第33 章 壽宴定菜
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陳鐵柱對著林源說：「林師傅，能不能詳細的說下，我還不知道菜還能分這麼細」。
「那有什麼不能的，反正下雨也沒事，我就給二叔好好的說道說道」
「中午二叔和長生就在我這吃，嘗嘗我的手藝，中午咱們喝兩杯」。
不等陳鐵柱拒絕，林源就開始說道：「八大菜系，各有不同，我一一給你說」。
川菜：以麻、辣、鮮、香著稱，如口水雞、水煮魚等菜品，能夠為壽宴增添熱烈的氣氛。
粵菜：注重食材的原汁原味，清淡鮮美，如清蒸海鱸魚、白切雞等，適合追求健康飲食的賓客。
魯菜：講究湯品的熬製和食材的搭配，如九轉大腸、蔥燒海參等，展現出魯菜的醇厚與精緻。
蘇菜：以燉、燜、蒸、炒見長，口味偏甜，如松鼠桂魚、清燉獅子頭等，深受老年人和喜愛甜口的賓客喜愛。
浙菜：注重鮮、嫩、滑的口感，如西湖醋魚、東坡肉等，展現出江南水鄉的細膩與溫婉。
閩菜：以海鮮為主打，口味清鮮，如佛跳牆、荔枝肉等，適合沿海地區或喜愛海鮮的賓客。
湘菜：以辣為主，酸辣、香辣、麻辣各領風騷，如剁椒魚頭、辣椒炒肉等，為壽宴帶來獨特的辣味體驗。
徽菜：重油重色重火功，擅長燒、燉、蒸，如黃山燉鴿、紅燒果子狸等，展現出徽菜的獨特風味。
除了傳統八大菜系外，還有一些地方特色菜系也深受壽宴喜愛。這些菜系往往融合了當地的食材特點，。
東北菜：像鍋包肉、溜肉段等，以其獨特的酸甜口味和酥脆口感受到歡迎。
西北菜：羊肉泡饃、手抓羊肉等，展現了西北地區的粗獷與豪放。
雲南菜：如過橋米線、汽鍋雞等，以其獨特的烹飪方式和食材搭配吸引了眾人。
陳鐵柱聽完，都麻了，這是做菜嗎，感覺好深奧的樣子。
對著林源說到：「乖乖，原來菜還可以這麼分，別說吃過了，你說的菜，一大半我都沒聽過，今天真是長見識了」。
「二叔不是廚師，對於這裡面的門門道道不清楚也屬於正常。
每一個行業也都有它們獨特的東西，就像宴席，一樣，不同的場合做的菜因為寓意不一樣，所以做的菜都不一樣。
雖然做菜好不好吃是最重要的，但是好的兆頭同樣也不能忽視」。林源解釋道。
壽宴的菜品選擇往往蘊含著美好的祝福和寓意，意在為壽星及賓客帶來愉悅與吉祥。
林源對著陳鐵柱說：「既然是準備兩桌，又是自家的人，菜品就不用太花哨，咱們可以把菜做的精緻點，份量差不多就行了。」
林源準備把菜品給陳鐵柱說說。
陳鐵柱說：「我就是一屠夫，什麼都不懂，剛才你給我說的這菜系，那菜系，我都不懂，你看著定就行了」。
林源想了一下開始對陳鐵柱說：
「二叔，涼菜我準備兩道。一道松鶴延年，一道醬香肘子。
松鶴延年，這是一道以松子和用蘿蔔雕成鶴為造型的涼菜，象徵著長壽和吉祥，非常符合壽宴的氛圍。
醬香肘子：肘子經過長時間的燉煮和醬制，外皮軟糯，內里肉質鮮美，切片後擺盤作為涼菜，既美觀又美味。
二叔本身就是開肉鋪的，肘子對別人來說，很難的，對二叔來說，再見到不過了」。
熱菜的話林源準備五道菜，一個湯，兩個主食，加上涼菜，合計十道菜，寓意十全十美，最後再給老太太來個壽桃，全當是生日蛋糕了。
林源定下菜品的數量後，接著對陳鐵柱說：「熱菜我準備五道，二叔你聽聽看，行不行。
第一道菜是紅燒肉，色澤紅亮，肥而不膩，瘦而不柴，是壽宴上的經典菜品之一。它寓意著生活紅紅火火，好運連連，為壽星送上美好的祝福。
第二道菜是清蒸魚：魚肉鮮嫩，清淡鮮美，保留了魚的原汁原味。魚在中文中諧音「余」，寓意年年有餘，生活富足，同時也是長壽的象徵。
第三道菜是四喜丸子：圓滾滾的肉球，象徵著人生的四大喜事：久旱逢甘霖，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時。這道菜不僅味道鮮美，更寄託了對壽星一生幸福圓滿的祝福。」
