第044章 宋府家宴進行時（上）
「哦？這裡的主人，吳老認識？」
「來，田司你先落座，這裡，坐下我和你慢慢說，你不坐，他們一個個都還站著。」
趁眾人落座的時間，珠兒到後廚幫小乙一起推餐車，一次性六個冷盤一步到位裝上車。
「吳老，藤院長，咱就先走菜了啊？按照大明宋府菜的規矩，正式宴席先上冷盤，這第一道，宋府手煩肉，三種口味，咱宋府的招牌，請各位老師品鑑。」
自宋小乙和珠兒給三桌上第二道冷盤開始，主桌坐在田司左手邊的吳老夾起一片薄如蟬翼的肉，對著光細看，琥珀色紋理引得眾人嘖嘖稱奇。
「小乙，這第二個冷盤看樣子是宋府南味凍雞？」
「吳老您好眼力，就是宋府南味凍雞。」
「哪是好眼力，上次回去後老頭子我專門找來一本《竹嶼山房雜部》研究的。」
「田司，這宋府菜，均出自明代宋詡的《竹嶼山房雜部》......」
「第三味冷盤，宋府古法淡菜......」
宋小乙呈上第四個冷盤，見吳老沉吟不語，順勢接過話頭介紹道：「這個是眉公松豆，雖然不是宋府菜，但也是明朝名菜，出自《時憲鴻秘》，為明代著名文人陳繼儒陳眉公自創的菜式。」
上好四個冷盤，開始上前菜，宋小乙一手一盤，「這是兩個前菜，宋府夾心蛋羹和周定王拌後庭花苗。」
「這第二道前菜出自《救荒本草》，周定王也就是大明朱元璋以吃聞名的的第五子。冷盤和前菜已上齊，諸位老師可以先吃起來，小乙去後廚準備熱菜。」
「珠兒，給各位老師倒酒，這酒也是出自大明朝，容小乙賣個關子，各位老師喝喝看是什麼酒。」
「哦？看來這酒還有講究？珠兒姑娘，來，先給這兒滿上。」
我說出自明朝就是出自明朝，這菖蒲酒從配方到酒罈子皆源自大明朝，倒也不算虛言。
留下一個謎題後，宋小乙笑笑，推著空餐車快速到後廚，先起熱菜。
前廳里，氣氛熱烈，一眾館長和專家的討論聲逐漸大了起來。
首先這成套的青花瓷餐具，賞心悅目，其次這四冷盤兩前菜，均是明代傳承菜，看似簡單，經吳老這麼一介紹，眾人躍躍欲試。
就連這酒罈子看上去都很古老，打酒使用竹吊子，真是吊足了胃口。
「這是藥酒？」實際上酒罈子一打開封口，眾人均已聞到了，「菖蒲味兒！這肯定是菖蒲酒！」
「菖蒲酒？有什麼說法？」
「《本草綱目》記載，菖蒲酒，治三十六風、一十二痹，通血脈，治骨痿，久服耳目聰明。這是明代宮廷御酒！」
「聞著就是不同於白酒的香！這還在端午里，端午飲菖蒲酒，還真是相得益彰。」
「好，都倒上了啊，咱們都品鑑下，這傳說中的大明宮廷御酒口味如何......」
後廚，宋小乙將燉鍋上燉著的第一個熱湯「白玉伏羊湯」用青花大湯碗裝了三份，再將另一邊之前中火持續蒸製的蒸鍋關火，將三份「古法蒸黃甲」一起裝上餐車推到前廳。
「小乙來了，正好，你這菖蒲酒喝著很正宗啊！也是你們宋府秘釀嗎？」
宋府秘釀？宋府秘釀是啤酒好嗎，宋小乙笑而不答。
不過在這現代，把大明的菖蒲酒當成「宋府秘釀」倒也可以，反正宋小乙自覺臉皮厚。
「各位老師，這菖蒲酒實際上能不能算宋府秘釀，小乙也說不清，爺爺也就是按照明代養生書《遵生八箋》里的配方一步步研究摸索釀出來的，成酒在這老宅里存了有幾年了。」
「老酒越存越香，怪不得！」
「各位老師，宋府白玉伏羊湯，古法蒸黃甲，這兩味菜，均出自祖上的《竹嶼山房雜部》，請品鑑。」
再次回到後廚，六個熱菜，「宋府火炙豬」半成品只需要現烤下，小火烤著「宋府火炙豬」的同時，平底鍋小火煎「宋府糖豬羓」和「宋府鹽煎牛」，同樣是預製。
