第115章 -出來吧，蟹黃拌麵！
第115章 -出來吧，蟹黃拌麵！
吳宏偉很忙。
街道辦對於這些特困人員，是有完整的創業幫扶政策的。
包括創業人員的啟動資金、創業場地租賃等，還允許在不影響交通和居民生活的前提下，在指定區域、指定時段開展經營，供創業者低成本啟動。
甚至針對流動攤販，這裡也有對應的規範區域，避免創業者因占道經營被處罰。
不過政策雖然到位，卻如同準備好了鍋，但沒有好的食材，而江澈的到來，就算是把這一塊短板給補齊了。
現在他就要根據這些人所在的地方，以及適合他們的時間，提前規劃好他們的擺攤位置和形式。
對於自己第一次就能做成功黃橋燒餅這件事，幾個人感覺都跟做夢一樣。
不過江澈自然不會讓他們就這樣上崗，而是讓他們繼續練習，只是這一次，他全程只看，不說也不教。
在第一遍學的時候，江澈就已經把步驟分解好，讓他們記錄在了本子上，此刻沒有江澈的教學，他們的速度雖然很慢，但時不時的看看本子上的記錄，倒也能再次把餅做出來，剩下的就是熟能生巧的事了。
葉開算是學的最快的，畢竟年輕人到底是腦子活。
吳宏偉把江澈叫到一邊，小聲跟他嘀咕道：「江老師，您說把這個小葉當個典型，咱們優先扶持起來怎麼樣？」
江澈卻是不接這個話茬：「這個事是您該關心的問題吧？我只負責教技術。」
吳宏偉點點頭：「也是，不過我看他這個進度，應該很快就可以上手，而且聽了江老師剛才的話，我還真有一個特別合適的潮汐攤位給他，就在咱們這邊的一小旁邊。」
江澈聽後點點頭：「吳主任你想怎麼安排就怎麼安排，不用跟我說這些，如果需要技術指導，那可以隨時跟我說，別的我是真幫不上忙。」
他對於自己的定位非常清晰，不該自己管的他絕不會越俎代庖。
吳宏偉聽後心裡鬆了口氣，江澈是這個態度，那相信他們接下來的工作也會輕鬆一些。
留下這些人繼續練習，江澈便自己先回了店裡，老是用滷味打發學生，已經讓這第一批食客有些怨言，今天高低得給他們整點好吃的才行。
「師父您回來了。」
看到江澈進來，正在切絲的的王碩第一時間就打了招呼。
「嗯。
「」
回了一句後，他便看向了王碩已經切的大半盆絲。
這些絲不至於太慘，但也絕對好不到哪去，粗、細、長、短各有各的想法。
不過江澈依舊點點頭笑著說道：「很好，看的出來你很努力，比昨天有一些進步，正好一會兒我做成涼拌土豆絲和醃蘿蔔絲送人。」
他對這個二徒弟多少有些了解，這種從小自卑的性格，打壓教育只會適得其反，多夸一誇他，讓他建立自信很有必要。
聽到江澈的誇獎，王碩當時就有點飄飄然，不過他心裡也清楚，自己的水平還差的遠，所以迅速把誇獎轉換成動力，下定決心一定要更加努力。
「好了，你去把大閘蟹蒸上，今天做蟹粉拌麵。」
按道理來說，蟹粉拌麵是不太會出現在，主要客群是學生的大學美食街上的，因為成本太高。
以江澈現在對螃蟹的用量，老闆就算給他便宜價，一隻2.4兩的母蟹也要27塊錢一隻0
想要急頭白臉的吃一頓蟹粉拌麵，怎麼也要用3個這樣的螃蟹，那售價至少也要賣到160一份以上，這對學生來說純純的就是奢侈消費。
但江澈自然也考慮到了這一點，所以他準備用技術，來填補價格上的缺陷，將一份面的售價控制在40塊一份。
畢竟現在是金秋9月，怎麼也得讓這些學弟學妹嘗嘗秋天最鮮的味道不是？
劉文浩這個時候也辦完了手續，蔫頭耷腦的進了店，看他這樣子江澈就有點頭疼，不過想到劉維洲的話，他還是決定好好管管他。
「來得正好，先幫著一起拆蟹肉吧。」
「拆螃蟹？」劉文浩好奇的看著已經變得紅彤彤的大閘蟹說道：「這麼多大閘蟹，是準備賣給咱們那些學弟學妹的？」江澈還沒改招牌，所以劉文浩不知道。
