第57章-香炸藕圓
孫浩可沒空管江澈幸福的煩惱，他現在只想把眼前這盤油炸藕圓儘快消滅。
不過第一件事，還是先跟另外兩個室友一人換了一個不同口味的藕圓。
店內交織的焦香、清鮮與醬香，不停刺激著他的味蕾，三種完全不同的口味，卻又無比誘人的藕圓，赤裸裸地勾引著他肚子裡的饞蟲。
尤其是那位第一個買了三份的哥們，此刻已經「咯咯吱吱」的吃了起來，那無比爽脆的聲音，更是讓他的嘴裡瘋狂分泌著口水。
剛一落座，筷子便已經以閃電之勢，迅速夾住一個色澤金黃、散發著霸道焦香的油炸藕圓。
這藕圓不大不小，夾在筷子上顯得精緻，卻又不讓人覺得小氣，筷子夾起的瞬間，指尖傳來輕微的抵抗感。
送到嘴邊，還沒進嘴，那股混合了豬板油焦化香氣，以及穀物澱粉焙烤風味的複合型焦香便直衝鼻腔，讓他囫圇吹了兩下，便迫不及待的一口將丸子吞到嘴裡。
「嘶……呼呼呼……」
剛出鍋的藕圓丸子，會教育每一個不好好吹涼的食客，但孫浩也是個狠人，燙的齜牙咧嘴的也沒捨得吐出來。
終於適應了這個溫度後，他更是一秒都沒耽誤，直接一口就狠狠嚼了下去！
「咔嚓！！！」
一聲無比清脆地脆響響起，像是咬破一層略厚卻更加爽脆的糖衣。
「BOOM!」
就在脆殼被咬破的同時，一股灼熱濃郁的鮮香汁水，便從藕圓中噴濺到嘴裡，那一瞬間的鮮美爆發，差點沒讓孫浩驚喜的跳起來。
選油炸果然是沒錯！
灼熱的汁水在舌尖炸開，豬板油的豐腴脂香裹著裡脊肉的鮮嫩，混著藕丁特有的清甜，三種味道撞在一起，直接在嘴巴里掀起味覺狂歡。
忍不住快速咀嚼，牙齒碾過脆殼的碎渣，每一下都能聽見「咯吱」的細微聲響，焦香在齒間越嚼越濃，帶著椒鹽的咸鮮直鑽天靈蓋！
劉文浩也在吃油炸的藕圓。
作為半專業人士，他對這顆油炸藕圓的理解比一般人要深很多。
相對來說，油炸是這三種做法中，最難以把控的做法。
火小了不脆，火大了易糊，不著急容易干，太著急容易夾生，想做到完美很難很難。
然而第一個油炸藕圓下肚後，他就知道江澈的炸制手法非常高明，甚至堪稱絕妙！
先以5成熱寬油浸炸，再轉7成熱復炸，這幾乎是所有油炸美食的慣用溫度。
但油溫好判斷，東西炸到什麼程度，卻不是一般人能夠控制得了的。
想到剛剛入口時的脆爽，以及一口咬下那汁水噴涌的驚喜，他的心中已滿是對江澈火候把控能力的讚嘆。
5成熱浸炸，能讓藕圓表面的水分快速汽化，澱粉與蛋白質初步焦化，形成一層薄薄的「鎖水膜」，這一步既要讓外殼定型，又不能炸硬，炸大了會導致內里汁水流失，炸少了鎖不住藕圓里的鮮美。
而 7成熱復炸的火候更是關鍵。
酥脆的外殼在高溫下完成最終的美拉德反應，形成多孔且酥脆的結構，同時內里的溫度剛好達到臨界點，既不會讓藕丁變軟，也能讓裡脊肉的汁水徹底鎖在其中。
短短几十秒，對藕圓來說卻不亞於一場全面進化！
這一步時間太短，脆感和風味都會大打折扣，但稍不注意，卻又會把外殼炸得發苦發硬。
最好的效果，就是像自己吃的這個一樣，達到『脆而不硬、嫩而多汁』的平衡點上。
但這一步真的很難！
抬頭看向江澈，這看著也就跟自己差不多大，到底是怎麼練出這種水平的火候把控能力的？
再次夾起一顆藕圓，蜜蠟黃的脆殼上布滿細微氣泡，那是水分汽化後留下的痕跡，也是酥脆的關鍵。
這次他特意放慢了咀嚼速度，感受著隱藏在脆殼內的驚喜。
脆殼下的藕丁脆嫩依舊，帶著自然的清甜，以及與脆殼截然不同的爽脆。