大灶里燉著的「宋府辣烹鯽魚」已經可以起鍋，烤爐里的「宋府炙鴨」基本也已經到位，需要現場大火爆炒的也就剩下一個「宋府油炒蝦」。
六個熱菜全部搞定裝盤，宋小乙又帶了三個空盤子、一把熟刀和一個熟砧板，推著餐車再次到了前廳。
「來，兩位老師稍微讓下，現在上熱菜，宋府火炙豬與宋府辣烹鯽魚，宋府糖豬羓與宋府鹽煎牛，還有這宋府油炒蝦，這些菜式，在祖上的《竹嶼山房雜部》里也都能找到詳細介紹。」
上完五個熱菜，宋小乙將砧板放好，擺開架勢秀刀工，看到宋小乙現場放砧板，近處的幾個專家就知道，廚師的花活來了。
只見刀鋒銀光遊走，砧板上本就被拍扁的鴨骨應聲分離，十幾秒時間，一隻「宋府炙鴨」即拆解完成，片如如蟬翼，整齊鋪設與青花瓷盤中，遞給珠兒端上桌。
如此兩回，三份「宋府炙鴨」全部拆解。
「諸位老師，宋府炙鴨，小乙做了一些改良，請慢用。」
幾個看表演的專家還鼓了掌。
「哦！老藤，你還真是有心了，不虛此行啊。」
「只是你這辦的也太卷了，下一屆到了山西，你讓我們咋辦？」
「哈哈哈~~」
「先品菜吧，傷下一屆的事情，回去讓孩子們再議。」
「有道理，來都來了...」
「確是如此，既已入席，豈能負此佳肴？」
「......」
前廳已經上了兩個前菜、四個冷盤、六個熱菜、一個蒸菜一個湯，夠吃一陣子了。
到了準備特菜「宋府烹河豚」以及「宋府蝦腐」的時間，宋小乙做河豚比較拿手，只是需要燉足夠的時間，趁燉河豚的時間，正好空出手來調汁整理「宋府蝦腐」。
大約二十分鐘後，珠兒到後廚，告知前廳的熱菜已經吃的差不多了。
「好，珠兒，幫我推車。」宋小乙說完將燉著三十二條河豚的大平底鍋端上餐車，拿了配套數量的青瓷小盤放到餐車第三層，又拿了兩雙新筷子，與珠兒一起推車到了前廳。
「來，田司你先落座，這裡，坐下我和你慢慢說，你不坐，他們一個個都還站著。」
趁眾人落座的時間，珠兒到後廚幫小乙一起推餐車，一次性六個冷盤一步到位裝上車。
「吳老，藤院長，咱就先走菜了啊？按照大明宋府菜的規矩，正式宴席先上冷盤，這第一道，宋府手煩肉，三種口味，咱宋府的招牌，請各位老師品鑑。」
自宋小乙和珠兒給三桌上第二道冷盤開始，主桌坐在田司左手邊的吳老夾起一片薄如蟬翼的肉，對著光細看，琥珀色紋理引得眾人嘖嘖稱奇。
「小乙，這第二個冷盤看樣子是宋府南味凍雞？」
「吳老您好眼力，就是宋府南味凍雞。」
「哪是好眼力，上次回去後老頭子我專門找來一本《竹嶼山房雜部》研究的。」
「田司，這宋府菜，均出自明代宋詡的《竹嶼山房雜部》......」
「第三味冷盤，宋府古法淡菜......」
宋小乙呈上第四個冷盤，見吳老沉吟不語，順勢接過話頭介紹道：「這個是眉公松豆，雖然不是宋府菜，但也是明朝名菜，出自《時憲鴻秘》，為明代著名文人陳繼儒陳眉公自創的菜式。」
上好四個冷盤，開始上前菜，宋小乙一手一盤，「這是兩個前菜，宋府夾心蛋羹和周定王拌後庭花苗。」
「這第二道前菜出自《救荒本草》，周定王也就是大明朱元璋以吃聞名的的第五子。冷盤和前菜已上齊，諸位老師可以先吃起來，小乙去後廚準備熱菜。」
「珠兒，給各位老師倒酒，這酒也是出自大明朝，容小乙賣個關子，各位老師喝喝看是什麼酒。」
「哦？看來這酒還有講究？珠兒姑娘，來，先給這兒滿上。」
我說出自明朝就是出自明朝，這菖蒲酒從配方到酒罈子皆源自大明朝，倒也不算虛言。
留下一個謎題後，宋小乙笑笑，推著空餐車快速到後廚，先起熱菜。
