第62章-出來吧，松鼠桂魚！
當年就為了練習這道菜的刀工，他一天要切五條鱖魚。
那一段時間師兄們的飯菜中必有鱖魚，已經快把他們吃吐了。
但這樣做的效果同樣顯著，他製作這道菜的水平在突飛猛進。
每一位師兄都不止一次的傳授給他技巧，現在想想，他們這麼熱情，是不是只是單純的不想再吃魚了？
從醃料中撈出第一條魚，魚肉已經被蔥姜蒜水沁潤，本就瑩白透粉的色澤，在出水的時候顯得水潤無比，還多了層淡淡的鮮香。
他雙手輕輕托住魚肉，拇指與食指順著魚肉紋理緩緩按壓，細細的水流便順著指縫慢慢滲出。
瀝乾水分的魚肉被放入了調好的澱粉水中，乳白色的粉漿瞬間將魚肉淹沒。
他用指尖輕輕撥動魚片，確保每一道紋路里都裹上粉漿。
幾人再次安靜的看著他的一舉一動，他的動作實在是太過從容，甚至顯得有些優雅，讓人很難不將注意力放在他的身上。
裹了澱粉水的魚肉取出，輕輕抖掉多餘的水分，便放到了一旁的綠豆澱粉里。
雖然同樣是淮揚菜師傅，但這一步卻有很多個版本。
有用老方法裹雞蛋的，有隻加蛋清的，也有直接拍干澱粉的，當年江澈師父幾乎把世面上所有的方法都試了一遍，才最終得出他們師門使用的這個版本。
抓一把綠豆澱粉，均勻的撒在魚身上，時不時的抖動一下，讓澱粉裹的更加均勻。
此時的魚肉已經完全被澱粉包裹，不僅顏色變成了純白，那些被花刀切出的細密紋路，也因澱粉的填充而顯得格外清晰，如同覆蓋了一層初雪，靜待著熱油的洗禮。
但江澈並沒有急著炸魚，而是先將待會要用到的酸甜汁製作了出來，濃郁的西紅柿酸香味，瞬間就將幾位食客的食慾勾了出來。
在看到酸甜汁在做好，江澈甚至還用細細的篩網過濾一遍的操作後，幾位客人都已經忍不住暗暗咋舌。
「真的有必要做的這麼精細嗎？」
「我們魯菜號稱『食不厭精、膾不厭細』，我看他這個菜怕是有過之而無不及。」
「嗯，真的是處處透著精細，有點古代御廚那個味兒了。」
「要按照古籍當中的記載，這個淮揚菜還真就是御膳級別的，只是因為戰亂徹底失傳，沒想到今天竟然還能出現。」
Linda和沈寒不像三位老教授這麼有研究，此時一邊看著江澈操作，一邊聽著三位老教授聊八卦，只覺得是既過了眼福，又過了耳福。
「滋啦——」
一陣輕響，裹好綠豆澱粉的魚片，終於緩緩滑入了油鍋當中。
伴隨著油泡翻湧，白色澱粉迅速凝固、變色，原本蓬鬆的「雪花」，瞬間便被燙出了一層淺金色的硬殼。
硬殼牢牢鎖住魚肉水分和鮮嫩的同時，還讓這些原本軟塌塌的魚肉條，開始從魚皮處向外翻卷、舒展，如同含苞的花朵驟然綻放，又像是松鼠的尾巴蓬鬆炸開！
幾人都停止了交談，眼睛一眨不眨的看著鍋中的變化。
魚肉是懸浮在寬油上面的，鐵勺在鍋中輕輕推動，時不時舀出一勺，澆淋在魚肉上面，熱油重點澆淋在捲曲度還不夠完美的部位，進行最精細地調整。
重新拼接過的魚頭也在這個時候下鍋，跟魚肉一起炸制。
片刻後，他將所有部件撈出，瀝油。
此時的鱖魚，已初具「松鼠」雛形，通體呈現淺金黃色，看上去就顯得非常精緻。
這獨特的外觀，讓幾位食客看的嘖嘖稱奇，即便是剛才眼看著江澈改的花刀，都沒想到最終竟然能呈現出這種效果。
江澈將灶火調大，油溫再次升高，鍋中的熱油表面泛起了更劇烈的青煙。
此時剛剛熬好的酸甜汁也再次開火，細密的氣泡緩緩冒出。
他將炸過一次的魚身和魚頭再次投入更加滾燙的油浪中。
「噼里啪啦……」
急促的爆裂聲響起，這是水分被極致逼出、外殼走向極致酥脆的表現。
這一次，魚身只在鍋中停留了短短七八秒的時間。
等到他再次將魚肉撈出，幾位食客的眼神就已經完全變了！
相比於剛才的淺金色，此時的色澤是無比誘人的金黃，甚至帶點金紅。
先前還略顯柔軟的外殼，現在看上去堅挺、硬朗，充滿了酥脆的質感。
那些翻卷的魚肉條根根分明，蓬鬆飽滿，形態優美逼真，宛如一隻被驚擾乍起了全身毛髮的松鼠，極具視覺衝擊力。
五位食客的目光早已被牢牢吸住，空氣中瀰漫著濃郁而純粹的炸物焦香，勾人食慾。
江澈動作不停，在將魚身平穩的擺在灼熱的白瓷盤上後，迅速從酸甜汁中舀出一勺紅潤誘人的澆汁。
「刺啦！吱吱吱！」
滾燙的糖醋澆汁鮮艷欲滴，精準地澆淋在熱氣騰騰的「松鼠」身上！
剎那間，一陣極其悅耳、如同松鼠叫聲的「吱吱」聲便緊跟著響起！
幾位食客都已經瞪大眼睛，喉頭更是開始止不住的滾動。
就在那一瞬間，熱汁與酥脆的魚身碰撞，激盪出誘人的聲響和更濃郁的酸甜香氣，瞬間席捲了整個小店。
那金紅亮麗的色澤，那蓬鬆昂揚的形態，那撲面而來的複合型酸甜焦香，構成了一場完美的視、聽、味三重盛宴!
