第101章 全牛宴
第101章 全牛宴
全牛宴是用整頭牛的各個部位，以這些部位的特點為原料，以不同烹飪方式，把整頭牛加工成各種美味菜餚。
這種烹飪方式突出「牛」和「全」字，還寓意「牛氣沖天，五穀豐登」。
永定全牛宴有上百道菜，是客家傳統宴席，以整頭牛為原料，菜品豐富且有文化典故。
儀征全牛宴有40多種菜，集南北風味，有標準的菜式體系，可根據季節和人數自由搭配。
橫瀝全牛宴以「十菜一湯」為特色，是經過評選確定的標準化菜單，側重展現牛身上不同部位的獨特風味。
潮汕風味全牛宴有超過24個菜式，注重食材新鮮和刀工，從傳統10個菜品發展而來，不斷推陳出新。
三江鎮全牛宴全桌有十二個菜，是地方特色套餐，主打「物盡其用」，價格親民，菜品組合固定。
三刀叔學習的是儀征全牛宴，又經過當地的口味改良，已經跟原來的口味有所不同。
冷盤菜：五香牛肉、三彩肚絲、五香口條（牛舌）、五香牛心、醬香牛蛋，突出原香與滷製風味。
大件/紅燒菜：鴻運牛頭、醬香牛尾、扒燒牛筋、蟹黃牛肉圓、蒜仔牛鞭，造型大氣，口感酥爛入味。
燉菜/湯羹：龍鳳湯（牛蹄湯）、板栗燉牛排、胡蘿下燉牛腩、牛腦燉蛋、白汁牛骨髓，湯醇味厚，注重滋補養生功效。
燴菜/爆炒：水氽牛腰、水汆牛百葉、蔥爆牛肝、醋熘裡脊、明爐毛血旺（牛雜），講究火候，追求鮮嫩爽滑的口感。
全牛宴處理起來非常麻煩不說，製作過程也需要耗費大量的時間，只有部分菜適合上菜單。
三刀叔昨天回去後，就開始準備了，現在正在對一些需要現場處理的菜，進行最後的加工。
一些遊客聞到香味後，跑過來詢問，然後全牛宴的消息就在村子裡面傳開了。
一些想吃的遊客就跑過來詢問，為什麼菜單上面沒有這些菜。
「林老闆來了，全牛宴我們也想買，老闆直接上菜單。」
「對呀，雖然這全牛宴看上去就貴，我們吃一次還是沒問題的。」
林楓急忙安撫道：「大家別急，這不是我們不願意上菜單，也不是因為價格，而是沒時間製作。
你們也看到了，三刀叔現在還在忙活，他從昨天下午就開始製作了。
「林老闆，你就不能當限制菜餚，每天一次，這麼多菜，我們幾十人應該也夠吃。」
「那三刀叔每天只能製作一座全牛宴，這邊的流水席人手就不夠了。」
「林老闆，你這流水席這麼火爆，就不能多招幾名廚師呀？」
林楓問道：「三刀叔，要是你每天都做一桌全牛宴，你願意嗎？」
「做是沒問題，但是這道菜價格確實有點貴。」
「既然遊客們想吃，那我們就在網上開放預定，有人預定我們就做。」
他向著人群說道：「大家也聽到了，這道菜確實有點貴，所以以後會開放預定，只有預定之後才會做。」
「那我現在就要預定，多少錢呀？」
「我也要，我也要。」
「現在肯定不行，要等我們回去後核算好成本，才能開通預定通道。」
林楓發現遊客裡面想吃全牛宴的還不少，看來還真能弄成一桌特色菜。
他把三刀叔叫到一邊說道：「三刀叔你回去宣傳一下，看有沒有願意來上班的廚師，再招兩名廚師。」
「行，我知道了，回去我就去找人。」
看著目前的人數，員工已經96人了，臨仙村員工馬上就要破百，以後肯定會越來越多。
發現萬鐵軍這位魯菜大廚站在一邊，林楓走了過去問道：「萬叔，要不你也露兩手？」
「我就算了，這儀征全牛宴做的不錯，還經過了一些改良，有一定水準了。」
「這全牛宴是三刀叔根據菜譜，自己摸索出來的，所以跟原版的有些不一樣」
O
他有些驚訝的看著馬三刀，沒想到這人廚師天賦還不錯，居然跟著菜譜做出了全牛宴。
「厲害，居然靠自己摸索出來，真厲害！」
可惜，對方年齡有些大了，不然可以讓他學一些魯菜。
等人都離開後，他找到三刀叔，詢問了全牛宴的價格問題。
