第214章 服務才是重點
周川建議用軟裝來展示豪華，無非就是後期多加一些掛的畫，擺件之類的。
硬裝談完，就是服務方面。
周川提議道：「後廚方面就不用特別培訓了，服務員方面，我建議加點工資，也不用加多了，比同行高一點，高百分之十左右。」
「然後服務態度方面要求嚴格一點。」
「就算客人錯了，也不允許服務員爭辯，要道歉！」
周川很清楚，這樣做對服務員來說，肯定是不友好的。
但做生意沒辦法，說不好聽一點，服務行業就是受氣包。
做生意不可能指望來的顧客都是講道理的，總有一部分人不講道理，總有一部分人就是壞。
老闆沒辦法去跟這些顧客講道理。
除非顧客太過分了！
蔡有福也不是什麼抱著「人權」不放的人，他甚至不知道「人權」這個詞：「這個沒問題，只要營業額和利潤能上去。」
周川說道：「我不能給你們想所有話術，因為我不做這個，我不知道會有什麼樣的情況。」
「要不回頭你給服務員開個會，讓他們把遇到的問題全說出來，然後想一個比較可靠的應對和回答。」
「以後所有服務員上崗之前，必須要把你們列舉出來的這些案例全部背熟，最好能靈活運用。」
蔡有福點點頭：「這個可以！」
周川跟著說道：「還有就是，要培養服務員主動服務的意識。」
「看到客人桌子上沒茶水了，主動上去添水。」
「在這個過程中，最好要做到減少自己存在感，不打斷客人說話。」
「快速收拾完之後，立刻離開。」
「最好做一個標準出來，比如加茶水，必須多長時間之內完成，收拾殘渣，多久完成，不要停留在旁邊太長時間。」
「還有，不能讓客人感覺被忽視，讓服務員站在一個不遠不近的位置。」
「最好是不打擾客人吃飯說話，又能隨時看到客人需求的距離。」
蔡有福聽完之後，覺得有些麻煩：「周老弟，你說的這些，我聽著很有道理，但這個標準要怎麼定？」
周川說道：「我對你們這個也不太熟。」
「包間就不要留服務員了，看看能不能裝一個按鈕，客人需要服務員的時候，就按一下。」
「在進包間之前，先了解好顧客需求。」
「當然，包間外面也必須有人，以免客人不知道按鈴，叫人的時候服務員聽不到。」
「大廳，測試一下就知道，正常說話的聲音，要聽不太清楚，但稍微提一點點聲量又要能聽清楚的距離。」
「五六米，應該比較合適，要是聲音太吵，可以縮減到三四米。」
「還有就是點菜的時候，也要找一個合適的距離，規定服務員距離客人大概是半米到一米，不要距離太遠，也不要太近。」
「說話的時候，最好面帶危險，看著對方說話。」
蔡有福已經有點記不住：「不行，這樣說我記不了這麼多，我得記下來。」
周川說道：「先從進門開始講吧！」
「首先，顧客進門，如果是雨天，店裡要備傘，看到有顧客來吃飯，沒有帶傘，服務員立刻帶傘去接客人。」
「客人進來之後，準備好乾淨的毛巾給客人擦水漬。」
「客人進來之後，服務員要說『歡迎光臨』，走的時候也要說『歡迎下次光臨』。」
「服務員手裡沒事的時候，必須保持一個合適的禮儀，比如雙手疊在腹部。」
蔡有福快速記下這些：「走路的時候也要嗎？」
周川微微一笑，說道：「走路不用，那天怪了，我說的是站著不動的時候，比如在門口迎接客人的時候。」
「還有就是手裡沒拿東西，等客人看菜單的時候。」
「所有服務員服裝保持統一，或者男女各用一套。」
這些細節都是周川從上一世記憶里摳出來的。
等周川把想到的全說完，蔡有福已經快記了一個本子。