這爽脆沒有半分軟爛，這正是油炸鎖脆的精髓所在。
裡脊肉的鮮嫩與板油的脂香完美交融，沒有一絲腥膻，椒鹽的調味恰到好處，咸鮮中帶著微辛，既提鮮又解膩，完全沒有掩蓋食材本身的風味。
藕丁的脆、瘦肉的嫩、板油的香、椒鹽的麻鮮，層層遞進，沒有一絲雜亂。
這個藕圓沒有多餘的調味，全靠火候把控，這是在用高超的火候掌控能力，最高級地彰顯著食材的新鮮。
「厲害。」
「是吧？我這輩子都沒吃過這麼好吃的炸丸子！果然選油炸是永遠不會錯的！」
孫浩是個大大咧咧自來熟的性格，聽到劉文浩的話，直接就接了一嘴。
「你嘗嘗清蒸的再說！」
他的話頓時引起了王悅的不滿：「今天最好吃的一一定是清蒸口味！」
說完立刻又夾起一顆清蒸藕圓。
瑩白的圓子裹著近乎透明的銀耳碎，頂端還沾著點翠綠蔥花，看著就清爽。
剛湊到嘴邊，純粹的清鮮氣息就鑽進了鼻子，沒有油炸的厚重焦香，也沒有紅燒的濃郁醬香，卻帶著直擊味蕾的鮮甜。
她沒像孫浩那樣心急，輕輕咬了一小口，銀耳碎片在齒間發出「咯吱」一聲脆響，滑嫩中帶著點韌勁，像是咬碎了一顆裹著露水的冰晶，涼絲絲、脆生生的。
緊接著，牙齒陷入藕圓本體，綿密的質感瞬間化開，沒有絲毫阻力，溫熱的汁水順著舌尖慢慢流淌，帶著藕特有的清甜和肉的鮮醇，像剛從荷塘里撈出來的藕節，帶著自然的甘潤，不寡淡、不突兀，勾得人口舌生津，純粹得讓人眼前一亮。
「唔……」王悅忍不住喟嘆一聲，眼睛眯成了月牙：「真鮮！」
她細細咀嚼，能清晰感受到藕丁細微的顆粒感。
藕丁軟糯卻不爛糊，帶著點恰到好處的脆勁，在齒間輕輕彈跳；肉餡則軟嫩得近乎入口即化，瘦肉的鮮醇混著一點點板油的潤，鮮香醇厚，和藕的清甜完美交織在一起，每一口都像在喝一碗鮮到骨子裡的藕湯，卻比藕湯多了肉質的綿密。
不過第一件事，還是先跟另外兩個室友一人換了一個不同口味的藕圓。
店內交織的焦香、清鮮與醬香，不停刺激著他的味蕾，三種完全不同的口味，卻又無比誘人的藕圓，赤裸裸地勾引著他肚子裡的饞蟲。
尤其是那位第一個買了三份的哥們，此刻已經「咯咯吱吱」的吃了起來，那無比爽脆的聲音，更是讓他的嘴裡瘋狂分泌著口水。
剛一落座，筷子便已經以閃電之勢，迅速夾住一個色澤金黃、散發著霸道焦香的油炸藕圓。
這藕圓不大不小，夾在筷子上顯得精緻，卻又不讓人覺得小氣，筷子夾起的瞬間，指尖傳來輕微的抵抗感。
送到嘴邊，還沒進嘴，那股混合了豬板油焦化香氣，以及穀物澱粉焙烤風味的複合型焦香便直衝鼻腔，讓他囫圇吹了兩下，便迫不及待的一口將丸子吞到嘴裡。
「嘶……呼呼呼……」
剛出鍋的藕圓丸子，會教育每一個不好好吹涼的食客，但孫浩也是個狠人，燙的齜牙咧嘴的也沒捨得吐出來。
終於適應了這個溫度後，他更是一秒都沒耽誤，直接一口就狠狠嚼了下去！
「咔嚓！！！」
一聲無比清脆地脆響響起，像是咬破一層略厚卻更加爽脆的糖衣。
「BOOM!」
就在脆殼被咬破的同時，一股灼熱濃郁的鮮香汁水，便從藕圓中噴濺到嘴裡，那一瞬間的鮮美爆發，差點沒讓孫浩驚喜的跳起來。
選油炸果然是沒錯！
灼熱的汁水在舌尖炸開，豬板油的豐腴脂香裹著裡脊肉的鮮嫩，混著藕丁特有的清甜，三種味道撞在一起，直接在嘴巴里掀起味覺狂歡。
忍不住快速咀嚼，牙齒碾過脆殼的碎渣，每一下都能聽見「咯吱」的細微聲響，焦香在齒間越嚼越濃，帶著椒鹽的咸鮮直鑽天靈蓋！
劉文浩也在吃油炸的藕圓。
作為半專業人士，他對這顆油炸藕圓的理解比一般人要深很多。
