第170章 胸口朥
又過了會兒，「這樣子表面煎熟，叫一分熟。肉的中間還是血紅色，由內向外顏色越來越偏褐色。這個熟度的牛肉口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。」
李慕慕隨著烤制的時間加長，道：「到這程度時，為三分熟。肉的中心是血紅色，逐漸向外過渡成磚紅色和粉紅色，再到最外邊的灰褐色。口感柔軟，潤澤絲滑。」
「你們有誰想要試一下嗎？」李慕慕笑問。
眾人看著中間血紅的肉，還是有些遲疑。
「這……這怎麼跟茹毛飲血一般？」郭麗燕縮縮脖子。
「其實，牛肉還是可以生吃的。」李慕慕道，「只要牛肉夠新鮮，又處理得宜，生吃的牛肉口感可是一絕。細嫩的連一絲絲紋理都察覺不到的。」
「你吃過嗎？」張琪慧好奇的眨著大眼睛問。
「嗯。」李慕慕點頭，「吃過的，還是需要有一些調味，非常好吃。」
「那……那等著哪天我要是敢吃了，再找你。」張琪慧道。
「好啊。」李慕慕笑著點頭。
「這個三成熟的……我試試吧！」尚夫人一副咬牙切齒，英勇就義的模樣。§.•´¨'°÷•..× ❻➈şⓗ𝔲א.Ⓒ𝕠м ×,.•´¨'°÷•..§
李慕慕趁著還沒有超過火候，趕緊給尚夫人夾了一塊，「您嘗嘗，是真的好吃。」
「蘸上我們顧家小吃的獨家醬料。」李慕慕說道。
尚夫人夾著牛肉，蘸了一點兒蘸料，面容嚴肅的閉上眼睛，迅速的一口吃了進去。
剛咬了兩口，尚夫人突然愣了一下，睜開眼睛，雙眼裡冒的都是驚喜的光。
「怎的這般嫩！」尚夫人驚喜道，「一點兒都嘗不出生肉的味道，又嫩又滑，一點兒都不柴。」
「真的？」張琪慧和郭麗燕都好奇死了。
「真的，你們也快嘗嘗！」尚夫人催促，自己吃到了美味，也希望儘可能的分享給別人。
「現在不行了。」李慕慕又放了幾塊肉，「這些烤到三成熟，你們嘗嘗。」
「這些，現在是五成熟的程度了。」李慕慕將五成熟的肉夾起來，「肉的中心是粉紅色，逐漸過渡到外圍的褐色，口感沒有三成熟那麼嫩，吃起來的感覺偏厚重一些。」
「我來試試吧。」李知音拿起自己面前的小碟子。
李慕慕將肉放到碟子上。
一旁閔蕙蘭也道：「我也試試。.•°¤*(¯`★´¯)*¤° ６９𝔰𝓗𝔲𝓧.¢𝐨ᗰ °¤*(¯´★`¯)*¤°•.」
李慕慕也給閔蕙蘭夾了一塊。
「現在剩下的這些，便是七成熟。主要部分都是灰褐色了，中間夾雜著一點點的粉色。會變得比之前的熟度難嚼一些，嚼起來要更費力一些。」
「唔，我試試吧。」熬到七成熟，張琪慧竟然有點兒嫌棄了，拿著碟子接住牛肉。
又烤了一會兒，李慕慕道：「這塊便是全熟的了，便是咱們日常吃的那種。」
唯有郭麗燕沒有吃到牛肉，李慕慕便把這塊給了她。
而剛剛放的那幾塊牛肉，也到了三成熟的程度。
「這幾塊三成熟的牛肉，你們誰要嘗嘗？」
「我要！」
「我要！」
張琪慧和郭麗燕爭相道。
「我也來試試吧。」李知音也很有興趣。
「我也試試。」閔蕙蘭道。
於是李慕慕又給她們每人都夾了一塊三成熟的牛肉。
「我剛剛沒吃五成熟的，我這次嘗嘗五成熟的。」尚夫人道。
於是，李慕慕將牛肉烤制到五成熟，給了尚夫人一塊。
又添了幾塊牛肉，打算吃點兒三成熟的。
「啊，這三成熟的牛肉，怎麼這般好吃。」張琪慧不敢相信的說。
「若是吃的膩了，便可烤制些蔬菜，放鍋子裡涮也可以。」李慕慕道。
「這種切得薄薄的一片的肉和魚片，便是可以放在鍋子裡涮的。當然，其實並不拘泥於一種形式，便是放在烤盤上烤制，也是沒有問題的，全憑個人喜好。」
