第163章 熬豬油
吃過午飯。
剩飯剩菜有想帶回家的就裝上，當然，基本上都會裝些回家。
畢竟，今天中午的菜都是油水足的，比平時家裡吃的好得多，晚上回去加些菜葉子煮進去，味道就很好。
嬸子們洗碗收拾。
男人們將自己家裡的桌椅板凳搬回家。
通力合作下，半個時辰不到，上百張桌椅板凳全部消失。
李木槿吃了飯就回了家，她要照顧平平和安安，也就幫不了忙。
回去，陪著他們玩了一會兒，開始午睡。
睡醒。
她就開始忙活起來。
什麼事兒？
熬豬油。
三頭小豬一共六百多斤，去掉骨頭，淨重有四百八十斤左右，吃一家人肯定是吃不完的，現在天氣還算冷，她和王氏、趙氏商量過了，分成三部分：內臟、豬蹄、骨頭和一部分五花肉留著吃；肥肉和豬板油用來煉豬油；五花肉、後臀尖、豬裡脊用來做香腸，排骨和豬頭用來做腊味。
三人分工合作：李木槿負責煉豬油，王氏負責做香腸；趙氏負責做腊味。
一般來說，兩百斤的豬有二十到四十斤肥肉，野豬運動得多，肥肉少，只有二十五斤肥肉。
三隻豬，一共得到了七十五斤肥肉。
其中，豬板油二十五斤，豬肥膘五十斤。
一斤豬板油可以出八兩的油；一斤豬肥膘只能出六兩。
這麼多肥肉，理論上可以煉出來五十斤豬油。
這些，足夠一家人吃兩年了。
李家喜歡豬油和素油混著吃，所以豬油消耗量比較小。
開始熬豬油。
第一步，將豬板油和肥肉切成大小均勻的小塊，這是為了方便受熱均勻出油，不至於一些肥肉都熬好了，一些還沒熟透。
光是切肥肉，都花了她足足一個時辰。
這麼多肥肉，一鍋肯定是煮不下的，至少要三鍋。
好在。
農村柴火灶的鐵鍋夠大夠深。
第二步，焯水。
如果是農家養的土豬，是不需要焯水這一步驟的，但野豬沒有騸過，騷味比較大，焯水能有效去除異味。
第三步，開始熬豬油。
重點，一加水，二全程小火。
至此，她就閒下來了，只需要讓肥肉在鍋里滿滿的煉干就行。
這個過程，需要半個時辰。
如果量少，兩刻鐘就夠了，但她一次的量太多了，時間要長一些。
她沒在廚房乾等著。
走出去，堂屋裡，趙氏在給豬頭和排骨抹醬料。
這邊腊味的做法，是用新鮮的肉塗抹均勻醬料，然後掛在通風的房樑上，讓肉自然風乾，醬料的味道滲入進肉里。
這種腊味比較咸。
但，可以保存好些年。
王氏正在灌香腸，做香腸的肉不是肉沫，而是兩指頭寬的肉塊，這樣做出來的肉更有肉感，更好吃。
要想香腸還吃，佐料最重要。
王氏調料的味道就很好，平平和安安不能吃辣，王氏就做了兩種口味，一種辣的，一種甜口的。
李木槿兩種都愛。
辣的香香辣辣很下飯；甜口的又香又甜，甜而不膩。
她開口：「娘，我來幫你。」
王氏婉拒：「用不著，你去把孩子接回來。」
「你這當娘的，把孩子丟在孫家當甩手掌柜，也多虧小何和你關係好。」
李木槿恍然：孩子！
哦，對了，她搞不贏帶孩子，把平平和安安送到隔壁何姐姐家和小石頭玩兒去了。
還真的給忘了。
她有些尷尬：「哦哦，好。」
去到孫家，三個孩子玩兒成一團，她和孫翠翠、孫大嫂聊了兩句，就把孩子抱回了家。
正好。
碰到李當歸從外面回來。
他開門見山：「我問過里正打井的事情了，那個師傅住在鎮上，姓羅，就住在天河鎮一街尾巴巷十五號。」
「羅師傅。」
李木槿重複了一遍師傅的名字，問道：「請羅師傅要花多少錢？」
李當歸道：「里正說他當時羅師傅是一百二十文一天工錢，學徒則是六十文，現在不知道有沒有漲價。」
這個價格，李木槿還可以接受。
「爹，那你明日去找一下羅師傅，我先去採買石料，來得及就來找你。」
打水井。
除了打井師傅，就是石料了。
有了石料，水井才能撐住不坍塌。
李當歸點頭：「行。」
……
最後。
