第407章 改良
馬車先將楚雲舒送回安遠侯府側門。雲舒下車前還拉著蘇微雨的袖子，小聲道：「微雨姐姐，下回若再去，記得叫我。」
蘇微雨笑著應了，看她進了門，才吩咐車夫回鎮國公府。
回到凝輝院，蘇微雨沒進屋，直接叫來王順，將今日在西市買的幾包香料粉遞給他：「你瞧瞧，這幾家的配比有何不同。咱們按最適口的那家為基礎，結合你原先的方子，再調整調整。火候也按你看到的，試試能不能更穩些。」
王順應下，仔細嗅聞、分辨了幾種香料粉，道：「少夫人，給小人一個時辰，炭盆和肉都是現成的，小人這就試。」
「好。」蘇微雨點頭，「就在院裡架炭盆吧，我也瞧瞧。」
不多時，王順領著兩個小廝在院子東角的石坪上架起一個小炭盆，擺上鐵架。新鮮的羊腿肉已切成均勻小塊，用竹籤穿好。幾種香料粉分別裝在碗裡，王順按不同比例混合，分作三小堆。
他先按自己原先的方子烤了幾串。炭火明紅，肉串在架上均勻轉動，油滴落下，激起細小的火焰。烤至七八分熟時，他撒上香料粉，再略烤片刻，便起架裝盤。
「少夫人，這是原先的。」王順將盤子遞上。
蘇微雨取了一串。外焦里嫩，香料味醇厚溫和，辣度適中。她點點頭，遞給一旁的露珠和幾個丫鬟：「你們都嘗嘗。」
露珠小心咬了一口，眼睛彎起來：「好吃！比外頭買的味道正。」
其他幾個丫鬟也紛紛點頭。
王順接著試第二種，減少了孜然量，增加了少許西市某家用的椒粉。烤好後，蘇微雨嘗了，眉頭微蹙：「辣味沖了些，搶了肉香。」
第三種，王順在原先方子裡添了少許從西市買的混合香料，又加了一點點糖粉。這次烤出來，香氣更複合，入口微有回甘。
蘇微雨品了品：「這個好。甜味不顯，但柔和了辛辣。」
幾人正品評著，炭火氣混著烤肉香飄出院牆。不多時，院門口探出個小腦袋，是國公夫人院裡照顧蕭寧的丫鬟春杏。她吸著鼻子，小聲道：「露珠姐姐，你們院裡做什麼呢？這麼香。」
露珠笑著招手：「少夫人試新吃食呢，快來嘗嘗。」
春杏猶豫了一下，還是跑過來。蘇微雨遞給她一串，她小口吃了，連連點頭。
香味越飄越遠。約莫一盞茶功夫，院門外傳來腳步聲，竟是國公夫人身邊的趙嬤嬤，手裡牽著剛睡醒午覺、還有些迷糊的蕭寧。
「少夫人。」趙嬤嬤行禮，「老夫人讓小少爺醒了，聞著香味，非要過來看看。」
蕭寧看見蘇微雨，張開手跑過來：「娘！」
蘇微雨彎腰接住他，對趙嬤嬤笑道：「正試炙羊肉呢。嬤嬤也嘗嘗？」
趙嬤嬤還沒說話，蕭寧已仰頭看著烤架上的肉串：「寧兒要吃。」
「好，給你一小塊。」蘇微雨從已烤好的肉串上剔下一小塊吹涼，餵給蕭寧。
蕭寧嚼著，小嘴油汪汪的：「香！」
這時，國公夫人也扶著丫鬟的手過來了。她本在屋裡歇息，被這香氣和動靜引來。
「母親。」蘇微雨連忙起身。
國公夫人擺擺手，看了眼炭盆和烤架，又看看圍著的幾人，倒沒責怪，只道：「我說怎麼院裡這麼熱鬧。」
蘇微雨遞上一串：「母親嘗嘗？是王順按北地法子改良的炙羊肉。」
國公夫人接過，看了看，才小心咬了一小塊。她細嚼片刻，點頭道：「嗯，香料用得比西市那些柔和，肉也嫩。不錯。」
她這麼一說，院裡氣氛更鬆快了些。蘇微雨讓丫鬟搬來幾個小杌子，請國公夫人坐下，又讓王順再烤些。
王順見老夫人和少爺都在，更用心了。火候控制得極穩，香料撒得均勻，每烤好幾串便先奉給老夫人和少夫人，再分給眾人。
蕭寧吃了兩三小塊便飽了，在院子裡跑來跑去。國公夫人慢慢吃著一串，問蘇微雨：「你這是打算做這買賣？」
「先試試。」蘇微雨道，「若真能做起來，五市開通後原料便宜，或許能成。」
「想法是好的。」國公夫人道，「只是吃食生意瑣碎，又易惹是非。你若真要做，須得尋可靠的人手，規矩也要立好。」
