第867章：易大廚不僅廚藝好，還懂經營之道
日子一晃，就到2010年的8月初，天氣很熱。
一天早晨，我剛剛上班。趙欣打了一個電話給我，說他陪著魏楓來向我匯報工作。
九點半，兩人就進了我辦公室。舒展上茶之後退去。
趙欣說：「雖然鄉里的那條老街還沒有修好，但唐家大院布展完工，索洞也可以參觀了。我們的想法是先開放第一期參觀點。到明年的這個時候，再開放半山腰的【虎嘯坪】以及山上的【半山街】。」
我點點頭，望著魏楓。
魏楓說：「我們也必須營業了，在營業中才能發現問題。哪些需要改進，哪些需要加強。」
我手一揮：「操之過急。」
兩人一起望著我。
我說：「不在於急著開放。先必須打磨。」
「兩人一齊問：「打磨？」
我才說出了自己的想法：
「與其遊客來了，再向你們提意見，不如先演練幾次。怎麼演練呢。
從縣裡開始，趙書記你調集幾百人，分成一百人一次，二百人一次，三百人一次。按平時接待遊客的方式，演練三次。
檢驗景區的接待能力。
這些遊客以幹部為主，可以帶家屬。游完就提意見，你們景區才知道哪些方面欠缺、哪些方面需要加強和改進。
在此基礎上，不斷完善，再向地委行署提出，請地委指定一些單位，可帶家屬，在周末來游索洞風景區。地一級的幹部以及家屬，也要分批分次組織他們座談。
看人家提出什麼意見，正確的就要採納。
通過自己人的一兩個月的多次檢驗，我們是不是可以提前檢驗出景區存在的問題和不足？
這樣，通過修正不足的地方，我們到十月一日再開放，呈現出來的，不就是一個相對完美的景區？」
魏楓說：「書記才是最強大腦。」
趙欣感嘆道：「幸而先向您來匯報，要是倉促開放，別人感覺這也不方便，那也有問題，真的臉都沒地方擱。」
我說：「我約一下隆書記、金專員，看他們什麼時候有時間，你們兩個再向他們匯報。」
趙欣說：「能不能現在就約一下？」
我說：「金專員今天做什麼，我不知道，隆書記到東郊鄉去調研去了，我先打下他們的電話。」
趙欣說：「書記您就是爽快。」
我先撥金專員，他說在教育局開會，下午有時間。再撥隆書記，他說在接待省人大的領導，要下午才有時間。
我說：「兩位領導都要下午才有時間，那我們下午再集體向他們做一個匯報吧。不過，我剛才提出的建議，趙欣同志，你就說是與魏總一起商定的。」
趙欣笑道：「我不能貪你功為己有。」
我笑道：「我要這個功幹什麼？有這個功，沒這個功都是當副書記。你和魏總不同。」
我也沒說有什麼不同。
趙欣說：「那我們兩個請書記賞個臉，到一個熟人家去吃飯。說起來也是我的一個親戚，我動員他去索洞開飯店。他有幾個平常的家常菜炒得特別好。」
我說：「對這個，我倒是樂意。旅遊其實就是兩樁，一是滿足別人的好奇欲。二是讓別人舒服。舒服分為兩個方面，心理滿意，吃住滿意。」
三人起身，趙欣先出去，對舒展說：「走。」
趙欣的車子在前面帶路，由魏楓開車，我們的車跟上。
出了城，到了城郊一戶人家。主人早已在地坪里等候。趙欣給我介紹主人，說姓易，鄉里稱他是易大廚。
易大廚把我們引到一間客廳，他妻子泡茶上水果。
趙欣說：「雖說是鄉里的廚師，但菜炒得特別好，平常菜蔬，經他一炒，別有風味。因為他這個姓與別人不同。」
我問：「跟別人有什麼不同呢？」
趙欣笑道：「廚師的祖師爺就是姓易。就是春秋時期的易牙。因為廚藝了得，成了齊恆公的專職廚師。」
我笑道：「天天稱自己是一介武夫，當過兵，現在是滿腹學問。」
魏楓說：「書記，他為了打造這個景區，下了功夫，連辦個飯店，也是到處打聽消息。」
大家說笑一陣，易大廚的妻子就端菜進來。一會兒就端上五六個菜。
然後，他又提了一壺自己釀的藥酒，夫妻倆陪我們吃飯。
我們邊喝酒邊吃菜，幾樣菜確實味道不同於其他飯店。
我說：「易師傅，介紹一下做法，下次我回家，也給家裡人露一手。」
易大廚就指著一碗【蕌頭炒豬大腸】說：「這碗菜最下飯。做法很簡單，掌握一點技巧就行。先炒蕌頭，炒至半熟，起鍋，再與鮮豬大腸一起炒。
關鍵一點，一起炒的時候，一定要倒點白酒，這蕌頭和大腸才會好吃。」