「對，今天中午準備做蟹黃拌麵。」
「蟹黃拌麵？」劉文浩很是驚訝：「那想吃一份得咬牙很久的吧？我之前在魔都吃的那種，一份就要168塊錢。」
「168塊錢吃一份拌麵？」王碩聽得咋舌不已：「這也太貴了吧？那得多好吃啊？」
劉文浩搖搖頭：「遺憾的是，雖然它很貴，但是它也不算特別好吃。當然了，咱們師父做的肯定好吃。就是他們的錢包可能要遭殃了。」
在他看來，蟹黃拌麵這東西，螃蟹一定要用足才行，用的量不夠的話，也就不用說什麼鮮味了。
「看來他們今天是要大出血了。」
江澈搖搖頭：「出不了血，我準備賣40塊錢一份。」
「40塊錢？」劉文浩震驚的看向江澈：「你是家裡有礦嗎師父？你是準備把老底賠出去當補貼？」
江澈呵呵一笑：「40塊錢不僅讓他們吃好，也要讓店裡有的賺，畢竟不賺錢你們的工資我拿什麼發？」
「那怎麼可能？」劉文浩上下打量了一眼江澈：「師父你這濃眉大眼的樣子，也不像是會偷工減料的呀？總不能用蟹殼磨粉增加鮮味吧？也不對呀，你這螃蟹都在這裡擺著了。」
雖然它沒有做過蟹黃拌麵，但螃蟹肯定是這道美味的最核心成本。
就算這螃蟹再便宜，二十多塊錢一隻還是有的，再加上面、配菜什麼的，成本40還差不多！
江澈笑了笑：「待會你就知道了。
2
王碩是完全不會拆螃蟹的，以前甚至都沒吃過螃蟹，但在江澈演示了幾遍以後，也很快學會了方法。
劉文浩的速度比他要快上一些，但就算是他們兩個人的速度，也沒有江澈一個人快。
劉文浩一邊拆螃蟹，一邊還在好奇的打量江澈，怎麼也想不明白，他要怎麼在保證味道、還不偷工減料的情況下，把這道蟹黃拌麵做出來。
他現在已經完全接受了自己徒弟的身份，昨晚上跟劉維洲徹夜長談，江澈被他老爸夸的天上有地上無，極大的激發出了他內心的勝負欲。
江澈已經將東西都放在了灶台上。
不鏽鋼盆里分別盛著蟹肉、蟹黃、蟹殼，切的極細的姜米，以及二十個蛋清蛋黃分離的雞蛋，旁邊還放著一小盆豬皮凍碎和鎮江香醋。
劉文浩和王碩都老實的在一邊站著，看著江澈操作。
江澈的第一步依舊是熬蟹油，只不過蟹油熬好後，沒有直接炒蟹肉。
將蟹油重新倒進鍋里，等溫度升高後，先下的姜米，接著才將蛋黃倒了進去迅速翻炒。
劉文浩看到這裡眼前一亮，忍不住開口叫道：「好傢夥，師父你是要用蛋黃模擬蟹黃啊？」
「嗯，你把道理講給你二師兄聽。」
劉文浩的臉瞬間垮了下來。
自己好歹是個比較有基礎的，而且提出的拜師時間也很早，但奈何正式拜師時間確實比他晚，只能屈居第三了。
不過老二也不是什麼好排名，讓給他算了————
看著一臉認真看著自己的王碩，劉文浩也不好再開玩笑：「用6成熱油生炒蛋黃，快速翻炒會讓蛋黃出沙，那種口感就和蟹黃類似，再加上是用蟹油炒的，怕是就連味道都有8成相似了。」
江澈聽的暗暗點頭。
這個三徒弟雖然不著調，但是劉大師打的基礎還是比較不錯的。
看到火候已足，江澈這才將蟹肉、蟹黃倒進鍋里，繼續大火翻勻。
鍋里的鮮味兒在這一刻猛地炸開，比剛才拆蟹時濃了十倍不止。
劉文浩一邊看著江澈操作，一邊給王碩講解他這麼做的用意，有他不知道的，江澈也會出聲提醒。
江澈倒入攪好的蛋清進鍋，蛋清迅速裹住蟹料，雪白蓬鬆的蛋清，裹著金黃的蛋黃和蟹肉、蟹黃，一大鍋看著用料就非常紮實。
最後雞清湯、攪碎的豬皮凍，以及很薄的水澱粉一下，攪拌一番後便直接關了火。
劉文浩兩人探頭朝鍋中看去，只覺得顏劉文浩兩人探頭朝鍋中看去，只覺得色澤金黃油亮，醬汁黏稠得剛好裹住每一絲食材，雪白的蛋清、起沙的蛋黃、顆粒分明的蟹肉蟹黃纏在一起，看著就料足飽滿。
」
劉文浩忍不住咽了口口水說道：「你這40的看著比我吃那個160多的還香啊師父？
