第68章 廚師的試金石
廚房裡。
楊大為在燒火，劉京徽提前調了一個芡。
碗裡放入適量的鹽、糖、醬油和一半的醋，再加上水澱粉，攪拌均勻放在一邊備用。
他第一道菜準備做醋溜白菜，根據系統給的技術，需要提前調好碗芡。
否則等菜快熟的時候再調，那就有些來不及了。
因為一樣樣的往鍋里添加調料，就會導致白菜出水，會變得軟爛。
所以，就需要提前調芡。
這個方法，可是『醋溜』菜系的核心和不傳之秘。
這個年代的很多廚師都不會這一步，最終做出來的醋溜菜，完全沒有應該有的神韻。
楊大為輕輕的拉著風箱，今天劉師傅沒有開口教他，他雖然有些不明白為什麼不往鍋里倒油，反而先調起了芡。
但依舊按照以往的經驗，還是把步驟給強行記了下來。
現在不懂沒關係，以後慢慢的就會領悟這些步驟的道理了。
鍋燒熱後，倒油，然後下入干辣椒、蒜片和薑末爆香。
接著先把白菜幫放進去，快速的翻炒幾下。
等白菜幫邊緣出現微微透明的狀態時，劉京徽又把白菜葉倒進鍋里翻炒。
沿著鍋邊淋入少量的醋。
因為芡汁里已經放了醋，所以鍋邊醋就不用放的太多，只需要少許，激發出香味就行。
芡汁均勻的淋入鍋里，再次翻炒均勻，湯汁明亮黏稠後。
劉京徽拿著鍋鏟快速的出鍋裝盤。
短短几分鐘，一道色香味俱全的醋溜白菜就做好了。
接下來，就是做酸辣土豆絲了。
這道菜的關鍵，就是分兩次放醋，一次是鍋邊醋，會產生『鍋氣』。
第二次就是臨出鍋前淋入，這是『點醋』，主要是增加酸味。
小酒館裡。
四個人圍著一張飯桌坐好，飯桌中央放著兩道剛出鍋的素菜，以及年前做出來，還沒吃完的豬頭肉和醬牛肉。
陳淑瑾一手拿著饅頭，一手拿著筷子。
她這一次，沒有先衝著肉下筷子，而是夾了裹滿亮晶晶芡汁的醋溜白菜。
白菜幫剛一入口，醋的酸爽就激靈的在味蕾里炸開。
「喔~」
這極致的味道，讓她忍不住發出了聲音。
一連吃了好幾口，她才轉移了目標，把筷子伸到酸辣土豆絲那個盤子裡。
這道菜，給她的感覺又是不同。
這是一種爆炸般的爽脆，同時，酸和辣也完美的融合在了一起。
一頓飯吃完。
醋溜白菜和酸辣土豆絲全都被吃的乾乾淨淨。
盤子仿佛被洗過一樣，完全看不出來是裝過菜的模樣。
「小劉同學，下次辛苦多做一點菜，特別是這個酸辣土豆絲，我們都沒吃夠。」
陳淑瑾撩了一下額頭的秀髮，一臉滿足的衝著劉京徽說道。
今天她也算是吃爽了。
「好，等明天，我炒一大盆，讓你們吃個夠。」
劉京徽也沒想到，自己做出來的酸辣土豆絲，味道能這麼好吃。
怪不得有人說過，這道菜要是做好了，就是家常菜飯店裡的『無冕之王』，和米飯或者饅頭算是『絕世搭檔』。
不管飯桌上有多少硬菜，只要有酸辣土豆絲在，最先被吃光的，大概率就是它。
同時。
它也被稱為『廚師的試金石』。
想要了解這個廚師的廚藝有多厲害，只要點一道酸辣土豆絲，然後嘗一嘗，基本上就能知道這個廚師的水平了。
「好啊好啊，明天中午炒一盆出來，我再去買點大餅回來。
用大餅卷這個，那味道，肯定好吃的停不下來。」
陳淑瑾眼睛亮晶晶的，口水都要流出來了。
「哎呀，早知道你的家常菜也做的這麼好吃，當時小飯館就不改成小酒館了。
憑藉著你的廚藝，小飯館絕對會天天爆滿，我也每頓都能吃上這麼好吃的菜了。」
對於她的話，劉京徽並沒有太在意。
也就是嘗到了好吃的菜，她才暫時有了這些感慨。
其實小酒館的利潤，可比小飯館要高得多。
且也輕鬆許多。
不然，憑藉著他和楊大為兩個人，就算是有陳淑瑾幫忙，也不一定能忙的過來。
回到住的地方。
用熱水燙了一下腳，又把火爐子填上煤球。
劉京徽和劉京淮兩個人，各自鑽進了被窩裡。
「京淮，明天早上，我先去菜市場買菜，你到小酒館裡幫著干點活。