「這樣一來，吃法豈不是太多了。」郭麗燕道，「根本吃不過來啊。」
「這次吃不完，下次還可以再來吃啊。」李慕慕笑著說，「反正這邊只招待女客，又有雅間，舒適的很。」
「你快跟我們說說，這涮肉有什麼講究嗎？」郭麗燕又問。
「就如我剛剛說的，喜歡嫩一些的，就涮的時間短一點兒，喜歡蔬菜脆一些的，也涮的時間短一點兒。」李慕慕道。
「不過，即使是牛肉，也最好把粉色燙沒比較好。至於雞肉、豬肉、魚肉，其他的各種肉，都要涮到全熟才行。」李慕慕提醒道。
「這些，是各種不同部位的牛肉。」李慕慕道，「這是吊龍，是牛脊背上的長條肉。這是吊龍伴，取自牛腰脊肉的兩個側邊，略帶些油脂，出入口嫩滑，細嚼又有些筋道。」
「這是上腦心，是上腦最精華的部位，只占很小的一部分。整塊上腦差不多有七八公斤，上腦心則有一公斤左右。」
「這塊是肩胛翼板，在脖仁下方，接近肋骨的位置，肉中有很多細小的筋，脂肪含量比脖仁高一些，口感豐富。」
「這盤是板腱，肉質鮮嫩，略帶嚼勁。」
「這塊最特別，是胸口朥。」李慕慕道。
「胸口朥？這不是肥肉嗎？」郭麗燕道，「我瞧著跟你剛剛擦烤盤的肥肉是一個樣子的。」
李慕慕搖搖頭，道：「胸口朥看著像一塊油，實際上是介於油、筋、軟骨之間一塊保護心臟的肉，量非常少，所以也是比較珍貴的部位。不論是涮是烤，都可以，吃起來是脆脆的口感，有點兒類似於筋和軟骨，但又不完全一樣的口感，很是特別。」
「這……」閔蕙蘭驚訝道，「牛肉還能分出這麼多花樣。」
「牛的每個部位，都各有不同的口感。」李慕慕道，「各有各的吃法，很有趣的。」
「今日上的大部分都是牛肉。」李慕慕道，「下次有機會，再來嘗嘗別的肉。」
「一定要嘗嘗，光是牛肉便有這般多的吃法，更不用說其他的了。」張琪慧道，「我一早就想嘗嘗涮肉到底是有多好吃了。」
張琪慧夾起一塊胸口朥，「我嘗嘗這個，還是第一次吃這種呢。」
李慕慕隨著烤制的時間加長，道：「到這程度時，為三分熟。肉的中心是血紅色，逐漸向外過渡成磚紅色和粉紅色，再到最外邊的灰褐色。口感柔軟，潤澤絲滑。」
「你們有誰想要試一下嗎？」李慕慕笑問。
眾人看著中間血紅的肉，還是有些遲疑。
「這……這怎麼跟茹毛飲血一般？」郭麗燕縮縮脖子。
「其實，牛肉還是可以生吃的。」李慕慕道，「只要牛肉夠新鮮，又處理得宜，生吃的牛肉口感可是一絕。細嫩的連一絲絲紋理都察覺不到的。」
「你吃過嗎？」張琪慧好奇的眨著大眼睛問。
「嗯。」李慕慕點頭，「吃過的，還是需要有一些調味，非常好吃。」
「那……那等著哪天我要是敢吃了，再找你。」張琪慧道。
「好啊。」李慕慕笑著點頭。
「這個三成熟的……我試試吧！」尚夫人一副咬牙切齒，英勇就義的模樣。§.•´¨'°÷•..× ❻➈şⓗ𝔲א.Ⓒ𝕠м ×,.•´¨'°÷•..§
李慕慕趁著還沒有超過火候，趕緊給尚夫人夾了一塊，「您嘗嘗，是真的好吃。」
「蘸上我們顧家小吃的獨家醬料。」李慕慕說道。
尚夫人夾著牛肉，蘸了一點兒蘸料，面容嚴肅的閉上眼睛，迅速的一口吃了進去。
剛咬了兩口，尚夫人突然愣了一下，睜開眼睛，雙眼裡冒的都是驚喜的光。
「怎的這般嫩！」尚夫人驚喜道，「一點兒都嘗不出生肉的味道，又嫩又滑，一點兒都不柴。」
「真的？」張琪慧和郭麗燕都好奇死了。
「真的，你們也快嘗嘗！」尚夫人催促，自己吃到了美味，也希望儘可能的分享給別人。
「現在不行了。」李慕慕又放了幾塊肉，「這些烤到三成熟，你們嘗嘗。」
