第130章 -你人不錯，但咱倆不合適
第131章 -你人不錯，但咱倆不合適
「那就是來學藝的？」
李銳沒想到，自己還什麼都沒說，就已經被猜出了目的。
這讓他很是疑惑，自己表現的有那麼明顯嗎？
他先是愣了一下，隨即有些窘迫地點點頭，聲音都低了幾分：「是————是的，江老師。我想跟您學手藝。」
他緊張地看著江澈，心臟砰砰直跳，在這一刻，像極了以前玩遊戲，抽終極大獎的那種狀態。
江澈沒有立刻答應，而是上下打量了他一下，尤其在他那雙有明顯痕跡的手上停留了片刻。
「看你手上這繭子和痕跡，有基礎？切墩幾年了？」
「三年多。」李銳老實地回答。
「嗯。」江澈點點頭，指了指旁邊的水槽和操作台：「去消毒，然後拿個土豆、一根蘿蔔，切個絲我看看。就用你平時最熟練的方式。」
「哎！好！」
李銳心中一喜，覺得有戲，連忙快步走過去，仔仔細細地洗手消毒，穿上備用的圍裙，顯得十分重視。
王碩和劉文浩此時也停下了動作，看著剛剛進來的李銳。
李銳此時有點緊張，沒好意思出聲打招呼，不過視線卻是不由自主的落在了兩人面前的案板上。
等看清那上面的東西後，他先是一愣，緊接著心裡就是一喜。
這也叫絲？！
那蘿蔔切的片厚度都不一樣，切出來的絲更是參差不齊，江老師這麼厲害的人，竟然連這樣技術的人都能收？
那我豈不是肯定沒問題？
想到這裡，他的心跳都慢了半拍，手也跟著抖了一下。
「吸————呼————」
狠狠的深呼吸一下，強迫自己冷靜下來，他這才緩緩走到砧板前，只是此時，他明顯的要自信很多。
拿起一個土豆，動作麻利地削皮，然後將土豆削去一個邊邊固定在砧板上。
接著，他便猛的動了起來。
李銳下刀極快，刀光閃爍間，富有節奏感的「篤篤」聲，也密集地響起。
一片片土豆片被切出，均勻的碼在一邊。
江澈看著他的動作，不由點點頭，他的速度不僅快，切的也很穩，土豆片的厚度幾乎一致，這刀工算是已經入了門。
緊接著，李銳切片為絲，動作依舊流暢，不見絲毫遲滯。
切完土豆絲，他又拿起一根蘿蔔，同樣乾淨利落地切成了細絲。
整個過程行雲流水，顯示出紮實的刀工。
更引人注目的是，在切完最後一下，菜刀更是在他手腕上靈活地轉了好幾圈，劃出幾個漂亮的刀花後，才「啪」地一聲輕巧地落回砧板旁。
「哇！」在一旁看著的劉文浩忍不住驚嘆出聲：「這動作真吊啊！」
王碩則是縮了縮脖子：「他膽兒是真肥啊，也不怕削了自己。」
李銳聽到兩人小聲的讚嘆，心裡不免有些得意，而後便帶著期待的目光看向江澈，希望能從這位年輕師傅臉上看到驚訝，哪怕只是一絲。
然而，江澈的臉上卻沒有任何表情，這不免讓李銳有些失望。
他走到操作台前，用手指輕輕撥弄了一下李銳切好的土豆絲和蘿下絲。
絲確實均勻，粗細也合適，單從技術層面看，對於一個有三年經驗的切墩師傅來說，是合格的。
江澈抬起頭，迎著李銳期待又有些不安的目光，緩緩地搖了搖頭。
「你的基本功很紮實，手上的活兒也快。」
江澈開口，語氣平和，但說出來的話，卻讓李銳如墜冰窟：「但是，你不合適。至少現在不適合跟著我學。」
李銳臉上的期待瞬間凝固，像是被潑了一盆冷水，急切地問：「為什麼啊江老師？我哪裡做得不好嗎？」
江澈沒有明說，只是依舊搖了搖頭：「不合適。」
所有人都喜歡聽漂亮話，自己拒絕別人的話，必然好聽不到哪去，兩個人第一次見面，把話說那麼直白讓人家難堪沒必要。
李銳卻不肯就此作罷，他急切的說道：「就算我不合適，也麻煩您跟我說一下理由，我自認刀工比他們兩個強很多，為什麼他們可以，我卻不可以？就因為我是外地人？」
江澈無奈的搖搖頭：「我這兩個徒弟也都不是本地人，拒絕你也跟這個沒有任何關係，如果你非要聽我可以跟你講，但這話絕對不好聽，你確定要知道？」
「死也要死個明白！」李銳一臉認真的看著江澈。
「好，那我就告訴你。」江澈說完，指著砧板上的土豆絲和蘿蔔絲，又指了指那把被耍了花活的菜刀，認真地說道：「你的技術我是認可的，在刀工領域算是已經入了門。