七十五斤肥肉，一共出了五十二斤豬油，比她預計的還要多。
對此。
李木槿十分滿意。
這是對她煉油技術的肯定。
除了豬油，還出了二十斤的油渣。
豬油和油渣一共是七十二斤，其中少的三斤，是水，已經蒸發掉了。
二十斤油渣。
其實就是二十斤肉。
趁著最後一鍋的油渣還是熱的，李木槿倒了一斤左右出來，撒上蔗糖，攪拌均勻。
一股獨屬於油渣的香味撲鼻而來。
她沒忍住，用手夾起一塊放進嘴裡：「嗯，好吃！」
小時候，她最喜歡在媽媽熬豬油的時候守在灶台邊，等著這一口豬油渣了。
吃著熟悉的味道，她眼裡閃過懷念：爸媽，你們還好嗎？不用擔心我，我現在過得很好。
搖了搖頭。
她將油渣端去正堂。
「這是蔗糖裹油渣，小零嘴，爹娘、弟妹，你們也嘗嘗。」
幾人面露好奇。
趙氏狐疑：「用蔗糖沾著油渣一起吃，能好吃嗎？」
手上動作沒有遲疑。
吃了一個，忍不住驚嘆：「好吃！沒想到，這蔗糖和油渣這麼配。」
「以前我怎麼就不知道這個吃法呢～」
王氏也嘗了一個，滿意的點點頭，聽到趙氏的話，沒好氣道：「蔗糖多金貴、油渣多金貴，以前家裡有一樣撈著吃都稀罕的不行，還拌在一起，誰捨得？」
李當歸默默點頭。
趙氏一聽：「是這個理～」
平平和安安嚷嚷起來
「要！」
「我也要！」
李木槿挨個遞給他們一個：「哪能少了你們！」
「不過，不許直接塞進嘴裡，要慢慢咬著吃，知不知道？」
平平和安安現在只有門牙，雙手抓著用力的啃著，專心致志，對她的話毫無反應。
李木槿看他們吃得好好的。
於是，也閉上了嘴。
算了，和兩隻吃貨說這些做什麼！
她道：「我去做飯。」
熬了一下午豬油，她累得不行，也沒有心思做什麼費時間的菜。
於是，做了兩個快手菜。
油渣炒蘿蔔絲、農家一碗香和酸菜油渣湯。
兩刻鐘就做好了，飯是提前蒸上的。
開飯！
中午吃得油膩。
晚上吃的清淡些，反而更有胃口。
剩飯剩菜有想帶回家的就裝上，當然，基本上都會裝些回家。
畢竟，今天中午的菜都是油水足的，比平時家裡吃的好得多，晚上回去加些菜葉子煮進去，味道就很好。
嬸子們洗碗收拾。
男人們將自己家裡的桌椅板凳搬回家。
通力合作下，半個時辰不到，上百張桌椅板凳全部消失。
李木槿吃了飯就回了家，她要照顧平平和安安，也就幫不了忙。
回去，陪著他們玩了一會兒，開始午睡。
睡醒。
她就開始忙活起來。
什麼事兒？
熬豬油。
三頭小豬一共六百多斤，去掉骨頭，淨重有四百八十斤左右，吃一家人肯定是吃不完的，現在天氣還算冷，她和王氏、趙氏商量過了，分成三部分：內臟、豬蹄、骨頭和一部分五花肉留著吃；肥肉和豬板油用來煉豬油；五花肉、後臀尖、豬裡脊用來做香腸，排骨和豬頭用來做腊味。
三人分工合作：李木槿負責煉豬油，王氏負責做香腸；趙氏負責做腊味。
一般來說，兩百斤的豬有二十到四十斤肥肉，野豬運動得多，肥肉少，只有二十五斤肥肉。
三隻豬，一共得到了七十五斤肥肉。
其中，豬板油二十五斤，豬肥膘五十斤。
一斤豬板油可以出八兩的油；一斤豬肥膘只能出六兩。
這麼多肥肉，理論上可以煉出來五十斤豬油。
這些，足夠一家人吃兩年了。
李家喜歡豬油和素油混著吃，所以豬油消耗量比較小。
開始熬豬油。
第一步，將豬板油和肥肉切成大小均勻的小塊，這是為了方便受熱均勻出油，不至於一些肥肉都熬好了，一些還沒熟透。
光是切肥肉，都花了她足足一個時辰。
這麼多肥肉，一鍋肯定是煮不下的，至少要三鍋。
好在。
農村柴火灶的鐵鍋夠大夠深。
第二步，焯水。
如果是農家養的土豬，是不需要焯水這一步驟的，但野豬沒有騸過，騷味比較大，焯水能有效去除異味。
第三步，開始熬豬油。
重點，一加水，二全程小火。
