第413章 紅豆綠豆
回府後，蘇微雨將王順叫到凝輝院。
王順來時手裡還拿著塊布巾擦手，顯是剛從廚房出來。蘇微雨讓他在外間小桌旁坐下，自己拿出一本空冊子和筆墨。
「王順，將咱們前些日子試過的北地風味吃食，一樣一樣說給我聽，我記下來。」蘇微雨道。
王順想了想，掰著手指開始數：「最早是風乾牛肉絲，蒸軟後拌芝麻花生，加五香粉。後來試了加蜂蜜的，更酥軟。這是第一樣。」
蘇微雨提筆記下：牛肉絲（原味/蜜制）。
「第二樣是奶糕。用奶疙瘩化開，加杏仁露、蜂蜜、炒米粉、野韭花粉，凝成膏後切塊，滾豆粉。」
蘇微雨記下：奶糕（豆粉滾）。
「第三樣是杏仁奶凍，加黃蘑粉增稠，裡頭摻杏脯葡萄乾碎。」
記下：杏仁奶凍（果脯）。
「第四樣是炙羊肉串，後改為小塊肉丁，穿小簽。香料配比改過三回，最後一次加了少許糖粉，回甘。」
記下：炙羊肉丁（小簽，回甘香）。
「第五樣是前日試的羊肉丸，用剁碎的嫩羊肉加蛋清、少許澱粉捏成小丸，炙烤後更嫩。撒的香料減了半分量。」
記下：炙羊肉丸（減香料）。
「第六樣是昨日試的薄餅卷肉絲，餅子極薄，卷上蒸軟的牛肉絲、蔥絲、黃瓜條，蘸甜麵醬。」
記下：薄餅卷肉（牛肉絲，配蔥瓜醬）。
王順說完，看著蘇微雨記下的六樣，又道：「少夫人，其實北地還有些別的吃食可以試，比如奶皮子卷果乾、炸奶豆腐、羊肉餡餅用他們的香料調餡……只是咱們手頭北地食材不全，有些做不了。」
蘇微雨看著清單，沉吟片刻：「這六樣里，炙羊肉丁和薄餅卷肉，最受歡迎，也最方便食用。奶糕和奶凍，評價不一，有人愛有人嫌腥。牛肉絲耐放，但吃多了口乾。」
她抬起頭：「從明日起，你每日做這兩樣——炙羊肉丁和薄餅卷肉，各備二十份，巳時前送到鋪子裡。用食盒裝好，保持溫熱。再配上兩樣清爽的小菜，比如涼拌黃瓜、醋漬蘿蔔片，用小碟分裝。讓二小姐擺在鋪子後院小桌上，免費送給熟客嘗。每樣吃食旁放個小木牌，寫上名字，再放個空碟，請客人嘗過後，若願意，投一顆紅豆表示喜歡，投一顆綠豆表示一般或不喜。」
王順點頭：「小人明白。這是要看看哪樣更受歡迎。」
「正是。」蘇微雨道，「另外，你再琢磨幾樣小甜品，不一定要北地風味，但要精巧、不膩口，適合女子茶餘飯後食用。比如……用牛乳、雞蛋、糖，蒸成嫩滑的甜糕，上面淋一點桂花蜜。或是用糯米粉包豆沙餡，做成小巧的糰子，蒸熟後滾一層炒香的黃豆粉。樣子要好看，一口一個的大小。」
王順眼睛一亮：「這個小人拿手。牛乳糕、豆粉糰子，都是點心鋪子常見的，但咱們可以做得更細巧，糖也減些，不齁甜。」
「好，這幾日你便試做出來，我先嘗嘗。」蘇微雨又道，「除了甜品，也可試試咸點。比如將雞肉或魚肉剁成茸，調味後做成小丸子，不是炙烤，是清蒸或水煮，保持鮮嫩，配上清淡的蘸汁。或是用豆腐皮包上蔬菜菌菇餡，煎得金黃酥脆。」
王順認真記下：「雞肉魚茸丸、素菜腐皮卷。小人記下了。」
蘇微雨合上冊子：「這些都不急，你先將炙羊肉丁和薄餅卷肉每日送鋪子的事辦好。等我看過客人反饋，咱們再定下一步。」
「是，少夫人。」王順應下，想了想又道，「少夫人，若是鋪子裡真要添吃食，光靠小人一人怕忙不過來。炙烤、做餅、備料、送餐，樣樣費時。」
