第19章 吳裕晟教學（會加更一章）
一想到這兒，白寡婦心裡就恨得牙痒痒，把何雨柱罵了不知多少遍。
可恨歸恨，眼下得先把何大清給穩住。
白寡婦深吸一口氣，迅速抹掉眼底的狠厲，換上一副泫然欲泣的模樣。
她輕輕挪到何大清身邊，手指先試探著碰了碰他的胳膊。
見他沒躲開，便順勢靠進他懷裡，聲音帶著哭腔。
「大清哥，我心裡慌得很…… 咱們可不能分開啊……」
何大清的身子僵了一下，沒說話，也沒推開她。
拘留室的燈泡忽明忽暗，映著兩人依偎的身影，卻照不透各自藏在心底的盤算。
直到後半夜，困意終於壓過了不安，兩人才在冰冷的角落裡昏昏睡去 。
天剛蒙蒙亮，四九城的胡同里還飄著豆漿油條的香氣。
何雨柱就領著何雨水出了門。
因為家裡還沒有收拾好，也沒有辦法做飯。
所以兄妹倆就在外面買了包子豆漿，便往師父吳裕晟家去。
易中海隔著玻璃瞥見這一幕，氣得惡狠狠地咬了一大口手裡的窩窩頭。
嘴裡嘟囔著罵了何雨柱幾句，就三兩口扒完剩下的窩窩頭。
抹了把嘴，拿過外套就沖門外喊。
「東旭！走了，去軋鋼廠！」
院裡的賈東旭趕緊應了聲，亦步亦趨地跟著他往胡同口走。
另一邊，峨嵋酒家後廚里。
何雨柱熟門熟路地走到角落的灶台邊，拎起粗瓷茶壺給吳裕晟的搪瓷杯續滿熱水，又仔細地把茶葉撥進去，雙手捧著遞到師父面前，腰杆微微彎著。
「師父，您先喝口茶。」
等吳裕晟接過杯子，何雨柱才搓了搓手，語氣帶著幾分懇切。
「師父，我這兩天練刀功，總覺得差著點意思。
不管怎麼琢磨，都到不了您那火候。
您給指點指點？」
這話可不是套近乎。
何雨柱低頭摸了摸手腕上練刀磨出的老繭，心裡早把自己過往的毛病捋了一遍。
以前跟著親爹何大清學廚，何大清不夠用心。
或者是因為是自己兒子，他就更加沒有那份耐心。
再加上他自己又心高氣傲，總覺得 「差不多就行」。
後來拜了吳裕晟，見自己比師兄們上手快，更是把基本功拋到了腦後。
吳裕晟先前也點過他幾次，說 「刀功是根，沒根站不穩」。
可他那會兒左耳進右耳出，依舊我行我素。
如今他早不是從前那個混不吝的 「傻柱」 了。
想在廚藝上真正紮下根，又握著 「天道酬勤」和「過目不忘」 的底氣，自然不肯再浪費時間。
既然選擇要做，那就得做到極致。
吳裕晟呷了口熱茶，搪瓷杯底的茶葉渣輕輕晃了晃。
他抬眼打量著何雨柱，見這徒弟眼神亮堂，沒了往日的浮躁。
嘴角悄悄勾了勾，放下杯子站起身。
「看來你是真開竅了。
行，既然你問了，我就好好給你說道說道。」
他轉頭沖後廚里忙活的小武幾人喊。
「小武，你們先停手，都過來聽聽 。
刀功這東西，多聽一遍就多一分明白。」
小武他們手裡的菜鏟、抹布 「噹啷」 一聲放下，快步圍了過來。
誰都知道，吳師父輕易不細說這些真本事。
吳裕晟從牆掛鉤上取下自己那把磨得鋥亮的菜刀，刀身映著後廚的燈光，泛著冷冽的光。
他又從菜筐里揀了幾樣食材。
剛煮好的豬肚、脆生生的黃瓜、新鮮的腰子，還有塊削好的土豆，擺到木質案板上。
「哐當」 一聲，菜刀穩穩落在案板上。
他按住食材，聲音洪亮。
「中餐刀法多，但根基就這麼幾樣。
先講『切』—— 最基礎的，刀垂直上下動，處理無骨的食材。
直切、推切、鋸切這些，你們都練得熟了，我不多說。」
他話鋒一轉，拿起菜刀，刀刃輕輕貼在熟豬肚上。
「重點是『片』，也就是『批』。
刀要跟案板幾乎平行，把食材橫成片，這才見真功夫。