」
吳宏偉很忙。
街道辦對於這些特困人員，是有完整的創業幫扶政策的。
包括創業人員的啟動資金、創業場地租賃等，還允許在不影響交通和居民生活的前提下，在指定區域、指定時段開展經營，供創業者低成本啟動。
甚至針對流動攤販，這裡也有對應的規範區域，避免創業者因占道經營被處罰。
不過政策雖然到位，卻如同準備好了鍋，但沒有好的食材，而江澈的到來，就算是把這一塊短板給補齊了。
現在他就要根據這些人所在的地方，以及適合他們的時間，提前規劃好他們的擺攤位置和形式。
對於自己第一次就能做成功黃橋燒餅這件事，幾個人感覺都跟做夢一樣。
不過江澈自然不會讓他們就這樣上崗，而是讓他們繼續練習，只是這一次，他全程只看，不說也不教。
在第一遍學的時候，江澈就已經把步驟分解好，讓他們記錄在了本子上，此刻沒有江澈的教學，他們的速度雖然很慢，但時不時的看看本子上的記錄，倒也能再次把餅做出來，剩下的就是熟能生巧的事了。
葉開算是學的最快的，畢竟年輕人到底是腦子活。
吳宏偉把江澈叫到一邊，小聲跟他嘀咕道：「江老師，您說把這個小葉當個典型，咱們優先扶持起來怎麼樣？」
江澈卻是不接這個話茬：「這個事是您該關心的問題吧？我只負責教技術。」
吳宏偉點點頭：「也是，不過我看他這個進度，應該很快就可以上手，而且聽了江老師剛才的話，我還真有一個特別合適的潮汐攤位給他，就在咱們這邊的一小旁邊。」
江澈聽後點點頭：「吳主任你想怎麼安排就怎麼安排，不用跟我說這些，如果需要技術指導，那可以隨時跟我說，別的我是真幫不上忙。」
他對於自己的定位非常清晰，不該自己管的他絕不會越俎代庖。
吳宏偉聽後心裡鬆了口氣，江澈是這個態度，那相信他們接下來的工作也會輕鬆一些。
留下這些人繼續練習，江澈便自己先回了店裡，老是用滷味打發學生，已經讓這第一批食客有些怨言，今天高低得給他們整點好吃的才行。
「師父您回來了。」
看到江澈進來，正在切絲的的王碩第一時間就打了招呼。
「嗯。
「」
回了一句後，他便看向了王碩已經切的大半盆絲。
這些絲不至於太慘，但也絕對好不到哪去，粗、細、長、短各有各的想法。
不過江澈依舊點點頭笑著說道：「很好，看的出來你很努力，比昨天有一些進步，正好一會兒我做成涼拌土豆絲和醃蘿蔔絲送人。」
他對這個二徒弟多少有些了解，這種從小自卑的性格，打壓教育只會適得其反，多夸一誇他，讓他建立自信很有必要。
聽到江澈的誇獎，王碩當時就有點飄飄然，不過他心裡也清楚，自己的水平還差的遠，所以迅速把誇獎轉換成動力，下定決心一定要更加努力。
「好了，你去把大閘蟹蒸上，今天做蟹粉拌麵。」
按道理來說，蟹粉拌麵是不太會出現在，主要客群是學生的大學美食街上的，因為成本太高。
以江澈現在對螃蟹的用量，老闆就算給他便宜價，一隻2.4兩的母蟹也要27塊錢一隻0
想要急頭白臉的吃一頓蟹粉拌麵，怎麼也要用3個這樣的螃蟹，那售價至少也要賣到160一份以上，這對學生來說純純的就是奢侈消費。
但江澈自然也考慮到了這一點，所以他準備用技術，來填補價格上的缺陷，將一份面的售價控制在40塊一份。
畢竟現在是金秋9月，怎麼也得讓這些學弟學妹嘗嘗秋天最鮮的味道不是？
劉文浩這個時候也辦完了手續，蔫頭耷腦的進了店，看他這樣子江澈就有點頭疼，不過想到劉維洲的話，他還是決定好好管管他。
「來得正好，先幫著一起拆蟹肉吧。」
「拆螃蟹？」劉文浩好奇的看著已經變得紅彤彤的大閘蟹說道：「這麼多大閘蟹，是準備賣給咱們那些學弟學妹的？」江澈還沒改招牌，所以劉文浩不知道。
「對，今天中午準備做蟹黃拌麵。」
