第3章 何雨柱出師
時間很快進入1951年，學藝的這兩年多的時間，何雨柱也沒閒著，利用休息時間去郊外的自由市場等地方把空間基本上都弄齊了。
雞鴨魚豬各種果樹茶樹應有盡有，麻雀雖小五臟俱全，甚至京西稻也通過中人高價買到了。
人參也種了一些。
還跟著採購去了津門，用空間收取了大量海鮮，沒想到那個湖連海鮮都能養活，果然外掛是不講道理的。
基本上生態平衡了。
臘月某天，北平城下了場薄雪。何雨柱在豐澤園後廚在做事，這天下午，王師傅把他叫到跟前。
「明天晌午，辦出師宴。」王師傅聲音平穩，「你掌勺。」
何雨柱心裡一跳，面上不動聲色：「是，師傅。」
「菜單在這兒。」王師傅遞過一張紙，「六個熱菜，兩個冷盤，一個湯。」
何雨柱接過菜單：宮保雞丁、麻婆豆腐、開水白菜、魚香肉絲、回鍋肉、官保蝦球，冷盤是夫妻肺片和蒜泥白肉，湯是清湯燕窩。全是地道的川菜。
「十一點開席。」王師傅說完就轉身走了。
出師宴的材料都是王師傅出的，借用豐澤園的平台而已，何雨柱早就可以上灶了，雖然16歲就上灶人家會覺得很奇怪。
大師兄基本上教不了什麼，大量實操都是何雨柱自己一個人搞定的，大師兄樂得清閒。
這麼兩年多下來，師傅家對何雨柱這個孩子還是相當滿意的，做事有分寸，知進退。
勤行論資排輩的情況不算嚴重，王師傅也願意他早點出師，甚至想把這個「交換生」變成真正的關門弟子。
無他，外掛太強了，所有的菜看一次就會做，而且做的跟教的絲毫不差。
第二天凌晨四點，何雨柱就站在灶台前。後廚靜悄悄的，只有他一個人。他先檢查備料：雞脯肉切得均勻，豆腐嫩得恰到好處，白菜心飽滿鮮亮。
他系好圍裙，點火熱鍋。
第一道做開水白菜。他把老母雞、老鴨、火腿仔細焯水，慢火清吊。湯在鍋里咕嘟咕嘟地響，他守在旁邊，一遍遍地撇去浮沫。等到湯色清亮如茶，這才把白菜心放進去慢慢煨。
接著準備宮保雞丁。雞丁要嫩，花生要脆，辣椒要香。他熟練地滑炒雞丁，控制火候，最後淋入調好的醬汁，瞬間香氣四溢。
麻婆豆腐講究麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。他小心地控制豆瓣醬和花椒的比例，保持豆腐完整的同時讓味道充分滲透。
魚香肉絲要炒出魚香味卻不帶魚，關鍵在泡椒和糖醋汁的比例。他快速翻炒，肉絲在鍋里翻滾，裹上紅亮的醬汁。
回鍋肉要炒出燈盞窩，他選的二刀肉肥瘦相間，切片均勻，下鍋後肉片自然捲曲，形成完美的弧度。
官保蝦球考驗火候，蝦球要外酥里嫩。他盯著油溫，蝦球下鍋時發出恰到好處的滋滋聲。
冷盤早就備好了。夫妻肺片切得薄如紙片，蒜泥白肉肥瘦均勻，都是他凌晨起來準備的。
清湯燕窩最後做。他小心地把發好的燕窩放入清湯中，火候恰到好處，既保持了燕窩的形態，又讓湯汁的鮮美充分滲透。
十一點整，王師傅陪著幾位老師傅走進來。都是勤行里有頭有臉的人物，圍著八仙桌坐下。
何雨柱開始上菜。
先上冷盤。老師傅們嘗了夫妻肺片，點點頭。蒜泥白肉入口即化，沒人說話，但筷子動得很快。
熱菜一道道上來。宮保雞丁色澤紅亮，雞丁嫩滑；麻婆豆腐麻辣鮮香，豆腐完整不碎；魚香肉絲酸甜適口，肉絲爽滑；回鍋肉肥而不膩，肉片捲曲如燈盞窩；官保蝦球外酥里嫩，蝦肉彈牙。
開水白菜端上來時，一位老師傅仔細看了看清亮的湯色，又嘗了一口，微微點頭。
最後上清湯燕窩。湯色清澈，燕窩晶瑩剔透。
席間沒人說話，只有筷子碰碗的輕響。何雨柱站在灶台旁，手心微微出汗。
菜都上完了，王師傅放下筷子，看向幾位老師傅。