我們淮揚菜是重刀工，但淮揚菜的刀工，最終是為了服務於菜品，是為了讓食材的形態、口感更好地呈現其本味，是為了入味」和雅致」。你的刀很快，很熟練，但更多是在炫技」。」
他頓了頓，看著李銳的眼睛：「你切菜的時候，心裡想的是怎麼把菜切好，還是想著怎麼切比較帥、怎麼收刀更帥？你最後那個轉刀，對菜品本身有一絲一毫的提升嗎？沒有。它只展示了你的熟練，卻暴露了心態上的浮躁。
做菜講究的是於細微處見真章，是那種沉下心來、把每一道工序都做到極致的沉穩。你的技術底子不錯，但你現在這種追求表面功夫、心浮氣躁的狀態，與我們淮揚菜追求的沉靜、內斂、專注的風格，匹配度實在不高。」
江澈的話像一根根針，扎在李銳的心上。
他張了張嘴，想辯解，卻發現江澈說的實在是沒有任何問題。
他切菜時，確實有時會不自覺地追求那種流暢和「帥」，尤其是在有人看的時候。
「江老師，我可以改！我一定沉下心來學！您再給我一次機會行嗎？」李銳不甘心，急忙保證。
江澈看著他焦急的樣子，語氣緩和了一些：「我不是否定你這個人，也不是說你的技術不行。
只是學藝也要講緣分和契合度。以你現在的習慣和心態，強行來學淮揚菜，你學的慢我教的累，只能說是事倍功半。
或許，一些更注重火爆、更講究外在氣勢的菜系，更能發揮你現在的特長。」
看著李銳落寞的神色，江澈也有些於心不忍，嘆了口氣說道：「先把心沉下來。無論做什麼菜，對食材、自身安全保持敬畏，對手裡的活兒保持專注，比任何花哨的技巧都重要。等你真正理解了這一點，再來找我聊聊也不遲。」
李銳呆呆地站在原地，臉上紅一陣白一陣。他剛剛建立起來的信心，此刻被擊得粉碎。
但內心深處，他又知道江澈說得很有道理。
他看了看自己剛才切的絲，又看了看江澈那平靜卻深邃的眼神，最終深深地鞠了一躬，聲音有些沙啞：「謝謝江老師指點，我明白了。打擾您了。」
「如果你沒地方去，可以先留在這裡，雖然我不會收你為徒，但雇你當幫廚還是可以的。」
「啊？」聽到江澈的話，李銳有些不敢相信自己的耳朵。
江澈點頭確認道：「雖然我覺得你現在不適合學習淮揚菜，但切墩方面比他們兩個強多了，你要是願意，可以先留下，簽個工作合同。」
李銳呆呆地站在原地，臉上寫滿了驚喜，峰迴路轉來得太快，讓他一時間有些反應不過來。
剛剛還被明確拒絕，轉眼間卻得到了一個能留工作的機會，這比他預想中最壞的結果好了太多。
「江老師，您說的是真的嗎？」李銳的聲音因為激動而有些顫抖，他生怕自己聽錯了。
江澈笑了笑：「當然是真的。我這兒確實缺個熟練的切墩師傅。你手藝過關，留下正合適。不過咱們得簽正式的勞動合同，該有的規矩要有。」
「願意！我願意！」李銳幾乎是搶著回答，生怕江澈反悔。
江澈話鋒一轉，認真地說道：「留下做幫廚是工作關係，和師徒是兩碼事。
工作上，你負責完成我安排的切配任務，要保證速度和質量。
你想要學可以看，也可以跟他們兩個交流，至於能學到多少，看你自己的眼力和悟性，我不會像教徒弟那樣系統地指點你，最多在你實在摸不著門道的時候提點一兩句。這一點，你得想清楚。」
李銳用力點頭：「江老師我明白！我一定好好干，等我真的沉下心來的時候，我還想拜您為師！」
有時候機會只有一次，現在他已經明確地知道要怎麼改，他一定要抓住。
「行，那今天就算你試工，工資也從今天開始算。」江澈指了指旁邊堆放著的幾樣蔬菜和肉類。
「哎！好嘞！」李銳精神煥發，剛才的失落一掃而空，麻利地繫緊圍裙，重新站到砧板前。
這一次他切菜的速度依舊不慢，但很明顯的能看出來，他在有意的克制自己。
劉文浩看著忙活起來的李銳，也不禁感嘆，很多事死皮賴臉一把，也許結果就會大不相同。
別看他現在只是一個切墩幫廚，假以時日，等師父江澈的名頭越來越大，他的身價照樣會水漲船高，哪怕不是徒弟也一樣。
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「那就是來學藝的？」