等上午九十點左右，我帶你去找趙經理，看他那邊怎麼安排。」
年前，趙志勇過來了一趟，特意跟他說起，年後製作蜂窩煤機的工廠就要正式成立了，讓他把弟弟叫過來準備上班。
「哥，我聽你的安排。」
劉京淮說道。
躺在床上，他現在還有一些不真實的感覺。
自己明天就能去國營單位上班了，以後也會成為一個城裡人，以及一名光榮的工人。
「嗯，那就早點睡覺吧。」
隔壁院。
陳淑瑾躺在床上，一點睡意都沒有。
今天晚上，劉京徽做的那兩道菜，讓她吃爽了的同時，也讓她心裡產生了一些危機感。
她之前就已經知道，這個年輕人，就是一個天才。
只通過看菜譜自己琢磨，就能做出這麼好吃的菜來。
更關鍵的是，這個過程只花了幾天或者十幾天的時間。
以後，不出意外的話，他絕對會成為一名聞名全京城的大廚來。
這種厲害的廚師，可不是她的小酒館能留得住的，不管是為了更好的展示價值，還是謀求更高的工資。
劉京徽早晚會去那些大飯店裡。
就算是他不願意去都不行，這不會因為個人情感能輕易改變的。
想到不久後，對方就會離開，她心裡就開始難過。
第二天。
一大早，劉京徽就推著兩輪小推車，去了前門菜市場。
明天晚上，小酒館就要營業了。
今天要提前把豬頭肉鹵出來，醬牛肉也得醬出來，然後放在鹵湯、醬湯里泡一晚上，第二天才能入味。
至於其他的小菜，等到明天再做也不遲。
從菜市場回來的路上。
正好被全副武裝、正在買早餐的黃友功看到了，他急忙開口說道：
「劉師傅，劉師傅。」
「你回來了，太好了呀，小酒館什麼時候開業？」
「還有，你們小酒館別光只賣酒和小菜、滷肉這些，也可以賣點紅燒肉啥的呀。」
劉京徽停下腳步，轉過身來：
「黃大爺，給您拜個晚年啦！
小酒館明天晚上就開業了，到時候還請黃大爺過去捧場。」
把開業時間告訴了黃友功，至於在小酒館裡賣紅燒肉，他肯定不會答應的。
現在可不是時候。
楊大為在燒火，劉京徽提前調了一個芡。
碗裡放入適量的鹽、糖、醬油和一半的醋，再加上水澱粉，攪拌均勻放在一邊備用。
他第一道菜準備做醋溜白菜，根據系統給的技術，需要提前調好碗芡。
否則等菜快熟的時候再調，那就有些來不及了。
因為一樣樣的往鍋里添加調料，就會導致白菜出水，會變得軟爛。
所以，就需要提前調芡。
這個方法，可是『醋溜』菜系的核心和不傳之秘。
這個年代的很多廚師都不會這一步，最終做出來的醋溜菜，完全沒有應該有的神韻。
楊大為輕輕的拉著風箱，今天劉師傅沒有開口教他，他雖然有些不明白為什麼不往鍋里倒油，反而先調起了芡。
但依舊按照以往的經驗，還是把步驟給強行記了下來。
現在不懂沒關係，以後慢慢的就會領悟這些步驟的道理了。
鍋燒熱後，倒油，然後下入干辣椒、蒜片和薑末爆香。
接著先把白菜幫放進去，快速的翻炒幾下。
等白菜幫邊緣出現微微透明的狀態時，劉京徽又把白菜葉倒進鍋里翻炒。
沿著鍋邊淋入少量的醋。
因為芡汁里已經放了醋，所以鍋邊醋就不用放的太多，只需要少許，激發出香味就行。
芡汁均勻的淋入鍋里，再次翻炒均勻，湯汁明亮黏稠後。
劉京徽拿著鍋鏟快速的出鍋裝盤。
短短几分鐘，一道色香味俱全的醋溜白菜就做好了。
接下來，就是做酸辣土豆絲了。
這道菜的關鍵，就是分兩次放醋，一次是鍋邊醋，會產生『鍋氣』。
第二次就是臨出鍋前淋入，這是『點醋』，主要是增加酸味。
小酒館裡。
四個人圍著一張飯桌坐好，飯桌中央放著兩道剛出鍋的素菜，以及年前做出來，還沒吃完的豬頭肉和醬牛肉。
陳淑瑾一手拿著饅頭，一手拿著筷子。
她這一次，沒有先衝著肉下筷子，而是夾了裹滿亮晶晶芡汁的醋溜白菜。
白菜幫剛一入口，醋的酸爽就激靈的在味蕾里炸開。
「喔~」
這極致的味道，讓她忍不住發出了聲音。