「差不多就這些了，要是以後還想起什麼，我再跟你說。」周川把自己想到的全說了一遍。
劉興隆開玩笑說道：「要是按照周老弟這個要求來，那來老蔡這吃飯，那就等於做皇帝了，服務員都要把客人當皇帝伺候。」
不怪劉興隆這麼說。
現在小縣城，根本就沒有服務意識。
尤其是在八十年代，有些國營飯店都會掛橫幅「本店不會無故毆打顧客。」
周川對這種橫幅也是有點無語，還特意加了「無故」兩個字，意思是有衝突，就能毆打了。
周川說道：「只要這服務質量穩定下來，以後來的人肯定會越來越多。」
「不過，蔡哥，我還給你提個建議。」
「給服務員增加兩個獎，一個是出勤獎，比如一個月工作二十六天，來做滿二十六天，一個月有十塊錢獎金。」
「這樣能讓他們少請假。」
「同時，再給他們加個委屈獎，直接就叫委屈獎，這個獎是告訴他們，老闆知道你們受委屈了，所以給你們一個獎金，至於獎金多少，你看著給。」
「只要服務員不得罪客人，都可以給。」
蔡有福有點心疼錢：「已經把他們工資提高了，還要給獎金麼？」
周川說道：「反正也沒多少錢，現在服務員都可以當牛馬用，一天工作十幾個小時。」
「就算你二樓六個服務員，一樓十個，也才十六個，算你二十個。」
「一個人三十塊獎金，一個月也才六百，對你的利潤來說，不算什麼。」
「要是他們服務好了，能給你帶來穩定客源，這錢還是投得值的。」
「但是有點你要注意，萬一有人犯錯比較多，也別心軟，直接開除。」
蔡有福說道：「這個沒問題，時間差不多了，要不我們先吃飯？」
剛吃了飯，聊店鋪裝修和服務改造又聊了幾個小時，現在已經是下午四點多了。
周川說道：「晚點吧！我約了銀行的工作人員，得去一趟店裡。」
劉興隆也說道：「德發給我發了信息，說今天晚上吃飯，我們五點半到六點再吃。」
硬裝談完，就是服務方面。
周川提議道：「後廚方面就不用特別培訓了，服務員方面，我建議加點工資，也不用加多了，比同行高一點，高百分之十左右。」
「然後服務態度方面要求嚴格一點。」
「就算客人錯了，也不允許服務員爭辯，要道歉！」
周川很清楚，這樣做對服務員來說，肯定是不友好的。
但做生意沒辦法，說不好聽一點，服務行業就是受氣包。
做生意不可能指望來的顧客都是講道理的，總有一部分人不講道理，總有一部分人就是壞。
老闆沒辦法去跟這些顧客講道理。
除非顧客太過分了！
蔡有福也不是什麼抱著「人權」不放的人，他甚至不知道「人權」這個詞：「這個沒問題，只要營業額和利潤能上去。」
周川說道：「我不能給你們想所有話術，因為我不做這個，我不知道會有什麼樣的情況。」
「要不回頭你給服務員開個會，讓他們把遇到的問題全說出來，然後想一個比較可靠的應對和回答。」
「以後所有服務員上崗之前，必須要把你們列舉出來的這些案例全部背熟，最好能靈活運用。」
蔡有福點點頭：「這個可以！」
周川跟著說道：「還有就是，要培養服務員主動服務的意識。」
「看到客人桌子上沒茶水了，主動上去添水。」
「在這個過程中，最好要做到減少自己存在感，不打斷客人說話。」
「快速收拾完之後，立刻離開。」
「最好做一個標準出來，比如加茶水，必須多長時間之內完成，收拾殘渣，多久完成，不要停留在旁邊太長時間。」
「還有，不能讓客人感覺被忽視，讓服務員站在一個不遠不近的位置。」
「最好是不打擾客人吃飯說話，又能隨時看到客人需求的距離。」
蔡有福聽完之後，覺得有些麻煩：「周老弟，你說的這些，我聽著很有道理，但這個標準要怎麼定？」