趙欣笑道：「書記會做工作，大廚會炒菜，都是有方法的。」
易大廚又指著剁椒魚頭。說道：
「這道菜，一般人做不好。其實很簡單。魚頭只要把腮去掉，只用水稍稍沖一下就行。這個不要煮，而要蒸。
取一隻大碗，在下面排滿一層大蒜，大蒜不要切片，剝了皮就行。把魚頭打開，扣在大蒜上，上面淋切碎好的紅辣椒。
鹽放在辣椒里，事先要準備好，將紅辣椒醃個十來分鐘，然後淋在魚頭上，不要放水，倒啤酒就行。然後就放到鍋里蒸。
注意是蒸，不是煮。煮的就沒有這個味道。」
我端起酒杯，說：「我們三個一起敬大廚。」
易大廚說：「做任何事都有步驟和方法。」
趙欣笑道：「說得太對了。郝書記會做事，他就是有方法。先做什麼，後做什麼。跟大師做菜一樣，有條不紊。」
我開玩笑：「大師把方法都公開了，別人不是都會做這幾樣菜了？」
易大師說：「方法可以公開，但真正要做得好吃，真貨還是在我的肚子裡，放多少水，只蒸幾分鐘。我拿起魚頭一看，心裡就有數。
跟您書記一樣，看看我這個妻侄會不會當官，您試一試就知道。但您如何試，您也有一套方法。是你多年總結出來的，是不是？」
眾人哈哈大笑。
我說：「您講得有道理。再敬您一杯。」
在易大師家中吃過飯，又在他家喝茶閒聊。我想不到這個廚師很有文化，他說自己過去辦飯店。就要與眾不同。
大家問：「怎麼與眾不同呢？」
易大廚說：「我的店子，裡面就乾乾淨淨，就是一個乾淨衛生的場所，但是，在外面的休息區，我就建個竹走廊。上面用圖文的形式，向遊客介紹幾個經典家常菜的煮法。
客人一多，你讓別人乾等？有圖有文字，大家慢慢看過去，又學了幾個菜的做法。」
我笑道：「您能保證您的店子就一定會有這麼多客排隊吃飯？」
他笑道：「報告書記，不是好漢不出鄉，不是黃土不種姜。我有把握。」
聊到這兒，我看看時間，站起來說：「下次再到您這兒來吃飯。」
上了車，舒展說：「這個人是個真廚師。旭哥可以到他的飯店去學一學。」
我搖搖頭：「不能偷人家的廚藝。旭哥要創造。要有自己的特色才行。」
一天早晨，我剛剛上班。趙欣打了一個電話給我，說他陪著魏楓來向我匯報工作。
九點半，兩人就進了我辦公室。舒展上茶之後退去。
趙欣說：「雖然鄉里的那條老街還沒有修好，但唐家大院布展完工，索洞也可以參觀了。我們的想法是先開放第一期參觀點。到明年的這個時候，再開放半山腰的【虎嘯坪】以及山上的【半山街】。」
我點點頭，望著魏楓。
魏楓說：「我們也必須營業了，在營業中才能發現問題。哪些需要改進，哪些需要加強。」
我手一揮：「操之過急。」
兩人一起望著我。
我說：「不在於急著開放。先必須打磨。」
「兩人一齊問：「打磨？」
我才說出了自己的想法：
「與其遊客來了，再向你們提意見，不如先演練幾次。怎麼演練呢。
從縣裡開始，趙書記你調集幾百人，分成一百人一次，二百人一次，三百人一次。按平時接待遊客的方式，演練三次。
檢驗景區的接待能力。
這些遊客以幹部為主，可以帶家屬。游完就提意見，你們景區才知道哪些方面欠缺、哪些方面需要加強和改進。
在此基礎上，不斷完善，再向地委行署提出，請地委指定一些單位，可帶家屬，在周末來游索洞風景區。地一級的幹部以及家屬，也要分批分次組織他們座談。
看人家提出什麼意見，正確的就要採納。
通過自己人的一兩個月的多次檢驗，我們是不是可以提前檢驗出景區存在的問題和不足？
這樣，通過修正不足的地方，我們到十月一日再開放，呈現出來的，不就是一個相對完美的景區？」
魏楓說：「書記才是最強大腦。」
趙欣感嘆道：「幸而先向您來匯報，要是倉促開放，別人感覺這也不方便，那也有問題，真的臉都沒地方擱。」
我說：「我約一下隆書記、金專員，看他們什麼時候有時間，你們兩個再向他們匯報。」
趙欣說：「能不能現在就約一下？」
我說：「金專員今天做什麼，我不知道，隆書記到東郊鄉去調研去了，我先打下他們的電話。」
趙欣說：「書記您就是爽快。」
