第107章 廚藝滿意
第107章 廚藝滿意
當網警把情況上報後，所有獲得消息的人，都有些哭笑不得。
一個小人物，居然能弄出這麼大的事情，這就是網絡的力量。
臨仙村的酒樓裡面，林楓在對方被帶走後，就向著後廚走去。
「不錯，這刀工沒有退步，食材處理的也很好。」
萬鐵軍看著黃奕處理著各種食材，魯菜離不開高湯，高湯的好壞，決定菜的味道。
黃奕現在就是在準備高湯的材料，也是學習魯菜的重點，這次主要是清湯，也是提鮮效果最佳的湯。
林楓看著黃奕的準備工作，發現吊高湯是真麻煩。
肘子、老鴨、雞，這些材料都需要處理乾淨，雞上的油還不能完全去盡。
先要用冷水加熱，把肉裡面的血水全部洗出來才行。
聽萬鐵軍師傅說，清湯想要老味道，必須使用蔥椒泥。
就是把生花椒打成粉末，加入章丘大蔥中切成泥，蔥還不能用機器打碎，在用肉脯泥濾清湯的時候，把兩者混合攪拌均勻。
本以為湯需要煮很長時間，萬大廚告訴他，其實並不需要太長時間，5斤料，15斤高湯一個多小時就行。
湯煮好之後，需要冷涼到40度以下，才能進行清湯的步驟，這一步要持續兩遍。
按照這種做法，下午開始需要忙活到晚上，才能做出一鍋高湯。
萬鐵軍說道：「魯菜湯很重要，能不能把湯吊好，就能看出一名廚師的廚藝水平如何。
現在大家都不藏私了，想要學習，網上有很多視頻，教的非常仔細。
不像以前，先切三年菜墩子，還要擔心師傅不教你真本事。
可惜，現在很多餐廳追求快，都用預製菜，就連這高湯也是預製，學都不願意學，能好吃才奇怪。」
林楓倒是理解，現在這個時代，一切都追求快，怎麼省事怎麼來。
反正，吃飯的客人就算被糊弄了，大部分也不知道。
這也算是一種篩選，留下來的客人，算是他們這種模式的基本盤。
只能說，這種方法比請一位大廚更賺錢，接待的客人也更多。
網上看著罵聲一片，網絡下面大家點外賣比誰都積極，助長了這種預製菜的生態環境。
就比如現在，為了一鍋高湯，需要一名經驗豐富的廚師，花費七八個小時處理。
晚上七點多，酒樓裡面坐了不少人，大家都在等著黃奕做的菜。
「來嘍，油燜大蝦、糖醋鯉魚、辣子雞、把子肉。」
四道菜剛端上來，大家就聞到了撲鼻的香氣，色澤更是誘人。
「來，給我一碗大米飯，這菜看上去就下飯。」
「好的。」
芙蓉雞片、清湯銀耳、拔絲山藥、油爆雙脆、燒二冬、爆炒腰花等菜，陸續被端上來，讓大家吃的滿口稱讚。
林楓本來對美食的要求很低，今天也感覺到了一位廚師手藝的重要性。
黃奕從後廚走了出來，看著桌子上面，很多盤子都已經乾淨，心情很好。
「怎麼樣？大家評價一下。」
馬三刀說道：「吃了你的菜，我才明白自己摸索跟你們這些有傳承的差距。
，「馬師傅客氣了，就你那全牛宴，我就沒辦法做出來。」
胡志明擦了擦嘴，豎起大拇指：「比我們縣的金滿樓好吃，就是容易吃胖。」
「謝謝，吃胖不要怕，多運動就行。」
他看向林楓，這裡面最重要的還是對方的意見，才能決定他能不能留下來。
「很好吃，作為一名普通食客來說，這些菜的味道貴一點，我也能接受。」
萬鐵軍說道：「黃奕，你的廚藝提升了不少，不過還是差了一點點，這就需要你自己琢磨了，別人沒辦法教你。」
黃奕明白自己師傅說的差一點是什麼，那層窗戶紙他自己不捅破，別人怎麼教都不行。
因為人和人做菜，不可能一模一樣，這種差異就註定最頂級的手法會有差異。
等捅破之後，他的廚藝會更進一步，對於食材的處理、味道和火候的把控，會更加精準。
做菜，從最開始的食材選擇，到最後的菜出鍋，這裡面涉及到很多東西。
就跟學習一樣，學的知識很雜很多，沒辦法融會貫通，就沒辦法把學習的知識統合在一起。
他現在就是這種情況，各個步驟都做的很到位了，就是沒辦法把這些步驟融合。
一旦融合貫通，他就可以隨心所欲的發揮，而不是拘泥於一個個步驟控制，而是通過整體進行控制。
「師傅，我知道，我會努力的。」
