第416章 一味喚良知
後廚里，只有刀落在案板上的聲音。
「細切粗斬。」
顧淵一邊剁，一邊隨口提點著正在一旁剝荸薺的蘇文。
「這一步最磨性子。」
「要把五花肉先切成石榴米大小的粒，然後再用刀背輕輕砸，最後才是用刀刃剁。」
「這樣出來的肉餡，哪怕團成了球，裡面也有空隙，能吸湯汁，吃在嘴裡是活的，有嚼頭。」
蘇文把剝好的荸薺放在清水裡，聽得認真。
他看著老闆穩如磐石的手，心裡暗暗佩服。
外面坐著個要命的主，桌上放著個裝著不知道什麼邪祟玩意兒的紅禮盒。
換做是他，這會兒估計手都抖得拿不住刀了。
可老闆呢？
他剁肉的節奏連亂都沒亂一下，仿佛外頭那個把臉塗得跟白牆似的人，還不如這案板上的一塊姜來得重要。
「荸薺切碎點，但也別太碎，要那種咬下去能聽見脆響的大小。」
顧淵停下雙刀，將剁好的肉餡掃進一個大陶盆里。
然後，他開始調味。
蔥姜水是提前泡好的，要分三次打進肉里。
每一次加水，都要順著一個方向猛烈攪拌，直到肉餡將水分完全吃透，變得膠著粘手。
「這也是功夫。」
顧淵的手臂肌肉微微隆起，攪拌的速度快得只能看見殘影。
「肉要上勁，才能抱團不散。」
「做人也是這個道理，心裡要是沒點勁兒擰著，遇到點事兒就散了架，那就只能任由那些髒東西捏扁搓圓了。」
蘇文似懂非懂地點點頭，把切好的荸薺碎倒進盆里。
顧淵又加了一勺驅寒露，還有少許鹽、糖、生抽。
最後，他抓了一把干澱粉，給這團肉餡穿上了一層薄薄的內衣。
起鍋，燒油。
油溫六成熱。
顧淵兩手沾了點水，抓起一團肉餡，在掌心裡左右摔打。
「啪、啪、啪。」
幾十個回合下來，原本鬆散的肉餡變得圓潤緊實，表面光滑如玉。
輕輕滑入油鍋。
「滋——」
隨著一串細密而綿長的氣泡聲，巨大的肉丸子在油鍋里沉浮，慢慢被炸成了誘人的金紅色。
這還沒完。
炸只是為了定型。
真正的功夫，在後面的燒。
顧淵另起一鍋，底部鋪上炸過的蔥姜蒜，放入獅子頭，倒入高湯，再淋入紅燒醬汁。
蓋上蓋子，轉最小的火。
這一燜，就是半個鐘頭。
……
大堂里。
時間仿佛過得格外慢。
白吳坐在八仙桌旁，腰杆挺得筆直。
他塗滿了白粉的臉上，表情有些僵硬。
並不是因為高冷，而是因為難受。
這家店裡的氣息，讓他太不舒服了。
那種無處不在的暖意，就像是無數根細小的絨毛，順著他的毛孔往裡鑽，撓得他心慌意亂。
尤其是那隻黑狗。
那隻頭上頂著粉色蝴蝶結，怎麼看怎麼滑稽的大黑狗，此刻正趴在他腳邊不到一米的地方。
雖然閉著眼像是睡著了，但白吳能清晰地感覺到，那隻狗的鼻子一直在動。
每一次呼吸噴出的熱氣，都像是一個燙腳的火爐，烤得他小腿迎面骨發疼。
「這畜生…」
白吳在心裡暗罵了一句，悄悄把腳往回縮了縮。
他是活人，但為了干好這知客的行當，為了能在那位大人手下討生活，他早就把自己的一半身子練成了陰軀。
平日裡最喜陰涼，最怕這種燥熱的陽火。
「叔叔，你的粉掉了。」
突然，一個稚嫩的聲音在他身側響起。
白吳嚇了一跳，猛地轉頭。
只見那個一直坐在角落裡的小姑娘，不知什麼時候跑到了他身邊。
小玖懷裡抱著那隻白貓，大眼睛忽閃忽閃的，正好奇地盯著他的臉頰。
她伸出一根肉乎乎的手指，指了指白吳的下巴。
「這裡，有一塊掉了，露出來…黑黑的。」
白吳下意識地伸手去摸。
指尖觸碰到的地方，確實有一塊粉底因為冷汗而脫落了，露出了下面灰黑色的皮膚。