「兒媳明白。」
國公夫人又坐了一會兒，見天色漸晚，便起身：「寧兒該回去喝藥了。」她每日這個時辰要給蕭寧餵些健脾的湯藥。
趙嬤嬤牽著蕭寧，跟著國公夫人離開。走前蕭寧還回頭沖蘇微雨揮手：「娘，明天還吃！」
蘇微雨笑著應了。
送走國公夫人一行，院裡的試吃也差不多了。蘇微雨將王順叫到跟前，指著最後調整的那種香料配方：「就按這個比例，明日再多做些，讓鋪子裡的夥計繡娘都嘗嘗。若有不適口的，再微調。」
「是，少夫人。」王順應下。
蘇微雨又囑咐：「另外，今日西市那疤臉胡人的事，莫要對外人提起。」
「小人曉得。」
晚間，露珠伺候蘇微雨梳洗。銅盆里的熱水冒著白氣，露珠擰了布巾遞過去。
蘇微雨擦了臉，坐到妝檯前，由著露珠幫她卸下髮簪，忽然問道：「今日的炙羊肉，你覺得如何？」
露珠正將一支玉簪放回匣中，聞言道：「好吃是好吃，王順手藝沒得說，比西市那些強多了。只是……」她頓了頓，「這樣的吃法，終究是粗獷了些。串著竹籤，下手拿著，京中的貴婦小姐們，怕是會覺得……不夠優雅。」
蘇微雨看著銅鏡中卸去釵環的自己，點點頭：「你說得是。貴人們講究儀態，多半不會當眾持簽啃肉。」她思忖片刻，「若是將肉切成更小的塊，炙烤熟了，直接盛在細瓷碟中，用筷子夾著吃呢？或是以薄麵餅卷著肉和蔥絲，小巧精緻，一口一個？」
露珠眼睛一亮：「夫人這個想法好！切成小塊，擺盤精美，用筷子或小餅卷著，既不失風味，又斯文雅觀。若是再配上些清爽的瓜果小碟，解膩。」
蘇微雨轉過身，看著露珠：「不單是吃食。露珠，我這些日子總在想，咱們女子出門，除了去別家府上做客，或是去廟裡上香，還能去哪兒？鋪子裡多是男子往來，酒樓茶肆也嘈雜。我想開一個鋪子，專做女子的生意，裡頭只招待女客。」
露珠手上動作停住，有些愣：「只讓女子進的店鋪？這……奴婢從未聽說過。」
蘇微雨笑著應了，看她進了門，才吩咐車夫回鎮國公府。
回到凝輝院，蘇微雨沒進屋，直接叫來王順，將今日在西市買的幾包香料粉遞給他：「你瞧瞧，這幾家的配比有何不同。咱們按最適口的那家為基礎，結合你原先的方子，再調整調整。火候也按你看到的，試試能不能更穩些。」
王順應下，仔細嗅聞、分辨了幾種香料粉，道：「少夫人，給小人一個時辰，炭盆和肉都是現成的，小人這就試。」
「好。」蘇微雨點頭，「就在院裡架炭盆吧，我也瞧瞧。」
不多時，王順領著兩個小廝在院子東角的石坪上架起一個小炭盆，擺上鐵架。新鮮的羊腿肉已切成均勻小塊，用竹籤穿好。幾種香料粉分別裝在碗裡，王順按不同比例混合，分作三小堆。
他先按自己原先的方子烤了幾串。炭火明紅，肉串在架上均勻轉動，油滴落下，激起細小的火焰。烤至七八分熟時，他撒上香料粉，再略烤片刻，便起架裝盤。
「少夫人，這是原先的。」王順將盤子遞上。
蘇微雨取了一串。外焦里嫩，香料味醇厚溫和，辣度適中。她點點頭，遞給一旁的露珠和幾個丫鬟：「你們都嘗嘗。」
露珠小心咬了一口，眼睛彎起來：「好吃！比外頭買的味道正。」
其他幾個丫鬟也紛紛點頭。
王順接著試第二種，減少了孜然量，增加了少許西市某家用的椒粉。烤好後，蘇微雨嘗了，眉頭微蹙：「辣味沖了些，搶了肉香。」
第三種，王順在原先方子裡添了少許從西市買的混合香料，又加了一點點糖粉。這次烤出來，香氣更複合，入口微有回甘。
蘇微雨品了品：「這個好。甜味不顯，但柔和了辛辣。」
幾人正品評著，炭火氣混著烤肉香飄出院牆。不多時，院門口探出個小腦袋，是國公夫人院裡照顧蕭寧的丫鬟春杏。她吸著鼻子，小聲道：「露珠姐姐，你們院裡做什麼呢？這麼香。」
