站著的劉家兄弟也勸：
「懷海，割一百斤肥肉回去，實在！」
王懷海只好擺擺手：「謝謝各位好意，但我真不愛吃肥肉，就喜歡瘦肉和排骨。周叔，照我說的切就行。」
大家見他態度堅決，
也不再多勸，
可心裡都嘀咕：
這王懷海，
怕是不懂吃啊！
肥肉不要，
偏要瘦肉、排骨、下水——
這些可都是攤上賣不完、老闆自己拿回家吃的邊角料！
可王懷海心裡清楚得很，
一點也不後悔。
就說排骨——
能熬高湯，能烤著吃，能紅燒、清蒸，做法多到數不清，怎麼吃都不膩，才是真正頂配！
等幾十年後，排骨的價兒
比精瘦肉還躥得高。
至於那瘦肉，王懷海挑的是前腿那塊，嫩得很，不管是煮粥還是爆炒，都香得直往鼻子裡鑽。豬肚和豬肝也各來了一份，下火鍋最對路，切一片往紅湯里一涮，剛卷邊就能撈起來，又鮮又滑，吃一口就忘不掉。
」現在嘛。」
」大伙兒油水少，都稀罕肥肉。」
」等再過十幾年，日子過得越來越滋潤，人就反過來嫌棄肥肉了。到時候，他們自然會明白我為啥偏愛瘦肉和五花。」
王懷海心裡琢磨著。
這時候，
幾個叔伯齊上手，
把三頭大肥豬身上的肋排全卸了下來。
加一塊算一算，整整一百五十多斤，
兩大竹筐都堆成了小山。
再加上別的部位、下水雜件，
三個大筐才勉強裝完。
劉家兄弟倆趕緊湊上前，把三大筐貨一趟搬回住處，塞進冰箱。
雖說京城裡外頭結冰，可這些鮮肉放冷藏更穩妥些。
接下來，
該分肉了。
幾位長輩先搬出一架老式桿秤，
過了一下總重，
然後按人數均分，一刀刀割勻實了，誰也不多吃一口，誰也不少吃一兩，公道得很。
王懷海一看，再留這兒也沒啥看頭，便開口：「你們慢慢分，我趕早回去弄點熱乎菜，燒個五花肉嘗嘗鮮。二大爺、三大爺，辛苦您兩位盯著點兒，收個尾。」
「哎，行嘞！」
「沒事兒，交給我們！」
劉中海和閻埠貴兩人應得乾脆。
這種主事的活計，體面又有威望，他們巴不得多干幾回。
王懷海一回家，
立馬從冰箱取出五花肉，
沖淨血水，
切成薄片，
鍋子燒熱倒油，大火猛煸，香味眨眼炸滿整間屋。
他夾起一塊送嘴裡，眉頭頓時鬆開，嘴角往上揚——這肉就是帶勁！
一咬一口汁，香得腦門冒汗，吃完一塊還想再來一塊。
幾十年後有人說，豬肉得排酸幾天才好吃，純屬瞎扯。
但凡吃過剛宰新肉的人，都知道什麼叫真正的鮮香撲鼻。