炸好的魚頭已經擺放在盤首，兩片炸好的魚身對稱置於其後，拼成完整的松鼠造型，再將鍋中剩餘的輔料和汁水均勻淋上。
原本金紅的色澤看上去雖然誘人，但那種吃下去和流口水的衝動並不強烈，但當這最後的酸甜澆汁，將整個「松鼠」徹底染紅時，那勾人的程度就是直線上升！
尤其是粘稠的汁水順著紋路緩緩滑下，時不時的還會吹起一些小泡泡時，嘴裡的口水就真的如同黃河泛濫一樣洶湧。
最後撒在魚身上撒一把翠綠的甜豆和乳白色的松子，江澈在異世界製作的第一道淮揚經典菜——松鼠鱖魚，便正式出鍋！
「陳教授請慢用，剩下兩份也會很快。」
說完看向沈寒：「你們的預計再等十五分鐘。」
沈寒看著不遠處那盤誘人無比的松鼠桂魚，很想一把揪住江澈的脖領子大喊一句：「老娘一秒鐘都不想等了！」
那一段時間師兄們的飯菜中必有鱖魚，已經快把他們吃吐了。
但這樣做的效果同樣顯著，他製作這道菜的水平在突飛猛進。
每一位師兄都不止一次的傳授給他技巧，現在想想，他們這麼熱情，是不是只是單純的不想再吃魚了？
從醃料中撈出第一條魚，魚肉已經被蔥姜蒜水沁潤，本就瑩白透粉的色澤，在出水的時候顯得水潤無比，還多了層淡淡的鮮香。
他雙手輕輕托住魚肉，拇指與食指順著魚肉紋理緩緩按壓，細細的水流便順著指縫慢慢滲出。
瀝乾水分的魚肉被放入了調好的澱粉水中，乳白色的粉漿瞬間將魚肉淹沒。
他用指尖輕輕撥動魚片，確保每一道紋路里都裹上粉漿。
幾人再次安靜的看著他的一舉一動，他的動作實在是太過從容，甚至顯得有些優雅，讓人很難不將注意力放在他的身上。
裹了澱粉水的魚肉取出，輕輕抖掉多餘的水分，便放到了一旁的綠豆澱粉里。
雖然同樣是淮揚菜師傅，但這一步卻有很多個版本。
有用老方法裹雞蛋的，有隻加蛋清的，也有直接拍干澱粉的，當年江澈師父幾乎把世面上所有的方法都試了一遍，才最終得出他們師門使用的這個版本。
抓一把綠豆澱粉，均勻的撒在魚身上，時不時的抖動一下，讓澱粉裹的更加均勻。
此時的魚肉已經完全被澱粉包裹，不僅顏色變成了純白，那些被花刀切出的細密紋路，也因澱粉的填充而顯得格外清晰，如同覆蓋了一層初雪，靜待著熱油的洗禮。
但江澈並沒有急著炸魚，而是先將待會要用到的酸甜汁製作了出來，濃郁的西紅柿酸香味，瞬間就將幾位食客的食慾勾了出來。
在看到酸甜汁在做好，江澈甚至還用細細的篩網過濾一遍的操作後，幾位客人都已經忍不住暗暗咋舌。
「真的有必要做的這麼精細嗎？」
「我們魯菜號稱『食不厭精、膾不厭細』，我看他這個菜怕是有過之而無不及。」
「嗯，真的是處處透著精細，有點古代御廚那個味兒了。」
「要按照古籍當中的記載，這個淮揚菜還真就是御膳級別的，只是因為戰亂徹底失傳，沒想到今天竟然還能出現。」
Linda和沈寒不像三位老教授這麼有研究，此時一邊看著江澈操作，一邊聽著三位老教授聊八卦，只覺得是既過了眼福，又過了耳福。
「滋啦——」
一陣輕響，裹好綠豆澱粉的魚片，終於緩緩滑入了油鍋當中。