林楓說道：「這酒樓的後廚人員招聘，接下來就由你負責了。」
胡夏放下茶杯說道：「一會給你一個帳號，你自己去公司後台去選。當然，你要是有熟悉的人，也可以介紹過來。」
酒店的服務員已經在上次招聘好了，現在都在流水宴那邊幫忙，收銀員也在培訓了。
等到臨仙村那幾十畝的蔬菜開始成熟之後，酒樓這邊的蔬菜供應，也不會從外面採購。
至於肉製品，大部分都會從養殖場那邊供應，只有一些沒有的食材，會從外面採購。
林楓原本的打算，就是酒樓這邊大部分食材，臨仙村都達到自給自足。
這樣的話，能夠保證酒樓這邊的菜好吃又健康，打造成臨仙村的一個名片。
等大家離開後，萬鐵軍才說道：「林楓，我在一個廚師群裡面發了你這邊的招聘信息，應該會有一位淮揚菜的廚師過來。」
「謝謝萬叔叔，這太好了。萬師傅認不認識川菜廚師？」
「我是認識川菜廚師，不過都是一些老傢伙。」
黃奕說道：「我倒是認識一位，就是脾氣有點怪，那傢伙不喜歡跟人打交道。
曾經在峨眉酒家做過川菜主廚，後來因為一些事情辭職，自己開了個私廚小飯館。」
「你是說那個陳玉源？」
「師傅，你也知道這個人？」
「能不知道，人家本就是陳頌如大師的親戚，後來又去跟張中尤大師學習了一段時間，算是個廚痴。
就是人情世故這方面，確實有點問題。」
萬鐵軍想到當時見那小子的時候，真是一點人情世故都不會，這種人在廚師圈子裡面很難混開。
任何行業，人情世故都很重要，不然是管理不好團隊的。
廚子更是如此，單打獨鬥肯定是不行的，後廚管理不好，會出現很多問題。
林楓問道：「人家自己開飯店，願意來我這裡？」
「我幫你問一下，不行我再找其他人，主要是那傢伙廚藝非常高。」
萬鐵軍也說道：「那傢伙單說廚藝，確實很厲害。」
「那你就試試，我這邊沒問題。以後酒樓這邊我讓萬叔的女兒芊芊管理，什麼時候開業你跟她商量。」
林楓也是從吳家星那裡知道，萬芊芊在家的時候，管理著家裡的分店。
這樣的人才，臨仙村非常稀缺，正好直接讓她管理酒樓。
當網警把情況上報後，所有獲得消息的人，都有些哭笑不得。
一個小人物，居然能弄出這麼大的事情，這就是網絡的力量。
臨仙村的酒樓裡面，林楓在對方被帶走後，就向著後廚走去。
「不錯，這刀工沒有退步，食材處理的也很好。」
萬鐵軍看著黃奕處理著各種食材，魯菜離不開高湯，高湯的好壞，決定菜的味道。
黃奕現在就是在準備高湯的材料，也是學習魯菜的重點，這次主要是清湯，也是提鮮效果最佳的湯。
林楓看著黃奕的準備工作，發現吊高湯是真麻煩。
肘子、老鴨、雞，這些材料都需要處理乾淨，雞上的油還不能完全去盡。
先要用冷水加熱，把肉裡面的血水全部洗出來才行。
聽萬鐵軍師傅說，清湯想要老味道，必須使用蔥椒泥。
就是把生花椒打成粉末，加入章丘大蔥中切成泥，蔥還不能用機器打碎，在用肉脯泥濾清湯的時候，把兩者混合攪拌均勻。
本以為湯需要煮很長時間，萬大廚告訴他，其實並不需要太長時間，5斤料，15斤高湯一個多小時就行。
湯煮好之後，需要冷涼到40度以下，才能進行清湯的步驟，這一步要持續兩遍。
按照這種做法，下午開始需要忙活到晚上，才能做出一鍋高湯。
萬鐵軍說道：「魯菜湯很重要，能不能把湯吊好，就能看出一名廚師的廚藝水平如何。
現在大家都不藏私了，想要學習，網上有很多視頻，教的非常仔細。
不像以前，先切三年菜墩子，還要擔心師傅不教你真本事。
可惜，現在很多餐廳追求快，都用預製菜，就連這高湯也是預製，學都不願意學，能好吃才奇怪。」
林楓倒是理解，現在這個時代，一切都追求快，怎麼省事怎麼來。
反正，吃飯的客人就算被糊弄了，大部分也不知道。
這也算是一種篩選，留下來的客人，算是他們這種模式的基本盤。
只能說，這種方法比請一位大廚更賺錢，接待的客人也更多。
網上看著罵聲一片，網絡下面大家點外賣比誰都積極，助長了這種預製菜的生態環境。
就比如現在，為了一鍋高湯，需要一名經驗豐富的廚師，花費七八個小時處理。
