第507章 苦底藏回甘
葛根這東西，長得其貌不揚。
一截截粗壯的根莖，表皮灰褐色，沾滿了泥土。
但顧淵清洗它的時候，卻極其仔細。
先用清水泡上十分鐘，等泥土鬆軟了，再用竹刷順著纖維的紋理一點點刷洗。
不能橫著刷。
葛根的肉質里有很多細密的絲狀纖維，橫著一刷就會起毛，斷了絲，熬出來的湯就會發澀。
蘇文在一旁看著，忍不住多嘴。
」老闆，這東西跟山藥差不多吧？直接切了燉不就行了？」
顧淵將洗淨的葛根放在案板上，用刀背輕輕拍了兩下。
」葛根性涼，筋多肉柴，得先用刀背拍鬆了，再斜著切成厚片。」
」這樣纖維斷了，藥性才能被湯水帶出來。」
他說著，手起刀落。
菜刀在雷血木案板上發出沉悶的」篤篤」聲，每一片葛根都切得厚薄均勻，斜面光滑。
木板裡帶的微弱雷煞，將葛根里的生澀氣亦給震散了幾分。
處理完葛根，顧淵從冰櫃裡取出一條排骨。
肉色鮮紅，骨白筋韌。
斬成寸段，冷水下鍋焯水。
水沸，灰白色的浮沫翻湧而起。
顧淵用漏勺仔細撇淨浮沫，將焯好的排骨撈出瀝乾。
起砂鍋。
鍋底不放油，直接將排骨，葛根片，幾顆紅棗和兩片老薑一同放入。
加入清水，沒過食材。
大火燒開，轉最小的文火。
」這湯得燉兩個小時。」
顧淵蓋上砂鍋蓋，將火調到最弱的刻度。
」急了不行，葛根的藥性出得慢，得讓時間去磨它。」
」太猛的火候反倒容易把清甜煮散了，最後只剩下苦澀。」
」又是慢燉。」
蘇文感嘆了一句，開始收拾案板上的殘渣。
他發現，老闆做的菜，越來越講究一個」慢」字。
不是沒有能力快，而是刻意在放慢節奏。
五點半。
顧記開了晚市。
今天的巷子比前些日子要熱鬧一些。
那些在春寒中蟄伏了許久的街坊們，開始重新走出家門。
雖然手機信號依舊時斷時續，路上的紅綠燈也偶爾會抽風般亂閃。
但人們似乎已經適應了這種不完美的日常。
該吃飯吃飯，該嘮嗑嘮嗑。
第一個進門的不是熟客，而是一個穿著深色連帽衛衣的年輕女人。
她低著頭，帽子的帽檐壓得很低，幾乎遮住了半張臉。
只能看到一截略顯蒼白的下巴，和嘴角一道極細的傷痕。
」有位子嗎？」
她的聲音很輕。
」有。」
蘇文迎上來，引她在角落的一張小桌坐下。
」喝點什麼？」
」熱水就行。」
女人縮在椅子裡，兩隻手交叉著捂在一起。
蘇文倒了杯熱水放在她面前，目光不著痕跡地掃過她臉上的那道疤。
他沒有多問，轉身去招呼其他進門的客人。
但在經過櫃檯時，他看了顧淵一眼。
顧淵微微搖頭，示意他不用管。
其他客人陸續進來了。
有穿著工裝的水電工師傅，有背著書包的大學生，還有幾個住在附近的退休老人。
大家一邊點菜一邊聊天，說的都是些家長里短。
誰家的老婆買了個新式的手搖榨汁機，好用得很。
誰家的孩子學校改成用黑板上課了，說是連帶著視力都好了不少。
還有人說城隍廟那邊又有人在擺攤算命了，那算命先生的羅盤轉得比風車還快。
店裡的氣氛暖融融的。
角落裡，那個穿連帽衛衣的女人一直沒有點菜。
她捧著那杯熱水，兩隻手緊緊裹著杯壁。
水霧升騰，在她的帽檐下凝結成細密的水珠。
直到晚市過了一大半，大部分客人都已經結帳離開。
她才慢慢放下水杯，抬起頭，看向了櫃檯後的顧淵。
」老闆。」
她的聲音還是那樣輕，但比剛進門時多了一絲說不出的猶豫。
」有沒有那種…喝了能讓人忘掉一些事情的東西？」
蘇文正在收拾旁邊的桌子，聽到這話，手上的動作頓了一下。
顧淵放下手裡正在擦拭的杯子，看向那個縮在角落裡的女人。
他的目光很平靜，沒有審視的意味。
」忘掉？」
顧淵淡淡地重複了一下這個詞。
」我這兒不賣孟婆湯。」
」但有一鍋剛燉好的葛根排骨湯。」
他從櫃檯後走出來，聲音不大。
」解不了心裡的結，但能暖暖胃。」
」你要不要嘗嘗？」
女人低著頭，帽檐的陰影遮住了她的表情。