「我曉得。」蘇微雨道，「若真要做起來，自然會給你添人手。眼下先試水，你辛苦些，工錢我會另加。」
「謝少夫人。」王順躬身退下。
蘇微雨獨自坐在桌邊，翻開冊子，看著那幾行字。炙羊肉丁，薄餅卷肉，奶糕，奶凍，牛肉絲……每一樣背後都是數次嘗試和調整。她不知道這條路能否走通，但既然開了頭，便要盡力走下去。
窗外暮色漸濃。她起身，走到院中。東廂小廚房亮著燈，王順的身影在裡面忙碌。明日，第一批試吃的吃食便會送到鋪子，接受客人們的評判。
第二日，蘇微雨比平日早些到了鋪子。王順已將一個雙層大食盒送來，正在後院小桌上擺放。
食盒上層是炙羊肉丁，每一小串三塊肉，整齊碼在白瓷盤裡，旁邊配一小碟解膩的醋漬蘿蔔片。下層是薄餅卷肉，餅子薄透，卷著深褐色的牛肉絲、翠綠的蔥絲和嫩黃的黃瓜條，切成小段，也碼在盤中，另有一小碗甜麵醬。
每樣吃食旁放了個小木牌，上面用墨筆寫著「炙羊肉丁」、「薄餅卷肉」。木牌邊各有一個白瓷小碟，一個碟里放了十幾顆飽滿的紅豆，另一個碟里是綠豆。
蕭玉珍走過來看了看：「嫂子，這是……」
「今日起，每日送兩樣試吃的吃食來。」蘇微雨道，「熟客來了，可請她們到後院嘗嘗。若覺得好，投一顆紅豆；若覺得一般或不喜歡，投一顆綠豆。你留心記著，哪種投紅豆多，哪種投綠豆多。」
蕭玉珍明白了：「這是要看看客人們的口味。」
「嗯。」蘇微雨點頭，「每日的吃食會換花樣，甜的、鹹的、辣的、清淡的，都試試。你記下哪樣最受歡迎，哪樣不受歡迎，為何不受歡迎——是太咸、太辣、太膩，還是樣子不討喜。客人若有評語，也記下來。」
「好，我曉得了。」蕭玉珍認真道。
不多時，鋪子開門。第一批客人是兩位常來的夫人，買了些繡線後，蕭玉珍便笑著引她們到後院：「夫人，鋪子裡新試了些小食，請您二位嘗嘗鮮，提提意見。」
兩位夫人有些意外，但見小桌擺得清爽，吃食也精緻，便欣然坐下。各自嘗了羊肉丁和薄餅卷肉。
「這羊肉烤得香，也不柴。」一位夫人道，「就是香料味兒重了些，若能再淡點更好。」她說完，往「炙羊肉丁」旁的碟里投了顆紅豆。
另一位夫人更愛薄餅卷肉：「這個好，餅子軟，肉絲入味，蔥絲黃瓜也清爽。」她也投了顆紅豆。
蕭玉珍在一旁聽著，暗暗記下：羊肉丁香料可減，薄餅卷肉受歡迎。
上午陸續來了幾撥客人。有年輕小姐，有中年婦人，也有陪著夫人來的嬤嬤。大多數人都願意嘗一嘗。對羊肉丁的評價不一，有的說香，有的說辣；薄餅卷肉則幾乎人人說好。紅豆綠豆漸漸在碟中堆積，羊肉丁的紅豆綠豆幾乎持平，薄餅卷肉的紅豆明顯多出一截。
午前，一位穿著講究的老夫人帶著丫鬟進來，是鋪子的老主顧，定國公府的太夫人。蕭玉珍親自招呼，看了料子後，也請她到後院嘗新。
太夫人嘗了塊羊肉丁，細細咀嚼，又嘗了段薄餅卷肉，點頭道：「這餅卷肉不錯，鹹淡合宜，樣子也雅致。羊肉嘛……老身年紀大了，吃不得太燥，這香料火氣重了些。」
蕭玉珍忙道：「太夫人提點的是，下回我們調淡些。」
太夫人投了薄餅卷肉一顆紅豆，羊肉丁則投了綠豆。
送走太夫人，蕭玉珍將紅豆綠豆數了數，記在小本上：炙羊肉丁，紅豆七，綠豆六；薄餅卷肉，紅豆十二，綠豆一。