一連吃了好幾口，她才轉移了目標，把筷子伸到酸辣土豆絲那個盤子裡。
這道菜，給她的感覺又是不同。
這是一種爆炸般的爽脆，同時，酸和辣也完美的融合在了一起。
一頓飯吃完。
醋溜白菜和酸辣土豆絲全都被吃的乾乾淨淨。
盤子仿佛被洗過一樣，完全看不出來是裝過菜的模樣。
「小劉同學，下次辛苦多做一點菜，特別是這個酸辣土豆絲，我們都沒吃夠。」
陳淑瑾撩了一下額頭的秀髮，一臉滿足的衝著劉京徽說道。
今天她也算是吃爽了。
「好，等明天，我炒一大盆，讓你們吃個夠。」
劉京徽也沒想到，自己做出來的酸辣土豆絲，味道能這麼好吃。
怪不得有人說過，這道菜要是做好了，就是家常菜飯店裡的『無冕之王』，和米飯或者饅頭算是『絕世搭檔』。
不管飯桌上有多少硬菜，只要有酸辣土豆絲在，最先被吃光的，大概率就是它。
同時。
它也被稱為『廚師的試金石』。
想要了解這個廚師的廚藝有多厲害，只要點一道酸辣土豆絲，然後嘗一嘗，基本上就能知道這個廚師的水平了。
「好啊好啊，明天中午炒一盆出來，我再去買點大餅回來。
用大餅卷這個，那味道，肯定好吃的停不下來。」
陳淑瑾眼睛亮晶晶的，口水都要流出來了。
「哎呀，早知道你的家常菜也做的這麼好吃，當時小飯館就不改成小酒館了。
憑藉著你的廚藝，小飯館絕對會天天爆滿，我也每頓都能吃上這麼好吃的菜了。」
對於她的話，劉京徽並沒有太在意。
也就是嘗到了好吃的菜，她才暫時有了這些感慨。
其實小酒館的利潤，可比小飯館要高得多。
且也輕鬆許多。
不然，憑藉著他和楊大為兩個人，就算是有陳淑瑾幫忙，也不一定能忙的過來。
回到住的地方。
用熱水燙了一下腳，又把火爐子填上煤球。
劉京徽和劉京淮兩個人，各自鑽進了被窩裡。
「京淮，明天早上，我先去菜市場買菜，你到小酒館裡幫著干點活。
等上午九十點左右，我帶你去找趙經理，看他那邊怎麼安排。」
年前，趙志勇過來了一趟，特意跟他說起，年後製作蜂窩煤機的工廠就要正式成立了，讓他把弟弟叫過來準備上班。
「哥，我聽你的安排。」
劉京淮說道。
躺在床上，他現在還有一些不真實的感覺。
自己明天就能去國營單位上班了，以後也會成為一個城裡人，以及一名光榮的工人。
「嗯，那就早點睡覺吧。」
隔壁院。
陳淑瑾躺在床上，一點睡意都沒有。
今天晚上，劉京徽做的那兩道菜，讓她吃爽了的同時，也讓她心裡產生了一些危機感。
她之前就已經知道，這個年輕人，就是一個天才。
只通過看菜譜自己琢磨，就能做出這麼好吃的菜來。
更關鍵的是，這個過程只花了幾天或者十幾天的時間。
以後，不出意外的話，他絕對會成為一名聞名全京城的大廚來。
這種厲害的廚師，可不是她的小酒館能留得住的，不管是為了更好的展示價值，還是謀求更高的工資。
劉京徽早晚會去那些大飯店裡。
就算是他不願意去都不行，這不會因為個人情感能輕易改變的。
想到不久後，對方就會離開，她心裡就開始難過。
第二天。
一大早，劉京徽就推著兩輪小推車，去了前門菜市場。
明天晚上，小酒館就要營業了。
今天要提前把豬頭肉鹵出來，醬牛肉也得醬出來，然後放在鹵湯、醬湯里泡一晚上，第二天才能入味。
至於其他的小菜，等到明天再做也不遲。
從菜市場回來的路上。
正好被全副武裝、正在買早餐的黃友功看到了，他急忙開口說道：
「劉師傅，劉師傅。」
「你回來了，太好了呀，小酒館什麼時候開業？」
「還有，你們小酒館別光只賣酒和小菜、滷肉這些，也可以賣點紅燒肉啥的呀。」
劉京徽停下腳步，轉過身來：
「黃大爺，給您拜個晚年啦！
小酒館明天晚上就開業了，到時候還請黃大爺過去捧場。」
把開業時間告訴了黃友功，至於在小酒館裡賣紅燒肉，他肯定不會答應的。
現在可不是時候。