過了幾秒，她極輕地點了一下頭。
」好。」
一截截粗壯的根莖，表皮灰褐色，沾滿了泥土。
但顧淵清洗它的時候，卻極其仔細。
先用清水泡上十分鐘，等泥土鬆軟了，再用竹刷順著纖維的紋理一點點刷洗。
不能橫著刷。
葛根的肉質里有很多細密的絲狀纖維，橫著一刷就會起毛，斷了絲，熬出來的湯就會發澀。
蘇文在一旁看著，忍不住多嘴。
」老闆，這東西跟山藥差不多吧？直接切了燉不就行了？」
顧淵將洗淨的葛根放在案板上，用刀背輕輕拍了兩下。
」葛根性涼，筋多肉柴，得先用刀背拍鬆了，再斜著切成厚片。」
」這樣纖維斷了，藥性才能被湯水帶出來。」
他說著，手起刀落。
菜刀在雷血木案板上發出沉悶的」篤篤」聲，每一片葛根都切得厚薄均勻，斜面光滑。
木板裡帶的微弱雷煞，將葛根里的生澀氣亦給震散了幾分。
處理完葛根，顧淵從冰櫃裡取出一條排骨。
肉色鮮紅，骨白筋韌。
斬成寸段，冷水下鍋焯水。
水沸，灰白色的浮沫翻湧而起。
顧淵用漏勺仔細撇淨浮沫，將焯好的排骨撈出瀝乾。
起砂鍋。
鍋底不放油，直接將排骨，葛根片，幾顆紅棗和兩片老薑一同放入。
加入清水，沒過食材。
大火燒開，轉最小的文火。
」這湯得燉兩個小時。」
顧淵蓋上砂鍋蓋，將火調到最弱的刻度。
」急了不行，葛根的藥性出得慢，得讓時間去磨它。」
」太猛的火候反倒容易把清甜煮散了，最後只剩下苦澀。」
」又是慢燉。」
蘇文感嘆了一句，開始收拾案板上的殘渣。
他發現，老闆做的菜，越來越講究一個」慢」字。
不是沒有能力快，而是刻意在放慢節奏。
五點半。
顧記開了晚市。
今天的巷子比前些日子要熱鬧一些。
那些在春寒中蟄伏了許久的街坊們，開始重新走出家門。
雖然手機信號依舊時斷時續，路上的紅綠燈也偶爾會抽風般亂閃。
但人們似乎已經適應了這種不完美的日常。
該吃飯吃飯，該嘮嗑嘮嗑。
第一個進門的不是熟客，而是一個穿著深色連帽衛衣的年輕女人。
她低著頭，帽子的帽檐壓得很低，幾乎遮住了半張臉。
只能看到一截略顯蒼白的下巴，和嘴角一道極細的傷痕。
」有位子嗎？」
她的聲音很輕。
」有。」
蘇文迎上來，引她在角落的一張小桌坐下。
」喝點什麼？」
」熱水就行。」
女人縮在椅子裡，兩隻手交叉著捂在一起。
蘇文倒了杯熱水放在她面前，目光不著痕跡地掃過她臉上的那道疤。
他沒有多問，轉身去招呼其他進門的客人。
但在經過櫃檯時，他看了顧淵一眼。
顧淵微微搖頭，示意他不用管。
其他客人陸續進來了。
有穿著工裝的水電工師傅，有背著書包的大學生，還有幾個住在附近的退休老人。
大家一邊點菜一邊聊天，說的都是些家長里短。
誰家的老婆買了個新式的手搖榨汁機，好用得很。
誰家的孩子學校改成用黑板上課了，說是連帶著視力都好了不少。
還有人說城隍廟那邊又有人在擺攤算命了，那算命先生的羅盤轉得比風車還快。
店裡的氣氛暖融融的。
角落裡，那個穿連帽衛衣的女人一直沒有點菜。
她捧著那杯熱水，兩隻手緊緊裹著杯壁。
水霧升騰，在她的帽檐下凝結成細密的水珠。
直到晚市過了一大半，大部分客人都已經結帳離開。
她才慢慢放下水杯，抬起頭，看向了櫃檯後的顧淵。
」老闆。」
她的聲音還是那樣輕，但比剛進門時多了一絲說不出的猶豫。
」有沒有那種…喝了能讓人忘掉一些事情的東西？」
蘇文正在收拾旁邊的桌子，聽到這話，手上的動作頓了一下。
顧淵放下手裡正在擦拭的杯子，看向那個縮在角落裡的女人。
他的目光很平靜，沒有審視的意味。
」忘掉？」
顧淵淡淡地重複了一下這個詞。
」我這兒不賣孟婆湯。」
」但有一鍋剛燉好的葛根排骨湯。」
他從櫃檯後走出來，聲音不大。
」解不了心裡的結，但能暖暖胃。」
」你要不要嘗嘗？」
女人低著頭，帽檐的陰影遮住了她的表情。
過了幾秒，她極輕地點了一下頭。
」好。」