王順來時手裡還拿著塊布巾擦手，顯是剛從廚房出來。蘇微雨讓他在外間小桌旁坐下，自己拿出一本空冊子和筆墨。
「王順，將咱們前些日子試過的北地風味吃食，一樣一樣說給我聽，我記下來。」蘇微雨道。
王順想了想，掰著手指開始數：「最早是風乾牛肉絲，蒸軟後拌芝麻花生，加五香粉。後來試了加蜂蜜的，更酥軟。這是第一樣。」
蘇微雨提筆記下：牛肉絲（原味/蜜制）。
「第二樣是奶糕。用奶疙瘩化開，加杏仁露、蜂蜜、炒米粉、野韭花粉，凝成膏後切塊，滾豆粉。」
蘇微雨記下：奶糕（豆粉滾）。
「第三樣是杏仁奶凍，加黃蘑粉增稠，裡頭摻杏脯葡萄乾碎。」
記下：杏仁奶凍（果脯）。
「第四樣是炙羊肉串，後改為小塊肉丁，穿小簽。香料配比改過三回，最後一次加了少許糖粉，回甘。」
記下：炙羊肉丁（小簽，回甘香）。
「第五樣是前日試的羊肉丸，用剁碎的嫩羊肉加蛋清、少許澱粉捏成小丸，炙烤後更嫩。撒的香料減了半分量。」
記下：炙羊肉丸（減香料）。
「第六樣是昨日試的薄餅卷肉絲，餅子極薄，卷上蒸軟的牛肉絲、蔥絲、黃瓜條，蘸甜麵醬。」
記下：薄餅卷肉（牛肉絲，配蔥瓜醬）。
王順說完，看著蘇微雨記下的六樣，又道：「少夫人，其實北地還有些別的吃食可以試，比如奶皮子卷果乾、炸奶豆腐、羊肉餡餅用他們的香料調餡……只是咱們手頭北地食材不全，有些做不了。」
蘇微雨看著清單，沉吟片刻：「這六樣里，炙羊肉丁和薄餅卷肉，最受歡迎，也最方便食用。奶糕和奶凍，評價不一，有人愛有人嫌腥。牛肉絲耐放，但吃多了口乾。」
她抬起頭：「從明日起，你每日做這兩樣——炙羊肉丁和薄餅卷肉，各備二十份，巳時前送到鋪子裡。用食盒裝好，保持溫熱。再配上兩樣清爽的小菜，比如涼拌黃瓜、醋漬蘿蔔片，用小碟分裝。讓二小姐擺在鋪子後院小桌上，免費送給熟客嘗。每樣吃食旁放個小木牌，寫上名字，再放個空碟，請客人嘗過後，若願意，投一顆紅豆表示喜歡，投一顆綠豆表示一般或不喜。」
王順點頭：「小人明白。這是要看看哪樣更受歡迎。」
「正是。」蘇微雨道，「另外，你再琢磨幾樣小甜品，不一定要北地風味，但要精巧、不膩口，適合女子茶餘飯後食用。比如……用牛乳、雞蛋、糖，蒸成嫩滑的甜糕，上面淋一點桂花蜜。或是用糯米粉包豆沙餡，做成小巧的糰子，蒸熟後滾一層炒香的黃豆粉。樣子要好看，一口一個的大小。」
王順眼睛一亮：「這個小人拿手。牛乳糕、豆粉糰子，都是點心鋪子常見的，但咱們可以做得更細巧，糖也減些，不齁甜。」
「好，這幾日你便試做出來，我先嘗嘗。」蘇微雨又道，「除了甜品，也可試試咸點。比如將雞肉或魚肉剁成茸，調味後做成小丸子，不是炙烤，是清蒸或水煮，保持鮮嫩，配上清淡的蘸汁。或是用豆腐皮包上蔬菜菌菇餡，煎得金黃酥脆。」
王順認真記下：「雞肉魚茸丸、素菜腐皮卷。小人記下了。」
蘇微雨合上冊子：「這些都不急，你先將炙羊肉丁和薄餅卷肉每日送鋪子的事辦好。等我看過客人反饋，咱們再定下一步。」
「是，少夫人。」王順應下，想了想又道，「少夫人，若是鋪子裡真要添吃食，光靠小人一人怕忙不過來。炙烤、做餅、備料、送餐，樣樣費時。」