晚上七點多，酒樓裡面坐了不少人，大家都在等著黃奕做的菜。
「來嘍，油燜大蝦、糖醋鯉魚、辣子雞、把子肉。」
四道菜剛端上來，大家就聞到了撲鼻的香氣，色澤更是誘人。
「來，給我一碗大米飯，這菜看上去就下飯。」
「好的。」
芙蓉雞片、清湯銀耳、拔絲山藥、油爆雙脆、燒二冬、爆炒腰花等菜，陸續被端上來，讓大家吃的滿口稱讚。
林楓本來對美食的要求很低，今天也感覺到了一位廚師手藝的重要性。
黃奕從後廚走了出來，看著桌子上面，很多盤子都已經乾淨，心情很好。
「怎麼樣？大家評價一下。」
馬三刀說道：「吃了你的菜，我才明白自己摸索跟你們這些有傳承的差距。
，「馬師傅客氣了，就你那全牛宴，我就沒辦法做出來。」
胡志明擦了擦嘴，豎起大拇指：「比我們縣的金滿樓好吃，就是容易吃胖。」
「謝謝，吃胖不要怕，多運動就行。」
他看向林楓，這裡面最重要的還是對方的意見，才能決定他能不能留下來。
「很好吃，作為一名普通食客來說，這些菜的味道貴一點，我也能接受。」
萬鐵軍說道：「黃奕，你的廚藝提升了不少，不過還是差了一點點，這就需要你自己琢磨了，別人沒辦法教你。」
黃奕明白自己師傅說的差一點是什麼，那層窗戶紙他自己不捅破，別人怎麼教都不行。
因為人和人做菜，不可能一模一樣，這種差異就註定最頂級的手法會有差異。
等捅破之後，他的廚藝會更進一步，對於食材的處理、味道和火候的把控，會更加精準。
做菜，從最開始的食材選擇，到最後的菜出鍋，這裡面涉及到很多東西。
就跟學習一樣，學的知識很雜很多，沒辦法融會貫通，就沒辦法把學習的知識統合在一起。
他現在就是這種情況，各個步驟都做的很到位了，就是沒辦法把這些步驟融合。
一旦融合貫通，他就可以隨心所欲的發揮，而不是拘泥於一個個步驟控制，而是通過整體進行控制。
「師傅，我知道，我會努力的。」
林楓說道：「這酒樓的後廚人員招聘，接下來就由你負責了。」
胡夏放下茶杯說道：「一會給你一個帳號，你自己去公司後台去選。當然，你要是有熟悉的人，也可以介紹過來。」
酒店的服務員已經在上次招聘好了，現在都在流水宴那邊幫忙，收銀員也在培訓了。
等到臨仙村那幾十畝的蔬菜開始成熟之後，酒樓這邊的蔬菜供應，也不會從外面採購。
至於肉製品，大部分都會從養殖場那邊供應，只有一些沒有的食材，會從外面採購。
林楓原本的打算，就是酒樓這邊大部分食材，臨仙村都達到自給自足。
這樣的話，能夠保證酒樓這邊的菜好吃又健康，打造成臨仙村的一個名片。
等大家離開後，萬鐵軍才說道：「林楓，我在一個廚師群裡面發了你這邊的招聘信息，應該會有一位淮揚菜的廚師過來。」
「謝謝萬叔叔，這太好了。萬師傅認不認識川菜廚師？」
「我是認識川菜廚師，不過都是一些老傢伙。」
黃奕說道：「我倒是認識一位，就是脾氣有點怪，那傢伙不喜歡跟人打交道。
曾經在峨眉酒家做過川菜主廚，後來因為一些事情辭職，自己開了個私廚小飯館。」
「你是說那個陳玉源？」
「師傅，你也知道這個人？」
「能不知道，人家本就是陳頌如大師的親戚，後來又去跟張中尤大師學習了一段時間，算是個廚痴。
就是人情世故這方面，確實有點問題。」
萬鐵軍想到當時見那小子的時候，真是一點人情世故都不會，這種人在廚師圈子裡面很難混開。
任何行業，人情世故都很重要，不然是管理不好團隊的。
廚子更是如此，單打獨鬥肯定是不行的，後廚管理不好，會出現很多問題。
林楓問道：「人家自己開飯店，願意來我這裡？」
「我幫你問一下，不行我再找其他人，主要是那傢伙廚藝非常高。」
萬鐵軍也說道：「那傢伙單說廚藝，確實很厲害。」
「那你就試試，我這邊沒問題。以後酒樓這邊我讓萬叔的女兒芊芊管理，什麼時候開業你跟她商量。」
林楓也是從吳家星那裡知道，萬芊芊在家的時候，管理著家裡的分店。
這樣的人才，臨仙村非常稀缺，正好直接讓她管理酒樓。