伴隨著油泡翻湧，白色澱粉迅速凝固、變色，原本蓬鬆的「雪花」，瞬間便被燙出了一層淺金色的硬殼。
硬殼牢牢鎖住魚肉水分和鮮嫩的同時，還讓這些原本軟塌塌的魚肉條，開始從魚皮處向外翻卷、舒展，如同含苞的花朵驟然綻放，又像是松鼠的尾巴蓬鬆炸開！
幾人都停止了交談，眼睛一眨不眨的看著鍋中的變化。
魚肉是懸浮在寬油上面的，鐵勺在鍋中輕輕推動，時不時舀出一勺，澆淋在魚肉上面，熱油重點澆淋在捲曲度還不夠完美的部位，進行最精細地調整。
重新拼接過的魚頭也在這個時候下鍋，跟魚肉一起炸制。
片刻後，他將所有部件撈出，瀝油。
此時的鱖魚，已初具「松鼠」雛形，通體呈現淺金黃色，看上去就顯得非常精緻。
這獨特的外觀，讓幾位食客看的嘖嘖稱奇，即便是剛才眼看著江澈改的花刀，都沒想到最終竟然能呈現出這種效果。
江澈將灶火調大，油溫再次升高，鍋中的熱油表面泛起了更劇烈的青煙。
此時剛剛熬好的酸甜汁也再次開火，細密的氣泡緩緩冒出。
他將炸過一次的魚身和魚頭再次投入更加滾燙的油浪中。
「噼里啪啦……」
急促的爆裂聲響起，這是水分被極致逼出、外殼走向極致酥脆的表現。
這一次，魚身只在鍋中停留了短短七八秒的時間。
等到他再次將魚肉撈出，幾位食客的眼神就已經完全變了！
相比於剛才的淺金色，此時的色澤是無比誘人的金黃，甚至帶點金紅。
先前還略顯柔軟的外殼，現在看上去堅挺、硬朗，充滿了酥脆的質感。
那些翻卷的魚肉條根根分明，蓬鬆飽滿，形態優美逼真，宛如一隻被驚擾乍起了全身毛髮的松鼠，極具視覺衝擊力。
五位食客的目光早已被牢牢吸住，空氣中瀰漫著濃郁而純粹的炸物焦香，勾人食慾。
江澈動作不停，在將魚身平穩的擺在灼熱的白瓷盤上後，迅速從酸甜汁中舀出一勺紅潤誘人的澆汁。
「刺啦！吱吱吱！」
滾燙的糖醋澆汁鮮艷欲滴，精準地澆淋在熱氣騰騰的「松鼠」身上！
剎那間，一陣極其悅耳、如同松鼠叫聲的「吱吱」聲便緊跟著響起！
幾位食客都已經瞪大眼睛，喉頭更是開始止不住的滾動。
就在那一瞬間，熱汁與酥脆的魚身碰撞，激盪出誘人的聲響和更濃郁的酸甜香氣，瞬間席捲了整個小店。
那金紅亮麗的色澤，那蓬鬆昂揚的形態，那撲面而來的複合型酸甜焦香，構成了一場完美的視、聽、味三重盛宴!
炸好的魚頭已經擺放在盤首，兩片炸好的魚身對稱置於其後，拼成完整的松鼠造型，再將鍋中剩餘的輔料和汁水均勻淋上。
原本金紅的色澤看上去雖然誘人，但那種吃下去和流口水的衝動並不強烈，但當這最後的酸甜澆汁，將整個「松鼠」徹底染紅時，那勾人的程度就是直線上升！
尤其是粘稠的汁水順著紋路緩緩滑下，時不時的還會吹起一些小泡泡時，嘴裡的口水就真的如同黃河泛濫一樣洶湧。
最後撒在魚身上撒一把翠綠的甜豆和乳白色的松子，江澈在異世界製作的第一道淮揚經典菜——松鼠鱖魚，便正式出鍋！
「陳教授請慢用，剩下兩份也會很快。」
說完看向沈寒：「你們的預計再等十五分鐘。」
沈寒看著不遠處那盤誘人無比的松鼠桂魚，很想一把揪住江澈的脖領子大喊一句：「老娘一秒鐘都不想等了！」