跟他想的一樣，這道菜價格主要在黃牛，選好一些的黃牛價格就奔著三萬去了。
差一點的黃牛，全牛宴也要兩萬多，根本便宜不了多少。
普通黃牛的價格就要一萬六千左右，好一些的黃牛要兩萬多。
「小楓，我們可以把這道菜做好後分開，按照每份的價格來賣，就不會那麼貴了，也能讓預定簡單一點。」
林楓眼睛一亮，這辦法還真行，能夠讓更多人吃到。
一頭體型大一點的黃牛，絕對夠100人吃，甚至可能還吃不完。
「三刀叔，還是你有辦法，我們就按照這種方式出售。」
「我以前賣全牛宴，也用過這種辦法，就是不怎麼好賣。」
想到當年用這種辦法賣全牛宴，本以為能賺錢，結果差點沒虧死。
主要是鎮上的消費水平，根本沒法跟這些遊客比。
「三刀叔，你今晚回去後核算一下，一頭黃牛能分多少份？我們再根據份數定價格和預定人數。」
「這個簡單，我以前做過，可以根據每頭黃牛的重量，計算出來能做多少菜。」
林楓想了想說道：「三刀叔，你以後要是不做流水席，專注全牛宴，你的獎金就按照全牛宴的利潤來算，你看行嗎？」
馬三刀聽到這話，只是在腦袋中簡單算了一下，就馬上答應了下來。
「可以，完全沒問題。」
如果按照流水席計算，他需要跟所有人分30%的利潤，而做全牛宴他自己一個人就能搞定，根本不用跟別人分。
一頭牛就算賺三千，一個月做三十次全牛宴，他也比現在分的多。
以他的情況，如果再找一個幫手，一天兩頭牛都沒問題，那樣肯定賺的更多。
以臨仙村的遊客量，兩頭牛的量絕對不多，甚至有點少。
他已經想好了，讓兒子跟著自己干，順便把手藝學過去。
這邊問題解決了，林楓回去的時候，發現遊客中不少人都在談論全牛宴的事情。
看來碰到這種特殊的菜，大家還是捨得花錢，嘗試一下。
臨仙村的員工們，得知今晚吃全牛宴，臉上的笑容都多了起來。
全牛宴是用整頭牛的各個部位，以這些部位的特點為原料，以不同烹飪方式，把整頭牛加工成各種美味菜餚。
這種烹飪方式突出「牛」和「全」字，還寓意「牛氣沖天，五穀豐登」。
永定全牛宴有上百道菜，是客家傳統宴席，以整頭牛為原料，菜品豐富且有文化典故。
儀征全牛宴有40多種菜，集南北風味，有標準的菜式體系，可根據季節和人數自由搭配。
橫瀝全牛宴以「十菜一湯」為特色，是經過評選確定的標準化菜單，側重展現牛身上不同部位的獨特風味。
潮汕風味全牛宴有超過24個菜式，注重食材新鮮和刀工，從傳統10個菜品發展而來，不斷推陳出新。
三江鎮全牛宴全桌有十二個菜，是地方特色套餐，主打「物盡其用」，價格親民，菜品組合固定。
三刀叔學習的是儀征全牛宴，又經過當地的口味改良，已經跟原來的口味有所不同。
冷盤菜：五香牛肉、三彩肚絲、五香口條（牛舌）、五香牛心、醬香牛蛋，突出原香與滷製風味。
大件/紅燒菜：鴻運牛頭、醬香牛尾、扒燒牛筋、蟹黃牛肉圓、蒜仔牛鞭，造型大氣，口感酥爛入味。
燉菜/湯羹：龍鳳湯（牛蹄湯）、板栗燉牛排、胡蘿下燉牛腩、牛腦燉蛋、白汁牛骨髓，湯醇味厚，注重滋補養生功效。
燴菜/爆炒：水氽牛腰、水汆牛百葉、蔥爆牛肝、醋熘裡脊、明爐毛血旺（牛雜），講究火候，追求鮮嫩爽滑的口感。
全牛宴處理起來非常麻煩不說，製作過程也需要耗費大量的時間，只有部分菜適合上菜單。
三刀叔昨天回去後，就開始準備了，現在正在對一些需要現場處理的菜，進行最後的加工。
一些遊客聞到香味後，跑過來詢問，然後全牛宴的消息就在村子裡面傳開了。
一些想吃的遊客就跑過來詢問，為什麼菜單上面沒有這些菜。
「林老闆來了，全牛宴我們也想買，老闆直接上菜單。」
「對呀，雖然這全牛宴看上去就貴，我們吃一次還是沒問題的。」