前廳里，氣氛熱烈，一眾館長和專家的討論聲逐漸大了起來。
首先這成套的青花瓷餐具，賞心悅目，其次這四冷盤兩前菜，均是明代傳承菜，看似簡單，經吳老這麼一介紹，眾人躍躍欲試。
就連這酒罈子看上去都很古老，打酒使用竹吊子，真是吊足了胃口。
「這是藥酒？」實際上酒罈子一打開封口，眾人均已聞到了，「菖蒲味兒！這肯定是菖蒲酒！」
「菖蒲酒？有什麼說法？」
「《本草綱目》記載，菖蒲酒，治三十六風、一十二痹，通血脈，治骨痿，久服耳目聰明。這是明代宮廷御酒！」
「聞著就是不同於白酒的香！這還在端午里，端午飲菖蒲酒，還真是相得益彰。」
「好，都倒上了啊，咱們都品鑑下，這傳說中的大明宮廷御酒口味如何......」
後廚，宋小乙將燉鍋上燉著的第一個熱湯「白玉伏羊湯」用青花大湯碗裝了三份，再將另一邊之前中火持續蒸製的蒸鍋關火，將三份「古法蒸黃甲」一起裝上餐車推到前廳。
「小乙來了，正好，你這菖蒲酒喝著很正宗啊！也是你們宋府秘釀嗎？」
宋府秘釀？宋府秘釀是啤酒好嗎，宋小乙笑而不答。
不過在這現代，把大明的菖蒲酒當成「宋府秘釀」倒也可以，反正宋小乙自覺臉皮厚。
「各位老師，這菖蒲酒實際上能不能算宋府秘釀，小乙也說不清，爺爺也就是按照明代養生書《遵生八箋》里的配方一步步研究摸索釀出來的，成酒在這老宅里存了有幾年了。」
「老酒越存越香，怪不得！」
「各位老師，宋府白玉伏羊湯，古法蒸黃甲，這兩味菜，均出自祖上的《竹嶼山房雜部》，請品鑑。」
再次回到後廚，六個熱菜，「宋府火炙豬」半成品只需要現烤下，小火烤著「宋府火炙豬」的同時，平底鍋小火煎「宋府糖豬羓」和「宋府鹽煎牛」，同樣是預製。
大灶里燉著的「宋府辣烹鯽魚」已經可以起鍋，烤爐里的「宋府炙鴨」基本也已經到位，需要現場大火爆炒的也就剩下一個「宋府油炒蝦」。
六個熱菜全部搞定裝盤，宋小乙又帶了三個空盤子、一把熟刀和一個熟砧板，推著餐車再次到了前廳。
「來，兩位老師稍微讓下，現在上熱菜，宋府火炙豬與宋府辣烹鯽魚，宋府糖豬羓與宋府鹽煎牛，還有這宋府油炒蝦，這些菜式，在祖上的《竹嶼山房雜部》里也都能找到詳細介紹。」
上完五個熱菜，宋小乙將砧板放好，擺開架勢秀刀工，看到宋小乙現場放砧板，近處的幾個專家就知道，廚師的花活來了。
只見刀鋒銀光遊走，砧板上本就被拍扁的鴨骨應聲分離，十幾秒時間，一隻「宋府炙鴨」即拆解完成，片如如蟬翼，整齊鋪設與青花瓷盤中，遞給珠兒端上桌。
如此兩回，三份「宋府炙鴨」全部拆解。
「諸位老師，宋府炙鴨，小乙做了一些改良，請慢用。」
幾個看表演的專家還鼓了掌。
「哦！老藤，你還真是有心了，不虛此行啊。」
「只是你這辦的也太卷了，下一屆到了山西，你讓我們咋辦？」
「哈哈哈~~」
「先品菜吧，傷下一屆的事情，回去讓孩子們再議。」
「有道理，來都來了...」
「確是如此，既已入席，豈能負此佳肴？」
「......」
前廳已經上了兩個前菜、四個冷盤、六個熱菜、一個蒸菜一個湯，夠吃一陣子了。
到了準備特菜「宋府烹河豚」以及「宋府蝦腐」的時間，宋小乙做河豚比較拿手，只是需要燉足夠的時間，趁燉河豚的時間，正好空出手來調汁整理「宋府蝦腐」。
大約二十分鐘後，珠兒到後廚，告知前廳的熱菜已經吃的差不多了。
「好，珠兒，幫我推車。」宋小乙說完將燉著三十二條河豚的大平底鍋端上餐車，拿了配套數量的青瓷小盤放到餐車第三層，又拿了兩雙新筷子，與珠兒一起推車到了前廳。