那是被陰氣侵蝕後的死皮。
「小孩子懂什麼。」
白吳有些惱怒，想要擺出一副兇狠的樣子嚇退這個不懂事的小丫頭。
但他剛一瞪眼。
「喵——」
小玖懷裡的那隻白貓，突然睜開了那雙湛藍的眼睛。
那眼神里沒有半點寵物的溫順，反而透著一種看待獵物般的冷漠與譏諷。
那種眼神，讓白吳心裡咯噔一下。
這貓…也不對勁。
這店裡到底養了些什麼怪物？
「小玖，別鬧。」
就在白吳有些騎虎難下的時候，蘇文端著托盤走了過來。
「客人的菜好了，快回去坐好。」
小玖哦了一聲，抱著貓乖乖跑回了自己的小板凳上，臨走前還不忘回頭沖白吳做了個鬼臉。
白吳深吸了一口氣，掏出手絹，有些狼狽地擦了擦額頭上的汗。
他發現，自從進了這個門，他那一身用來唬人的知客架子，就沒立起來過。
「讓您久等了。」
蘇文將一個深沿的大白瓷盤放在桌上。
盤子裡，四個拳頭大小的紅燒獅子頭正臥在濃稠的醬汁里。
周圍點綴著幾棵翠綠的菜心，紅綠相間，色澤油亮。
熱氣蒸騰，帶著一股醇厚的肉醬香，直衝天靈蓋。
那種香味很霸道，直接衝散了白吳身上常年混跡在靈堂里的紙灰味。
「紅燒獅子頭，寓意鴻運當頭，四喜臨門。」
蘇文報了個菜名，順便還拽了兩句吉利話。
「這是我們老闆特意給您加了料的，趁熱吃，涼了這油就膩了。」
白吳看著那盤菜。
作為半個陰人，他其實早就沒什麼食慾了。
平日裡吃的也多是些冷食，或者是祭品。
但這會兒，看著那顫巍巍的肉丸子，聞著那股肉味。
他竟然感覺到久違的飢餓感。
「四喜臨門...」
白吳拿起筷子，手微抖了一下。
他夾向其中一個獅子頭。
筷子剛一觸碰，肉丸子就順著力道陷了下去，鬆軟得不可思議。
稍一用力，一大塊肉就夾了下來。
送入口中。
並沒有想像中的燙嘴，只有一種恰到好處的溫熱。
肉粒在舌尖散開，肥肉的油脂早已化掉，只剩下豐腴的口感，瘦肉吸飽了湯汁，鮮美異常。
最絕的是裡面夾雜的荸薺碎。
「咔嚓」一聲脆響。
那種清甜爽脆的口感，瞬間中和了所有的油膩，給這濃墨重彩的一口肉，添上了一筆清新的高光。
緊接著，是一股暖流。
並不只是熱量，還帶著一種難以言喻的通透。
那是【驅寒露】在發揮作用。
它像是要把白吳體內那些淤積的陰寒濕氣，全部逼出來一樣。
「咳咳…」
白吳突然劇烈地咳嗽起來。
他捂著嘴，感覺喉嚨里火辣辣的，像是有什麼東西要咳出來。
「噗。」
一口黑色的濃痰被他吐在了手絹上。
那痰裡帶著一股腐爛的霉味。
但這口痰吐出來之後，他卻覺得胸口堵了很久的悶氣，竟然散開了。
甚至連那張僵硬的臉，都感覺到了一絲久違的知覺。
「這菜…」
白吳抬起頭，看向正好從後廚走出來的顧淵。
他的眼神很複雜。
有震驚，有疑惑，還有一絲被這美味強行喚醒的屬於活人的羞愧。
他本來是來送那張催命的請帖的。
可現在，他卻像是真的變成了一個來吃飯的客人。
被主人家用最好的手藝，款待了一番。
「味道怎麼樣？」
顧淵擦著手，語氣平淡地問道。
白吳沉默了。
他看著盤子裡剩下的三個獅子頭，又看了看自己那雙稍微有了點血色的手。
那種作為知客的虛假面具，在這頓飯面前，碎了一地。
「顧老闆…」
他終於開口，聲音不再那麼尖細，變得低沉了一些，聽著像個正常男人了。
「好手藝。」
「這肉…確實紅火。」
「紅火得…讓我覺得自己還像是個人。」
他苦笑了一聲，放下了筷子。
在絕對的真面前。