「我曉得。」蘇微雨道，「若真要做起來，自然會給你添人手。眼下先試水，你辛苦些，工錢我會另加。」
「謝少夫人。」王順躬身退下。
蘇微雨獨自坐在桌邊，翻開冊子，看著那幾行字。炙羊肉丁，薄餅卷肉，奶糕，奶凍，牛肉絲……每一樣背後都是數次嘗試和調整。她不知道這條路能否走通，但既然開了頭，便要盡力走下去。
窗外暮色漸濃。她起身，走到院中。東廂小廚房亮著燈，王順的身影在裡面忙碌。明日，第一批試吃的吃食便會送到鋪子，接受客人們的評判。
第二日，蘇微雨比平日早些到了鋪子。王順已將一個雙層大食盒送來，正在後院小桌上擺放。
食盒上層是炙羊肉丁，每一小串三塊肉，整齊碼在白瓷盤裡，旁邊配一小碟解膩的醋漬蘿蔔片。下層是薄餅卷肉，餅子薄透，卷著深褐色的牛肉絲、翠綠的蔥絲和嫩黃的黃瓜條，切成小段，也碼在盤中，另有一小碗甜麵醬。
每樣吃食旁放了個小木牌，上面用墨筆寫著「炙羊肉丁」、「薄餅卷肉」。木牌邊各有一個白瓷小碟，一個碟里放了十幾顆飽滿的紅豆，另一個碟里是綠豆。
蕭玉珍走過來看了看：「嫂子，這是……」
「今日起，每日送兩樣試吃的吃食來。」蘇微雨道，「熟客來了，可請她們到後院嘗嘗。若覺得好，投一顆紅豆；若覺得一般或不喜歡，投一顆綠豆。你留心記著，哪種投紅豆多，哪種投綠豆多。」
蕭玉珍明白了：「這是要看看客人們的口味。」
「嗯。」蘇微雨點頭，「每日的吃食會換花樣，甜的、鹹的、辣的、清淡的，都試試。你記下哪樣最受歡迎，哪樣不受歡迎，為何不受歡迎——是太咸、太辣、太膩，還是樣子不討喜。客人若有評語，也記下來。」
「好，我曉得了。」蕭玉珍認真道。
不多時，鋪子開門。第一批客人是兩位常來的夫人，買了些繡線後，蕭玉珍便笑著引她們到後院：「夫人，鋪子裡新試了些小食，請您二位嘗嘗鮮，提提意見。」
兩位夫人有些意外，但見小桌擺得清爽，吃食也精緻，便欣然坐下。各自嘗了羊肉丁和薄餅卷肉。
「這羊肉烤得香，也不柴。」一位夫人道，「就是香料味兒重了些，若能再淡點更好。」她說完，往「炙羊肉丁」旁的碟里投了顆紅豆。
另一位夫人更愛薄餅卷肉：「這個好，餅子軟，肉絲入味，蔥絲黃瓜也清爽。」她也投了顆紅豆。
蕭玉珍在一旁聽著，暗暗記下：羊肉丁香料可減，薄餅卷肉受歡迎。
上午陸續來了幾撥客人。有年輕小姐，有中年婦人，也有陪著夫人來的嬤嬤。大多數人都願意嘗一嘗。對羊肉丁的評價不一，有的說香，有的說辣；薄餅卷肉則幾乎人人說好。紅豆綠豆漸漸在碟中堆積，羊肉丁的紅豆綠豆幾乎持平，薄餅卷肉的紅豆明顯多出一截。
午前，一位穿著講究的老夫人帶著丫鬟進來，是鋪子的老主顧，定國公府的太夫人。蕭玉珍親自招呼，看了料子後，也請她到後院嘗新。
太夫人嘗了塊羊肉丁，細細咀嚼，又嘗了段薄餅卷肉，點頭道：「這餅卷肉不錯，鹹淡合宜，樣子也雅致。羊肉嘛……老身年紀大了，吃不得太燥，這香料火氣重了些。」
蕭玉珍忙道：「太夫人提點的是，下回我們調淡些。」
太夫人投了薄餅卷肉一顆紅豆，羊肉丁則投了綠豆。
送走太夫人，蕭玉珍將紅豆綠豆數了數，記在小本上：炙羊肉丁，紅豆七，綠豆六；薄餅卷肉，紅豆十二，綠豆一。