「蟹黃拌麵？」劉文浩很是驚訝：「那想吃一份得咬牙很久的吧？我之前在魔都吃的那種，一份就要168塊錢。」
「168塊錢吃一份拌麵？」王碩聽得咋舌不已：「這也太貴了吧？那得多好吃啊？」
劉文浩搖搖頭：「遺憾的是，雖然它很貴，但是它也不算特別好吃。當然了，咱們師父做的肯定好吃。就是他們的錢包可能要遭殃了。」
在他看來，蟹黃拌麵這東西，螃蟹一定要用足才行，用的量不夠的話，也就不用說什麼鮮味了。
「看來他們今天是要大出血了。」
江澈搖搖頭：「出不了血，我準備賣40塊錢一份。」
「40塊錢？」劉文浩震驚的看向江澈：「你是家裡有礦嗎師父？你是準備把老底賠出去當補貼？」
江澈呵呵一笑：「40塊錢不僅讓他們吃好，也要讓店裡有的賺，畢竟不賺錢你們的工資我拿什麼發？」
「那怎麼可能？」劉文浩上下打量了一眼江澈：「師父你這濃眉大眼的樣子，也不像是會偷工減料的呀？總不能用蟹殼磨粉增加鮮味吧？也不對呀，你這螃蟹都在這裡擺著了。」
雖然它沒有做過蟹黃拌麵，但螃蟹肯定是這道美味的最核心成本。
就算這螃蟹再便宜，二十多塊錢一隻還是有的，再加上面、配菜什麼的，成本40還差不多！
江澈笑了笑：「待會你就知道了。
2
王碩是完全不會拆螃蟹的，以前甚至都沒吃過螃蟹，但在江澈演示了幾遍以後，也很快學會了方法。
劉文浩的速度比他要快上一些，但就算是他們兩個人的速度，也沒有江澈一個人快。
劉文浩一邊拆螃蟹，一邊還在好奇的打量江澈，怎麼也想不明白，他要怎麼在保證味道、還不偷工減料的情況下，把這道蟹黃拌麵做出來。
他現在已經完全接受了自己徒弟的身份，昨晚上跟劉維洲徹夜長談，江澈被他老爸夸的天上有地上無，極大的激發出了他內心的勝負欲。
江澈已經將東西都放在了灶台上。
不鏽鋼盆里分別盛著蟹肉、蟹黃、蟹殼，切的極細的姜米，以及二十個蛋清蛋黃分離的雞蛋，旁邊還放著一小盆豬皮凍碎和鎮江香醋。
劉文浩和王碩都老實的在一邊站著，看著江澈操作。
江澈的第一步依舊是熬蟹油，只不過蟹油熬好後，沒有直接炒蟹肉。
將蟹油重新倒進鍋里，等溫度升高後，先下的姜米，接著才將蛋黃倒了進去迅速翻炒。
劉文浩看到這裡眼前一亮，忍不住開口叫道：「好傢夥，師父你是要用蛋黃模擬蟹黃啊？」
「嗯，你把道理講給你二師兄聽。」
劉文浩的臉瞬間垮了下來。
自己好歹是個比較有基礎的，而且提出的拜師時間也很早，但奈何正式拜師時間確實比他晚，只能屈居第三了。
不過老二也不是什麼好排名，讓給他算了————
看著一臉認真看著自己的王碩，劉文浩也不好再開玩笑：「用6成熱油生炒蛋黃，快速翻炒會讓蛋黃出沙，那種口感就和蟹黃類似，再加上是用蟹油炒的，怕是就連味道都有8成相似了。」
江澈聽的暗暗點頭。
這個三徒弟雖然不著調，但是劉大師打的基礎還是比較不錯的。
看到火候已足，江澈這才將蟹肉、蟹黃倒進鍋里，繼續大火翻勻。
鍋里的鮮味兒在這一刻猛地炸開，比剛才拆蟹時濃了十倍不止。
劉文浩一邊看著江澈操作，一邊給王碩講解他這麼做的用意，有他不知道的，江澈也會出聲提醒。
江澈倒入攪好的蛋清進鍋，蛋清迅速裹住蟹料，雪白蓬鬆的蛋清，裹著金黃的蛋黃和蟹肉、蟹黃，一大鍋看著用料就非常紮實。
最後雞清湯、攪碎的豬皮凍，以及很薄的水澱粉一下，攪拌一番後便直接關了火。
劉文浩兩人探頭朝鍋中看去，只覺得顏劉文浩兩人探頭朝鍋中看去，只覺得色澤金黃油亮，醬汁黏稠得剛好裹住每一絲食材，雪白的蛋清、起沙的蛋黃、顆粒分明的蟹肉蟹黃纏在一起，看著就料足飽滿。
」
劉文浩忍不住咽了口口水說道：「你這40的看著比我吃那個160多的還香啊師父？
」