露珠笑著招手：「少夫人試新吃食呢，快來嘗嘗。」
春杏猶豫了一下，還是跑過來。蘇微雨遞給她一串，她小口吃了，連連點頭。
香味越飄越遠。約莫一盞茶功夫，院門外傳來腳步聲，竟是國公夫人身邊的趙嬤嬤，手裡牽著剛睡醒午覺、還有些迷糊的蕭寧。
「少夫人。」趙嬤嬤行禮，「老夫人讓小少爺醒了，聞著香味，非要過來看看。」
蕭寧看見蘇微雨，張開手跑過來：「娘！」
蘇微雨彎腰接住他，對趙嬤嬤笑道：「正試炙羊肉呢。嬤嬤也嘗嘗？」
趙嬤嬤還沒說話，蕭寧已仰頭看著烤架上的肉串：「寧兒要吃。」
「好，給你一小塊。」蘇微雨從已烤好的肉串上剔下一小塊吹涼，餵給蕭寧。
蕭寧嚼著，小嘴油汪汪的：「香！」
這時，國公夫人也扶著丫鬟的手過來了。她本在屋裡歇息，被這香氣和動靜引來。
「母親。」蘇微雨連忙起身。
國公夫人擺擺手，看了眼炭盆和烤架，又看看圍著的幾人，倒沒責怪，只道：「我說怎麼院裡這麼熱鬧。」
蘇微雨遞上一串：「母親嘗嘗？是王順按北地法子改良的炙羊肉。」
國公夫人接過，看了看，才小心咬了一小塊。她細嚼片刻，點頭道：「嗯，香料用得比西市那些柔和，肉也嫩。不錯。」
她這麼一說，院裡氣氛更鬆快了些。蘇微雨讓丫鬟搬來幾個小杌子，請國公夫人坐下，又讓王順再烤些。
王順見老夫人和少爺都在，更用心了。火候控制得極穩，香料撒得均勻，每烤好幾串便先奉給老夫人和少夫人，再分給眾人。
蕭寧吃了兩三小塊便飽了，在院子裡跑來跑去。國公夫人慢慢吃著一串，問蘇微雨：「你這是打算做這買賣？」
「先試試。」蘇微雨道，「若真能做起來，五市開通後原料便宜，或許能成。」
「想法是好的。」國公夫人道，「只是吃食生意瑣碎，又易惹是非。你若真要做，須得尋可靠的人手，規矩也要立好。」
「兒媳明白。」
國公夫人又坐了一會兒，見天色漸晚，便起身：「寧兒該回去喝藥了。」她每日這個時辰要給蕭寧餵些健脾的湯藥。
趙嬤嬤牽著蕭寧，跟著國公夫人離開。走前蕭寧還回頭沖蘇微雨揮手：「娘，明天還吃！」
蘇微雨笑著應了。
送走國公夫人一行，院裡的試吃也差不多了。蘇微雨將王順叫到跟前，指著最後調整的那種香料配方：「就按這個比例，明日再多做些，讓鋪子裡的夥計繡娘都嘗嘗。若有不適口的，再微調。」
「是，少夫人。」王順應下。
蘇微雨又囑咐：「另外，今日西市那疤臉胡人的事，莫要對外人提起。」
「小人曉得。」
晚間，露珠伺候蘇微雨梳洗。銅盆里的熱水冒著白氣，露珠擰了布巾遞過去。
蘇微雨擦了臉，坐到妝檯前，由著露珠幫她卸下髮簪，忽然問道：「今日的炙羊肉，你覺得如何？」
露珠正將一支玉簪放回匣中，聞言道：「好吃是好吃，王順手藝沒得說，比西市那些強多了。只是……」她頓了頓，「這樣的吃法，終究是粗獷了些。串著竹籤，下手拿著，京中的貴婦小姐們，怕是會覺得……不夠優雅。」
蘇微雨看著銅鏡中卸去釵環的自己，點點頭：「你說得是。貴人們講究儀態，多半不會當眾持簽啃肉。」她思忖片刻，「若是將肉切成更小的塊，炙烤熟了，直接盛在細瓷碟中，用筷子夾著吃呢？或是以薄麵餅卷著肉和蔥絲，小巧精緻，一口一個？」
露珠眼睛一亮：「夫人這個想法好！切成小塊，擺盤精美，用筷子或小餅卷著，既不失風味，又斯文雅觀。若是再配上些清爽的瓜果小碟，解膩。」
蘇微雨轉過身，看著露珠：「不單是吃食。露珠，我這些日子總在想，咱們女子出門，除了去別家府上做客，或是去廟裡上香，還能去哪兒？鋪子裡多是男子往來，酒樓茶肆也嘈雜。我想開一個鋪子，專做女子的生意，裡頭只招待女客。」
露珠手上動作停住，有些愣：「只讓女子進的店鋪？這……奴婢從未聽說過。」