一切裝神弄鬼的假，都顯得那麼蒼白無力。
「細切粗斬。」
顧淵一邊剁，一邊隨口提點著正在一旁剝荸薺的蘇文。
「這一步最磨性子。」
「要把五花肉先切成石榴米大小的粒，然後再用刀背輕輕砸，最後才是用刀刃剁。」
「這樣出來的肉餡，哪怕團成了球，裡面也有空隙，能吸湯汁，吃在嘴裡是活的，有嚼頭。」
蘇文把剝好的荸薺放在清水裡，聽得認真。
他看著老闆穩如磐石的手，心裡暗暗佩服。
外面坐著個要命的主，桌上放著個裝著不知道什麼邪祟玩意兒的紅禮盒。
換做是他，這會兒估計手都抖得拿不住刀了。
可老闆呢？
他剁肉的節奏連亂都沒亂一下，仿佛外頭那個把臉塗得跟白牆似的人，還不如這案板上的一塊姜來得重要。
「荸薺切碎點，但也別太碎，要那種咬下去能聽見脆響的大小。」
顧淵停下雙刀，將剁好的肉餡掃進一個大陶盆里。
然後，他開始調味。
蔥姜水是提前泡好的，要分三次打進肉里。
每一次加水，都要順著一個方向猛烈攪拌，直到肉餡將水分完全吃透，變得膠著粘手。
「這也是功夫。」
顧淵的手臂肌肉微微隆起，攪拌的速度快得只能看見殘影。
「肉要上勁，才能抱團不散。」
「做人也是這個道理，心裡要是沒點勁兒擰著，遇到點事兒就散了架，那就只能任由那些髒東西捏扁搓圓了。」
蘇文似懂非懂地點點頭，把切好的荸薺碎倒進盆里。
顧淵又加了一勺驅寒露，還有少許鹽、糖、生抽。
最後，他抓了一把干澱粉，給這團肉餡穿上了一層薄薄的內衣。
起鍋，燒油。
油溫六成熱。
顧淵兩手沾了點水，抓起一團肉餡，在掌心裡左右摔打。
「啪、啪、啪。」
幾十個回合下來，原本鬆散的肉餡變得圓潤緊實，表面光滑如玉。
輕輕滑入油鍋。
「滋——」
隨著一串細密而綿長的氣泡聲，巨大的肉丸子在油鍋里沉浮，慢慢被炸成了誘人的金紅色。
這還沒完。
炸只是為了定型。
真正的功夫，在後面的燒。
顧淵另起一鍋，底部鋪上炸過的蔥姜蒜，放入獅子頭，倒入高湯，再淋入紅燒醬汁。
蓋上蓋子，轉最小的火。
這一燜，就是半個鐘頭。
……
大堂里。
時間仿佛過得格外慢。
白吳坐在八仙桌旁，腰杆挺得筆直。
他塗滿了白粉的臉上，表情有些僵硬。
並不是因為高冷，而是因為難受。
這家店裡的氣息，讓他太不舒服了。
那種無處不在的暖意，就像是無數根細小的絨毛，順著他的毛孔往裡鑽，撓得他心慌意亂。
尤其是那隻黑狗。
那隻頭上頂著粉色蝴蝶結，怎麼看怎麼滑稽的大黑狗，此刻正趴在他腳邊不到一米的地方。
雖然閉著眼像是睡著了，但白吳能清晰地感覺到，那隻狗的鼻子一直在動。
每一次呼吸噴出的熱氣，都像是一個燙腳的火爐，烤得他小腿迎面骨發疼。
「這畜生…」
白吳在心裡暗罵了一句，悄悄把腳往回縮了縮。
他是活人，但為了干好這知客的行當，為了能在那位大人手下討生活，他早就把自己的一半身子練成了陰軀。
平日裡最喜陰涼，最怕這種燥熱的陽火。
「叔叔，你的粉掉了。」
突然，一個稚嫩的聲音在他身側響起。
白吳嚇了一跳，猛地轉頭。
只見那個一直坐在角落裡的小姑娘，不知什麼時候跑到了他身邊。
小玖懷裡抱著那隻白貓，大眼睛忽閃忽閃的，正好奇地盯著他的臉頰。
她伸出一根肉乎乎的手指，指了指白吳的下巴。
「這裡，有一塊掉了，露出來…黑黑的。」
白吳下意識地伸手去摸。
指尖觸碰到的地方，確實有一塊粉底因為冷汗而脫落了，露出了下面灰黑色的皮膚。
那是被陰氣侵蝕後的死皮。