相對來說，油炸是這三種做法中，最難以把控的做法。
火小了不脆，火大了易糊，不著急容易干，太著急容易夾生，想做到完美很難很難。
然而第一個油炸藕圓下肚後，他就知道江澈的炸制手法非常高明，甚至堪稱絕妙！
先以5成熱寬油浸炸，再轉7成熱復炸，這幾乎是所有油炸美食的慣用溫度。
但油溫好判斷，東西炸到什麼程度，卻不是一般人能夠控制得了的。
想到剛剛入口時的脆爽，以及一口咬下那汁水噴涌的驚喜，他的心中已滿是對江澈火候把控能力的讚嘆。
5成熱浸炸，能讓藕圓表面的水分快速汽化，澱粉與蛋白質初步焦化，形成一層薄薄的「鎖水膜」，這一步既要讓外殼定型，又不能炸硬，炸大了會導致內里汁水流失，炸少了鎖不住藕圓里的鮮美。
而 7成熱復炸的火候更是關鍵。
酥脆的外殼在高溫下完成最終的美拉德反應，形成多孔且酥脆的結構，同時內里的溫度剛好達到臨界點，既不會讓藕丁變軟，也能讓裡脊肉的汁水徹底鎖在其中。
短短几十秒，對藕圓來說卻不亞於一場全面進化！
這一步時間太短，脆感和風味都會大打折扣，但稍不注意，卻又會把外殼炸得發苦發硬。
最好的效果，就是像自己吃的這個一樣，達到『脆而不硬、嫩而多汁』的平衡點上。
但這一步真的很難！
抬頭看向江澈，這看著也就跟自己差不多大，到底是怎麼練出這種水平的火候把控能力的？
再次夾起一顆藕圓，蜜蠟黃的脆殼上布滿細微氣泡，那是水分汽化後留下的痕跡，也是酥脆的關鍵。
這次他特意放慢了咀嚼速度，感受著隱藏在脆殼內的驚喜。
脆殼下的藕丁脆嫩依舊，帶著自然的清甜，以及與脆殼截然不同的爽脆。
這爽脆沒有半分軟爛，這正是油炸鎖脆的精髓所在。
裡脊肉的鮮嫩與板油的脂香完美交融，沒有一絲腥膻，椒鹽的調味恰到好處，咸鮮中帶著微辛，既提鮮又解膩，完全沒有掩蓋食材本身的風味。
藕丁的脆、瘦肉的嫩、板油的香、椒鹽的麻鮮，層層遞進，沒有一絲雜亂。
這個藕圓沒有多餘的調味，全靠火候把控，這是在用高超的火候掌控能力，最高級地彰顯著食材的新鮮。
「厲害。」
「是吧？我這輩子都沒吃過這麼好吃的炸丸子！果然選油炸是永遠不會錯的！」
孫浩是個大大咧咧自來熟的性格，聽到劉文浩的話，直接就接了一嘴。
「你嘗嘗清蒸的再說！」
他的話頓時引起了王悅的不滿：「今天最好吃的一一定是清蒸口味！」
說完立刻又夾起一顆清蒸藕圓。
瑩白的圓子裹著近乎透明的銀耳碎，頂端還沾著點翠綠蔥花，看著就清爽。
剛湊到嘴邊，純粹的清鮮氣息就鑽進了鼻子，沒有油炸的厚重焦香，也沒有紅燒的濃郁醬香，卻帶著直擊味蕾的鮮甜。
她沒像孫浩那樣心急，輕輕咬了一小口，銀耳碎片在齒間發出「咯吱」一聲脆響，滑嫩中帶著點韌勁，像是咬碎了一顆裹著露水的冰晶，涼絲絲、脆生生的。
緊接著，牙齒陷入藕圓本體，綿密的質感瞬間化開，沒有絲毫阻力，溫熱的汁水順著舌尖慢慢流淌，帶著藕特有的清甜和肉的鮮醇，像剛從荷塘里撈出來的藕節，帶著自然的甘潤，不寡淡、不突兀，勾得人口舌生津，純粹得讓人眼前一亮。
「唔……」王悅忍不住喟嘆一聲，眼睛眯成了月牙：「真鮮！」
她細細咀嚼，能清晰感受到藕丁細微的顆粒感。
藕丁軟糯卻不爛糊，帶著點恰到好處的脆勁，在齒間輕輕彈跳；肉餡則軟嫩得近乎入口即化，瘦肉的鮮醇混著一點點板油的潤，鮮香醇厚，和藕的清甜完美交織在一起，每一口都像在喝一碗鮮到骨子裡的藕湯，卻比藕湯多了肉質的綿密。