說完三道菜以後，林源停了下來，喝口茶水，另外給陳鐵柱一點反應的時間。
陳鐵柱聽完這三道菜，連連點頭，這三道題都是常見的菜，不算複雜。都是自家的人，就像林源說的那樣，不用太花哨。
雖然這幾個菜常見，但是很考驗廚師的功力，對於林源的手藝，陳鐵柱還是比較放心的。
所以對於林源定的這三個菜，沒有意見，就對林源說：「林師傅這幾個菜定的都很好，常見，還美味。」
「林師傅，你接著說」
林源接著說：
第四道菜是梅菜扣肉：作為粵菜中的傳統名菜，梅菜扣肉以五花肉和梅菜為主要原料，經過精心烹飪而成。
它肥而不膩，梅菜吸收了肉的油脂後味道更加醇厚。梅菜扣肉寓意著福壽雙全，生活美滿，是壽宴上不可或缺的經典菜品之一。
第五道菜是蓮藕：藕片形狀是圓的，意為路路通順，寓意著壽星的人生道路一帆風順、暢通無阻。同時，蓮藕也富含營養，有利於健康長壽。
林源說完五道熱菜，對著陳鐵柱說：「二叔，你看這幾道菜怎麼樣，基本上都是以豬肉為主，咱家是開肉鋪的，這些東西對你們來說，都不是問題。
可以輕易的就解決材料的問題，不用大費周折的去尋摸材料了。」
陳鐵柱聽著林源的話，接著道：「要不說林師傅是自家的人呢，在定菜式的時候，連原料都幫我們考慮到了，老漢在這先謝謝你了。等我大哥回來，我們兄弟倆一定會再次上門感謝。」
林源笑了笑沒有說話，有對二人說道：
「主食好弄，一個長壽麵，一個蛋炒飯就可以了」
長壽麵：傳統歷來就有生日吃長壽麵的習俗，意味著平安與長壽。長壽麵以細長的麵條為主，搭配荷包蛋、青菜等配菜，既美味又寓意深遠。
蛋炒飯又稱黃金滿堂：金黃色的米粒顆顆分明，搭配上蔥花、肉丁和蝦仁等食材，色彩誘人且營養均衡。這道菜寓意著家庭財富滿滿，生活富足無憂。
主食解決後，所有的菜品就剩一個湯了。
陳鐵柱對著林源說：「林師傅，能不能詳細的說下，我還不知道菜還能分這麼細」。
「那有什麼不能的，反正下雨也沒事，我就給二叔好好的說道說道」
「中午二叔和長生就在我這吃，嘗嘗我的手藝，中午咱們喝兩杯」。
不等陳鐵柱拒絕，林源就開始說道：「八大菜系，各有不同，我一一給你說」。
川菜：以麻、辣、鮮、香著稱，如口水雞、水煮魚等菜品，能夠為壽宴增添熱烈的氣氛。
粵菜：注重食材的原汁原味，清淡鮮美，如清蒸海鱸魚、白切雞等，適合追求健康飲食的賓客。
魯菜：講究湯品的熬製和食材的搭配，如九轉大腸、蔥燒海參等，展現出魯菜的醇厚與精緻。
蘇菜：以燉、燜、蒸、炒見長，口味偏甜，如松鼠桂魚、清燉獅子頭等，深受老年人和喜愛甜口的賓客喜愛。
浙菜：注重鮮、嫩、滑的口感，如西湖醋魚、東坡肉等，展現出江南水鄉的細膩與溫婉。
閩菜：以海鮮為主打，口味清鮮，如佛跳牆、荔枝肉等，適合沿海地區或喜愛海鮮的賓客。
湘菜：以辣為主，酸辣、香辣、麻辣各領風騷，如剁椒魚頭、辣椒炒肉等，為壽宴帶來獨特的辣味體驗。
徽菜：重油重色重火功，擅長燒、燉、蒸，如黃山燉鴿、紅燒果子狸等，展現出徽菜的獨特風味。
除了傳統八大菜系外，還有一些地方特色菜系也深受壽宴喜愛。這些菜系往往融合了當地的食材特點，。
東北菜：像鍋包肉、溜肉段等，以其獨特的酸甜口味和酥脆口感受到歡迎。
西北菜：羊肉泡饃、手抓羊肉等，展現了西北地區的粗獷與豪放。
雲南菜：如過橋米線、汽鍋雞等，以其獨特的烹飪方式和食材搭配吸引了眾人。
陳鐵柱聽完，都麻了，這是做菜嗎，感覺好深奧的樣子。
對著林源說到：「乖乖，原來菜還可以這麼分，別說吃過了，你說的菜，一大半我都沒聽過，今天真是長見識了」。
「二叔不是廚師，對於這裡面的門門道道不清楚也屬於正常。