你看，」 他手腕微微用力，菜刀從豬肚右側向左推進，薄薄的肚片就落在案板上，「這是推刀片，對付煮熟回軟的食材，比如肚片、玉蘭片。」
接著，他換了根黃瓜，刀刃反向，從左向右輕輕一拉，黃瓜片薄得能透光。
「這是拉刀片，對付脆的料，黃瓜、筍都用這個。
還有斜刀片，刀跟食材呈銳角，正斜片刀口向外，反斜片向內，能擴大橫截面。
片腰片、魚片就得這麼來。」
何雨柱湊得更近了，眼睛一眨不眨地盯著師父的手，連指節的發力都看得仔細。
小武幾人也趕緊點頭，有人還悄悄用手指在案板邊比劃著名。
吳裕晟又拿起土豆，菜刀豎起來。
「再講『剞』—— 直刀剞，刀刃跟案板垂直，在料上剞刀紋，要斷而不斷。
比如魚身上剞刀，煮的時候能入味。
斜刀剞，刀跟案板有角度，剞出來的紋不一樣。
還有混合剞，直的斜的一塊兒用，比如把土豆剞成菊花形，炸出來好看。」
他一邊說，一邊在土豆上輕輕剞著。
不一會兒，土豆上就出現了細密的刀紋。
「片法是把料成片，炒牛肉、蒸冬瓜用。
剞法是剞紋，紅燒魚、炸菊花土豆都得用。」
他把菜刀放下，指了指案板上的食材。
「總之，這些都是基本功。
你可以不用，但不能不會。
什麼時候能根據料、根據菜，隨手拿出對的刀法，才算真的入門。」
一番話下來，何雨柱只覺得腦子清明，以前練刀時的困惑全解開了。
忍不住搓著手，眼神里滿是躍躍欲試。
小武幾人也恍然大悟，紛紛看向案板上的食材，都想趕緊試試。
吳裕晟看在眼裡，大手一揮。
「行了，聽了半天，該練練了。」
說完，他坐回椅子上，端起搪瓷杯猛喝了一口 。
一次性說這麼多，嘴巴早幹了。
何雨柱幾人連忙齊聲道謝，轉身就各自搶了食材和菜刀，案板上很快響起 「篤篤篤」 的切菜聲。
後廚里又恢復了往日的熱鬧，只是多了幾分認真的勁兒。
何雨柱拿起菜刀，學著師父的樣子按住黃瓜，慢慢拉刀，一片薄透的黃瓜片落下。
他忍不住笑了， 這才是練廚的正經路子。
時針悄悄滑到上午十點，峨嵋酒家後廚里滿是 「篤篤」 的切菜聲。
何雨柱正攥著菜刀，在一塊洗得白淨的土豆上練直刀剞。
刀刃貼著土豆皮，每一下都穩准地剞出半指深的刀紋，斷而不斷，細密的紋路在他手下慢慢連成花形。
「柱子！何雨柱！」
突然，大堂負責人吳堂頭的聲音伴著急促的腳步聲闖進來，打破了後廚的節奏。
何雨柱手一頓，菜刀穩穩停在土豆上，抬頭見吳堂頭站在門口。
他心裡咯噔一下，趕忙放下菜刀，看向不遠處的吳裕晟。
吳裕晟聞聲抬眼掃了他一下，輕輕點了點頭。
何雨柱這才快步走到水龍頭下，掬著冷水沖了沖手，甩著水珠跟著吳堂頭往大堂走。
「吳堂頭，您找我有事？」
吳堂頭沒直接答，伸手往大堂角落指了指 。
那裡站著兩個穿灰布軍裝的同志，袖口挽著，軍帽檐壓得略低，肩上的五角星徽章在燈光下亮得顯眼。
「不是我找你，是這兩位同志要見你。」
話音剛落，那兩位同志便迎了上來，語氣乾脆利落。
「你是何雨柱吧？我們是四九城軍管會的。
何大清夫妻已經從保定押回來了，事情我們初步核查清楚了，現在通知你過去處理後續事宜。」
何雨柱愣了愣，他原以為調查得等個兩三天，沒料到這麼快就有了結果。
但轉念一想，這事本就不複雜。
何大清拋家棄子是明擺著的，軍管會的同志又辦事利落，哪會拖泥帶水？
他趕緊站直身子，語氣誠懇。
「好，我知道了。
我回後廚跟師父請個假，馬上帶我妹妹過去。
麻煩二位跑一趟了。」
「不用客氣，抓緊時間就行。」