林楓急忙安撫道：「大家別急，這不是我們不願意上菜單，也不是因為價格，而是沒時間製作。
你們也看到了，三刀叔現在還在忙活，他從昨天下午就開始製作了。
「林老闆，你就不能當限制菜餚，每天一次，這麼多菜，我們幾十人應該也夠吃。」
「那三刀叔每天只能製作一座全牛宴，這邊的流水席人手就不夠了。」
「林老闆，你這流水席這麼火爆，就不能多招幾名廚師呀？」
林楓問道：「三刀叔，要是你每天都做一桌全牛宴，你願意嗎？」
「做是沒問題，但是這道菜價格確實有點貴。」
「既然遊客們想吃，那我們就在網上開放預定，有人預定我們就做。」
他向著人群說道：「大家也聽到了，這道菜確實有點貴，所以以後會開放預定，只有預定之後才會做。」
「那我現在就要預定，多少錢呀？」
「我也要，我也要。」
「現在肯定不行，要等我們回去後核算好成本，才能開通預定通道。」
林楓發現遊客裡面想吃全牛宴的還不少，看來還真能弄成一桌特色菜。
他把三刀叔叫到一邊說道：「三刀叔你回去宣傳一下，看有沒有願意來上班的廚師，再招兩名廚師。」
「行，我知道了，回去我就去找人。」
看著目前的人數，員工已經96人了，臨仙村員工馬上就要破百，以後肯定會越來越多。
發現萬鐵軍這位魯菜大廚站在一邊，林楓走了過去問道：「萬叔，要不你也露兩手？」
「我就算了，這儀征全牛宴做的不錯，還經過了一些改良，有一定水準了。」
「這全牛宴是三刀叔根據菜譜，自己摸索出來的，所以跟原版的有些不一樣」
O
他有些驚訝的看著馬三刀，沒想到這人廚師天賦還不錯，居然跟著菜譜做出了全牛宴。
「厲害，居然靠自己摸索出來，真厲害！」
可惜，對方年齡有些大了，不然可以讓他學一些魯菜。
等人都離開後，他找到三刀叔，詢問了全牛宴的價格問題。
跟他想的一樣，這道菜價格主要在黃牛，選好一些的黃牛價格就奔著三萬去了。
差一點的黃牛，全牛宴也要兩萬多，根本便宜不了多少。
普通黃牛的價格就要一萬六千左右，好一些的黃牛要兩萬多。
「小楓，我們可以把這道菜做好後分開，按照每份的價格來賣，就不會那麼貴了，也能讓預定簡單一點。」
林楓眼睛一亮，這辦法還真行，能夠讓更多人吃到。
一頭體型大一點的黃牛，絕對夠100人吃，甚至可能還吃不完。
「三刀叔，還是你有辦法，我們就按照這種方式出售。」
「我以前賣全牛宴，也用過這種辦法，就是不怎麼好賣。」
想到當年用這種辦法賣全牛宴，本以為能賺錢，結果差點沒虧死。
主要是鎮上的消費水平，根本沒法跟這些遊客比。
「三刀叔，你今晚回去後核算一下，一頭黃牛能分多少份？我們再根據份數定價格和預定人數。」
「這個簡單，我以前做過，可以根據每頭黃牛的重量，計算出來能做多少菜。」
林楓想了想說道：「三刀叔，你以後要是不做流水席，專注全牛宴，你的獎金就按照全牛宴的利潤來算，你看行嗎？」
馬三刀聽到這話，只是在腦袋中簡單算了一下，就馬上答應了下來。
「可以，完全沒問題。」
如果按照流水席計算，他需要跟所有人分30%的利潤，而做全牛宴他自己一個人就能搞定，根本不用跟別人分。
一頭牛就算賺三千，一個月做三十次全牛宴，他也比現在分的多。
以他的情況，如果再找一個幫手，一天兩頭牛都沒問題，那樣肯定賺的更多。
以臨仙村的遊客量，兩頭牛的量絕對不多，甚至有點少。
他已經想好了，讓兒子跟著自己干，順便把手藝學過去。
這邊問題解決了，林楓回去的時候，發現遊客中不少人都在談論全牛宴的事情。
看來碰到這種特殊的菜，大家還是捨得花錢，嘗試一下。
臨仙村的員工們，得知今晚吃全牛宴，臉上的笑容都多了起來。