「小孩子懂什麼。」
白吳有些惱怒，想要擺出一副兇狠的樣子嚇退這個不懂事的小丫頭。
但他剛一瞪眼。
「喵——」
小玖懷裡的那隻白貓，突然睜開了那雙湛藍的眼睛。
那眼神里沒有半點寵物的溫順，反而透著一種看待獵物般的冷漠與譏諷。
那種眼神，讓白吳心裡咯噔一下。
這貓…也不對勁。
這店裡到底養了些什麼怪物？
「小玖，別鬧。」
就在白吳有些騎虎難下的時候，蘇文端著托盤走了過來。
「客人的菜好了，快回去坐好。」
小玖哦了一聲，抱著貓乖乖跑回了自己的小板凳上，臨走前還不忘回頭沖白吳做了個鬼臉。
白吳深吸了一口氣，掏出手絹，有些狼狽地擦了擦額頭上的汗。
他發現，自從進了這個門，他那一身用來唬人的知客架子，就沒立起來過。
「讓您久等了。」
蘇文將一個深沿的大白瓷盤放在桌上。
盤子裡，四個拳頭大小的紅燒獅子頭正臥在濃稠的醬汁里。
周圍點綴著幾棵翠綠的菜心，紅綠相間，色澤油亮。
熱氣蒸騰，帶著一股醇厚的肉醬香，直衝天靈蓋。
那種香味很霸道，直接衝散了白吳身上常年混跡在靈堂里的紙灰味。
「紅燒獅子頭，寓意鴻運當頭，四喜臨門。」
蘇文報了個菜名，順便還拽了兩句吉利話。
「這是我們老闆特意給您加了料的，趁熱吃，涼了這油就膩了。」
白吳看著那盤菜。
作為半個陰人，他其實早就沒什麼食慾了。
平日裡吃的也多是些冷食，或者是祭品。
但這會兒，看著那顫巍巍的肉丸子，聞著那股肉味。
他竟然感覺到久違的飢餓感。
「四喜臨門...」
白吳拿起筷子，手微抖了一下。
他夾向其中一個獅子頭。
筷子剛一觸碰，肉丸子就順著力道陷了下去，鬆軟得不可思議。
稍一用力，一大塊肉就夾了下來。
送入口中。
並沒有想像中的燙嘴，只有一種恰到好處的溫熱。
肉粒在舌尖散開，肥肉的油脂早已化掉，只剩下豐腴的口感，瘦肉吸飽了湯汁，鮮美異常。
最絕的是裡面夾雜的荸薺碎。
「咔嚓」一聲脆響。
那種清甜爽脆的口感，瞬間中和了所有的油膩，給這濃墨重彩的一口肉，添上了一筆清新的高光。
緊接著，是一股暖流。
並不只是熱量，還帶著一種難以言喻的通透。
那是【驅寒露】在發揮作用。
它像是要把白吳體內那些淤積的陰寒濕氣，全部逼出來一樣。
「咳咳…」
白吳突然劇烈地咳嗽起來。
他捂著嘴，感覺喉嚨里火辣辣的，像是有什麼東西要咳出來。
「噗。」
一口黑色的濃痰被他吐在了手絹上。
那痰裡帶著一股腐爛的霉味。
但這口痰吐出來之後，他卻覺得胸口堵了很久的悶氣，竟然散開了。
甚至連那張僵硬的臉，都感覺到了一絲久違的知覺。
「這菜…」
白吳抬起頭，看向正好從後廚走出來的顧淵。
他的眼神很複雜。
有震驚，有疑惑，還有一絲被這美味強行喚醒的屬於活人的羞愧。
他本來是來送那張催命的請帖的。
可現在，他卻像是真的變成了一個來吃飯的客人。
被主人家用最好的手藝，款待了一番。
「味道怎麼樣？」
顧淵擦著手，語氣平淡地問道。
白吳沉默了。
他看著盤子裡剩下的三個獅子頭，又看了看自己那雙稍微有了點血色的手。
那種作為知客的虛假面具，在這頓飯面前，碎了一地。
「顧老闆…」
他終於開口，聲音不再那麼尖細，變得低沉了一些，聽著像個正常男人了。
「好手藝。」
「這肉…確實紅火。」
「紅火得…讓我覺得自己還像是個人。」
他苦笑了一聲，放下了筷子。
在絕對的真面前。
一切裝神弄鬼的假，都顯得那麼蒼白無力。