「這些，現在是五成熟的程度了。」李慕慕將五成熟的肉夾起來，「肉的中心是粉紅色，逐漸過渡到外圍的褐色，口感沒有三成熟那麼嫩，吃起來的感覺偏厚重一些。」
「我來試試吧。」李知音拿起自己面前的小碟子。
李慕慕將肉放到碟子上。
一旁閔蕙蘭也道：「我也試試。.•°¤*(¯`★´¯)*¤° ６９𝔰𝓗𝔲𝓧.¢𝐨ᗰ °¤*(¯´★`¯)*¤°•.」
李慕慕也給閔蕙蘭夾了一塊。
「現在剩下的這些，便是七成熟。主要部分都是灰褐色了，中間夾雜著一點點的粉色。會變得比之前的熟度難嚼一些，嚼起來要更費力一些。」
「唔，我試試吧。」熬到七成熟，張琪慧竟然有點兒嫌棄了，拿著碟子接住牛肉。
又烤了一會兒，李慕慕道：「這塊便是全熟的了，便是咱們日常吃的那種。」
唯有郭麗燕沒有吃到牛肉，李慕慕便把這塊給了她。
而剛剛放的那幾塊牛肉，也到了三成熟的程度。
「這幾塊三成熟的牛肉，你們誰要嘗嘗？」
「我要！」
「我要！」
張琪慧和郭麗燕爭相道。
「我也來試試吧。」李知音也很有興趣。
「我也試試。」閔蕙蘭道。
於是李慕慕又給她們每人都夾了一塊三成熟的牛肉。
「我剛剛沒吃五成熟的，我這次嘗嘗五成熟的。」尚夫人道。
於是，李慕慕將牛肉烤制到五成熟，給了尚夫人一塊。
又添了幾塊牛肉，打算吃點兒三成熟的。
「啊，這三成熟的牛肉，怎麼這般好吃。」張琪慧不敢相信的說。
「若是吃的膩了，便可烤制些蔬菜，放鍋子裡涮也可以。」李慕慕道。
「這種切得薄薄的一片的肉和魚片，便是可以放在鍋子裡涮的。當然，其實並不拘泥於一種形式，便是放在烤盤上烤制，也是沒有問題的，全憑個人喜好。」
「這樣一來，吃法豈不是太多了。」郭麗燕道，「根本吃不過來啊。」
「這次吃不完，下次還可以再來吃啊。」李慕慕笑著說，「反正這邊只招待女客，又有雅間，舒適的很。」
「你快跟我們說說，這涮肉有什麼講究嗎？」郭麗燕又問。
「就如我剛剛說的，喜歡嫩一些的，就涮的時間短一點兒，喜歡蔬菜脆一些的，也涮的時間短一點兒。」李慕慕道。
「不過，即使是牛肉，也最好把粉色燙沒比較好。至於雞肉、豬肉、魚肉，其他的各種肉，都要涮到全熟才行。」李慕慕提醒道。
「這些，是各種不同部位的牛肉。」李慕慕道，「這是吊龍，是牛脊背上的長條肉。這是吊龍伴，取自牛腰脊肉的兩個側邊，略帶些油脂，出入口嫩滑，細嚼又有些筋道。」
「這是上腦心，是上腦最精華的部位，只占很小的一部分。整塊上腦差不多有七八公斤，上腦心則有一公斤左右。」
「這塊是肩胛翼板，在脖仁下方，接近肋骨的位置，肉中有很多細小的筋，脂肪含量比脖仁高一些，口感豐富。」
「這盤是板腱，肉質鮮嫩，略帶嚼勁。」
「這塊最特別，是胸口朥。」李慕慕道。
「胸口朥？這不是肥肉嗎？」郭麗燕道，「我瞧著跟你剛剛擦烤盤的肥肉是一個樣子的。」
李慕慕搖搖頭，道：「胸口朥看著像一塊油，實際上是介於油、筋、軟骨之間一塊保護心臟的肉，量非常少，所以也是比較珍貴的部位。不論是涮是烤，都可以，吃起來是脆脆的口感，有點兒類似於筋和軟骨，但又不完全一樣的口感，很是特別。」
「這……」閔蕙蘭驚訝道，「牛肉還能分出這麼多花樣。」
「牛的每個部位，都各有不同的口感。」李慕慕道，「各有各的吃法，很有趣的。」
「今日上的大部分都是牛肉。」李慕慕道，「下次有機會，再來嘗嘗別的肉。」
「一定要嘗嘗，光是牛肉便有這般多的吃法，更不用說其他的了。」張琪慧道，「我一早就想嘗嘗涮肉到底是有多好吃了。」
張琪慧夾起一塊胸口朥，「我嘗嘗這個，還是第一次吃這種呢。」