李銳沒想到，自己還什麼都沒說，就已經被猜出了目的。
這讓他很是疑惑，自己表現的有那麼明顯嗎？
他先是愣了一下，隨即有些窘迫地點點頭，聲音都低了幾分：「是————是的，江老師。我想跟您學手藝。」
他緊張地看著江澈，心臟砰砰直跳，在這一刻，像極了以前玩遊戲，抽終極大獎的那種狀態。
江澈沒有立刻答應，而是上下打量了他一下，尤其在他那雙有明顯痕跡的手上停留了片刻。
「看你手上這繭子和痕跡，有基礎？切墩幾年了？」
「三年多。」李銳老實地回答。
「嗯。」江澈點點頭，指了指旁邊的水槽和操作台：「去消毒，然後拿個土豆、一根蘿蔔，切個絲我看看。就用你平時最熟練的方式。」
「哎！好！」
李銳心中一喜，覺得有戲，連忙快步走過去，仔仔細細地洗手消毒，穿上備用的圍裙，顯得十分重視。
王碩和劉文浩此時也停下了動作，看著剛剛進來的李銳。
李銳此時有點緊張，沒好意思出聲打招呼，不過視線卻是不由自主的落在了兩人面前的案板上。
等看清那上面的東西後，他先是一愣，緊接著心裡就是一喜。
這也叫絲？！
那蘿蔔切的片厚度都不一樣，切出來的絲更是參差不齊，江老師這麼厲害的人，竟然連這樣技術的人都能收？
那我豈不是肯定沒問題？
想到這裡，他的心跳都慢了半拍，手也跟著抖了一下。
「吸————呼————」
狠狠的深呼吸一下，強迫自己冷靜下來，他這才緩緩走到砧板前，只是此時，他明顯的要自信很多。
拿起一個土豆，動作麻利地削皮，然後將土豆削去一個邊邊固定在砧板上。
接著，他便猛的動了起來。
李銳下刀極快，刀光閃爍間，富有節奏感的「篤篤」聲，也密集地響起。
一片片土豆片被切出，均勻的碼在一邊。
江澈看著他的動作，不由點點頭，他的速度不僅快，切的也很穩，土豆片的厚度幾乎一致，這刀工算是已經入了門。
緊接著，李銳切片為絲，動作依舊流暢，不見絲毫遲滯。
切完土豆絲，他又拿起一根蘿蔔，同樣乾淨利落地切成了細絲。
整個過程行雲流水，顯示出紮實的刀工。
更引人注目的是，在切完最後一下，菜刀更是在他手腕上靈活地轉了好幾圈，劃出幾個漂亮的刀花後，才「啪」地一聲輕巧地落回砧板旁。
「哇！」在一旁看著的劉文浩忍不住驚嘆出聲：「這動作真吊啊！」
王碩則是縮了縮脖子：「他膽兒是真肥啊，也不怕削了自己。」
李銳聽到兩人小聲的讚嘆，心裡不免有些得意，而後便帶著期待的目光看向江澈，希望能從這位年輕師傅臉上看到驚訝，哪怕只是一絲。
然而，江澈的臉上卻沒有任何表情，這不免讓李銳有些失望。
他走到操作台前，用手指輕輕撥弄了一下李銳切好的土豆絲和蘿下絲。
絲確實均勻，粗細也合適，單從技術層面看，對於一個有三年經驗的切墩師傅來說，是合格的。
江澈抬起頭，迎著李銳期待又有些不安的目光，緩緩地搖了搖頭。
「你的基本功很紮實，手上的活兒也快。」
江澈開口，語氣平和，但說出來的話，卻讓李銳如墜冰窟：「但是，你不合適。至少現在不適合跟著我學。」
李銳臉上的期待瞬間凝固，像是被潑了一盆冷水，急切地問：「為什麼啊江老師？我哪裡做得不好嗎？」
江澈沒有明說，只是依舊搖了搖頭：「不合適。」
所有人都喜歡聽漂亮話，自己拒絕別人的話，必然好聽不到哪去，兩個人第一次見面，把話說那麼直白讓人家難堪沒必要。
李銳卻不肯就此作罷，他急切的說道：「就算我不合適，也麻煩您跟我說一下理由，我自認刀工比他們兩個強很多，為什麼他們可以，我卻不可以？就因為我是外地人？」
江澈無奈的搖搖頭：「我這兩個徒弟也都不是本地人，拒絕你也跟這個沒有任何關係，如果你非要聽我可以跟你講，但這話絕對不好聽，你確定要知道？」
「死也要死個明白！」李銳一臉認真的看著江澈。
「好，那我就告訴你。」江澈說完，指著砧板上的土豆絲和蘿蔔絲，又指了指那把被耍了花活的菜刀，認真地說道：「你的技術我是認可的，在刀工領域算是已經入了門。