「宮保雞丁火候夠了，醬汁比例正好。」
「麻婆豆腐的豆腐完整，難得。」
「開水白菜的湯清味醇，是功夫菜。」
最後一位老師傅抹抹嘴，看向何雨柱：「多大？」
「十五。」何雨柱回答。
老師傅點點頭，對王師傅說：「可以出師了。」
王師傅從旁邊的包里取出一個紅紙包，遞給何雨柱：「這是你的出師禮。」
何雨柱接過紙包，沉甸甸的。裡面是一套嶄新的廚刀，刀柄磨得光滑。
鄧家刀，定製的，王師傅很有心。
「謝謝師傅。」
王師傅擺擺手：「明天開始，你就是正式的廚子了。」
何雨柱初步擺脫命運，成了有師承的廚子，而不是野廚子。
舊社會的時候，野廚子沒人要的，畢竟是吃的東西，還是需要師傅做保的。
客人們陸續離開，何雨柱開始收拾灶台，把用過的鍋碗瓢盆一一清洗乾淨。
窗外雪還在下，後廚里熱氣騰騰。何雨柱擦完灶台接著幫忙做午市，豐澤園現在的生意還是很好的。
出師宴後何雨柱拜別了師傅師娘，老老實實跪下磕了三個頭，感謝師傅的教導之恩。
師傅問過何雨柱，要不要繼續在豐澤園幹下去，但何雨柱推辭了，豐澤園不需要這麼多的川菜師傅，留下來，擋人路了。
但他找個工作也不難，就是年紀小了點。何雨柱可不想去什麼軋鋼廠，那是什麼勾八地方。
再說何大清還在那上班，何雨柱這幾年一直對該不該把何大清留下來有點猶豫。
雨水過完年該入學小學了，雖然有點早，但現在是鼓勵孩子特別是女孩子上學的，都不用學費，交兩萬五圓舊幣的書本費即可。
告別師傅何雨柱就拎著個裝衣服的包裹回家了，沒有什麼好煽情的，以後經常走動就好。
回家後沒遇上攔路虎閻埠貴，看到何雨水居然在家。因為前段時間都沒有回家，沒注意到雨水居然瘦了。
雨水一看何雨柱回來，趕緊就跑過來拉著哥哥的手，抱怨何大清經常夜不歸宿，最近都是打發她在易中海家吃飯。
看來何大清要跑了。
雞鴨魚豬各種果樹茶樹應有盡有，麻雀雖小五臟俱全，甚至京西稻也通過中人高價買到了。
人參也種了一些。
還跟著採購去了津門，用空間收取了大量海鮮，沒想到那個湖連海鮮都能養活，果然外掛是不講道理的。
基本上生態平衡了。
臘月某天，北平城下了場薄雪。何雨柱在豐澤園後廚在做事，這天下午，王師傅把他叫到跟前。
「明天晌午，辦出師宴。」王師傅聲音平穩，「你掌勺。」
何雨柱心裡一跳，面上不動聲色：「是，師傅。」
「菜單在這兒。」王師傅遞過一張紙，「六個熱菜，兩個冷盤，一個湯。」
何雨柱接過菜單：宮保雞丁、麻婆豆腐、開水白菜、魚香肉絲、回鍋肉、官保蝦球，冷盤是夫妻肺片和蒜泥白肉，湯是清湯燕窩。全是地道的川菜。
「十一點開席。」王師傅說完就轉身走了。
出師宴的材料都是王師傅出的，借用豐澤園的平台而已，何雨柱早就可以上灶了，雖然16歲就上灶人家會覺得很奇怪。
大師兄基本上教不了什麼，大量實操都是何雨柱自己一個人搞定的，大師兄樂得清閒。
這麼兩年多下來，師傅家對何雨柱這個孩子還是相當滿意的，做事有分寸，知進退。
勤行論資排輩的情況不算嚴重，王師傅也願意他早點出師，甚至想把這個「交換生」變成真正的關門弟子。
無他，外掛太強了，所有的菜看一次就會做，而且做的跟教的絲毫不差。
第二天凌晨四點，何雨柱就站在灶台前。後廚靜悄悄的，只有他一個人。他先檢查備料：雞脯肉切得均勻，豆腐嫩得恰到好處，白菜心飽滿鮮亮。
他系好圍裙，點火熱鍋。
第一道做開水白菜。他把老母雞、老鴨、火腿仔細焯水，慢火清吊。湯在鍋里咕嘟咕嘟地響，他守在旁邊，一遍遍地撇去浮沫。等到湯色清亮如茶，這才把白菜心放進去慢慢煨。