至此，她就閒下來了，只需要讓肥肉在鍋里滿滿的煉干就行。
這個過程，需要半個時辰。
如果量少，兩刻鐘就夠了，但她一次的量太多了，時間要長一些。
她沒在廚房乾等著。
走出去，堂屋裡，趙氏在給豬頭和排骨抹醬料。
這邊腊味的做法，是用新鮮的肉塗抹均勻醬料，然後掛在通風的房樑上，讓肉自然風乾，醬料的味道滲入進肉里。
這種腊味比較咸。
但，可以保存好些年。
王氏正在灌香腸，做香腸的肉不是肉沫，而是兩指頭寬的肉塊，這樣做出來的肉更有肉感，更好吃。
要想香腸還吃，佐料最重要。
王氏調料的味道就很好，平平和安安不能吃辣，王氏就做了兩種口味，一種辣的，一種甜口的。
李木槿兩種都愛。
辣的香香辣辣很下飯；甜口的又香又甜，甜而不膩。
她開口：「娘，我來幫你。」
王氏婉拒：「用不著，你去把孩子接回來。」
「你這當娘的，把孩子丟在孫家當甩手掌柜，也多虧小何和你關係好。」
李木槿恍然：孩子！
哦，對了，她搞不贏帶孩子，把平平和安安送到隔壁何姐姐家和小石頭玩兒去了。
還真的給忘了。
她有些尷尬：「哦哦，好。」
去到孫家，三個孩子玩兒成一團，她和孫翠翠、孫大嫂聊了兩句，就把孩子抱回了家。
正好。
碰到李當歸從外面回來。
他開門見山：「我問過里正打井的事情了，那個師傅住在鎮上，姓羅，就住在天河鎮一街尾巴巷十五號。」
「羅師傅。」
李木槿重複了一遍師傅的名字，問道：「請羅師傅要花多少錢？」
李當歸道：「里正說他當時羅師傅是一百二十文一天工錢，學徒則是六十文，現在不知道有沒有漲價。」
這個價格，李木槿還可以接受。
「爹，那你明日去找一下羅師傅，我先去採買石料，來得及就來找你。」
打水井。
除了打井師傅，就是石料了。
有了石料，水井才能撐住不坍塌。
李當歸點頭：「行。」
……
最後。
七十五斤肥肉，一共出了五十二斤豬油，比她預計的還要多。
對此。
李木槿十分滿意。
這是對她煉油技術的肯定。
除了豬油，還出了二十斤的油渣。
豬油和油渣一共是七十二斤，其中少的三斤，是水，已經蒸發掉了。
二十斤油渣。
其實就是二十斤肉。
趁著最後一鍋的油渣還是熱的，李木槿倒了一斤左右出來，撒上蔗糖，攪拌均勻。
一股獨屬於油渣的香味撲鼻而來。
她沒忍住，用手夾起一塊放進嘴裡：「嗯，好吃！」
小時候，她最喜歡在媽媽熬豬油的時候守在灶台邊，等著這一口豬油渣了。
吃著熟悉的味道，她眼裡閃過懷念：爸媽，你們還好嗎？不用擔心我，我現在過得很好。
搖了搖頭。
她將油渣端去正堂。
「這是蔗糖裹油渣，小零嘴，爹娘、弟妹，你們也嘗嘗。」
幾人面露好奇。
趙氏狐疑：「用蔗糖沾著油渣一起吃，能好吃嗎？」
手上動作沒有遲疑。
吃了一個，忍不住驚嘆：「好吃！沒想到，這蔗糖和油渣這麼配。」
「以前我怎麼就不知道這個吃法呢～」
王氏也嘗了一個，滿意的點點頭，聽到趙氏的話，沒好氣道：「蔗糖多金貴、油渣多金貴，以前家裡有一樣撈著吃都稀罕的不行，還拌在一起，誰捨得？」
李當歸默默點頭。
趙氏一聽：「是這個理～」
平平和安安嚷嚷起來
「要！」
「我也要！」
李木槿挨個遞給他們一個：「哪能少了你們！」
「不過，不許直接塞進嘴裡，要慢慢咬著吃，知不知道？」
平平和安安現在只有門牙，雙手抓著用力的啃著，專心致志，對她的話毫無反應。
李木槿看他們吃得好好的。
於是，也閉上了嘴。
算了，和兩隻吃貨說這些做什麼！
她道：「我去做飯。」
熬了一下午豬油，她累得不行，也沒有心思做什麼費時間的菜。
於是，做了兩個快手菜。
油渣炒蘿蔔絲、農家一碗香和酸菜油渣湯。
兩刻鐘就做好了，飯是提前蒸上的。
開飯！
中午吃得油膩。
晚上吃的清淡些，反而更有胃口。