我們淮揚菜是重刀工，但淮揚菜的刀工，最終是為了服務於菜品，是為了讓食材的形態、口感更好地呈現其本味，是為了入味」和雅致」。你的刀很快，很熟練，但更多是在炫技」。」
他頓了頓，看著李銳的眼睛：「你切菜的時候，心裡想的是怎麼把菜切好，還是想著怎麼切比較帥、怎麼收刀更帥？你最後那個轉刀，對菜品本身有一絲一毫的提升嗎？沒有。它只展示了你的熟練，卻暴露了心態上的浮躁。
做菜講究的是於細微處見真章，是那種沉下心來、把每一道工序都做到極致的沉穩。你的技術底子不錯，但你現在這種追求表面功夫、心浮氣躁的狀態，與我們淮揚菜追求的沉靜、內斂、專注的風格，匹配度實在不高。」
江澈的話像一根根針，扎在李銳的心上。
他張了張嘴，想辯解，卻發現江澈說的實在是沒有任何問題。
他切菜時，確實有時會不自覺地追求那種流暢和「帥」，尤其是在有人看的時候。
「江老師，我可以改！我一定沉下心來學！您再給我一次機會行嗎？」李銳不甘心，急忙保證。
江澈看著他焦急的樣子，語氣緩和了一些：「我不是否定你這個人，也不是說你的技術不行。
只是學藝也要講緣分和契合度。以你現在的習慣和心態，強行來學淮揚菜，你學的慢我教的累，只能說是事倍功半。
或許，一些更注重火爆、更講究外在氣勢的菜系，更能發揮你現在的特長。」
看著李銳落寞的神色，江澈也有些於心不忍，嘆了口氣說道：「先把心沉下來。無論做什麼菜，對食材、自身安全保持敬畏，對手裡的活兒保持專注，比任何花哨的技巧都重要。等你真正理解了這一點，再來找我聊聊也不遲。」
李銳呆呆地站在原地，臉上紅一陣白一陣。他剛剛建立起來的信心，此刻被擊得粉碎。
但內心深處，他又知道江澈說得很有道理。
他看了看自己剛才切的絲，又看了看江澈那平靜卻深邃的眼神，最終深深地鞠了一躬，聲音有些沙啞：「謝謝江老師指點，我明白了。打擾您了。」
「如果你沒地方去，可以先留在這裡，雖然我不會收你為徒，但雇你當幫廚還是可以的。」
「啊？」聽到江澈的話，李銳有些不敢相信自己的耳朵。
江澈點頭確認道：「雖然我覺得你現在不適合學習淮揚菜，但切墩方面比他們兩個強多了，你要是願意，可以先留下，簽個工作合同。」
李銳呆呆地站在原地，臉上寫滿了驚喜，峰迴路轉來得太快，讓他一時間有些反應不過來。
剛剛還被明確拒絕，轉眼間卻得到了一個能留工作的機會，這比他預想中最壞的結果好了太多。
「江老師，您說的是真的嗎？」李銳的聲音因為激動而有些顫抖，他生怕自己聽錯了。
江澈笑了笑：「當然是真的。我這兒確實缺個熟練的切墩師傅。你手藝過關，留下正合適。不過咱們得簽正式的勞動合同，該有的規矩要有。」
「願意！我願意！」李銳幾乎是搶著回答，生怕江澈反悔。
江澈話鋒一轉，認真地說道：「留下做幫廚是工作關係，和師徒是兩碼事。
工作上，你負責完成我安排的切配任務，要保證速度和質量。
你想要學可以看，也可以跟他們兩個交流，至於能學到多少，看你自己的眼力和悟性，我不會像教徒弟那樣系統地指點你，最多在你實在摸不著門道的時候提點一兩句。這一點，你得想清楚。」
李銳用力點頭：「江老師我明白！我一定好好干，等我真的沉下心來的時候，我還想拜您為師！」
有時候機會只有一次，現在他已經明確地知道要怎麼改，他一定要抓住。
「行，那今天就算你試工，工資也從今天開始算。」江澈指了指旁邊堆放著的幾樣蔬菜和肉類。
「哎！好嘞！」李銳精神煥發，剛才的失落一掃而空，麻利地繫緊圍裙，重新站到砧板前。
這一次他切菜的速度依舊不慢，但很明顯的能看出來，他在有意的克制自己。
劉文浩看著忙活起來的李銳，也不禁感嘆，很多事死皮賴臉一把，也許結果就會大不相同。
別看他現在只是一個切墩幫廚，假以時日，等師父江澈的名頭越來越大，他的身價照樣會水漲船高，哪怕不是徒弟也一樣。
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