接著準備宮保雞丁。雞丁要嫩，花生要脆，辣椒要香。他熟練地滑炒雞丁，控制火候，最後淋入調好的醬汁，瞬間香氣四溢。
麻婆豆腐講究麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。他小心地控制豆瓣醬和花椒的比例，保持豆腐完整的同時讓味道充分滲透。
魚香肉絲要炒出魚香味卻不帶魚，關鍵在泡椒和糖醋汁的比例。他快速翻炒，肉絲在鍋里翻滾，裹上紅亮的醬汁。
回鍋肉要炒出燈盞窩，他選的二刀肉肥瘦相間，切片均勻，下鍋後肉片自然捲曲，形成完美的弧度。
官保蝦球考驗火候，蝦球要外酥里嫩。他盯著油溫，蝦球下鍋時發出恰到好處的滋滋聲。
冷盤早就備好了。夫妻肺片切得薄如紙片，蒜泥白肉肥瘦均勻，都是他凌晨起來準備的。
清湯燕窩最後做。他小心地把發好的燕窩放入清湯中，火候恰到好處，既保持了燕窩的形態，又讓湯汁的鮮美充分滲透。
十一點整，王師傅陪著幾位老師傅走進來。都是勤行里有頭有臉的人物，圍著八仙桌坐下。
何雨柱開始上菜。
先上冷盤。老師傅們嘗了夫妻肺片，點點頭。蒜泥白肉入口即化，沒人說話，但筷子動得很快。
熱菜一道道上來。宮保雞丁色澤紅亮，雞丁嫩滑；麻婆豆腐麻辣鮮香，豆腐完整不碎；魚香肉絲酸甜適口，肉絲爽滑；回鍋肉肥而不膩，肉片捲曲如燈盞窩；官保蝦球外酥里嫩，蝦肉彈牙。
開水白菜端上來時，一位老師傅仔細看了看清亮的湯色，又嘗了一口，微微點頭。
最後上清湯燕窩。湯色清澈，燕窩晶瑩剔透。
席間沒人說話，只有筷子碰碗的輕響。何雨柱站在灶台旁，手心微微出汗。
菜都上完了，王師傅放下筷子，看向幾位老師傅。
「宮保雞丁火候夠了，醬汁比例正好。」
「麻婆豆腐的豆腐完整，難得。」
「開水白菜的湯清味醇，是功夫菜。」
最後一位老師傅抹抹嘴，看向何雨柱：「多大？」
「十五。」何雨柱回答。
老師傅點點頭，對王師傅說：「可以出師了。」
王師傅從旁邊的包里取出一個紅紙包，遞給何雨柱：「這是你的出師禮。」
何雨柱接過紙包，沉甸甸的。裡面是一套嶄新的廚刀，刀柄磨得光滑。
鄧家刀，定製的，王師傅很有心。
「謝謝師傅。」
王師傅擺擺手：「明天開始，你就是正式的廚子了。」
何雨柱初步擺脫命運，成了有師承的廚子，而不是野廚子。
舊社會的時候，野廚子沒人要的，畢竟是吃的東西，還是需要師傅做保的。
客人們陸續離開，何雨柱開始收拾灶台，把用過的鍋碗瓢盆一一清洗乾淨。
窗外雪還在下，後廚里熱氣騰騰。何雨柱擦完灶台接著幫忙做午市，豐澤園現在的生意還是很好的。
出師宴後何雨柱拜別了師傅師娘，老老實實跪下磕了三個頭，感謝師傅的教導之恩。
師傅問過何雨柱，要不要繼續在豐澤園幹下去，但何雨柱推辭了，豐澤園不需要這麼多的川菜師傅，留下來，擋人路了。
但他找個工作也不難，就是年紀小了點。何雨柱可不想去什麼軋鋼廠，那是什麼勾八地方。
再說何大清還在那上班，何雨柱這幾年一直對該不該把何大清留下來有點猶豫。
雨水過完年該入學小學了，雖然有點早，但現在是鼓勵孩子特別是女孩子上學的，都不用學費，交兩萬五圓舊幣的書本費即可。
告別師傅何雨柱就拎著個裝衣服的包裹回家了，沒有什麼好煽情的，以後經常走動就好。
回家後沒遇上攔路虎閻埠貴，看到何雨水居然在家。因為前段時間都沒有回家，沒注意到雨水居然瘦了。
雨水一看何雨柱回來，趕緊就跑過來拉著哥哥的手，抱怨何大清經常夜不歸宿，最近都是打發她在易中海家吃飯。
看來何大清要跑了。