兩位同志擺了擺手，沒多耽擱，轉身就往門外走。
可恨歸恨，眼下得先把何大清給穩住。
白寡婦深吸一口氣，迅速抹掉眼底的狠厲，換上一副泫然欲泣的模樣。
她輕輕挪到何大清身邊，手指先試探著碰了碰他的胳膊。
見他沒躲開，便順勢靠進他懷裡，聲音帶著哭腔。
「大清哥，我心裡慌得很…… 咱們可不能分開啊……」
何大清的身子僵了一下，沒說話，也沒推開她。
拘留室的燈泡忽明忽暗，映著兩人依偎的身影，卻照不透各自藏在心底的盤算。
直到後半夜，困意終於壓過了不安，兩人才在冰冷的角落裡昏昏睡去 。
天剛蒙蒙亮，四九城的胡同里還飄著豆漿油條的香氣。
何雨柱就領著何雨水出了門。
因為家裡還沒有收拾好，也沒有辦法做飯。
所以兄妹倆就在外面買了包子豆漿，便往師父吳裕晟家去。
易中海隔著玻璃瞥見這一幕，氣得惡狠狠地咬了一大口手裡的窩窩頭。
嘴裡嘟囔著罵了何雨柱幾句，就三兩口扒完剩下的窩窩頭。
抹了把嘴，拿過外套就沖門外喊。
「東旭！走了，去軋鋼廠！」
院裡的賈東旭趕緊應了聲，亦步亦趨地跟著他往胡同口走。
另一邊，峨嵋酒家後廚里。
何雨柱熟門熟路地走到角落的灶台邊，拎起粗瓷茶壺給吳裕晟的搪瓷杯續滿熱水，又仔細地把茶葉撥進去，雙手捧著遞到師父面前，腰杆微微彎著。
「師父，您先喝口茶。」
等吳裕晟接過杯子，何雨柱才搓了搓手，語氣帶著幾分懇切。
「師父，我這兩天練刀功，總覺得差著點意思。
不管怎麼琢磨，都到不了您那火候。
您給指點指點？」
這話可不是套近乎。
何雨柱低頭摸了摸手腕上練刀磨出的老繭，心裡早把自己過往的毛病捋了一遍。
以前跟著親爹何大清學廚，何大清不夠用心。
或者是因為是自己兒子，他就更加沒有那份耐心。
再加上他自己又心高氣傲，總覺得 「差不多就行」。
後來拜了吳裕晟，見自己比師兄們上手快，更是把基本功拋到了腦後。
吳裕晟先前也點過他幾次，說 「刀功是根，沒根站不穩」。
可他那會兒左耳進右耳出，依舊我行我素。
如今他早不是從前那個混不吝的 「傻柱」 了。
想在廚藝上真正紮下根，又握著 「天道酬勤」和「過目不忘」 的底氣，自然不肯再浪費時間。
既然選擇要做，那就得做到極致。
吳裕晟呷了口熱茶，搪瓷杯底的茶葉渣輕輕晃了晃。
他抬眼打量著何雨柱，見這徒弟眼神亮堂，沒了往日的浮躁。
嘴角悄悄勾了勾，放下杯子站起身。
「看來你是真開竅了。
行，既然你問了，我就好好給你說道說道。」
他轉頭沖後廚里忙活的小武幾人喊。
「小武，你們先停手，都過來聽聽 。
刀功這東西，多聽一遍就多一分明白。」
小武他們手裡的菜鏟、抹布 「噹啷」 一聲放下，快步圍了過來。
誰都知道，吳師父輕易不細說這些真本事。
吳裕晟從牆掛鉤上取下自己那把磨得鋥亮的菜刀，刀身映著後廚的燈光，泛著冷冽的光。
他又從菜筐里揀了幾樣食材。
剛煮好的豬肚、脆生生的黃瓜、新鮮的腰子，還有塊削好的土豆，擺到木質案板上。
「哐當」 一聲，菜刀穩穩落在案板上。
他按住食材，聲音洪亮。
「中餐刀法多，但根基就這麼幾樣。
先講『切』—— 最基礎的，刀垂直上下動，處理無骨的食材。
直切、推切、鋸切這些，你們都練得熟了，我不多說。」
他話鋒一轉，拿起菜刀，刀刃輕輕貼在熟豬肚上。
「重點是『片』，也就是『批』。
刀要跟案板幾乎平行，把食材橫成片，這才見真功夫。