我先撥金專員，他說在教育局開會，下午有時間。再撥隆書記，他說在接待省人大的領導，要下午才有時間。
我說：「兩位領導都要下午才有時間，那我們下午再集體向他們做一個匯報吧。不過，我剛才提出的建議，趙欣同志，你就說是與魏總一起商定的。」
趙欣笑道：「我不能貪你功為己有。」
我笑道：「我要這個功幹什麼？有這個功，沒這個功都是當副書記。你和魏總不同。」
我也沒說有什麼不同。
趙欣說：「那我們兩個請書記賞個臉，到一個熟人家去吃飯。說起來也是我的一個親戚，我動員他去索洞開飯店。他有幾個平常的家常菜炒得特別好。」
我說：「對這個，我倒是樂意。旅遊其實就是兩樁，一是滿足別人的好奇欲。二是讓別人舒服。舒服分為兩個方面，心理滿意，吃住滿意。」
三人起身，趙欣先出去，對舒展說：「走。」
趙欣的車子在前面帶路，由魏楓開車，我們的車跟上。
出了城，到了城郊一戶人家。主人早已在地坪里等候。趙欣給我介紹主人，說姓易，鄉里稱他是易大廚。
易大廚把我們引到一間客廳，他妻子泡茶上水果。
趙欣說：「雖說是鄉里的廚師，但菜炒得特別好，平常菜蔬，經他一炒，別有風味。因為他這個姓與別人不同。」
我問：「跟別人有什麼不同呢？」
趙欣笑道：「廚師的祖師爺就是姓易。就是春秋時期的易牙。因為廚藝了得，成了齊恆公的專職廚師。」
我笑道：「天天稱自己是一介武夫，當過兵，現在是滿腹學問。」
魏楓說：「書記，他為了打造這個景區，下了功夫，連辦個飯店，也是到處打聽消息。」
大家說笑一陣，易大廚的妻子就端菜進來。一會兒就端上五六個菜。
然後，他又提了一壺自己釀的藥酒，夫妻倆陪我們吃飯。
我們邊喝酒邊吃菜，幾樣菜確實味道不同於其他飯店。
我說：「易師傅，介紹一下做法，下次我回家，也給家裡人露一手。」
易大廚就指著一碗【蕌頭炒豬大腸】說：「這碗菜最下飯。做法很簡單，掌握一點技巧就行。先炒蕌頭，炒至半熟，起鍋，再與鮮豬大腸一起炒。
關鍵一點，一起炒的時候，一定要倒點白酒，這蕌頭和大腸才會好吃。」
趙欣笑道：「書記會做工作，大廚會炒菜，都是有方法的。」
易大廚又指著剁椒魚頭。說道：
「這道菜，一般人做不好。其實很簡單。魚頭只要把腮去掉，只用水稍稍沖一下就行。這個不要煮，而要蒸。
取一隻大碗，在下面排滿一層大蒜，大蒜不要切片，剝了皮就行。把魚頭打開，扣在大蒜上，上面淋切碎好的紅辣椒。
鹽放在辣椒里，事先要準備好，將紅辣椒醃個十來分鐘，然後淋在魚頭上，不要放水，倒啤酒就行。然後就放到鍋里蒸。
注意是蒸，不是煮。煮的就沒有這個味道。」
我端起酒杯，說：「我們三個一起敬大廚。」
易大廚說：「做任何事都有步驟和方法。」
趙欣笑道：「說得太對了。郝書記會做事，他就是有方法。先做什麼，後做什麼。跟大師做菜一樣，有條不紊。」
我開玩笑：「大師把方法都公開了，別人不是都會做這幾樣菜了？」
易大師說：「方法可以公開，但真正要做得好吃，真貨還是在我的肚子裡，放多少水，只蒸幾分鐘。我拿起魚頭一看，心裡就有數。
跟您書記一樣，看看我這個妻侄會不會當官，您試一試就知道。但您如何試，您也有一套方法。是你多年總結出來的，是不是？」
眾人哈哈大笑。
我說：「您講得有道理。再敬您一杯。」
在易大師家中吃過飯，又在他家喝茶閒聊。我想不到這個廚師很有文化，他說自己過去辦飯店。就要與眾不同。
大家問：「怎麼與眾不同呢？」
易大廚說：「我的店子，裡面就乾乾淨淨，就是一個乾淨衛生的場所，但是，在外面的休息區，我就建個竹走廊。上面用圖文的形式，向遊客介紹幾個經典家常菜的煮法。
客人一多，你讓別人乾等？有圖有文字，大家慢慢看過去，又學了幾個菜的做法。」
我笑道：「您能保證您的店子就一定會有這麼多客排隊吃飯？」
他笑道：「報告書記，不是好漢不出鄉，不是黃土不種姜。我有把握。」
聊到這兒，我看看時間，站起來說：「下次再到您這兒來吃飯。」
上了車，舒展說：「這個人是個真廚師。旭哥可以到他的飯店去學一學。」
我搖搖頭：「不能偷人家的廚藝。旭哥要創造。要有自己的特色才行。」