周川說道：「我對你們這個也不太熟。」
「包間就不要留服務員了，看看能不能裝一個按鈕，客人需要服務員的時候，就按一下。」
「在進包間之前，先了解好顧客需求。」
「當然，包間外面也必須有人，以免客人不知道按鈴，叫人的時候服務員聽不到。」
「大廳，測試一下就知道，正常說話的聲音，要聽不太清楚，但稍微提一點點聲量又要能聽清楚的距離。」
「五六米，應該比較合適，要是聲音太吵，可以縮減到三四米。」
「還有就是點菜的時候，也要找一個合適的距離，規定服務員距離客人大概是半米到一米，不要距離太遠，也不要太近。」
「說話的時候，最好面帶危險，看著對方說話。」
蔡有福已經有點記不住：「不行，這樣說我記不了這麼多，我得記下來。」
周川說道：「先從進門開始講吧！」
「首先，顧客進門，如果是雨天，店裡要備傘，看到有顧客來吃飯，沒有帶傘，服務員立刻帶傘去接客人。」
「客人進來之後，準備好乾淨的毛巾給客人擦水漬。」
「客人進來之後，服務員要說『歡迎光臨』，走的時候也要說『歡迎下次光臨』。」
「服務員手裡沒事的時候，必須保持一個合適的禮儀，比如雙手疊在腹部。」
蔡有福快速記下這些：「走路的時候也要嗎？」
周川微微一笑，說道：「走路不用，那天怪了，我說的是站著不動的時候，比如在門口迎接客人的時候。」
「還有就是手裡沒拿東西，等客人看菜單的時候。」
「所有服務員服裝保持統一，或者男女各用一套。」
這些細節都是周川從上一世記憶里摳出來的。
等周川把想到的全說完，蔡有福已經快記了一個本子。
「差不多就這些了，要是以後還想起什麼，我再跟你說。」周川把自己想到的全說了一遍。
劉興隆開玩笑說道：「要是按照周老弟這個要求來，那來老蔡這吃飯，那就等於做皇帝了，服務員都要把客人當皇帝伺候。」
不怪劉興隆這麼說。
現在小縣城，根本就沒有服務意識。
尤其是在八十年代，有些國營飯店都會掛橫幅「本店不會無故毆打顧客。」
周川對這種橫幅也是有點無語，還特意加了「無故」兩個字，意思是有衝突，就能毆打了。
周川說道：「只要這服務質量穩定下來，以後來的人肯定會越來越多。」
「不過，蔡哥，我還給你提個建議。」
「給服務員增加兩個獎，一個是出勤獎，比如一個月工作二十六天，來做滿二十六天，一個月有十塊錢獎金。」
「這樣能讓他們少請假。」
「同時，再給他們加個委屈獎，直接就叫委屈獎，這個獎是告訴他們，老闆知道你們受委屈了，所以給你們一個獎金，至於獎金多少，你看著給。」
「只要服務員不得罪客人，都可以給。」
蔡有福有點心疼錢：「已經把他們工資提高了，還要給獎金麼？」
周川說道：「反正也沒多少錢，現在服務員都可以當牛馬用，一天工作十幾個小時。」
「就算你二樓六個服務員，一樓十個，也才十六個，算你二十個。」
「一個人三十塊獎金，一個月也才六百，對你的利潤來說，不算什麼。」
「要是他們服務好了，能給你帶來穩定客源，這錢還是投得值的。」
「但是有點你要注意，萬一有人犯錯比較多，也別心軟，直接開除。」
蔡有福說道：「這個沒問題，時間差不多了，要不我們先吃飯？」
剛吃了飯，聊店鋪裝修和服務改造又聊了幾個小時，現在已經是下午四點多了。
周川說道：「晚點吧！我約了銀行的工作人員，得去一趟店裡。」
劉興隆也說道：「德發給我發了信息，說今天晚上吃飯，我們五點半到六點再吃。」