你看，」 他手腕微微用力，菜刀從豬肚右側向左推進，薄薄的肚片就落在案板上，「這是推刀片，對付煮熟回軟的食材，比如肚片、玉蘭片。」
接著，他換了根黃瓜，刀刃反向，從左向右輕輕一拉，黃瓜片薄得能透光。
「這是拉刀片，對付脆的料，黃瓜、筍都用這個。
還有斜刀片，刀跟食材呈銳角，正斜片刀口向外，反斜片向內，能擴大橫截面。
片腰片、魚片就得這麼來。」
何雨柱湊得更近了，眼睛一眨不眨地盯著師父的手，連指節的發力都看得仔細。
小武幾人也趕緊點頭，有人還悄悄用手指在案板邊比劃著名。
吳裕晟又拿起土豆，菜刀豎起來。
「再講『剞』—— 直刀剞，刀刃跟案板垂直，在料上剞刀紋，要斷而不斷。
比如魚身上剞刀，煮的時候能入味。
斜刀剞，刀跟案板有角度，剞出來的紋不一樣。
還有混合剞，直的斜的一塊兒用，比如把土豆剞成菊花形，炸出來好看。」
他一邊說，一邊在土豆上輕輕剞著。
不一會兒，土豆上就出現了細密的刀紋。
「片法是把料成片，炒牛肉、蒸冬瓜用。
剞法是剞紋，紅燒魚、炸菊花土豆都得用。」
他把菜刀放下，指了指案板上的食材。
「總之，這些都是基本功。
你可以不用，但不能不會。
什麼時候能根據料、根據菜，隨手拿出對的刀法，才算真的入門。」
一番話下來，何雨柱只覺得腦子清明，以前練刀時的困惑全解開了。
忍不住搓著手，眼神里滿是躍躍欲試。
小武幾人也恍然大悟，紛紛看向案板上的食材，都想趕緊試試。
吳裕晟看在眼裡，大手一揮。
「行了，聽了半天，該練練了。」
說完，他坐回椅子上，端起搪瓷杯猛喝了一口 。
一次性說這麼多，嘴巴早幹了。
何雨柱幾人連忙齊聲道謝，轉身就各自搶了食材和菜刀，案板上很快響起 「篤篤篤」 的切菜聲。
後廚里又恢復了往日的熱鬧，只是多了幾分認真的勁兒。
何雨柱拿起菜刀，學著師父的樣子按住黃瓜，慢慢拉刀，一片薄透的黃瓜片落下。
他忍不住笑了， 這才是練廚的正經路子。
時針悄悄滑到上午十點，峨嵋酒家後廚里滿是 「篤篤」 的切菜聲。
何雨柱正攥著菜刀，在一塊洗得白淨的土豆上練直刀剞。
刀刃貼著土豆皮，每一下都穩准地剞出半指深的刀紋，斷而不斷，細密的紋路在他手下慢慢連成花形。
「柱子！何雨柱！」
突然，大堂負責人吳堂頭的聲音伴著急促的腳步聲闖進來，打破了後廚的節奏。
何雨柱手一頓，菜刀穩穩停在土豆上，抬頭見吳堂頭站在門口。
他心裡咯噔一下，趕忙放下菜刀，看向不遠處的吳裕晟。
吳裕晟聞聲抬眼掃了他一下，輕輕點了點頭。
何雨柱這才快步走到水龍頭下，掬著冷水沖了沖手，甩著水珠跟著吳堂頭往大堂走。
「吳堂頭，您找我有事？」
吳堂頭沒直接答，伸手往大堂角落指了指 。
那裡站著兩個穿灰布軍裝的同志，袖口挽著，軍帽檐壓得略低，肩上的五角星徽章在燈光下亮得顯眼。
「不是我找你，是這兩位同志要見你。」
話音剛落，那兩位同志便迎了上來，語氣乾脆利落。
「你是何雨柱吧？我們是四九城軍管會的。
何大清夫妻已經從保定押回來了，事情我們初步核查清楚了，現在通知你過去處理後續事宜。」
何雨柱愣了愣，他原以為調查得等個兩三天，沒料到這麼快就有了結果。
但轉念一想，這事本就不複雜。
何大清拋家棄子是明擺著的，軍管會的同志又辦事利落，哪會拖泥帶水？
他趕緊站直身子，語氣誠懇。
「好，我知道了。
我回後廚跟師父請個假，馬上帶我妹妹過去。
麻煩二位跑一趟了。」
「不用客氣，抓緊時間就行。」
兩位同志擺了擺手，沒多耽擱，轉身就往門外走。