每一個行業也都有它們獨特的東西，就像宴席，一樣，不同的場合做的菜因為寓意不一樣，所以做的菜都不一樣。
雖然做菜好不好吃是最重要的，但是好的兆頭同樣也不能忽視」。林源解釋道。
壽宴的菜品選擇往往蘊含著美好的祝福和寓意，意在為壽星及賓客帶來愉悅與吉祥。
林源對著陳鐵柱說：「既然是準備兩桌，又是自家的人，菜品就不用太花哨，咱們可以把菜做的精緻點，份量差不多就行了。」
林源準備把菜品給陳鐵柱說說。
陳鐵柱說：「我就是一屠夫，什麼都不懂，剛才你給我說的這菜系，那菜系，我都不懂，你看著定就行了」。
林源想了一下開始對陳鐵柱說：
「二叔，涼菜我準備兩道。一道松鶴延年，一道醬香肘子。
松鶴延年，這是一道以松子和用蘿蔔雕成鶴為造型的涼菜，象徵著長壽和吉祥，非常符合壽宴的氛圍。
醬香肘子：肘子經過長時間的燉煮和醬制，外皮軟糯，內里肉質鮮美，切片後擺盤作為涼菜，既美觀又美味。
二叔本身就是開肉鋪的，肘子對別人來說，很難的，對二叔來說，再見到不過了」。
熱菜的話林源準備五道菜，一個湯，兩個主食，加上涼菜，合計十道菜，寓意十全十美，最後再給老太太來個壽桃，全當是生日蛋糕了。
林源定下菜品的數量後，接著對陳鐵柱說：「熱菜我準備五道，二叔你聽聽看，行不行。
第一道菜是紅燒肉，色澤紅亮，肥而不膩，瘦而不柴，是壽宴上的經典菜品之一。它寓意著生活紅紅火火，好運連連，為壽星送上美好的祝福。
第二道菜是清蒸魚：魚肉鮮嫩，清淡鮮美，保留了魚的原汁原味。魚在中文中諧音「余」，寓意年年有餘，生活富足，同時也是長壽的象徵。
第三道菜是四喜丸子：圓滾滾的肉球，象徵著人生的四大喜事：久旱逢甘霖，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時。這道菜不僅味道鮮美，更寄託了對壽星一生幸福圓滿的祝福。」
說完三道菜以後，林源停了下來，喝口茶水，另外給陳鐵柱一點反應的時間。
陳鐵柱聽完這三道菜，連連點頭，這三道題都是常見的菜，不算複雜。都是自家的人，就像林源說的那樣，不用太花哨。
雖然這幾個菜常見，但是很考驗廚師的功力，對於林源的手藝，陳鐵柱還是比較放心的。
所以對於林源定的這三個菜，沒有意見，就對林源說：「林師傅這幾個菜定的都很好，常見，還美味。」
「林師傅，你接著說」
林源接著說：
第四道菜是梅菜扣肉：作為粵菜中的傳統名菜，梅菜扣肉以五花肉和梅菜為主要原料，經過精心烹飪而成。
它肥而不膩，梅菜吸收了肉的油脂後味道更加醇厚。梅菜扣肉寓意著福壽雙全，生活美滿，是壽宴上不可或缺的經典菜品之一。
第五道菜是蓮藕：藕片形狀是圓的，意為路路通順，寓意著壽星的人生道路一帆風順、暢通無阻。同時，蓮藕也富含營養，有利於健康長壽。
林源說完五道熱菜，對著陳鐵柱說：「二叔，你看這幾道菜怎麼樣，基本上都是以豬肉為主，咱家是開肉鋪的，這些東西對你們來說，都不是問題。
可以輕易的就解決材料的問題，不用大費周折的去尋摸材料了。」
陳鐵柱聽著林源的話，接著道：「要不說林師傅是自家的人呢，在定菜式的時候，連原料都幫我們考慮到了，老漢在這先謝謝你了。等我大哥回來，我們兄弟倆一定會再次上門感謝。」
林源笑了笑沒有說話，有對二人說道：
「主食好弄，一個長壽麵，一個蛋炒飯就可以了」
長壽麵：傳統歷來就有生日吃長壽麵的習俗，意味著平安與長壽。長壽麵以細長的麵條為主，搭配荷包蛋、青菜等配菜，既美味又寓意深遠。
蛋炒飯又稱黃金滿堂：金黃色的米粒顆顆分明，搭配上蔥花、肉丁和蝦仁等食材，色彩誘人且營養均衡。這道菜寓意著家庭財富滿滿，生活富足無憂。
主食解決後，所有的菜品就剩一個湯了。